另外面食的烙饼中有一些油放的还不是植物油，而是还往里放猪油、放大油，虽然很香，很是会造成身体的损害。第一，吃完以后难以消化，第二，就是饼里的油太大了，太咸了，尤其是老年朋友，忌吃油太大的饼。
面包也是现在很多人喜欢吃的早餐，其中全麦面包更是很多人喜欢的品种。全麦面包是用没有去掉外面的麸皮和胚的全麦面粉制成，颜色微褐，还可以看见麦粒，其中含有更多的膳食纤维，而且是保留了更多的B族维生素，对血糖血脂的控制有很好的作用。另外一点就是很多面包为了增加口感，都加入了糖，但是最好选择无糖的全麦面包比较好，尤其是血糖高的读者。
而奶油夹心面包中的奶油很有可能是反式奶油，还有蛋黄派中的反式脂肪酸的含量是不少的，所以说尽量不吃它。而精面粉面包虽然说相对奶油面包、派会比较好，但是和全麦面包一相比，就会发现颗粒明显细腻很多，而且颜色也更加洁白，营养也不如全麦面包。下面就让各位读者看一看全麦面包和精面粉面包的营养区别。
蛋白质脂肪尼克酸钠硒
全麦面包8.51.06.245719.9
精面粉面包8.35.11.7230.43.15
另外对于肥胖的朋友来说，主食是一个帮助你而不是破坏你的东西，所以适当地吃主食能起到保健的作用，同时对于自己的塑身还是有作用的。
粗粮虽好，亦有宜忌
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
虽然说粗粮对于人体大有好处，但是也不是没有宜忌。有些人会认为吃粗粮可以降血糖、降血脂，所以拼命地吃粗粮，甚至粗粮的量大到细粮的一倍多，结果就产生粗粮型肥胖，这就是因为错误吃粗粮导致的。粗粮的热量和细粮是同等量的，这100克粮食的热量等价，如果加倍吃粗粮能量就会翻倍，腹部就会发胖。
吃过量粗粮的坏处如下：
以25～35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。
1.如果粗粮吃得太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。
3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
4.膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
5.粗粮的可溶性膳食纤维在肠里面可以形成一种膜，可以阻碍糖的吸收，阻碍脂肪的吸收，控制血糖。粗粮中的不可溶的膳食纤维则可以促使粪便形成。但是粗粮有些营养成分在体内分不清楚，有可能把体内的其他营养也带走，当粗粮大量吃的时候，在延缓糖的吸收的时候，它可能把钙也带掉了，所以可能会导致缺钙，也可能会加速丢失点儿铁，也可能加速丢失点儿微量元素锌，还有可能吃了之后肚子很胀，你就吃不下去你该吃的其他食物了。
6.另外有一些人吃了食物后，并不能正常的消化排泄，而是有一定的延迟，这样就形成了胃排空延迟，胃里的食物下不去，而且还在胃里把胃酸从贲门反出来。这类人群就不适合吃粗粮。
因此要养成正确吃粗粮的习惯，下面列举几种正确方法：
1.吃粗粮及时多喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
2.循序渐进吃粗粮。突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
3.搭配荤菜吃粗粮。当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
宋美龄活到106岁和燕麦有关系
我在之前曾经提到长寿明星宋美龄的健康早餐，她平日最常吃的早餐就是西芹搭配低脂色拉酱，再加上两片抹上奶油的全麦面包片。而她晚年吃的早餐则是一杯柠檬水，一碗燕麦粥。从这两样早餐中，我们可以注意到，其中包括了我们常说的粗粮—全麦面包和燕麦。
但是究竟吃粗粮能不能健康长寿呢？宋美龄活到106岁究竟和吃粗粮有没有关系？我们又该怎么吃粗粮呢？
宋美龄一生从年轻到年老，身高和体重的比例基本上没有什么变化。虽然说很多人可能都能做到这一点，但是在这个基础之上，粗粮就能发挥更大的作用，也就能使她的体重的维持和体形的保护变得更加容易，也就形成我们平时所说的良性循环。
但是相反的，如果本身自己身材就不是很标准，甚至严重肥胖或者偏瘦，但是还不好好地把体重控制下来，只是一味地想要借助吃两口粗粮就可以保持健康长寿，这就本末倒置了。
