每年农历七月底八月初，是红枣的成熟季节，民间有“七月十五枣红腚，八月十五打个净”之说。收获枣，称打枣，要用长竿子打，这样来年果实结得就多，这是农家的经验。打枣时会打伤许多小树杈，这类似果木树的整枝，有一定的科学道理。
此外，枣花清香扑鼻，花期长，是优良的蜜源。枣树木质坚硬、纹理细密，是制作家具和工艺品的名贵木材。枣树还是良好的绿化荒山和防风固沙的树种，它易栽易活，种后当年如不发芽，第二年仍可成活，故俗语有“枣树三年不算死”之说，可见其生命力的顽强。枣树结果早、树龄长、产量稳定、受益快，通常定植两年后就可枝茂果繁了，故又有“桃三李四梨五年，枣树当年就还钱”的说法。因此，枣树又是加速农林经济建设的优良树种之一。
加工与美食。
由于成熟的鲜枣极易腐烂，在室温下保存时间很短，加之运输、保鲜等问题的局限，除了在产地，一般非产区难得见到又甜又脆的鲜枣。市场常见的是鲜枣的加工制品（部分鲜枣则是没有熟透的青枣），如干枣、红枣、乌枣、焦枣、芽枣、蜜枣等等。其中以干枣和红枣为大宗。干枣主要是将鲜枣放在席子上，日晒夜露后，再拣除烂的，晒干而成。红枣也是靠日晒加工的，只不过它的加工时间比干枣短。乌枣又名重枣，是将鲜枣放入开水锅里煮五六分钟，再放入水中冷却。然后将枣摊在席上上窑经反复熏制而成。蜜枣的加工较为复杂，主要是将红枣破皮，然后放在糖汁里煎熬后阴干。浙江兰溪的金丝蜜枣、义乌大枣是用著名柳条大枣和硬条大枣的鲜青枣加工而成，清代时曾岁岁进贡，故又名贡枣。安徽的金丝琥珀枣，是选用果肉厚、无虫蛀、无破头的青皮枣，经过拣选、淘洗、养浆、复烘等12道工序制作而成的蜜枣。此外，还有一种醉枣，先将鲜枣经酒消毒，放在罐中密封，隔年仍很新鲜，吃时有股酒香味。
商业上验定干枣、红枣的品质，是以皮细肉厚、色泽鲜艳、颗大核小，无虫蛀、无霉变为好；乌枣则以色泽乌紫发亮、颗粒大、皮薄、皱纹均匀为一级品。在保管上，要防高温、潮湿和虫蛀；以防止枣发酸、发霉和生虫。
在日常生活中还可用枣制成各种蜜饯，如用枣制成枣泥、枣面、枣醋，用枣酿制成枣酒等。还有用枣加工成枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣锅糕、枣发糕、油炸枣糕、长寿糕等，多种多样，琳琅满目，各具风味。枣还可当菜肴佐料使用，如人们在烧鱼、煮羊肉时放几枚红枣，可除腥腻。吃过大蒜和大葱后，嚼一粒红枣，可解葱蒜味。
我国人民历来把枣作为供祭祀用的珍品和馈赠亲友的礼品。以红枣、瓜片泡茶为父母祝寿，取长辈红颜白发、健康长寿之意。浙江农村历来有孕妇要吃红枣煮成的糖鸡蛋的传统习惯，以增加胎儿所需要的钙质。我国黄河流域和北方一带，民间有男女结婚时必吃红枣、栗子、花生和核桃的习俗，吃红枣取其“早”字音，栗子取其“立子”，花生取其“儿女换着花样生”，核桃取其“和和美美”，含义是“早日得子，儿女齐全，家庭和美幸福”。在各种喜庆的日子里，枣子都是不可缺少的珍品。
营养食用。
红枣的营养成分，见表12。
表12红枣的营养成分（每100克食部）
含量种类＼含量种类。
成分＼鲜枣红枣（干）成分＼鲜枣红枣（干）
水分（克）67.418.8尼克酸（毫克）0.91.2。
蛋白质（克）1.13.3抗坏血酸（毫克）243.012.0。
脂肪（克）0.30.4钙（毫克）22.061.0。
碳水化合物（克）28.673.0磷（毫克）23.055.0。
热量（千焦）431.21293.7铁（毫克）1.21.6。
膳食纤维（克）1.93.1镁（毫克）25.024.0。
灰分（克）0.71.4锰（毫克）0.320.22。
胡萝卜素（毫克）0.240.01锌（毫克）1.520.5。
