香辣啤酒鸭
原料：鸭，青椒，红椒，盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，啤酒。
做法：番鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块。锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒，放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒，直至鸭块出油，倒入盐、生抽、啤酒，大火烧开后转小火盖上锅盖焖。焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去，最后水汁完成收干时，放入青红椒炒至断即可。
莲藕酱香鸭
原料：莲藕，鸭，盐，味精，老抽，糖，葱、姜各适量。
做法：莲藕去皮，洗净，切成块；鸭治净，用盐腌渍后备用；葱、姜洗净切末。炒锅置于火上，注油烧热，加入姜末炒香，下莲藕、鸭块翻炒，加入盐、老抽、糖继续翻炒。向锅中注少量水煮至汤汁收浓，加入味精，起锅装盘，撒上葱末即可。
碧绿扣鸭四宝
原料：鸭胰，鸭掌，鸭舌，鸭腰，上海青，香油，葱姜油，鸡汤，番茄酱，淀粉，料酒，酱油，盐，味精。
做法：鸭胰洗净切段，鸭掌洗净切条，鸭腰洗净去皮剥开，鸭舌洗净，都倒入开水里汆一下，捞出控水，加淀粉和料酒上浆。上海青洗净，放开水中焯熟装盘；油锅烧热，下鸭四件，加料酒，酱油、盐、味精炒入味后，盛出放在上海青上；另起锅烧热，加入葱姜油，番茄酱、鸡汤，煮成浓汁出锅浇在鸭四宝上，淋上香油即成。
泡椒鸭血
原料：鸭血，西芹，泡椒，姜，香油，辣椒油，盐，味精。
做法：鸭血切块，汆烫1分钟后捞出；姜洗净切丝备用；西芹洗净切菱形片。
锅烧热加油，爆香姜丝、泡椒，放入鸭血及西芹，下其他调味料烧至入味，淋上香油、辣椒油即可。
蒜薹炒鸭片
原料：鸭肉，蒜薹，子姜，酱油，盐，味精，黄酒，淀粉少许。
做法：鸭肉切片备用；姜拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。蒜薹洗净切段下油锅略炒，加盐、味精，炒匀备用。锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。
茶油蒸腊鸭
原料：腊鸭，红辣椒，葱，茶油，盐，豆豉。
做法：腊鸭洗净，砍成小块；红辣椒洗净切椒圈，葱洗净切成葱花。腊肉盛入盘中，入锅中蒸20分钟，至熟后取出。锅烧热加油，下红椒圈、豆豉炒香，淋在腊鸭上，再淋上茶油，撒上葱花即可。
梅菜扣鸭
原料：梅菜，鸭，上海青，盐，味精，老抽，淀粉。
做法：鸭治净，切成块，放入水中煮熟，捞出沥干备用；梅菜洗净，切段；上海青洗净，放入沸水中焯过待用。将熟鸭块排于碗底，上面放上洗好的梅菜，将盐、味精、老抽、淀粉调成汤汁，均匀地浇在梅菜上面。将碗放入蒸锅内蒸约20分钟左右取出，倒扣在盘中，将用热水焯过的上海青排于周围即可。
杭椒鸭舌
原料：杭椒，鸭舌，盐，味精，醋，酱油，料酒。
做法：杭椒去子洗净，切开；鸭舌洗净，用温水汆过后，用盐、料酒腌渍后备用。炒锅置于火上，注油烧热，放入腌渍好的鸭舌翻炒，再加入盐、醋、酱油、料酒翻炒。至鸭舌呈金黄色时放入切好的杭椒略翻炒，加入味精，起锅装盘即可。
鸭丝绿豆芽
原料：鸭，绿豆芽，盐，鸡精，姜，花椒，香醋，小葱，菜籽油。
做法：将鸭肉切成丝或撕成丝。小葱切花，姜切丝。锅入油，入花椒中小火煎出香味会捞出。开大火入姜丝爆香。加入鸭丝翻炒片刻后倒入绿豆芽入醋、盐、鸡精快速翻炒。至豆芽无生味时加入葱花拌匀即可关火盛出。
酱烧鸭舌
原料：鸭舌，菜心，盐，味精，醋，老抽，糖，青辣椒，红辣椒。
做法：鸭舌洗净，用热水汆过后，用盐、醋腌渍后备用；菜心洗净，用沸水焯过后，排于盘中；青辣椒、红椒洗净，切段。炒锅置于火上，注油烧热，加入糖炒化，再放入鸭舌翻炒，接着放入盐、醋、老抽、青辣椒、红辣椒翻炒。至汤汁收浓时，加入味精，起锅倒入菜心上即可。
魔芋烩鸭翅
原料：魔芋，鸭翅，盐，味精，醋，老抽，香菜少许，泡椒。
做法：鸭翅洗净，用温水汆过后捞出晾干待用；魔芋洗净，切条，入沸水中焯水后，捞出；泡椒、香菜洗净。炒锅置于火上，注油烧热，加入泡椒、鸭翅、魔芋翻炒，加入盐、醋、老抽翻炒至鸭翅呈金黄色时，注水焖煮。汤汁收浓时，加入味精炒匀，装盘摆好，撒上香菜即可。
黄豆炒鸭掌
原料：鸭掌，黄豆、盐、味精、酱油、料酒、红椒各适量。
做法：鸭掌洗净，用温水汆过后捞起晾干待用；黄豆洗净，浸在水中待用；红辣椒洗净，切段。炒锅置于火上，注油烧热，放入汆过的鸭掌翻炒，再放入在水中浸过的黄豆，接着加入盐、酱油、料酒翻炒。鸭掌呈黄色时放入红椒稍翻炒，加入味精炒匀，装盘即可。
迷你鸭掌
原料：鸭掌，熟芝麻，盐，味精，酱油，料酒，红辣椒，葱。
做法：鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干待用；红辣椒洗净，切碎末；葱洗净，切末。炒锅置于火上，注油烧热，放入鸭掌翻炒，加入盐、酱油、料酒、红辣椒及少许清水。炒至汤汁收浓，加味精，撒上葱末、芝麻，起锅装盘即可。
