2.把两种糖、黄油和水放入厚底深锅中，用木匙搅拌至糖和黄油溶化。然后调高火力，把混合物煮沸，一直煮到以糖液温度计测定为154℃。
3.立即把深锅从炉火上端下，放在大理石上或放入冷水里，使其不再沸滚。加入果仁拌和。
4.混合物倒入准备好的盘中。凝固后，先让其冷却，再切成可放入口中的大小。在密封容器中，置于阴凉干燥处可保存1个月。
约可做45块。
牛奶软糖
把这种奶味浓郁的软糖包在各色玻璃纸里，是极佳的礼品。为了取得最佳效果，应使用5～6公升容量的厚底深锅制作。
配料
◆6杯压实的软黄糖
◆200克淡黄油，切成方块
◆5／4杯牛奶
◆2／3杯奶油
◆1茶匙香草油
1.在一个28厘米×18厘米×5厘米有柄盘中涂上油脂，衬上铝箔。
2.糖、黄油、牛奶和奶油一起放入厚底深锅中，用中等火力煮，不断用木匙搅拌，至糖溶化，混合物煮沸。
3.调小火力，让混合物微沸，不时搅拌以防止黏底，一直到混合物呈软球状（以糖液温度计测定为116℃）。
4.深锅放在大理石上或放入冷水里，使之冷却，直至手摸锅底不感到汤。
5.加入香草油，用木勺搅打混合物直至稠厚，呈奶油状。一俟混合物的颜色变淡，并失去光泽，即倒入准备好的盘中，放在一旁直至完全冷却。
6.先把刀在热水中浸一下，把软糖刻划成小方块，再切断。糖块放在密封的容器中，在冰箱中可保存2星期。
可做50～60块
香甜坚果
此款坚果耐嚼，口味非凡。如果想在宴请客人之前早些时候制作好，应该把它们保藏在一个密封容器中。
配料
◆2个蛋白
◆4汤匙冷水
◆250克自选的坚果、1杯糖
◆1／2杯玉米粉，3茶匙肉桂
◆1茶匙多香果粉
◆1／2茶匙姜粉，1／2茶匙豆蔻
◆一小撮盐
1.烤箱预热至180℃。
2.先把蛋白加水，轻轻搅打，再把坚果和在其中。
3.糖、玉米粉、香料及一小撮盐混合一起。坚果倒在香料混合物中滚动，然后分开摊放在烤盘上。烘烤25分钟。
可做8杯
土耳其快乐糖
这种诱人的甜食在家里自制很方便。玫瑰水可在副食品店或药房买到。糖浆煮沸时，用刷子蘸水在深锅里面刷一下，防止糖结晶。
配料
◆4杯糖、9／2杯水
◆2茶匙柠檬汁
◆5／4杯玉米粉
◆1茶匙酒石
◆3／2汤匙玫瑰水
◆食物红色素（可不用）
◆1杯糖粉
1.在一个28厘米×18厘米×5厘米的有柄盘中涂上油。
2.糖、3／2杯水和柠檬汁一起倒在厚底深锅中，在文火上煮，并搅拌至糖溶化。待混合物开始沸腾，调小火力，不要搅拌，让混合物微沸到呈现软团状（糖液温度计的读数为116℃）。端锅离火。
3.在另一个厚底深锅中把1杯玉米粉和酒石一起调和。逐渐把剩下的水也倒入，拌至混合物中没有结块为止。用中火煮烧，不断搅动，直至混合物煮沸变稠。
4.热糖浆逐渐倒入玉米粉混合物中，稍作搅拌以避免黏底。约煮1小时或至混合物呈淡金黄色。
5.玫瑰水及食品色素（按需要加入）拌入。把混合物倒到准备好的盘中。冷却到室温，不加盖，置放过夜，使之凝固。