硫胺素（毫克）0.060.17钾（毫克）375.0486.0。
核黄素（毫克）0.090.14钠（毫克）1.212.2。
红枣的含糖量超过甘蔗和甜菜的含量，含糖的成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖等。红枣还含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸；苹果酸、酒石酸等6种有机酸；山楂酸等13种皂甙；黄酮—C—葡萄糖甙等7种黄酮类化合物；还含有钾、钠、镁、碘等33种有益于人体健康的微量元素。
红枣在药膳中占有非常重要的地位，其做法颇多，现选取一些具有代表性的食疗方供读者选用。
黄豆红枣膏黄豆（研末）、红枣各500克，清水适量，熬成糊状，调入白糖250克，冷却后收膏，分成10等份，每日1份。常年服用，可保持面部红润。（此方为我国京剧大师梅兰芳生前“美容秘方”之一的饮食养颜方。）
红枣营养粥红枣50克，用温水洗净，粳米90克，淘洗干净，二者同入锅内，加水适量，煮成粥。分两次空腹食用。本品具有健脾补血、悦泽容颜的功能，适用于脾虚纳差、胃痛及胃溃疡等症。（此方为我国民间流行颇广的“红枣方”，俗称“红枣粥”。）
当归红枣粥红枣50克，当归15克，粳米50克，白糖20克。先将当归用温水浸泡片刻，加水200克，先煎浓汁100克，去渣取汁，与淘洗干净的粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。每日早晚温热服用，10天为1个疗程。本品具有补血调经、活血止痛、润肠通便的功能，适用于气血不足、月经不调、闭经、痛经、血虚头痛、眩晕及血虚便秘等症。
首乌红枣粥何首乌30克，红枣10个，冰糖15克，粳米50克。先将淘洗干净的粳米、红枣一同入锅，熬煮成粥。待粥半熟时加入何首乌，边煮边搅匀，至粥稠黏即成，再加入冰糖调味。本品具有补肝肾、益精血、通便、乌发等功效，适用于肝肾两虚、精血不足所致的头昏眼花、失眠健忘、梦遗滑精以及用脑过度引起的容颜早衰、脱发等症。
杏枣蜜糖银杏、红枣、五味子各250克，一同加水浸泡2小时，用中火煎沸，再用文火煎约1小时，滤取药汁后，加水再煎第2次，去渣取汁，合并药液，用文火煎30分钟，使药液变浓，再放入蜂蜜1000毫升、冰糖50克，熬30分钟，离火，冷后装瓶即可。本品具有活血化淤、通经止痛之作用，适用于冠心病、动脉硬化等症。
猪肚红枣乌龟1只宰杀，洗净，剁成小块。猪肚1个，洗净切块。红枣50克。三者入锅加水同煮至糊状，不加精盐，加糖、醋少许即可。本品具有补肾益脾、和肝健胃、通经活络、利水消肿之作用，适用于肾炎等症。
绿豆花菜枣红枣10个，绿豆、黄花菜各100克。将前二者洗净入锅，加适量水煮熟，再加入黄花菜煮熟即成。每日1剂，分2次服用。本品具有健脾养胃、和肝益脾、通经活络、消肿减胀之作用，适用于肝硬化腹水等症。
荠菜枣红枣、荠菜、玉米须各30克。将三者洗净入锅，加适量水，煎汤即可。每日1剂，代茶饮用。本品具有清热解毒、消炎利湿、除淋杀虫、化浊利尿之作用，适用于丝虫病、乳糜尿等症。
姜枣龙眼蜜膏红枣肉、龙眼肉各250克，洗净入锅内，加适量水，煎煮至熟烂时，加入姜汁、蜂蜜适量，用文火煮沸，调匀，待冷后，装瓶即可。每次1汤匙，温开水化开饭前食用，每日2次。本品具有开胃健脾、养心益智之作用，适用于思虑过度、心脾亏损、心悸怔忡、健忘、讷呆、腹胀等症。
红颜酒红枣、核桃仁各120克，杏仁30克，共捣碎，调入蜂蜜100克。放入1000毫升白酒内浸泡7日后即可。每日早晚各1次，每次服10~20毫升。本酒具有补肾滋阴、益气养血、宣肺化痰、活血通脉、解痉止咳之作用，适用于肺肾两虚的咳嗽、气喘等症。
