黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶“（包括湖南洞庭湖君山的君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶“（包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的泊山毛尖、浙江平阳的平阳黄杨、湖北远安的远安鹿苑）、“黄大茶“（包括广东的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
君山银针产于湖南洞庭湖中的君山岛。该茶的特点是，芽头壮实，紧结而挺直，大小长短句齐，恰似根根银针，茸毛密盖，芽身金黄光亮，有“金镶玉“的美誉。其汤色浅黄，叶底鲜亮，香气清雅。如以玻璃杯冲泡，可见茶芽叶柄朝下，毫尖直挺竖立，悬浮于杯中，下沉时如雪花飞舞，沉人杯底，状似春笋出土，再冲再竖，可以三起三落，很是神奇。
（六）黑茶
黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”和“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“困茶”等品种。
湖南黑茶。湖南黑茶主要产于湖南的安化，益阳、汉寿、沉江、挑江、宁乡等地也有。其“毛散茶”经蒸压装篓，称“湘尖”；蒸压成砖状的，为“黑砖”、“在砖”。
湖北老青茶。湖北老青茶主要产于蒲析、戚宁等县，所用原料都较粗老，制成的茶叶经蒸压后成砖状的称老青茶。
边茶，清代雅安、灌县等地所产的边茶，分销康藏和川西北，因此称为南路边茶和西路边茶。现在南路边茶主要销往西藏、青海和四川甘孜藏族自治州，有“康砖”和“金尖”两种；西路边茶主要销往四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等地，有“夜砖”和“方包”两种。
滇桂黑茶。云南黑茶中，以“普再散茶”和“方茶”最为著名，远销海外各国。广西“六堡茶”也很著名。
（七）再加工茶
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶及药用茶等。
1．花茶
花茶多以精制茶为原料，用各种香花害制。根据所用的茶坯不同，可分为炒青花茶、烘青花茶、红茶花茶、乌龙花茶等；根据所用的香花不同，则可分为莱莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、珉珉花茶、梳子花茶等。花茶的香气高低，取决于所用香花的数量及害花的次数，害次越多，香气越高。加工时，将茶坯和香花一层层地间隔堆放，待茶叶吸收了花香以后，再将茶叶与香花筛分。
2．紧压茶
用绿茶、红茶和黑茶为原料，经蒸压成型，可制成各种紧压茶。以黑茶为原料，可制成黑砖、获砖、青砖等；以红茶为原料，可制成米砖；以绿茶为原料，可制成沱茶、饼茶、圆茶和方茶。沱茶有产于云南下关的“下关沱茶”和产于四川重庆的“山城沱茶”、“重庆沱茶”。
3．速溶茶
速溶茶用茶叶浸出液，浓缩干燥制成，即冲即饮，没有茶渣，便于加奶、糖等调饮，是近代发展起来的方便饮料。品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶等。
（八）药茶
将药物与茶叶配伍制成药茶，可以发挥和加强药物的功效，有利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶敬”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
三、中国名茶30种
一般公认的中国名茶有以下30种：浙江的西湖龙井、江山绿牡丹、顾清紫笋、金奖惠明茶；江西的庐山云雾、委源若眉；江苏的碧螺春、雨花茶、莱莉苏荫毫；安徽的太平猴魁、黄山毛峰、涌溪火青、六安瓜片；四川的峨眉毛峰茶；广西的罩塘毛尖茶；湖北的金翠峰、鹿苑茶；云南的南糯白毫茶；湖南的古文毛尖、保靖岚针、青岩若翠、君山银针：河南的信阳毛尖；贵州的都匀毛尖；福建的天山绿茶、白毫银针、武夷肉桂、铁观音、莱莉闽毫；广东的凤凰单抓；
我国是世界上天然药物资源最丰富的国家之一，有悠久的采摘应用的历史。中药按加工工艺可分为中药材和中成药两大类。中药材是经加工炮制后可直接供药房配方及制药厂制剂使用的半成品药。中成药是按照固定的中药处方制成的呈各种剂型的成品药。我国研制中成药的历史也非常悠久，中成药是历代中国医药学家临床试验的经验结晶，是祖国医学宝库中的重要组成部分。
一、中药材（一）人参
