★猪肉
猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥，益生津的功效。本品为血肉有情之品，甘、咸入肾，可补肝血、益肾精，使精充血旺，筋强骨健，常用于治疗肝肾阴虚所致腰膝酸软：脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。
【食疗功效】 补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴羸瘦、燥咳、便秘。
猪心：主治心悸失眠。内服：30～60克，煮食，或入丸剂。
猪血：主治头晕目眩、纳差。内服：30～50克，煮食，外用：生血涂敷。
猪肝：主治头晕目眩、视物昏花。内服：50克煮食，煎汤或入丸散。
猪肚：主治气血双亏、面色萎黄、便溏或泄泻。内服30克，煮食或入丸剂。
猪肠：主治脱肛、大便下血、痔疮。内服：30～50克，煮食或入丸剂。
猪肾：主治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴，内服：50～100克，煮食。
猪肺：主治肺虚咳嗽、肺痿咳血。内服：50克，煮食或入丸散剂。
猪胆：主治目赤肿痛、目生翳膜、痈肿疗疮、便秘、消渴、黄疸。内服：3～6克，煎汤，取汁冲服，或入丸散。外用：点眼，外敷。
猪蹄：主治产后乳汁不下，尤以气血两虚而致者为佳，疮痈肿毒。内服：水煮1～2小时，可食。外用：煎汤洗。
【药膳方剂】
绿豆粥
[原料]绿豆50克，粳米100克，猪肝100克。
[做法]绿豆与粳米熬成粥，然后放入成片猪肝，煮至猪肝熟即成。
[用法]食用。
[防治]血压低所致面色黄、视力减退等症。
茴香腰子
[原料]猪腰子1枚，小茴香6克，卤汁适量。
[做法]在热锅内将小茴香略炒片刻，待脆后打成细末。将猪腰子撕去皮膜洗净，用尖刀从侧面划一条长约3厘米的口子，再向里扩展成三角形，然后塞入茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用。将锅置中火上，倒入卤汁，调好味，放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出，解开绳子剖成两瓣，再除去腰臊切装盘即成。
[用法]食用。
[防治]肾虚腰痛、寒温腰痛。
香菇干贝炖猪血
[原料]水发香菇50克，水发干贝30克，猪血块200克。
[做法]先将水发香菇洗净，择去蒂，保留柄，将香菇切成丝，备用。将干贝用温水洗净，放入碗内，加入鲜汤及料酒，上笼蒸烂后，取下待用。将猪血块洗净，入沸水锅中焯烫片刻，捞出，冷水中过凉，切成5厘米见方的猪血块，待用。烧锅置火上，加植物油烧至八成热，加入猪血块及鲜汤，大火煮沸，加入香菇丝，并倒入蒸熟的干贝及其蒸炖液汁，改用小火煨炖30分钟，加葱花、姜末、精盐、味精，拌匀，再煮至沸，以湿淀粉勾薄芡，淋入麻油，即成。
[用法]食用。
[防治]原发性肝癌及其他消化道癌症。
猪瘦肉熘卷心菜
[原料]猪瘦肉200克，卷心菜500克，精制植物油20克，麻油15克，葱切丝15克，生姜切丝10克，精盐5克，酱油10毫升，黄酒5克，湿淀粉20克，味精1克。
[做法]先将卷心菜洗净，切成5厘米宽的长条，斜刀切成菱形块、猪瘦肉洗净切成薄片，用湿淀粉拌匀。炒锅上火，放油烧至七成热，下肉片急炒，放生姜丝、葱丝翻炒，见肉片变白时烹入黄酒、酱油，出锅装盘。炒锅再放入麻油烧热，放入卷心菜，用旺火快炒，加入精盐，快熟时放入熟肉片，用湿淀粉勾芡，加入味精，翻炒出锅。
[用法]食用。
[防治]体质虚弱、食欲不振、便秘。
猪瘦肉紫菜汤
[原料]猪瘦肉200克，紫菜30克。干品，植物油20克，姜、葱、精盐、味精各适量。
[做法]将猪瘦肉切片，紫菜用清水泡软泡开，去杂质，姜、葱切碎末，锅入油烧热，加入姜、葱末，翻炒有香味时入肉片，加入1000毫升水，水沸时入紫菜、精盐，煎煮30分钟，入味精，出锅装汤碗即成。
[用法]食肉饮汤。
[防治]甲状腺肿大、颈部淋巴结核。
猪瘦肉绿豆芽
[原料]猪瘦肉400克，绿豆芽100克，青椒50克，鸡蛋1个，精盐3克，味精2克，黄酒10克，姜15克，植物油200毫升。实际用油30毫升，淀粉25克，湿淀粉15克，麻油5毫升。
[做法]将猪瘦肉洗净去杂切丝，青椒切丝，鸡蛋取清，生姜切丝，将猪肉丝放入碗内，加盐2克、味精1克、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆，绿豆芽掐去头尾洗净待用。炒锅烧热，加植物油，烧至油八成热时，将肉丝下锅，用勺划散，熟后连油倒入漏勺，滤干油，趁热锅，加少量植物油后再放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹料酒，加精盐1克，味精1克和汤，下肉丝，用湿淀粉勾芡拌匀，淋上少许麻油即成。
[用法]食用。
[防治]失眠健忘、神经衰弱。
【食用宜忌】 猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90％左右；瘦猪肉含脂也有10％～20％；里脊肉含脂肪8％。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的酯，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。