红枣鸽肉饭党参、黄芪各25克、淮山药50克，加水煎取药汁。将肥鸽肉250克切成薄片，红枣20个去核。鸽肉放于碗内，加入绍酒、姜片、酱油腌渍15分钟。糯米250克淘净，加清水煮沸后加入药汁，将鸽肉片、红枣、冬菇片适量放于饭面上加盖，用小火焖熟。将红枣鸽肉分成8份，淋上用酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。本品具有补脾益气功效，适应用于泄泻、气短、乏力、饮食减少等症。
四红益肝利湿汤红枣10个，用温开水浸泡，花生米30克，赤小豆60克，洗净后共放锅内。加适量水，用文火炖1小时，再放入红糖2匙，继续炖半小时，至食物酥烂，离火。每日2次，每次1碗，作早点或点心吃。本品具有补血益肝、健脾利湿、清热消肿、行水解毒等作用，可辅助治疗迁延性肝炎、慢性肾炎等症。
人参大枣粥人参粉3克，大枣20个，粳米100克，冰糖适量。将大枣、粳米洗净，放入锅内，加入人参粉和水适量。先用武火煮沸后，再用文火煮至烂熟成粥（可稠可稀），酌加冰糖，搅匀备用。日服2~3次。本粥具有益气补中、健脾养胃之功效，适用于胃口不开、短气乏力、失眠等症。
红枣参杞膏红枣30个，元参30克，乌梅6个，枸杞子15克，加水4碗煮沸20分钟后加入适量冰糖（也可用红糖），煎至微稠，待稍凉后用容器装之备用，一般每次2汤匙，每日2次，本品具有补中益气、养血补血等作用，适用于体虚、脾胃弱或手术之后的调养。
玫瑰枣糕大枣200克，去枣核，与蒸熟的白薯100克，猪板油100克，共捣成泥。放在大碗内，加入炸黄的核桃仁40克，佐以玫瑰和白糖。再用鸡蛋2~4个与上述共搅均匀。然后将枣泥平铺在芝麻油布上，蒸半小时取出，揭去芝麻油布，切块，撒糖即可作为糕点食用。本品具有补脾和胃、益气生津之作用，适用于脾胃气痛等症。
红枣土豆泥红枣30个，土豆500克。将土豆煮熟去皮成泥，红枣煮烂去核，两者拌匀做成圆饼，浇上蜂蜜，上锅隔水蒸10分钟即成。本品可补气养血，使面色红润，尤其适合于体倦乏力、面容苍老的中青年人。
旱莲草红枣汤鲜旱莲草50克，红枣20个。先将旱莲和红枣洗净，一同放入锅中，加水适量，煨汤，熟后去渣，饮汤吃枣。本汤具有滋补肝肾、养血止血的功效，适用于胃、十二指肠球部溃疡出血、失血性贫血等症。
银杏叶红枣绿豆汤红枣20克，鲜银杏叶30克（干品10克），绿豆60克，白糖适量。将银杏叶洗净切碎后人沙锅，加水100克，用小火烧开20分钟后去渣取汁，再将浸泡片刻的红枣和绿豆一起倒入沙锅内，加白糖，煮至绿豆酥烂为止。本品具有养心气、补心血、降压降脂、消暑解毒的功效，适用于高血压、冠心病等症。
红枣猪肚糯米饭猪肚1具，大枣、莲肉各30克，肉桂3克，小茴香9克，白糯米250克。猪肚洗净，将上料均装入猪肚内，用线将口扎紧，加水煮烂，切块，蘸甜酱油分食。本肴具有健胃和中、祛寒理气止痛之功效，适用于胃脘冷痛，大溏便泻或便不成形等症。
红枣鸡蛋冰糖饮红枣60克，冰糖30克，鸡蛋2个。将红枣去核入锅内，加水600毫升，煮沸1小时，然后打入鸡蛋，加冰糖，再煮1~2沸即可。常饮，能补血润肤、益容驻颜。
此外，还有几种红枣佳肴亦推荐给大家：用红枣煲花生，对于脚气病者有辅助作用；红枣莲藕汤能补血，使肤色红润；红枣与芹菜一起煎服，有助降低胆固醇和软化血管；在红枣里加点西洋参，可健脾胃，清热气；红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健饮食；用于肠胃较易胀满者，则应加些生姜同煮食用，这样就不会助长胀气。
药用效能。
