由此得知，选择肉品也应该以脂肪较少者为优先选择才对。因胆固醇过高而食用第一食品类的蛋类时必须抑制食用0.5点，因此缺少的蛋白质必须从第二类中来摄取。摄取鱼类的量为2.5点才恰当，因为鱼类的脂肪属于不饱和脂肪酸。
肉酱制品与腊肠以及鱼贝类的加工食品中，鱼与肉的合成比是多少，大多数成品标识中是无明确指示的。这样的食品应尽量避免长期食用。菜单中的鱼贝类和肉类常常是主菜。基于经济因素或个人兴趣的理由来自由选择虽好，但是仍应将各种食物混合着摄取，原因是每种食物都有各自的营养成分，混合搭配会让餐桌丰盛，营养充实。
豆类中特别是大豆及其加工品中含有良好的蛋白质以及钙、铁质等。大豆中的脂肪含不饱和脂肪酸，具有预防动脉硬化的效果。
3.绿黄色蔬菜、浅色蔬菜、薯根类、水果
绿黄色蔬菜提供大量胡萝卜素，在体内促进维生素A的效能。它们是菠菜、油菜、胡萝卜、青椒、韭菜、南瓜、香菜等。它们含有的胡萝卜素遇到油时最容易被身体吸收。
浅色蔬菜指的是高丽菜、白菜、洋葱、小黄瓜、茄子等，含大量的维生素C与植物纤维。这些蔬菜均属于碱性食物，而谷类与鱼贝类、肉类是酸性食物，多吃蔬菜有平衡酸碱性的效果，最好多食用。
薯根类食物的主成分是淀粉，能提供人体所需的能量。它是碱性食物，对于矿物质、维生素C的供给也非常重要。一天食用一点马铃薯、地瓜、芋头等最适当。
马铃薯一个（100克重）、地瓜1／4个（70克重）相当于食品类中的一点。马铃薯是健康食品中不可或缺的食品。
其他的蔬菜类含有的维生素C，若经过水洗与加热后将失去50％～70％，但是薯根类食物中的VC仅仅失去约20％。由于它们是储存在致密的淀粉组织中，所以不易损失。
水果类大致与蔬菜拥有同样的营养，而且它们多含有果胶及有机酸，又可以生吃，是维生素C的供给源。当然，选择新鲜与熟透了的水果是正确的做法。
苹果一个（180克重）、橘子二至三个（200克重）为一点。
水果罐头与水果蜜饯等已失去原本的成分，若要食用应控制用量。
4.谷类、砂糖类、油脂
食品类中第四类是维持生命活动所需能量的主要来源。但此类食物若食用超过身体所需的量，剩余的营养将在体内转变为脂肪而导致肥胖。
在此食品群中，除谷类、砂糖及油脂外，零食与含酒精的饮料等都属于第四类食品。
一天中，米饭、面类、面包类等共食用8点。米饭一点约1／2碗（55克重）、面包则为一小片（30克重）。砂糖一天摄取一点的量，而肥胖的人因血液中所含中性脂肪的量多，因此一天0.5点较适当。
油脂类则一天摄取2点（20克重）。高胆固醇者应避免摄取奶油、猪油、牛油等动物性脂肪，尽量摄取植物性脂肪。植物油含有亚油酸和不饱和脂肪酸，有降低血液中胆固醇的作用。蛋糕类、坚果类等也含有高能量的脂肪。
含酒精饮料中，一大瓶啤酒的热量值为3.5点。
如果一个人决定他一天该摄取20点的食物，而又偏爱零食，那么热量超出时，将第四类食物中相当点数的食物量减少便可。
以上的内容简单地整理一下，便是第一、二、三类食品必须每日摄取各3点，合计共9点，对一个成人而言是相当恰当的食量。在各类之中若非减量不可的时候也不该减到3点以下。因此在第四类的食品群里，应随着需要而减量。反之，若是运动量多的人，每日20点的食物量不足以维持身体所需时，也可增加第四类食品量或其他食品群量。
根据疾病选择食物
有些食物或许看起来不太起眼，又或许被人们认为没有什么价值，但是，它们在治疗某些疾病的时候却起着非常重要的作用。下面我们就来看一下，当某些疾病碰上某些食物的时候，会产生什么样的效果。
1.视线模糊就吃绿色蔬菜。
绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，因此可以保护眼睛的健康。所以不妨在饭桌上多加一点绿色蔬菜，例如芹菜、黄瓜等，都对健康大有益处。
2.得了哮喘做条鱼。
最新的研究发现，鱼肉中含有丰富的镁元素。对于患严重哮喘的病人，医生建议：最好每日三餐中至少保证一顿鱼类或其他海鲜类食物。另外，菠菜也有同样的功效。
3.蔬菜治疗关节炎。
希腊科学家的实验表明：绿色蔬菜吃得越多，患关节炎的可能性就越小。爱吃蔬菜的人，老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜的人的1／4。
4.口气浑浊多喝水。
中医认为，口臭与胃火有很大关系，一种简单易行的方法就是每天尽可能多地喝清水。科学研究发现，口气不清新的原因是嘴里有一种叫硫磺的物质，要让它尽快消失，每天多喝水就解决了。
5.四肢乏力吃香蕉。
运动后四肢乏力要注意选择含有丰富钾元素的食品及时补充。补充钾最理想的选择就是食用香蕉。
6.喝醉了吃个西红柿。
醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。最简单易行的办法就是喝些西红柿汁，其中丰富的钾、钙、钠成分刚好补充了体内流失元素的不足。
7.吃糖不打嗝。
治疗打嗝，可以试试在舌头下面放一勺糖。这种做法的科学依据还不很清楚，有的医生解释说，糖可以刺激喉咙后侧的神经，而一旦神经受到刺激，就会中断体内的神经信号，其中也包括引起打嗝的那条神经。
8.心脏病人可以喝点啤酒。
实验证明，如果保持一天喝一杯啤酒，就会使患心脏病的可能性减到最小。有趣的是，啤酒的保健功能要严格控制在一天一杯才会有效，一天两杯或两杯以上都不能防治心脏病。
9.高血压就喝橘子汁。
橘子汁含有丰富的钙、钾和维生素C。试验表明，血液中含充足维生素C的人，死于心脏病的可能性要小得多。
10.感冒了吃大蒜。
出现感冒前兆时，赶紧吃一些大蒜会帮助你将没有完全发作的病毒扼杀在摇篮里。这是因为大蒜中含有丰富的抗病毒成分，会增强身体的免疫力。
11.心脏病多喝苹果汁。
美国加利福尼亚大学的研究发现：苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。科学家在对25人进行的试验中发现：胆固醇也分“好”和“坏”，多喝苹果汁可以让“坏”胆固醇阻塞血管的时间比正常情况下晚一些，而“坏”胆固醇阻塞血管的时间越长就说明患心脏病的几率越大。因此，“每天一苹果，医生远离我”也就有据可寻了。
12.牙痛的话喝杯茶。
茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分，可以达到防龋固齿的功效。因此，饭后用茶水漱口可以保持口腔卫生。另外，茶叶中的糖、果胶等成分在与唾液发生化学反应滋润了口腔的同时，还增强了口腔的自洁能力。
13.皮肤青紫吃花椰菜。
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素（尤其是维生素K）的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜。据调查显示，每周吃几次花椰菜会使血管壁加厚、加强，而且不易破裂。
14.脱发可以来炖牛排。
如果说吃牛排可以治愈秃头，大部分人一定会大吃一惊。但科学研究发现：牛排确有此功效。经常吃瘦牛肉的人即使不能完全解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。
