中外甜品的特色
甜品是日常饮食中的点缀，千百年来，中外甜品的发展形成了四种不同的风格。
营养美味中式甜品
选料：中式甜品在原料的选取方面更为讲究。中国药食同源，在食补、食疗等方面积累了丰富的经验，不少中式甜品在选料时加入了名贵的药材，多以纯天然的植物为素材加入一点儿低热量高营养的荤材，如雪蛤、燕窝等。
成品：以慢火细炖而成、万千营养集于一盅，既口感丰富，同时又可以达到某种保健功效。
花团锦簇西式甜品
选料：西式甜点是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料，辅以各种添加剂，按特别的工艺制成，是西餐的重要组成部分，在西餐中起着举足轻重的作用，是西方文化的一颗璀璨明珠。
成品：因其形状、香味带来的诱惑力常常让顾客驻足留恋。
异国椰香泰式甜品
选料：柔软香绵的泰式甜品离不开糯米、鸡蛋和各色蔬菜水果，尤其不可或缺的是椰汁，几乎每一样甜品里都有椰汁的存在，有的作为甜汤的汤底，有的揉入香韧的甜点之中，有的淋在甜点表面作为酱汁。为了让椰香更浓郁，泰国厨师经常还会在椰汁里加些盐，让美味倍增。
成品：没有面粉、油脂，以蒸、煮为特色，少油腻，滋味温和，极具清新健康理念。
简约淳朴日式甜品
日式甜品的特点是几乎不带一点人为改造的痕迹，连调味也是点到为止。看似平淡的甜品，细品之下，也会发现其中的深厚内涵。
龟苓膏
原 料：
龟苓膏粉45克，牛奶60毫升，开水500毫升。
制作过程：
1.在龟苓膏粉中徐徐冲入冷水，并不停搅拌，直至调和均匀。
2.将开水倒入汤锅中，大火烧沸后熄火。
3.把调和好的龟苓膏粉缓缓倒入沸水中，并用汤勺混合均匀后倒入大碗中，放入冰箱冷藏1个小时，待其凝固后，扣出切块，倒入牛奶即可食用。
营养功效：
龟苓膏性温和，不凉不燥，老少皆宜，具有清热去湿、旺血生肌、止瘙痒、去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神等功效。
小贴士
龟苓膏清热散阳，不宜长期服用。
酸梅汤
原 料：
干乌梅、干山楂各500克，桂花、甘草各50克，冰糖适量。
制作过程：
1.将干乌梅、干山楂和甘草放入小碗中，用流动的水冲洗干净。
2.在汤锅中加入水，再放入干乌梅、干山楂、桂花和甘草，大火烧沸后转小火继续煮30分钟。
3.将冰糖放入汤锅中，不断搅拌，直至冰糖彻底溶化。
4.把汤锅中的酸梅汤滗出，在温室下稍稍放凉即可饮用。
营养功效：
此汤具有生津、消暑、止渴、解酒的功效。
小贴士
酸梅汤是一款老北京的传统饮品。在炎热的季节喝酸梅汤可迅速消除疲劳，恢复体力，有助于消化，增进食欲。
姜汁撞奶
原 料：
鲜牛奶200毫升，鲜榨姜汁16毫升，糖20克。
制作过程：
1.牛奶放糖，煮至沸腾。
2.沸后熄火，待牛奶凉至70℃至80℃的时候将姜汁快速冲入，其间注意沿顺时针方向均匀搅动。
3.静置10分钟，待牛奶自然凝结即可。
营养功效：
姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的效果。
小贴士
姜汁必须新鲜，若用隔夜姜汁将无法产生凝结效果。
窝蛋奶
原 料：
牛奶500毫升，鸡蛋3个，糖75克。
制作过程：
1.锅中倒入牛奶，加糖搅拌至完全溶解。
2.打入鸡蛋，煮熟至一定程度即可（最好不要超过4分钟）。
营养功效：
鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥；牛奶具生津止渴、滋润肠道等功效。
小贴士
煮牛奶时注意火候，看见牛奶起泡就应该把火力调小，防止牛奶溅出；煮鸡蛋可根据个人喜好掌握生熟程度。