中医理论认为：红枣性温、味甘；入脾、胃、心经。具有健脾养胃、益气生津、养血安神、调和营卫、和解百药之功效，适用于胃虚食少、脾弱溏便、倦怠乏力、血虚萎黄、神志不宁、心悸怔忡、妇人脏燥、过敏性紫癜及失眠、盗汗等症。
《神农本草经》：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年。”
《名医别录》：“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠癖。”
《食疗本草》：“主补津液，洗心腹邪气，和百药毒，通九窍，补不足气，煮食补肠胃，肥中益气第一，小儿患秋痢，与虫枣食，良。”
《日华子本草》：“润心肺，止嗽。补五脏，治虚劳损，除肠胃癖气。”
《本草经疏》：“小儿疳病不宜食，患痰热者不宜食。”
《本草求真》：“为补脾、胃要药，能润心肺，补五脏，生津液，治虚损，通九窍，和百药，疗心下悬，除肠胃癖气。”
《本经逢原》：“古方用大枣，皆是红枣，取生能散表也。入补脾药，宜用南枣，取甘能益津也。”
《随息居饮食谱》：“枣，鲜者甘凉，利肠胃，助湿热，多食患胀泻，热渴，最不益人，小儿尤忌。凡小儿、产后及温热、暑湿诸病前后，黄疸，肿胀并忌之。”
《本草再新》：“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。”
《医学入门》：“心下痞，中满呕吐者忌之。”
《本草汇言》：“此药甘润膏凝，善补阴阳、气血、滓液、脉络、筋俞、骨髓，一切虚损，无不宜之。”
《中国药植图鉴》：“治过敏性紫斑病，贫血及高血压。”
自古以来，大枣即为补脾胃、养血分、和百药、抗衰老的要药。早在《黄帝内经》时代，大枣便已成为调补脾胃的常用药。如《素问》曰：“枣为脾之果，脾病宜食之，谓治病和药，枣为脾经血分药也。”因大枣含黏液质等甘润膏凝，久置不干，嚼之味甘浓质厚；甘人脾，有益于脾胃虚弱、腹胀、溏便等症，中医常以红枣调和药性，减少有毒药物的毒性和刺激性，用来保护脾胃。如红枣与生姜同用，不但能协调营卫，还可和理脾胃。
我国民间素有“一日吃三枣，终生不显老”之说。这是因为红枣的营养成分具有滋养血脉、补脾益胃、养心安神等功效。其丰富的营养同时也为人们健美肤色和延缓人体细胞的衰老过程，提供了良好的物质基础。
红枣中的维生素C能够促进人体气血化生，而气血充足便会使面色红润、皮肤润泽、肌肉丰满。维生素C是皮肤的“最密切伙伴”，常吃红枣，便可获得大量的维生素C，对雀斑、痤疮、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、头发枯黄等影响面部美容的疾病均有防治作用。
现代医学临床证实，红枣中的营养成分对调节人体新陈代谢的生理机能十分有益，它具有增强肌力、增加体重的功效，还可以提高人体的免疫能力。药物成分分析发现，红枣所含的达玛烷型皂甙和人参所含皂甙是同系物，具有抗疲劳作用，能增强人体的耐受力。
据药理试验和临床报道，红枣有增加血清蛋白及白蛋白的作用，输血前服红枣汤可预防输血反应；每睡前服红枣花生汤，对急慢性肝炎、肝硬化患者可降低血清谷丙转氨酶的水平。实验表明，红枣还可减轻药物和毒性物质对肝脏的损害。
红枣中含有黄酮类化合物，有健脑益智、镇静、安神的作用，对眼疾、夜盲症、心烦失眠等病都有良好的疗效。
红枣所含有的维生素P具有维持毛细血管的弹性，降低其通透性，防治脑溢血及毛细血管出血的作用，而且还是治疗高血压的有效成分。红枣的降压作用还与它含有的黄酮类化合物有关。红枣中含有的尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量，因而可以防治心绞痛、高胆固醇血症及动脉粥样硬化。
