1、高热量、高蛋白、高纤维素、高无机盐和微量元素饮食。其结构特点是：多量的奶；适量的禽、鱼、瘦肉；少量的蛋、肝；定量的粗粮和杂粮；大量的水果、蔬菜；此外还经常吃一些壳果类、菌藻类食物。
2、柔软、易消化的食物，并带有色、香、味，能增进食欲和消化吸收。
3、一日4～5餐，饮食有节。偶用一些葡萄酒，不饮烈性酒。
4、保证有充足的维生素和纤维素。老年人由于活动减少、吸收能力减弱，常常造成各类维生素摄入量的不足、出现维生素严重缺乏。所以，在饮食中要注意保证有足量的维生素供给，重点要保证维生素A、D、C、B2、均、硫胺素等。这对增强老年人抵抗力和延缓衰老等非常重要。可选用卷心菜、大白菜、胡萝卜等，除含有需要的维生素外，还含有较多的纤维素，同时，可预防老年性便秘和大肠癌。
5、保证饮食内有充足的钙、铁元素。医学家在某地对4000位老人进行钙测定证实，他们体内含钙量普遍低于正常标准，缺钙则容易发生骨质疏松症，或骨折。要多吃些豆类、奶类制品、骨头汤、虾皮等。老年人容易缺铁而发生贫血，要多吃瘦肉、菠菜和鸡蛋等。
6、控制动物脂肪摄入：过多摄人腊肪，不仅会危害心、脑血管及肝脏，而且还会诱发老年性消化不良。应以植物油为主，适当控制动物脂肪。并非拒绝脂肪，不然摄取脂肪过少，会影响腊溶性维生素的吸收。
7、控制食盐：食用食盐每日10克以下，预防血压升高、脑血管硬化，要以碘盐为主，既可延缓大脑衰老，又能防止老年痴呆症的发生。