15.五谷杂粮治男性不育。
最新的调查结果显示：男性精子含量低与体内叶酸缺乏有关，因为叶酸可以帮助DNA的合成。让人没有想到的是，补充叶酸最简单直接的途径就是多吃粗粮，因为在五谷杂粮中叶酸含量是很高的。对于想做父母的夫妇来说，补充叶酸必不可少。
16.吃香草冰淇淋防前列腺癌。
前列腺癌一直是男人的最大杀手，香草冰淇淋里有一种叫做硼的元素，体内的硼越多、前列腺癌的发病机会就越小。
17.喝杯咖啡提高记忆力。
荷兰科学家做过一个试验：试验前，被测试者喝下含32毫克咖啡因的咖啡后，不但记忆力加强，阅读速度提高，而且头脑也变得更加清醒。所以，想要刺激大脑内存速度，提高工作效率的话，最好提前半个小时喝上一杯咖啡。但是，咖啡也不能喝得太多，否则会产生依赖反应。
根据食物营养成分的不同，科学地选择适当的食物，不但有利于身体健康，而且还预防了许多疾病的发生。
水果≠蔬菜，蔬菜汁≠蔬菜
水果含有丰富的维生素和无机盐，因此，有的人以为多吃些水果就可以代替吃蔬菜了，这种认识和做法是不对的。
蔬菜中的营养素对调节人体的生理功能，维护身体健康，起着十分重要的作用。新鲜蔬菜中含有维生素、无机盐和纤维素，是食品中的胡萝卜素与维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、镁等的主要来源。蔬菜不仅本身具有较高的营养价值，而且能够帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。将蛋白质和蔬菜一起吃下时，胃里产生的消化液要比单吃一种食物多得多。实验表明，仅吃肉类，蛋白质在肠内的吸收率为70％，若加吃蔬菜，则可使吸收率提高到90％左右。蔬菜的这种作用，是水果所不能代替的。
有些家长只注意让孩子吃价钱昂贵的水果，对廉价的蔬菜却看不上眼，这种观点是错误的。必须明确，蔬菜是儿童生长发育所需的多种维生素和无机盐的主要来源，也是中老年人必不可少的食品。因为中老年人热能消耗降低了，食物中所含的热能也应随之降低，而蔬菜恰好是含热能较少，含维生素和无机盐较多的食品。
由于不同的蔬菜中所含的成分也不相同，只吃一种或几种蔬菜还是不够的。有的人认为价格越贵的蔬菜其营养价值就越高，这也是不正确的。举个简单的例子，小白菜、韭菜的平均价格低于番茄、芹菜的平均价格，但是前者营养价值却高于后者，因此应该根据条件和可能，经常变换蔬菜的品种，无论什么价钱的蔬菜都吃，尽量做到吃菜多样化。只有如此，才能使人体获得多种营养素，保持身体健康。
人要依靠各种不同的食物提供不同的营养素，才能达到营养均衡。只吃水果或蔬菜，或只吃肉类都不科学，都有伤身体。
尽管蔬菜有很高的营养价值，但并不是每一个人都喜欢吃，于是蔬菜汁应时而出，然而，和吃蔬菜相比较，蔬菜汁是不是完全能成为蔬菜的替代品呢？
蔬菜中所含的营养成分主要是纤维、维生素C、β-胡萝卜素等。纤维可以促进肠子蠕动，消除便秘现象，使对身体有害及不需要的物质排出体外。蔬菜汁则几乎不含任何纤维素，尽管厂商宣称含有纤维素，然而终究无法与蔬菜相比。
蔬菜汁的基本制作方法是先以开水将蔬菜加热，而后切细、榨汁。接着，再反复进行杀菌、浓缩、还原、冷却等过程。其中关键的步骤在于“榨汁”这一部分。由于纤维无法溶化（即非水溶性），因此无法和蔬菜一样将纤维素吃进肚内。再者，既然是蔬菜“汁”，若是含有纤维素，也不容易“饮”用。
