对于减肥而言，合理饮食非常重要。以下是营养专家提供的有关减肥的营养知识：
（1）减肥需多吃纤维食物
食物里的纤维，有水溶性和水不溶性两大类，对减肥和健康，都很重要。多吃高纤食物可预防疝气、痔疮、大肠直肠癌、冠状动脉心脏病、肥胖症、糖尿病、高血压、蛀牙和胆结石等“富贵”疾病。
纤维含量最高的食物是米麦等五谷的皮质，也就是米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，没有热量，含维生素B，能把胃肠撑饱，是很有效而又安全的减肥食物。其最大益处是促进大肠的蠕动，缩短食物在大肠里停留的时间，并减少大肠里的细菌把食物转变成有毒物质的机会，也能稀释食物里既存的有毒物质，减少大肠受害的机会，预防大肠直肠癌和痔疮的发生；食物中缺少这种纤维时得大肠直肠癌的机会就会增加。所以我们最好买糙一点的米吃，虽然不太好吃，但很健康。
另一种食物纤维能溶于水，虽然不能消化，却能降低血糖和胆固醇，保护心脏血管，益处更大。常见的蔬果，如胡萝卜、芹菜、青菜、梨子、李子、柑橘、苹果、西瓜、桃等以及五谷、豆类都含丰富的水溶性纤维，也都是高纤食物。
（2）蛋白质的选择
如无其他疾病致使身体发胖，肥胖症通常是因食物热量过剩才形成的，故节食是减肥的必要手段。节食最重要的是减少每天油脂和糖类的摄取量，但蛋白质不能减。
蛋白质是每天的副食，不是每天热量的主要来源，但它却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质的需要量是80克左右，运动量大的人则多一些。
在动物蛋白中，蛋类、牛奶的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。
蛋黄蛋白质含量略高于蛋白一点点，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，故蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节制的食物。
牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙质来源。
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降低胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。
当然，蛋白质的摄入不能过量，因为人体会把多余的蛋白质转换成热量，而且每天蛋白质吃多了会慢慢损坏肾脏。专家认为，每天蛋白质摄入量以不超过150克为宜。