人参为多年生草本植物，主根肉质肥厚似人形，故称人参。野生者名山参，人工栽培者名园参，主产于东北三省，以生长在吉林省长白山和兴安岭的最佳。人参生长缓慢，野生的几十年至上百年的为珍品。人参以其加工的干燥根部人药，其功能有大补元气、养血生津、宁神益智；主治气血虚弱、津液不足、食少无力、气短喘促、惊悸善忘及虚脱等症。人参可抗肿瘤、抗辐射、抗休克及抗细胞衰老、强壮心机，故有“百草之王”、“药中之宝”和“中药之王”的美誉。
（二）靡香
靡香为公靡腹部靡香腺所产生的分泌物。主产于西藏、陕西、四川的养靡场。靡香具有通窍开经、透骨镇心、安神的功能；主治中风、心腹暴痛、肢体麻木、跌打损伤、痛瘟肿痛等症，特别对乙型脑炎、麻彦、梅毒等症有显著疗效。
（三）鹿茸
鹿茸为梅花鹿或马鹿等雄鹿头上尚未骨化而带毛的幼角，主产于东北三省及北京、天津、内蒙古等地。鹿茸有生精补髓、益气助阳、强健筋骨等功效；主治头晕目眩、阳瘦遗精、虚损劳伤、腰膝无力、虚寒带下、崩漏等症。
（四）三七
三七又名田三七或田七，产于云南、四川、广西、广东等省区。三七的功能为补血、止血、化痕、消肿、止痛；主治跌打损伤及吐血、尿血、月经过多等一切出血性疾患，故称人参三七，李时珍誉之为“金不换”。
（五）山东阿胶
阿胶产于山东省阳谷（古为东阿县）。系以黑驴皮为主料熬制而成的胶块，故又名驴皮胶。其功能为滋阳养血、滋阴润肺、止血安胎；主治肺燥咳嗽、吐血、便血、经血不调、崩漏、虚烦不眠等症。
（六）冬虫夏草
冬虫夏草主产于青海、四川、西藏及云南等地，中医以其子座及虫体人药。
冬虫夏草的功能为昧甘、性温（七）当归
当归为多年生草本植物，主产于甘肃、云南、四川、湖北、贵州等地。其功能为补血活血、调经止痛、通经、润肠的特效；主治血虚闭经、经痛崩漏、月经不调、跌打损伤、痛瘟肿、血枯便秘等症，是我国著名的妇科和外科用药。
（八）拘把
拘祀为落叶灌木，其果实称拘祀子，主产于宁夏、河北、甘肃等地，以宁夏产的“西拘把”质量最佳。拘把子功能为补肝肾、健胃脾、强筋骨、润肺明目；主治腰膝酸软、虚劳咳嗽、头目眩晕等症。
（九）剌五加
刺五加主产于东北三省。其功能为抗癌、抗疲劳、扶正固本、益智安神；对神经衰弱、慢性气管炎、心血管系统疾病及早衰、虚弱、精神不足等症有疗效。
（十）党参
党参为多年生草本植物，其根部人药，功能为补中益气
桂邪、药性平和；主治中气虚弱弱，、脾虚泄泻、便血崩漏、四肢无力、面目浮肿、
心悸气短、子宫脱垂等症，是补剂中的常用药。
（十一）蛤蛤
蛤阶是广西特产，该药材有补肺肾、定喘嗽、养精血、通月经等多方面的功效。李时珍认为蛤蛤补肺气，功同人参，是动物性药材中奇异的补药。
（十二）黄连
黄连产于四川，品质最佳；湖南、广西、湖北、贵州也有出产。黄连是治疗病疾、腹泻的特效药，也能治目赤肿癌、痛肿疮毒等。
（十三）杜仲
杜仲为落叶乔木，主产于四川、云南、贵州、湖北等地，以其树皮人药。
功能为补肝肾、强筋骨、降血压；主治腰背酸痛、肾虚尿频、头晕目眩、血压高等症。
（十四）牛黄
牛黄为黄牛、水牛及艳牛的胆囊结石。其功能为清热凉血、解毒、定惊；主治热病神昏、中风痰迷、癫病发狂、惊风抽播、胎毒、口疮喉肿等症。
（十五）甘草
甘草为多年生草本植物，主产于宁夏、内蒙古、山西等地，其中以宁夏所产为上乘品种，为宁夏“五宝”之一。甘草以根茎人药，功能为补脾益气、清热解毒、润肺止咳、缓急止痛；主治脾虚气弱、咳嗽气喘、痛瘟疮毒等症。
二、中成药
（一）北京乌鸡白凤丸
北京同仁堂乌鸡白凤丸是依据清宫太医院修订的秘方配制成的传统妇科中成药。用乌鸡肉并配以人参、当归、黄蔑、鹿角胶、）11穹、黄酒、蜂蜜制成，对妇女月经不调、气虚血亏、带下等症有奇效；对男子也有补血滋肾作用。
（二）云南白药
云南白药是云南省著名的中成药，原名“百宝丹”，是用云南特产三七等多种名贵中药材配制而成。功能为止血愈伤，活血散瘾，消炎怯肿，排除驱毒，成为主治各种跌打损伤、红肿疮毒、妇科血症、咽喉肿痛、慢性胃病的良药。
（三）山西龟龄集
山西龟龄集原为宫延御药，选用人参、鹿茸、海马等28味药材配制而成，因服用该药可延年益寿，故名。该药具有补肾壮阳、强身健脑、消除心肌
疲劳、促进新陈代谢的功能；主治肾阳虚弱、头晕耳鸣、妇女崩漏等症，被誉为“补王”。
（四）山西定坤丹
山西定坤丹因可使妇女坤宫得以安定而得名。定坤丹选用人参、三七、鹿茸、当归、拘祀、鸡血藤等29味中药材配制，具有补气养气、调经活血、平肝益肾、镇痛强壮的功效；主治气血虚弱、经血不调、崩漏带下、宫寒不孕等症。
（五）漳州片仔痛
漳州片仔癫产于福建省漳州，系用靡香、牛黄、田七、蛇胆等名贵药材精制而成。治疗无名肿毒、蛇咬蜂萤刀伤骨折及各种炎症有特效。
（六）蛇胆川贝批把膏
蛇胆川贝批把膏产于广东省广州市，系选用蛇胆、）11贝醇、批祀叶、桔梗等中药材配制而成的纯中药煎膏剂。具有润肺止咳、桂痰定喘的功效；主治咳嗽痰多、胸闷气喘、声音沙哑等症。
