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第73章 坚果、种子类(10)

12.心悸、失眠:猪心1个剖开除去淤血,松子仁25克洗净纳入猪心中,生姜切丝同装于碗内,加精盐及适量水,隔水蒸熟,调入味精,分1~2次食猪心喝汤。

13.便秘:松子仁、核桃仁、杏仁(炒)、火麻仁、柏子仁各9克,共捣烂,放入杯内用开水冲泡,加盖片刻即可,代茶频饮;或松子仁、核桃仁、甜杏仁、桃仁各10克用水浸泡,去皮、尖,用文火炒热,加炒熟的芝麻10克,混合研碎,与粳米200克同煮粥,粥熟加入白糖适量即可,温热食用。

14.妊娠肠燥便秘:猪瘦肉200克洗净切块,松子仁、核桃仁、花生仁各25克,洗净共入锅内,加水适量,旺火煮沸,改小火炖约1小时,加精盐调味,即可食用。

15.肾囊风:松子25克炒黑研细末,与芝麻油少许调匀,备用;擦患处。

16.冻疮:松子仁30克,捣烂后加菜油适量调成糊状,敷患处,每日换药1次。

17.中风口眼歪斜:松叶500克切细,与白酒1500毫升装坛内,封口后放锅内煮30分钟,即成,日服1次,每次1~2盅。

天衣地精人间豆—花生。

花生为豆科植物。因其开花后子房落地而结实,故又名落花生。古人谓之“长生果”。花生剥去果壳,取种子晒干,俗称“花生米”。欧美有句俗语,“七粒花生抵一个鸡蛋的营养”,因其营养丰富,人们又称其为长寿果、万寿果。营养学家还称它为“植物肉”。

花生原产南美洲玻利维亚的南部、阿根廷的西北部和安第斯山麓的拉普拉塔河流域。据史料记载,花生约在15~16世纪之交我国明代时从南洋群岛引入,始种于福建,一说先传至南京,故又名“南京豆”。最初只种植在沿海各地。明孝宗弘治十五年(1502)的《常熟县志》中有“三月栽,引蔓不甚长,俗云:花落在地,而生之土中,故名”的记述。这是目前我国发现关于花生的最早文字记载。后来花生又由我国传入日本,至今日本人还把花生叫做“南京豆”或“唐人豆”。

1992年,经过两年多的考古发掘,在陕西咸阳汉景帝刘启陵墓的文物中,初步清理出花生十几颗,既有带壳的,也有花生米。经考古学家们分析,证明我国种植花生已有2000多年的历史了,我国也是原产地之一。真正的历史可能是这样的,我国自己种植的范围有限,后来我国南方沿海地区有了引进,又因交通方便得到了传播推广。现在,世界上花生产量最多的国家是中国、印度、巴基斯坦和美国等。而南美一些原产地的国家,现反而却生产很少。我国的花生因其品质较好,在国际市场享有盛誉,被称为“中国坚果”、“优质的杂粮”。

花生为一年生草本植物,茎匍匐或直立,花黄色,子房在土中发育成茧状荚果。种子(花生仁)呈长圆、卵圆或矩圆形,颜色为淡红色或红色。喜高温干燥,不耐霜,适于沙质土壤栽培。我国栽培极广,以黄河流域下游为多,主要类型有普通型、多粒型、珍珠豆型、蜂腰型等4类。

地处黄河人海口的山东省花生种植面积最大,占全国花生总种植面积的1/4,产量占全国的40%。尤以山东省的烟台、临沂、潍坊、泰安、济宁等地区为多。那里的气候温和,土质疏松,雨量适中,特别适宜花生的生长。花生颗粒肥大,荚果最长者有5厘米,子实饱满,果皮洁白,色泽鲜艳,香脆可口。山东花生享誉海内外,远销世界30多个国家和地区。此外,山西万荣、四川江津的花生也很有名。

营养食用。

花生的营养成分,见表64。

表64花生的营养成分(每100克食部)