6.把糖粉和馀下的玉米粉筛到一块大砧板上。凝固的混合物倒在另一块板上，用涂了油的刀切成3厘米×2厘米的小块。糖块放在大砧板充分滚动，使裹上糖衣。然后保藏在密封容器中，每层糖之间放一张撒过糖粉和玉米粉的防油纸。
约可做96块。
醉人的饮料
无论是夏日一起烧烤，假日聚餐还是周末晚上邀三五知己来家聊天，好客的主人总会准备各种各样应时宜景的含酒精或不含酒精的饮料待客。
桑格里果汁汽酒
在酒会上，与其端出许多饮料待客，不如供应一大壶这种装作简便而又能解渴的清凉红酒柠檬汁。为了加浓味道，可用长条的橘皮做装饰。
配料
◆2个橘子，切片
◆2个柠檬，切片
◆2枝肉桂
◆3／4杯白兰地酒
◆1瓶（750毫升）自选红葡萄酒
◆1瓶（750毫升）冰镇柠檬汽水
◆冰块
1.橘子和柠檬片放入一个大口壶或碗中，加入肉桂条和白兰地酒。
2.红葡萄酒和柠檬汽水倒在碗中的材料上。端出待客时，拌入一些冰块。
约可做12杯。
越橘混合饮料
越橘汁可以在许多超级市场买到，健康食品商店也有供应。可以用黑莓汁代替越橘汁，但味道当然不太一样。
配料
◆2杯越橘汁
◆2杯不加糖的菠萝汁
◆1杯橙汁
◆3／4杯柠檬甜酒
◆1小箩草莓，去蒂，切片
◆1个酸橙，切细条
◆1公升冷冻姜汁酒
◆冰块，供端出待客时加入
1.在大玻璃容器中把果汁、柠檬甜酒、草莓和酸橙条混和。充分冷冻。
2.在端出待客时，把姜汁酒慢慢调入。倒入大号大口壶口，加入冰块。
约可做12杯。
热番茄汁伏特加酒
这种用传统方法调装的热饮料使人感到无比温馨，极其受人欢迎。
配料
◆1／4杯伏特加酒、435毫升番茄汁
◆4滴塔巴斯科辣酱、4滴辣酱油
◆芹菜或黄瓜条，供装饰用
1.伏特加酒倒入微波炉专用玻璃杯或圆桶形有柄大杯中，把番茄汁倒在上面。加进塔巴斯科辣酱和辣酱油。微波炉调到高温档加热30秒钟，或者在小深锅里把伏特加酒、番茄汁和酱料稍微加热。温热的酒倒入有柄的玻璃杯中。
2.适量撒上些海盐和现磨的胡椒粉调味，并用一条芹菜或黄瓜条装饰。
约制2杯
威士忌蛋奶酒
这是严寒时节最受欢迎的热饮，传统上是圣诞节招待客人用的。在澳大利亚的圣诞节，则用冰冻牛奶而不是用热牛奶。无论是热饮料还是冷饮料，都可以用白兰地来替代威士忌。蛋奶酒通常倒在碗里饮用。
配料
◆4个蛋，蛋白蛋黄分开
◆1／2杯细砂糖、1公升牛奶，热的或冷冻的均可，或500毫升牛奶和500毫升稠奶油
◆1茶匙草草油、1／2杯威士忌酒
◆现磨豆蔻粉
1.蛋黄和糖放入一个大碗中，搅打成奶油状。加入热牛奶或冷牛奶、香草油和威士忌酒，充分搅拌至混合均匀。
2.在一个中等大小的碗中，把蛋白搅打至浓稠，可以起尖。蛋白轻轻拌入牛奶混合物。
3.蛋奶混合物用勺舀入碗里，撒上豆蔻粉。
约可做七杯。
柑橘伏特加酒
这种甜酒美味、温馨，适宜在炉旁品赏。由于其酒精含量比一般酒要高，这种酒不能多饮。