猪蹄：老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化，影响食欲。尤其是患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。
猪肝：猪肝胆固醇含量非常高，胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。
★牛肉
牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等种类，平时供给食用的牛肉主要是黄牛肉。全国大部分地区有饲养，水牛比黄牛体大，水牛以南方水稻地区为多，黄牛以华北、东北地区居多。
世界上最嗜好吃牛肉的要算巴西人，他们的国菜就是烤牛肉，不加任何调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。巴西烤牛肉按照部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同，风味各异。
【食疗功效】 牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载：“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。
牛胆：清肝明目，利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。
牛心：可治嗝气、惊悸，解郁补心。
牛肺：可治吐血、咯血。
牛血：补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛鞭：养血止血、滋阳润燥。
牛黄：牛的胆囊结石，是一种珍贵的中药，现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒，有些人认为自己“火大”，应该多吃才有效；也有人没病时常吃牛黄解毒片，认为这样可以“清火”，预防疾病。殊不知这样会引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时，小片每日不得超过9片，大片不得超过6片，切忌过量或长期服用。
【食用方法】 牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋骨等作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益食疗佳品。
在食用牛肉时，要选择色淡而发红，手触不沾粘的新鲜牛肉或冷冻牛肉。同时，还要根据不同部位的肉做适当的处理。如肉层较多的可红烧或清烧，较嫩的可炒肉丝或包饺子。牛肉的吃法很多，可以酱、烧、炒、扒、煎、熘，还可以做馅等。
牛肉是婴幼儿生长、发育的主要营养物质，并能增强其抵抗疾病的能力。瘦牛肉对病人或施过手术的人在补充失血、修复组织和伤口愈合特别适宜。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
【药膳方剂】
陈皮牛肉丝
[原料]陈皮、牛肉。葱丝、姜丝、芹菜、红辣椒各适量。
[做法]将调制好的牛肉丝过油，七八分熟后，再倒入陈皮，稍加搅拌即可盛出。再将各种佐料过油，稍加煎炒，就可倒入陈皮牛肉丝，急火烹调即可。
[用法]食用。
[防治]咳嗽痰多、胸腹胀满、呃逆。
牛肉砂仁生姜汤
[原料]牛肉150克，砂仁10克，生姜10克。
[做法]牛肉切小块，生姜切片，砂仁用洗净白布包扎，上三味入锅，加水1500毫升，煎煮1小时，去砂仁，装汤碗即成。
[用法]每日1剂，食牛肉，饮汤。
[防治]脾胃虚寒、腹痛、食欲不振。
牛肉番茄
[原料]牛肉150克，鲜番茄750克，精盐1克，植物油15克，白糖10克，味精1克。
[做法]将牛肉切薄片，鲜番茄洗净切块，锅烧热入植物油，入牛肉，翻炒几次入精盐，加水1000毫升，水沸入白糖，煎煮30分钟后加入番茄、味精，再煎煮番茄熟时起锅，装汤碗即成。
[用法]吃牛肉、番茄，饮汤。
[防治]消化不良、肝炎恢复期。
清炖牛肉
[原料]黄牛肋条肉500克，青蒜5克，植物油20克，葱15克，生姜7？郾5克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉0.5克。
[做法]青蒜切丝，葱切段，生姜切小块，牛肉洗净，切成小方块，入沸水锅中焯一下捞出，并放入清水中漂清、炒锅中放入植物油烧热，下牛肉、葱段、姜块煸透，倒入砂锅内，加清水1000毫升、料酒，盖严锅盖，煮沸后用文火炖至牛肉酥烂时，加入味精、盐、胡椒粉即可。盛入汤碗时，再撒放青蒜丝即成。
[用法]食用。
[防治]腰膝酸软、虚劳。
【食用宜忌】 炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟。患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。
★马肉
马肉内含蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，对人体所需的营养物质很丰富，对人体有补益作用。常食用有强腰脊、壮筋骨的功效。常用于治疗年老体弱，腰腿酸软无力。
【食疗功效】 除热下气，坚筋强腰。主治肠中蕴热、寒热痿痹、筋骨乏力等。
马肉：除热，下气，长筋骨，强腰膝，壮健轻身。
马宝：马胃肠道中的结石，别名马粪石、马结石，有镇静化痰、清热解毒的功效，能治痰热内盛、神志昏迷、吐血衄血以及惊痈癫狂等病症。