成分含量成分含量成分含量。

水分(克)8.1膳食纤维(克)2.5尼克酸(毫克)10.0。

蛋白质(克)26.2灰分(克)2.0抗坏血酸(毫克)2.0。

脂肪(克)39.2胡萝卜素(毫克)0.04钙(毫克)67.0。

碳水化合物(克)22.0硫胺素(毫克)1.03磷(毫克)378.0。

热量(千焦)2286.0核黄素(毫克)0.11铁(毫克)1.9。

此外,尚含泛酸、生物素及维生素E等。

花生吃法颇多。带壳花生可炒食、煮食,去壳花生亦可炒食、炸食或煮食,还可与其他食品制成多种保健食品。

花生粥花生米50克,加水烧沸,入桑叶及冰糖各15克,改用小火煮至烂熟,去桑叶,即可服食。本品具止咳平喘、润肠通便之作用,适用于肺燥咳嗽、哮喘发作、百日咳、大便干结等症。

花生杏仁黄豆浆花生米、胡桃仁各30克,甜杏仁15克,黄豆40克,共洗净后加水研磨成浆,滤汁去渣,加水适量于微火上煮沸,每日饮用2次,连用15~20天。本品适用于肺痨或久咳肺燥、大便秘结等症。

花生粳米粥花生米、红枣各50克,粳米100克洗净,共入锅,加适量水,先用旺火烧沸后,改用小火煮粥,待粥将成时,入冰糖适量稍煮即成。本品具有健脾开胃、清利咽喉、补气养血之作用,适用于脾虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等症。

花生酱花生米1000克炒熟,或用烘箱烤熟,压碎去皮,加盐150克,再加适量冷开水搅匀。将花生米人圆盘石磨中,磨成细浆,即成花生酱,放入瓶中盖严,随吃随用。本品具润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之作用,适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。

花生灌藕花生米250克,连衣打碎,白糖适量,二者搅匀,流灌鲜藕4~6节中,上笼屉蒸熟即成。本品具有补脾润肺、宽胸通气、止血化痰的功能,对支气管扩张咯血、慢性肝炎、胃炎、心血管、高血压病及其他慢性出血症有辅助治疗作用。

东坡粥花生米、黄豆、板栗、糯米各适量,洗净煮粥,调人白糖即成三仁粥。本粥适用于冠心病、心力衰弱、心律不齐等心血管疾病患者食用,对高血压病人及紫癜病、白血病等出血性疾病的患者亦有辅助治疗作用。

花生小豆鲫鱼汤花生米200克,赤小豆120克,分别洗净,沥干水分。鲫鱼1条剖腹去鳞及内脏。然后同放大碗中,加入料酒、精盐适量,用旺火隔水炖,待沸后,改用小火炖至花生烂熟即可。本品具有健脾和胃、利水消肿之作用,适用于营养不良所致的体虚浮肿、小便不利等慢性疾患。

红枣花生衣汤花生米100克略煮,剥衣。红枣50克洗净,温水浸泡去核。龙眼肉20克。花生衣与红枣、龙眼肉共放锅内,加入煮过花生米的水,再加适量清水,用旺火煮沸后,改用小火焖煮半小时左右,加红糖溶化,收汁即可。本品有强体益气、补血止血之作用,适用于气血两虚所致的胃呆食少、气短乏力及各种出血症。

花生大枣猪蹄汤花生米100克,大枣10个,用温水浸泡后捞出,猪蹄2个,洗净剁开。共入锅中,加水煮熟,调人食盐少许即成。每日1剂,连用数剂。本品具有补气养血、滋阴增乳之功效,适用于贫血、血小板减少性紫癜及产后缺乳等症。

花生枯草炖枣仁夏枯草500克,酸枣仁50克放入锅内,加适量水煎汤,去渣取汁。另取锅,倒入药汁和花生米500克,以小火慢炖,并不时翻拌,至药汁快干时离火,取出花生米烘干,装瓶备用。每次20~30粒,每日2次,细嚼慢咽。本品适用于高血压之心烦失眠、目赤昏花等症。

