原料：栗子（鲜）150克，花生油55克，猪油（炼制）20克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）8克。
制作：1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。
用法：零食。
功效：高血压调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
375.四味鸡丝
原料：童子鸡1000克，绿豆芽200克，番茄50克，姜5克，大蒜10克，花椒粉5克，白砂糖5克，醋3克，酱油5克，辣酱油3克，香油5克，芝麻酱5克，辣椒油3克，姜汁5克，葱汁1克。
制作：1.将姜洗净去皮切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半捣成蒜茸，备用；童子鸡去除内脏后洗净，放入沸水锅内煮至断生捞出，切成丝；绿豆芽洗净，掐去两头，放入沸水锅内焯透，捞出放入盘内垫底，上面放鸡丝；番茄切成花瓣形镶在盘边。
2.怪味汁、红油、姜汁和蒜茸分盛于4个小碗内随鸡丝上桌，供随意蘸食。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、便秘调理、营养不良调理、口腔溃疡调理。
营养分析：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
376.鸡丝掐菜
原料：绿豆芽250克，鸡胸脯肉150克，大葱5克，姜5克，盐3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克。
制作：1.先将鸡脯肉切丝，加蛋清，绿豆芽掐去两头洗净备用。
2.将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内。
3.炒锅留少许底油，放入葱花，姜末，倒入掐菜旺火快炒，加盐，绍酒，醋，倒入鸡丝，加味精翻勺，倒在盘中即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：养颜美容调理、消化性溃疡调理、口腔溃疡调理、动脉硬化调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
377.银芽炒蛋
原料：绿豆芽250克，鸡蛋150克，韭黄30克，植物油25克，淀粉（玉米）4克，盐3克，姜3克。
制作：1.绿豆芽洗净，控水。
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
3.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、水淀粉、植物油搅匀。
4.姜去皮切细丝。
5.韭黄洗净泥沙，切段。
6.炒锅注油烧热，下入姜丝煸炒出香味，放入豆芽炒至七成热，加入精盐，再放入韭黄段炒匀，出锅倒入蛋液内，搅拌均匀。
7.注油烧热，倒入豆芽鸡蛋液，迅速翻炒至熟即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、口腔溃疡调理、便秘调理、防癌抗癌调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
378.酒泼油菜
原料：油菜500克，植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，盐3克，味精2克。
制作：1.油菜择洗干净，先切成长条，再切成段。
2.炒锅注油烧热，放入油菜翻炒，加白糖、精盐、料酒炒匀，撒入味精即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：活血化瘀调理、高脂血症调理、便秘调理、口腔溃疡调理、防癌抗癌调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
379.豆芽拌韭菜
原料：绿豆芽200克，韭菜400克，胡麻油10克，盐5克。
制作：韭菜洗净切段，豆芽洗净后烫一下装盘，放入花椒油、盐，拌匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、便秘调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理。
营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
380.绿豆芽拌豆腐
原料：豆腐300克，绿豆芽100克，芝麻酱10克，辣椒油5克，醋3克，酱油5克，大葱5克，姜5克。
制作：1.大葱去根，洗净，切成葱花。
2.姜洗净，去皮切成丝。
3.豆腐洗净，切成小块。
4.绿豆芽摘洗干净，投入沸水锅中焯熟。
5.将酱油、芝麻酱和辣椒油同放一碗中调匀成味汁。
6.豆腐放入盆中，豆腐旁边饰以绿豆芽，上面再撒上姜丝和葱花，淋上调味汁，拌匀装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、养颜美容调理、单身食谱、口腔溃疡调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
381.碧绿烹银针
原料：绿豆芽300克，豌豆200克，猪油（炼制）50克，料酒12克，盐3克，味精3克，醋4克，鸡油5克。
制作：1.把鲜豌豆放入沸水中煮透，捞出用凉水过凉，控净水，放在碗中；绿豆芽菜用手掐去两头，放沸水中稍烫，捞出控净水。
2.汤勺坐旺火上，下入猪油25克烧热，烹料酒、高汤，放盐少许、味精少许、豌豆，翻炒至汁微干，加鸡油盛入盘中。
3.将鸡汤100克、盐、味精、醋、料酒放碗中对成汁。
4.炒勺坐旺火上，放猪油烧热；下入豆芽菜，烹入碗中调味汁，快速翻炒均匀，淋上葱油，放在豌豆的周围即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、减肥瘦身调理、防癌抗癌调理、清热解毒调理。
营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。
382.干丝拌绿豆芽
原料：绿豆芽300克，豆腐干10克，酱油15克，白砂糖5克，味精1克，香油5克，盐1克。
制作：1.绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝。
2.分别用开水烫一下，沥去水分，放在碗中。
3.加香油、盐、酱油、糖，拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、便秘调理、清热解毒调理、口腔溃疡调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
383.凉拌银芽
原料：绿豆芽250克，盐3克，味精1克，香油5克，醋15克。
制作：1.将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。
2.锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：减肥瘦身调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理、便秘调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
384.三丝掐菜
原料：竹笋50克，绿豆芽400克，青椒100克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精4克，料酒5克，花生油50克，醋3克。
制作：1.绿豆芽掐去两头（即豆尖和根），青椒去籽洗净，切成细丝；竹笋切成丝；葱、姜切成末。
2.取锅上火，倒入花生油烧热，先下入青椒、笋烧煸一下，再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒，用旺火煸炒均匀，完全炒熟时，淋入醋即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、高脂血症调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。
385.绿豆芽拌粉皮
原料：绿豆芽100克，粉皮150克，香油20克，盐5克，醋30克，大蒜10克，酱油5克。
制作：1.绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内投凉，沥去水分。
2.将绿豆粉皮在凉水内泡软后切成丝。
3.大蒜捣碎成泥。
4.粉皮丝放开水锅内焯透，投凉，和豆芽放在一起。
5.加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒香油上桌。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。
营养分析：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
386.豆豉炒茄子
原料：茄子（紫皮、长）400克，豆豉50克，大葱20克，大蒜20克，姜5克，辣椒（红、尖、干）10克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克。
制作：1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、胃炎调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
387.豆瓣烧茄子
原料：茄子（紫皮、长）400克，木耳（干）25克，竹笋25克，豆瓣酱10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，酱油25克，盐1克，味精3克，白砂糖20克，淀粉（豌豆）20克，植物油50克，香油5克。