马乳：把马奶发酵而制成的饮料，性冷、味甘、止渴、治热。
马骨：炖烂后可用于治疗关节炎。
【药膳方剂】
马肉山药汤
[原料]马肉500克，山药1000克，精盐2克，大枣50克。
[做法]将马肉洗净切块，山药洗净去皮切块，大枣去核，锅加水2000毫升，水沸时入马肉、精盐，煎煮30分钟时，去掉沸汤上沫，入山药、大枣，再煎煮20分钟时起锅装汤碗备用。
[用法]食马肉、山药、大枣，饮汤。用量随意。
[防治]肾虚遗精、妇人白带过多、双下肢关节痛遇寒则重者。
马肉炖枸杞子
[原料]马肉500克，枸杞子30克，胡萝卜300克，马铃薯300克，精盐2克，酱油5克，味精1克，植物油25克。
[做法]将马肉洗净切块，胡萝卜切块，马铃薯去皮切块，锅烧热，入植物油，油热时入马肉、酱油、精盐，翻炒几下，加水1000毫升，入胡萝卜、马铃薯、枸杞，煎煮40分钟，入味精即成。
[用法]食用。
[防治]身体虚弱、消渴、腰膝无力、大便秘结。
马肉巴戟天木香汤
[原料]马肉300克，巴戟天肉15克，木香3克，精盐1克，香菜15克，味精1克，酱油5克，料酒5克。
[做法]马肉洗净切块，巴戟天肉洗净研细末，木香研细末，用洗净白布包扎，锅加水2000毫升，煮沸时入巴戟天肉、木香，煎煮30分钟，取出巴戟天肉及木香，仍用此药液入马肉、精盐、酱油、料酒，再煎煮30分钟，待马肉熟透后入味精、香菜末即成。
[用法]食肉饮汤。
[防治]风寒湿型腰腿痛、阴冷、寒疝、腹痛。
【食用宜忌】 马肝不可食用。马肉不宜与猪肉、仓米同食。
★羊肉
羊肉蛋白质的含量高于猪肉，而低于牛肉；脂肪的含量，介于猪肉和牛肉之间；羊肉含的钙和铁高于牛肉和猪肉。内脏中含有多种维生素，尤其是肝脏含量较高，而胆固醇的含量是肉类中最低的。羊肉对人体有大补防寒之功能，历来被当作冬季进补的重要食品之一。
羊肉内含有丰富的蛋白质，优质完全蛋白、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等物质，对人体非常有益，有增强肌体抗病能力的作用。
【食疗功效】 羊肉味甘性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。《本草纲目》指出：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身，治虚劳寒冷……＂因此，寒冬常吃羊肉可益气补虚，祛寒暖身，增强血液循环，增加入体御寒能力，是冬令滋补佳品。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，适于体皮胃寒者食用。
羊肉：补气养血，温中暖肾。用于治疗气血不足，虚劳羸瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
羊胆：清火、明目、解毒。治风热、目赤、青盲、肺痨吐血，还可治喉头红肿、黄疸、便秘等症。
羊心：可治忧臆气，除邪扶正。
羊胃：补虚益脾。
羊肺：可治肺瘘咳嗽，补肺气。
羊血：活血、补血、化瘀。用于各种内出血、外伤出血的食疗，主治女性血虚中风、产后血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。
羊肾：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素C、钙、铁、磷等。有生精益血、壮阳补肾功效，适用于肾虚阳痿者食用。
【食用方法】 羊肉的食用方法很丰富，北京有一年四季吃不够的涮羊肉，新疆、内蒙古等少数民族地区更是顿顿不离羊肉。油亮亮、香喷喷的烤羊肉串是风靡全国的小吃，使人闻风而动，垂涎三尺。烤全羊则是到草原旅游、做客时非品尝不可的佳肴。手抓羊肉是广泛流行在我国西北地区的特色美食，它香味四溢，色白肉嫩，清香不腻，是颇享盛名的地方风味菜。民间食俗“煲羊肉”、“煲羊头”常以姜、枣为佐料调味而成，男女老幼均可食用。俗语“吃脑补脑”，吃“煲羊头”据说能辅助治疗“头风”等疾病。
手抓羊肉：新疆哈萨克、蒙古、维吾尔、柯尔克孜、塔吉克等民族人民都喜爱的食品。当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原，不论您走进蒙古包还是毡房，都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎。他们会用手抓羊肉来款待您。您要记住，拒绝吃肉是不礼貌的，会被认为是看不起主人的表现：最好的办法是大口大口地吃，这才是忠于友谊的表示。牧区的手抓羊肉烹制仍保持其原始的风味：把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐；有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着十五厘米左右长的割肉小刀。这小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案，其中以英吉沙县出产的最为著名，锋利无比。用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用。这种古朴的、独特的，带有原始风俗的吃肉方式，会使您想起江南塞北的古风人俗，在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想怀恋憧憬和陶醉。