花生赤豆茅根汤花生米、赤小豆各60克,用温水浸泡后捞出晾干,白茅根60克洗净,切段。三者共入锅内,加适量水,煮炖1小时后,加入白糖,稍煮片刻即成。本品具有清热消肿、凉血止血之作用,适用于慢性肾炎、尿检常见红细胞等症。

花生布丁牛奶、植物油各50毫升,白糖、花生粉、核桃粉各100克,精盐适量,与2个生鸡蛋液混合搅拌均匀。面包去边,切成小块,与发酵粉混合,拌人搅拌均匀的混合物中。在小型模具内抹油,倒入和好的布丁至半满,将小型模具放入蒸锅,用旺火蒸30分钟即可。本品具有益智健脑、强筋壮骨之作用。

花生圆肉排骨汤花生米100克、核桃仁50克,清水浸泡后沥干水分。红枣10个洗净,去核。排骨500克洗净,斩成小块,放入沸水中煮5分钟捞出,沥干。然后一同入锅,再放入龙眼肉2汤匙、姜3片,加水适量煮沸,改用小火炖1小时,下精盐适量调味即可。饮汤,食排骨。本品具有补中益气、养血生津、补脑益智之作用。

二仁二牛汤牛肉300克,放入锅内加水适量,煮约5分钟捞出。再将花生米100克、核桃仁50克洗净,与牛肉一同放入锅内,加水炖1小时,加入牛奶220毫升再煮5分钟,即可食用。本品具有补血益血、滋润容颜之作用。

木瓜花生大枣汤花生米100克,核桃仁50克,洗净浸泡后捞出,大枣6个去核,木瓜1个,去皮切块。四者共入锅中,加适量水,煲1小时,至花生熟透,加红糖调匀即可。每日1剂。本品具有益血补血、解毒去湿之作用,适用于补胎。

花生平菇炒芹菜花生米100克煮熟。芹菜500克,洗净切成小斜段。平菇200克去根,洗净切片。白糖、醋、蒜、味精、玉米粉各适量一同放入碗内,调成汁。炒锅烧热,倒入油,下葱、姜煸炒出香味,投入芹菜、平菇翻炒,加入煮熟的花生米,再加核桃仁50克、精盐适量翻炒,倒入兑好的汁即成。本品具有平肝清热、益气和血、保护血管、降低血压、预防动脉粥样硬化之作用。

宫保鸡丁烹制时将鸡丁或肉丁用酱油、糖、酒、干淀粉拌匀,起油锅煸香切碎的干红辣椒,迅即下入鸡丁或肉丁划散,爆熟后投入炸好的花生米翻和,便可起锅。本品已是出名的大众菜肴。

花生木耳猪肺汤花生连衣100克,黑木耳30克,猪肺1个,盐、酒等适量,烹制成汤,饮用。本汤有滋肾补肺、去淤止血、润燥化痰之功用,对肺肾两虚、肺燥干咳带血者适宜。

花生在全球范围内都被视为最重要的保健食品之一。许多国家多用花生粉制成混合奶,作为婴儿食品或营养不良者补充蛋白质的主要来源。如刚果,将花生粉、鱼粉及小米的混合物制成饼干,专供2~6岁儿童食用;塞内加尔将30%的花生粉和60%的小米粉及鱼粉混合制成烘烤食品,用作婴儿食品;印度则用等量花生粉和脱脂奶粉混合制成高蛋白食品,给营养不良的患者和儿童食用,且临床效果很好。

在美国,花生的消费一半用于制成花生仁,成为美国体育运动、马戏场和鸡尾酒会上的标准食品,按美国规定,花生酱必须含有90%的花生,即1磅花生酱所含的热能总量,必须相当于3.8升牛奶或32个鸡蛋,或1千克牛排及630克干酪。

在加勒比海的许多岛屿上,常将花生与鸡肉一起熬成汤,加入胡椒粉和奶油吃。在太平洋的一些岛屿上,则将花生做成汤,加入生姜、大蒜、柠檬酸、辣椒和其他香料一起吃。在印度尼西亚,把花生酱涂在鱼上烤烧,或将肉用花生汤调味后和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲,无论做汤或做调料,都少不了花生。