八宝粥
原 料：
糯米80克，红豆100克，花生仁、葡萄干、莲子、松仁、枣干、眉豆、桂圆各50克，糖200克。
制作过程：
1.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，捞出沥干，加适量清水煮成粥，盛起待用。
2.莲子、花生仁、眉豆、红豆分别洗净，浸泡，再一起加适量清水煮至软熟。
3.倒入糯米粥，加入桂圆、枣干、松仁煮至浓稠状，再放入葡萄干、糖拌煮15分钟即可。
营养功效：
健脾养胃，益气安神。
小贴士
八宝粥就是腊八粥。
芝麻糊
原 料：
黑芝麻200克，白米200克，冰糖适量。
制作过程：
1.黑芝麻、白米洗净，浸2小时。
2.将黑芝麻、白米及4碗水放入搅拌机内，搅5分钟，将芝麻及米搅至全烂。
3.将芝麻米粉连同适量清水、冰糖搅煮至糊状即可。
营养功效：
常吃黑芝麻可以预防和治疗胆结石，还有健脑益智、延年益寿之效。
小贴士
保存芝麻食品时，最好采用密封的方法，并存放在阴凉的地方，避免光照和高温。
茄子像生
原 料：
澄面皮300克，芋头500克，糖100克，牛油50克，香芋色素适量。
制作过程：
1.芋头去皮后，蒸熟；将蒸熟的芋头捣成蓉，加入糖、牛油拌匀，放入冰箱冻藏作馅用。
2.用澄面皮加入香芋色素，搓匀，然后搓成皮，包馅。
3.做出茄子的蒂放在顶端，上蒸笼用大火蒸5分钟即可。
营养功效：
香芋长期食用能解毒、滋补身体。
小贴士
茄子蒂可以用加入班兰叶汁的澄面皮做，这样成品的色彩更丰富。
紫米烧卖
原 料：
紫米500克，椰汁100毫升，糖100克，黄皮、白皮各适量。
制作过程：
1.紫米浸水10小时，滤水后，用竹网隔水蒸熟，再拌入椰汁、糖，放入冰箱冷冻。
2.将白皮开成圆形，包入紫米，包成圆柱形；黄皮亦开成圆形，包入紫米，包成圆柱形。
3.将两种颜色的烧卖放入蒸笼蒸5分钟即可。
营养功效：
紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效。
小贴士
在成品上摆上玉米装饰会更加美观。
爽口马蹄糕
原 料：
马蹄粉250克，糖、蜂蜜、马蹄各适量。
制作过程：
1.马蹄洗净，去皮，切丁待用；将马蹄粉和400毫升清水混合成生浆；将糖、蜂蜜倒入1200毫升清水中煮成糖水。
2.将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆，再将马蹄丁放入生熟浆中一起搅拌均匀。
3.将生熟浆倒入模具中，再将模具置于蒸锅蒸20分钟即可。
营养功效：
马蹄甘寒，具清热、消食、辟蛊、泄胀、治痢、调崩等功效。
小贴士
倒生浆的时候要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，不要将其一并倒进沸水中。
千层糕
原 料：
木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，芝麻、班兰香精、食用色素各适量。
制作过程：
1.木薯粉、面粉、糖拌匀，加椰浆、牛奶调成粉浆。
2.将粉浆分为3等份，1份是原味粉浆，1份加入班兰香精，1份加入食用色素。
3.锅中煮沸清水，糕盘抹油；取香精粉浆放入糕盘以大火蒸4分钟后，倒入原味粉浆，入锅蒸熟，再次取出，倒入适量色素粉浆蒸熟；重复以上步骤数次，共蒸8~9层，撒芝麻，晾凉后切块即可。
营养功效：
牛奶具补虚损、益肺胃、生津润肠的功效。
小贴士
切块时刀口应该抹油，这样千层糕的切口才会整齐美观。
西米焗布丁
原 料：
西米50克，鲜奶20毫升，椰粉、淀粉各20克，糖50克。