配料
◆350毫升干白葡萄酒
◆750毫升伏特加酒
◆2个柠檬，切片：1个橙，切片
◆1个柠檬的皮、2枝肉桂
◆3粒多香果、3粒丁香
◆4片鲜柠檬叶、1粒香草豆
◆1小枝迷迭香、4汤匙糖
1.所有材料放入大口壶，盖紧。在温暖的地方放置4个星期，让香味浸出。每天把壶摇晃几下。
2.洗净有封盖的瓶子，用沸水冲净沥干。
3.用两层薄纱或细筛把甜酒过滤，倒进洗净、干燥的瓶中，加盖封牢。置于阴凉干燥处可保存6～12个月。
可制5～6杯
草莓红葡萄酒
草莓浸渍在红葡萄酒中，使这种清凉的酒散发醉人的香气和具有诱人的味道。
配料
◆1小把草莓、1／3杯细砂糖
◆几条橙皮
◆170毫升葡萄酒
◆750毫升红酒
◆苏打水，冷冻
◆小枝薄荷，供装饰用
1.草莓洗净、去蒂、切片。糖、橙皮和葡萄酒一起放入一个大的大口壶。盖好，冷藏24小时。
2.端出时，倒入大碗里，再加红酒。饮用时，倒在玻璃杯里，加上冰冻苏打水。
约可制8杯。
冰茶
这种加柠檬皮制成的茶是盛暑解渴的极佳饮料，比喝热茶强多了。
配料
◆2茶匙茶叶、4杯刚煮沸的水
◆糖（可不加）、碎冰块
◆柠檬片和薄荷小枝，供装饰用
1.泡一壶茶，放置4分钟。
2.茶过滤到大口壶里冷却。放糖的话，可在此刻加入壶中搅拌。不要放入冰箱，否则茶会变得浑浊。
3.把茶分别倒在4个玻璃杯中，加满碎冰块。每杯再加一片柠檬和一小枝薄荷。
可制4～5杯
变换花样冰茶里放酸橙片效果也同样好。也可制新鲜柠檬味茶或果味茶。
热可可蒸气浓咖啡
这种奶油味的饮料令人喝了心旷神怡，但不适合担心发胖的人饮用。
配料
◆1／2杯煮好的咖啡（蒸汽加热的浓咖啡或即溶咖啡）
◆1茶匙糖（可不加）
◆1／2杯奶油，或1／4杯奶油和1／4杯牛奶
◆1茶题可可粉
◆搅打奶油，磨碎的巧克力和肉桂条，食用时加入
1.把热咖啡倒入杯中。如要加糖，可按口味加。
2.把奶油，或奶油和牛奶放在小深锅内加热。加入可可粉，充分搅拌调和。
3.将混合物倒入咖啡，浇上奶油和碎巧克力。端出待客时，加一根肉桂条。
可做1杯
金橘白兰地。这种香味很浓的水果赋予白兰地酒一种独特的味道。金橘的汁和果都用得上。
混合水果汁
不含酒精，是夏日待客的极佳饮料。
配料
◆500毫升鲜橙汁、2公升葡萄汁
◆1公升菠萝汁
◆2公升苏打水，冷冻
◆薄荷叶、柠檬或橙片，用于装饰上桌用的玻璃碗
◆碎冰
1.所有水果汁一起倒入上桌用的碗中，置于冰箱中冷藏。
2.在食用前，加入冷冻的苏打水、薄荷叶和柠檬片或鲜橙片。在每个玻璃杯中放一些碎冰，然后倒入混合水果汁。
约可制24杯。
柠檬糖浆
这种糖浆用水、矿泉水或苏打水冲淡。喜欢的话，可用星果泽泻或柑橘片装饰。饮料中的冰块可用冰葡萄。也可以用热水加一汤匙白兰地酒配成饮料来减轻感冒。
配料
◆6个柠檬的汁和皮
◆8杯糖
◆1／3杯柠檬酸、1／3杯泻盐
◆2汤匙酒石