药用效能。

中医理论认为:花生性平,味甘,无毒;入脾、胃、肺经。具有健脾开胃、扶正补虚、滋养调气、润肺化痰、利水消肿、理血补血、降压通便之功能,适用于营养不良、脾胃失调、失眠多梦、燥咳少痰、贫血、水肿、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、脚气、乳汁缺乏等症,并有降压、止血和降低胆固醇的作用。

《本草拾遗》:“多食治反胃。”

《滇南本草》:“盐水煮食治肺痨,炒用燥火行血,治一切腹内冷积肚疼。”

《本经逢原》:“长生果,能健脾胃,饮食难消者食之。”

《本草纲目拾遗》:“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止痛。”

《药性考》:“生研用下痰,炒熟用开胃醒脾滑肠,干咳者宜餐,滋燥润火。”

《本草备要》:“花生辛能润肺,香能舒脾,果中佳品。”

《医林纂要》:“和脾,醒酒,托痘毒。”

《现代实用中药》:“治脚气及妇人乳汁缺乏。”

花生蛋白中氨基酸的含量很丰富,其中有人体所必需的8种氨基酸中的5种;赖氨酸的含量是大米、面粉、玉米的3~8倍,有效利用率高达98%,可以提高智力,防止人过早衰老;所含的精氨酸有潜在的抗结核作用;所含的谷氨酸、天门冬氨酸和卵磷脂可促进脑细胞发育,增强记忆力。

花生性润热,在调整人们,特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。它可以维护加强各系统组织器官的活动功能,加强新陈代谢,提高免疫力,增强体质。常吃花生米可防治记忆力减退、耳鸣目眩、四肢麻木、手足挛颤、反应迟钝、肌肉萎缩、小儿发育迟缓、老人腰酸背痛等症。

花生中含有丰富的脂肪油,可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。其脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血、养血通乳作用。

花生中钙含量极高,比瘦猪肉和牛肉中的钙高2~11倍。钙是构成人体骨骼的主要成分,故多食花生,可以促进人体的生长发育,有利于幼儿的生长发育、骨骼生长和孕妇需要。

花生中所含的维生素E是脂溶性的,它溶于花生的油脂中,能维持有机体的正常生理功能和胚胎发育,延长细胞寿命,有利于生长发育、长寿;同时,油脂还有滋润营养肌肤的作用,使皮肤润泽细腻。

花生中含有较多的硫氨素可治脚气,含有的儿茶素有抗老化功效;所含核黄素(维生素B2)、尼克酸等对防治干眼疮、口唇炎、口角炎等有益。

花生吃法多样,但以水煮为最佳。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病以及肥胖症具有显著作用。尤其是花生所含的β—谷固醇,有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。科学家通过对花生米进行切片或超声波实验,发现花生中的白藜芦醇含量远远高于红酒中的含量。白藜芦醇具有很强的生物活性,不仅能预防癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗死的发生。花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时,与许多有害物质接触,吸取某些毒素,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

近年来,医学研究证明:花生衣(红皮)中有一种能抑制纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板、加强毛细管收缩、调节凝血因子缺陷使趋于正常的物质。它的有效成分能溶于水,所以花生衣的水煎液也有效果,但炒熟后药效会大大降低;在花生中也含有此种物质,但药力低于花生衣的1/50。这种物质具有良好的止血作用,可治疗内、外各种出血症,对血小板减少性紫癜、过敏性紫癜、再生障碍性贫血的出血、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板减少出血症、消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、鼻衄及外伤性渗血等症都有较好的效果。不但有止血作用,而且对原发病有一定的治疗作用。国内已用花生衣制成“止血宁”针剂等治疗以上诸多病症。花生衣还有防治神经炎、脚气病、唇炎、视觉不清等症的作用。

花生壳中含有能降胆固醇的木樨草素,我国用花生壳水煎制成的落脂片、脉通灵等,经临床证明对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有良效,现已大量生产应用。民间用花生干壳洗净水煎,每服50~100克来治疗高血脂、冠状动脉硬化性心脏病等。花生壳还有敛肺止咳作用,用于久咳气喘、咯痰带血等症的治疗。

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