制作过程：
1.将西米、椰粉、鲜奶、淀粉混合，加入糖，搅拌成糊状。
2.放入器皿内，放入烤箱内隔水用180℃温度蒸20分钟即可。
营养功效：
牛奶是人体钙的最佳来源，而且所含钙磷比例非常适当。
小贴士
布丁晾凉后可以加上其他配料，如奶油、杂果等。
紫菜蛋卷
原 料：
低筋面粉100克，奶油200毫升，鸡蛋2个，糖140克，即食紫菜片、香草粉各适量。
制作过程：
1.锅中倒入奶油，以小火加热至溶化，倒入糖、香草粉拌匀，打入鸡蛋搅拌均匀，再调入低筋面粉，搅成面糊，将适量面糊逐一舀至烤盘上，分别摊成圆薄片状待烤。
2.烤箱预热至350℃，放入烤盘烤5分钟，趁热取出，利用筷子将面皮卷成卷状，再卷上一块紫菜片，待其冷却定型即可。
营养功效：
紫菜可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，还可显著降低血清胆固醇总含量。
小贴士
制作时最好戴上棉质手套，以防烫伤。
巧克力曲奇
原 料：
面粉200克，鸡蛋1个，巧克力粉30克，牛油120克，糖粉80克。
制作过程：
1.将牛油打至忌廉状后，放入糖粉打匀，加入鸡蛋拌匀，放入过滤好的面粉拌匀即成曲奇底料。
2.加入巧克力粉拌匀后，放入挤袋，挤出各式花样在烤盘内。
3.放上装饰物，用170℃温度烤12分钟左右即可。
营养功效：
巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。
小贴士
巧克力粉不宜放太多，因为会使曲奇偏甜，影响曲奇的味道。
肉松芝麻酥
原 料：
低筋面粉300克，黄油220克，牛奶150毫升，蛋液、肉松、芝麻各适量。
制作过程：
1.将200克黄油切片，擀薄片。
2.剩余黄油切丁，连同低筋面粉一起揉成光滑小团，再倒入牛奶揉面团，冷藏松弛20分钟后，擀长度约为黄油片3倍、宽度与之相等的面皮。
3.将黄油片包入面皮，擀长方形，两端向中间对折至完全重叠，裹保鲜膜冷藏松弛20分钟后再擀平，对折，冷藏松弛，重复2次；将面皮擀平，切长剂子，涂蛋液，撒芝麻、肉松，制成坯子。
4.烤箱预热至200℃，放入坯子烤20分钟即可。
营养功效：
肉松富含碳水化合物、叶酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁等营养素。
小贴士
肉松具有营养丰富、味美可口、方便携带等特点。
香软南瓜饼
原 料：
水磨糯米粉、南瓜各300克，糖100克，食用油80毫升。
制作过程：
1.南瓜洗净，去皮，切片煮熟。
2.将煮熟的南瓜片捣成南瓜泥，加入糖拌匀。
3.按照1 ：1的比例，将糯米粉慢慢加入南瓜泥中（如太干可加入适量清水），将南瓜面团揉至不粘，然后分为若干小块，揉圆，拍扁，制成饼坯；锅内倒入食用油烧热，以中小火将南瓜饼煎至两面金黄即可。
营养功效：
南瓜可通便，减少粪便危害，防止结肠癌的发生。
小贴士
用来油炸的油最好是新油，这样炸出来的南瓜饼才会香脆。
花生芝麻糖
原 料：
花生、黑芝麻、白芝麻共200克，糖200克，食用油适量。
制作过程：
1.烤箱预热至150℃，放入花生烤15～20分钟，取出去皮，压碎待用。
2.锅中下黑芝麻、白芝麻炒熟，加花生碎拌匀，起锅待用。
3.锅中倒入糖和清水，大火煮沸，转小火加盖煮至糖浆浓稠、略显淡黄，分次倒入花生芝麻碎，用筷子轻轻混合拌匀，直至可拉出糖丝为止；在干净容器内抹油，舀入糖浆，待其冷却，扣出切块即可。
营养功效：
花生芝麻糖能治疗消化不良、伤风咳嗽、少年白发等症。
小贴士
可在糖块略温时进行切割，这样可避免糖块碎散。