根据记载，宋美龄的食谱上可能是以燕麦为主，在三餐最重要的早餐中，她又有搭配燕麦的这么一个习惯，这样让燕麦在她的食谱里面扮演一个很重要的角色。
另外，燕麦里面有一种可溶性的纤维，使得同样两种食物在同样的热量的时候，添加了燕麦后，血糖的增加就会非常平稳，血糖增加值的曲线也就会平稳很多，对血糖的控制也就更加有利。这也就是为什么很多人都说燕麦具有调配血糖作用的原因。实际上，燕麦对于血脂也是这个作用，对于润肠通便也有这样的作用。因此养成一个合理喝燕麦的习惯，对于自身有着很长时间的健康获益。
我们都知道，现在的燕麦的品种有很多，但是燕麦归结起来应该是两种。一种是带着壳的，是属于粗燕麦；而另一种则是剥了皮的，是细燕麦。粗燕麦在食用的时候需要在水里煮一下，而细燕麦则直接冲就可以了。但是燕麦也可以从纯天然—不添加任何东西的生燕麦，以及可以快速食用的即食燕麦进行分类。
生燕麦颗粒相对较粗，这样就需要“煮”这样比较麻烦并且需要长时间的加工才能食用。而即时燕麦，特点是方便，而且口感非常的好，甜滋滋的，而且有点奶香的味道。但是我们所不知道的就是，这种即食燕麦中的垃圾就在甜味和奶香之中。这种即食燕麦中有些添加了奶精，有些则添加了麦芽糊精，有些添加了糖精。而且有的时候，这些即食燕麦中其他成分的添加还非常具有隐蔽性和诱惑性。虽然有的即食燕麦写的是无蔗糖，但是蔗糖并没有那么可怕。因为没有蔗糖，所以为了提高口感，就会添加入植脂末，但是植脂末就是一种反式脂肪酸，做成的就是有奶味的那种粉末状的脂肪。也是奶茶里面会添加的那种物质。虽然说这种反式脂肪酸小量并不会对身体产生危害，但是当食用量大了之后，就可能会对人体产生问题。
另外在很多即食燕麦中，尤其是写着糖尿病病人专用或者无蔗糖的即食燕麦中，阿斯巴甜作为无糖食品的添加物，对于糖尿病病人和非糖尿病病人来说都可以食用。但是问题是不用特地为了追求甜的口感而去找那种添加甜味剂的东西，不添加甜味剂的食物，其实相对来说会更好一些。
也许这样单纯的理论来说读者们可能不能理解，那么我们现在就通过一个小实验来进行说明。首先我们将生燕麦和即食燕麦都倒入量杯中，当我们进行观察的时候会发现，生燕麦会显得黄一些，而即食燕麦则是发白。然后再分别向每个量杯加入400毫升的水，这时我们就会发现，即食燕麦的表面就会起一层浮沫，而且颜色还是乳白色的。而生燕麦片的颜色虽然说有些浑浊，并且有几片生燕麦漂浮在上面，但是并没有像即食燕麦那样表面有浮沫。
当实验员将两种燕麦水过滤后，经过分析，得到了下面的结论。
每百克能量蛋白质脂肪碳水化合物
即食燕麦510千焦1.8克2.0克23克
生燕麦666千焦4.8克4.3克25克
从上表我们可以看出，生燕麦的营养成分相对来说较高。
另外在选购生燕麦的时候，我们可以从以下几点来进行选择。
1.看外观。颗粒比较大，相对来说比较粗，天然感觉强的燕麦要比细腻的、有点成粉状的燕麦好。
2.看配方表。在配方表中，有糖精、麦芽糊精、奶精、植脂末这样的不选择。
3.看蛋白质含量。选择配方表中蛋白质大于7%～8%的燕麦。
4.看食用方法。如果是煮食相对来说好，但是入水即得、入口即化、进口即爽的这些不要选择。
豆类：最具有营养价值的是黄豆
每到了炎炎夏季，喝绿豆汤、绿豆粥的人就多了。而每年无论季节，对于红豆、黄豆这样的豆类，关注度也非常的高。其实豆类尤其是绿豆当做主食食用更好，而且绿豆还是中国的传统食物，乾隆皇帝就很喜欢吃绿豆。绿豆可以解暑，在暑伏天喝上一碗绿豆汤，则可以消热解暑。
虽然说绿豆很受大家尤其是女性的喜爱，但是实际上，虽然说黄豆价格便宜，但是黄豆中含有高达40%的蛋白质，而且黄豆中的蛋白质人体可以高效吸收。在没有肉类的情况下，豆类是最好的蛋白质来源。曾经在一段时间内，对于特别贫困的地区，当给孩子做加餐的时候，如果当地没有动物性食品，那么就给他黄豆。这个工程也叫做黄豆工程，就是在花更少钱的情况下，让孩子获得更好的营养。
在我们购买豆类的时候，我们可以发现，黑豆是最贵的，每公斤27.6元左右，但是黄豆则是最便宜的，每公斤9.8元左右。当我们对黄豆、红豆、青豆、绿豆、黑豆进行研磨后，我们可以发现，豆子的颜色发生了改变，大部分的豆子都呈现出白色。经过实验，我们可以得出下面的结果。
红豆青豆绿豆黑豆黄豆
价格19.815.626.627.69.8
蛋白质20.434.522.13536.3
