随着生活水平的提高，现代人不吃糙米粗粮，只吃精米精面，这与科学的养生之道背道而驰。
因为在稻麦的鼓皮中，含有多种对人体来说较重要的微量元素及植物膳食纤维。如铬、锰，若经加工精制后，就会大量减少。如果缺乏铬、锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。
植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。如此，血管硬化、高血压的发病率就会增高。
粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。
此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。
所以，从人体健康养生的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米面、绿豆等，做到粗细粮搭配食用。
但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
那么，吃多少高膳食纤维食物，即粗食才真正有利人体健康呢？
专家指出，一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。