其次，维生素C对热的承受性极低，并且易溶于水中，因此榨汁后约仅剩下原来的80％而已，和蔬菜相比，含量相差不多。不过，蔬菜汁里还添加了人工维生素C（维生素C又名“抗坏血酸”，也被当“防氧化剂”添加于食品之中），含量可能超出一日所需维生素量（50毫克）。虽然摄取过多的维生素C不会带来太多危害，但是食用蔬菜以获取天然的维生素C终究是更好的方式。
另外，β-胡萝卜素同样不易溶解于水中，因此若经过榨汁过程会损失30％～50％。
由此可知，蔬菜在制造成为蔬菜汁之后会丧失许多养分。想要以蔬菜汁来取代蔬菜实在是不可能的事情。
你曾试过用果蔬减肥吗？你觉得用果蔬减肥的效果怎样呢？对于此，很多朋友可能都会摇头兴叹。减肥计划一次又一次地失败，不是因为你不想减肥，而是因为方法不对。如果你想用只吃果蔬来减肥是大错特错的。它们帮不了你的忙，特别是水果，可能还要帮倒忙哦！水果中所含的果糖也会造成体内脂肪的堆积。有人不同意这种观点，他们认为果蔬中含有的大量的纤维素可以帮助肥胖病人减掉脂肪。那么，纤维素是不是就是万能的呢？
其实，纤维素指的不是一种物质，而是一个大类，包括了很多不同种类的有机体，理所当然也就有着不同的功效。重要的是，它们不仅含有植物性的预防物质——植物雌激素以及其他可二次利用的植物活性物质，而且也会带来除草剂的残留成分或者霉菌素。
不仅如此，来自于不同植物的纤维素，其物质成分也非常不同，这得视具体情况而定，同样，它们的功效也得具体情况具体分析。
将大量的水果和蔬菜当正餐食用以达到减肥的目的，这种举动是相当危险的。因此，你在摄入大量果蔬的同时，也摄入了大量的纤维素。刚开始，肠受到纤维素的刺激，肠对蠕动加快，排便量增加，在短时间看到似乎有些成效，然而继续吃下去，肠对这种刺激变得迟钝了，发酵膨胀的纤维素很容易在肠内形成团块，甚至会因此导致肠梗阻。另外，纤维素在肠内发酵生成的酒精也会长时间地损害肠黏膜和人体免疫系统。
还有的人认为，果蔬的热量低，很适合用于减肥。如果从它们的营养成分中去分析，就会发现大部分的糖类、脂肪和蛋白质都会产生热量，连纤维素也跑进了那个队伍里了，但这些很少有人知道。
蜂蜜是一种天然药材
早在几千年前，我们的祖先就已认识了蜂蜜的滋补和保健作用。西汉时期的《神农本草经》中写道：“蜂蜜安五脏之不足，益气和中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不老延年”。现代医学研究和应用结果也表明，蜂蜜是一种理想的天然营养食品。蜂蜜含葡萄糖和果糖量65％以上，并含有人体所需的多种维生素、矿物质、有机酸和酶等营养成分。蜂蜜所含的葡萄糖和果糖为单糖，易被人体吸收，这是蜂蜜的独特优点。
蜂蜜不仅营养价值高，还有较高的医疗阶值。自古以来，民间即有“天然药材”的说法。《神农本草经》指出：“久服，强志轻身，不饥不老。”李时珍的《本草纲目》更具体指出，蜂蜜入药，功用有五：“消热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。”近百年来，蜂蛋在治疗多种疾病方面，取得了良好效果。
由于蜂蜜含有大量易吸收的葡萄糖和果糖，故能改善心肌代谢，使心血管舒张、改善冠状胆管的血液循环。它还能调节胃液的分泌，起到健胃润肠的作用。由于蜂蜜含铁、铜等微量元素，对血色素低、贫血也有一定辅助疗效。此外，蜂蜜对神经衰弱、高血压、肺结核、腹淀等也都有较好的医疗作用。
直接食用蜂蜜对人体的健康大有好处。前苏联高加索地区百岁以上的老人中90％是养蜂人，我国蜂农的平均寿命也大大高于普通人。