价格单位：元/公斤
而且黄豆中不仅仅含有蛋白质，还含有大豆卵磷脂、大豆异黄酮，这个对美容有着明显的作用。根据每个人的消化承受能力不同，食用的黄豆量也可以不同。一般来说，每天黄豆、大豆类的制品2两，不要超过3两。豆类的问题就在于如果生着吃或者加工的方法不对，它有那种胀气因子，其实这种胀气因子是一种不溶解的多糖，吃了以后产气，而且还可能会难以消化。而这几点全都可以靠加工来解决。将这些豆类进行研磨、加热，在加热后，胀气因子就被破坏了。
另外说起豆制品，也许有人就会奔着那些油豆腐专柜去了。虽然说这些素菜肉可以吃，但是要小心，那个油量不小，很容易就使得摄入的油超标。所以这里要提醒大家，这里所说的豆制品是豆浆（不能加糖）、冻豆腐、白豆腐这些。而要着重注意的是，日本豆腐并不是真正的豆制品，可千万不要挑错了。
现在我们再来说说黑豆，黑豆可以补肾，而且里头有这个花青素，还有一些膳食纤维，但是产气也就是不好消化的能力更强。所以在制作黑豆的时候，要彻底煮熟煮烂煮透后，配上点主食，配上点菜食用。
玉米：国际抗癌协会公布的抗癌食品
在国际抗癌协会所公布的抗癌食品里面，玉米就扮演一个很重要的角色。但是需要提醒各位读者的是，并不是说吃点玉米恶性肿瘤就不会找上门来，实际上腰围大，恶性肿瘤的发病率就会增加，如果这个腰围增大1英寸也就是2.54厘米，癌症风险可以成倍增加。所以说虽然玉米有作用，但是如果不自己进行控制，那么就不会有防癌的作用。
玉米的好处主要还是在于含有丰富的膳食纤维，而且玉米油中还含有丰富的不饱和脂肪酸，这是一种必需脂肪酸，因此我们在吃玉米的时候，也将这些营养摄入其中。还有一点就是玉米中含有丰富的矿物质，都是人体需要的，比如镁、磷。另外玉米中还含有玉米黄素，具有良好的抗氧化作用。
现在玉米的种类也十分丰富，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……虽然说很多人认为这些玉米根据价格不同，营养成分就会有很大的区别，但是实际上，这些不同品种的玉米营养成分都差不多。
在这里要提醒各位读者一点，虽然说玉米有各种好的作用，但是玉米中的蛋白质就一般，缺少一些必需氨基酸。人体所需要8种氨基酸，其中玉米和大米里面就缺少赖氨酸，人体蛋白质的吸收并不是在于氨基酸的多少，而是要看它的模式和人的模式是否吻合。因此最重要的还是食物相互搭配，合理膳食。
另外很多人都很喜欢用玉米粒来熬粥，也许有些读者要担心，干的玉米粒中的营养并没有鲜玉米那么丰富，但是实际上干玉米粒和鲜玉米的营养差异并不大，读者们也不需要担心。而在超市中贩卖的速冻鲜玉米粒只要其中没有过多的添加物也很好。
另外很多人都喜欢喝粥，但是要知道，当大米、玉米面煮成粥后，其中一部分就变成了糊精，升血糖就高多了。因此在吃饭的时候，最好要干稀搭配。
吃玉米我们不但可以煮熟或者做粥吃，也可以搭配在菜或者粥里，一天一根就可以了。但是也要注意，吃一根玉米要减少25克的主食。
薯类：含有丰富的膳食纤维
薯类作为我们中国的传统食物之一，种类也是非常丰富。有白薯、红薯、紫薯，其中紫薯最近更是非常流行。
虽然说紫薯也很好，但是实际上它和红薯、白薯并没有什么质的区别，其中只是花青素多一些。在国家的膳食推荐中，特地强调，我们要多吃点谷类和薯类。谷类和薯类是我们膳食结构的基础，也是我们膳食宝塔的根。
薯类中含有热量，可以替代粮食，含有丰富的膳食纤维，口感非常好，而且容易产生饱腹感，在某种程度上来说，对于减肥美体也有很好的效果。如果扩大一点说，薯类在部分恶性肿瘤的防治方面，也有一定的作用。
虽然说薯类有这样多的好处，但是我们也要辩证的来看。
1.薯类不宜多吃。薯类吃多了就会出事，有人吃了马上会有烧心、吐酸水这样的反酸表现。
2.老年人在晚上的时候不宜吃薯类。尤其是老年人，在晚上的时候吃薯类会有这样的感觉，晚上躺那睡觉，躺着躺着就一下子坐起来了，酸水就吐出来了。
3.薯类不含有蛋白质。在非洲的一个村落中，因为没有动物性食品，每天都给孩子们吃薯类，使得每一个孩子都白白肿肿的。这是因为薯类中含有热量，所以能量并不缺乏，但是因为它蛋白质很少，所以长期单独食用会发生低蛋白型水肿型营养不良。
所以薯类要适当吃，一天的摄入量为一个红薯的三分之一的量，而且一天中只要有一顿饭吃点薯类就足够了。另外薯类最好放在早餐或者午餐吃，晚餐发生反酸的概率更高一些。