◆10杯沸水
1.消毒5～6个500毫升容量、可封口的瓶子。
2.除沸水外，所有材料放入一个大碗。充分搅拌，使之混合。加沸水，搅拌到糖溶化。
3.混合液倒入已消毒的瓶中，在阴凉处可保存6个月。也可立即饮用。
约可制24杯。
金橘白兰地酒
金橘白兰地酒是果汁甜酒中最受欢迎的。传统上，西方很多家庭在圣诞节用来招待客人。金橘白兰地酒同冰淇淋一起吃是美味甜品。在壶中存放不要超过6个月。
配料
◆750克结实的金橘
◆1杯白糖
◆1／2个香草荚
◆2杯水
◆4杯白兰地酒
1.洗净金橘并用针把每个金橘穿刺八次。
2糖、香草荚和水一起放入深锅，用文火慢慢煮沸，让其微沸15分钟。加入金橘，把糖浆煮沸，再用小火煮5分钟。
3.端锅离火，用漏勺把金橘舀到消过毒的、温热的6杯容量大口瓶中。
4.用猛火把糖浆煮到只有原来一半的量。冷却后，糖浆浇在金橘上，丢掉香草荚。
5.把白兰地酒倒进去，立即封口。贴上标记，置放于阴凉处至少一个月，才可启封。
约可做6杯。
节庆食品
为节日准备美味食品对大多数家庭来说是一种传统。烘烤一个水果蛋糕或者布丁，可以尝一尝自己亲手做的美味食品。
本书介绍一些国家逢年过节的美食来增添节日气氛。
橙子酥油条
这种指形酥油条，不论形状和浓烈香味都令人垂涎欲滴，在耶诞节做些橙子酥油条，可让人换一换口味。
配料
◆2／3杯普通面粉
◆3汤匙玉米粉
◆1／4杯细砂糖
◆1个橙皮，磨碎
◆2汤匙细砂糖（撒糖粉用）
1.烤箱预热至150℃。把一个28厘米×19厘米×2厘米的有柄盘涂上油脂，衬上烘烤纸。
2.普通面粉和玉米粉筛入碗中。加糖和橙皮。用手指尖把黄油搓入干料，直至混合物变成细面包层状。
3.混合物搓揉成面团，铺在准备好的盘中。把面团划成手指状，每一条用叉尖掐断。撒上细砂糖。放在烤箱里烘烤30分钟，或至呈淡金黄色。
4.把盘从烤箱中取出，让油酥条在盘中冷却到坚硬，再放到金属网架上继续冷却。
5.待较冷时，把指状条分开。放在密封容器里能保存1星期。
可制32～36条。
耶诞水果馅
耶诞节招待客人，可把这种香味十足的什锦水果馅放在小馅饼壳或耶诞馅饼中。水果饼要早些做，以保证人味。虽然传统的水果馅配料中通常包括板油，但是现在由于保健意识，往往把它减去。
配料
◆3杯黑醋栗
◆3／2杯切碎的无核小葡萄干
◆3／2本切碎的葡萄干
◆2／3杯切碎的蜜饯果皮
◆500克苹果，去皮，去心。切碎
◆5／2杯压实的黄糖
◆1茶匙多香果粉
◆1茶匙豆蔻粉、1茶匙肉桂
◆2个柠檬的皮（磨碎），和汁
◆3／4杯白兰地酒
1.全部材料放入碗中，充分搅拌使之混合。用保鲜薄膜包好，置放过夜。
2.选一些能盖紧的大口瓶加以消毒。
3.混合物放入已消毒的大口瓶中。在冰箱中放4～6星期。
4.食用前把混合水果馅充分搅拌。
约可制10杯。
希腊杏仁小饼干
这种杏仁小饼干是从希腊传人的。可在耶诞节前做好，冷冻备用。它们能很快解冻，因此在煮咖啡时，就可以把饼干准备好一起端出待客。
配料
◆250克淡黄油，室温
◆1／3杯细砂糖
◆1个蛋，加2个蛋黄
◆3杯普通面粉
◆1／2杯碎杏仁
◆约50颗丁香
◆1杯糖粉
1.把烤箱预热至150℃。在2个烘烤盘中涂上黄油。
2.黄油、细砂糖、蛋和蛋黄、面粉、杏仁一起倒入食品搅拌机，搅拌30秒或至材料混合。
3.混合物搓成核桃大小的圆饼，在每个圆饼中放一颗丁香。放入烤箱烘烤25～30分钟，或至呈金黄色。
4.从烤箱中取出烘烤盘，把饼移到金属网架上。稍冷却后把饼干在糖粉中充分翻滚。饼干能密封贮存1～2星期。冰冻时，不要加糖粉，一层层地放入防冻容器中，层与层之间用纸隔开。
约可做50块。
实用窍门
烘烤的秘诀
为了使耶诞蛋糕中的干果和蜜饯不沉到底部，在加入前应放在少量面粉中滚动几下。
烘饼干时，要用淡黄油来涂抹烘烤盘，以防过分焦黄。由于同样原因，饼干一烘好就要从烘烤盘中取出。
任何油酥面团都适用制作碎肉馅饼。
德国莱勃蛋糕
这种源自德国的美食是蛋糕和饼干的结合体。容易贮存，适用于多种场合，尤以寒冬时节享用最为适宜。
糕体配料
◆4／3杯蜂蜜
◆3／4杯糖
◆3汤匙黄油
◆7／2杯普通面粉
◆1茶匙酵母粉
◆1／2茶匙小苏打
◆1／2杯漂白杏仁
◆1／4杯切碎的糖渍果皮
◆1／4茶匙姜粉
◆1／2茶题小豆蔻粉
◆2茶匙肉桂粉
◆1茶匙多香果粉
糖霜配料
◆3／2杯糖粉
◆1／4杯柠檬汁
◆1汤匙软化的黄油
1.烤箱预热至180℃，在一个28厘米×18厘米×2厘米的有柄盘里涂上黄油，衬以烘烤纸。
2.蜂蜜和糖放在大深锅中，在文火上搅拌。加黄油，搅拌至溶化。端锅离火。
3.把面粉、酵母粉同小苏打一起过滤，加到蜂蜜混合物中。然后加入杏仁、蜜饯果皮和香料，充分搅拌至混合。混合物应呈稠黏状。
4.把混合物舀入准备好的模子里，刮平，使表面光洁。烘烤25分钟，或至用扦子插入又拔出时不沾黏。
5.烤盘放在金属钢架上冷却。
6.做柠檬糖霜，可把糖、柠檬汁和黄油放入碗中搅拌混合。放在密封容器内能贮存1星期。
可供24人食用。
耶诞布丁
耶诞晚宴上没有布丁就不完美。这种美味的布丁能够在两三个月前做好，食用前只要蒸一下就可以了。
配料
◆3／2杯切碎的葡萄干
◆2／3杯去核、切碎的耶枣
◆1杯切碎软无花果干
◆1杯黑醋栗
◆3／4杯无核小葡萄干
◆1／2杯白兰地酒
◆250克淡黄油
◆1杯黄糖
◆1个柠檬的皮，磨碎
◆1个橙子的皮，磨碎
◆4个打好的蛋
◆1杯切碎的漂白杏仁
◆3／4杯自发面粉
◆1茶题肉桂粉
◆1／2茶匙豆蔻粉
◆1茶匙多香果粉
◆1茶匙粉
◆3／2杯新鲜白面包层
1.在一个容量为2公升的布丁模里涂上油脂。
2.所有的水果放在一个大碗中，把白兰地酒浇在上面，并且充分搅拌，使白兰地酒均匀分散。用一块清洁的布盖好，置放12～24小时。
