许多蔬菜生吃营养丰富，因其中的维生素不易被破坏。但是有的蔬菜必须经过烹调才能食用，所以要注意烹调方法，尽量减少蔬菜中维生素的损失。铁会加速维生素c的氧化，所以有些蔬菜如柿子椒、扁豆等，最好用手拉断而少用铁刀切。洗菜要先洗后切，不要先切后洗，防止维生素和无机盐随水流走。炒菜要急火快炒，不要长时间煮熬。要盖好锅盖，防止溶于水中的维生素随水蒸气跑掉。炒菜时可少放点儿醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。如果再少放一点儿淀粉更好，因为淀粉中含有一种还原物质，叫谷胱甘肽，可以保护维生素c不被氧化。食具也有讲究，铁锅炒菜可帮助人多吸收铁元素。但铁、铜分子会加速菜中维生素c的破坏，瓷器和玻璃器具则无此弊端。
人们在吃蔬菜时习惯丢去一部分，如白菜根、菠菜根、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜缨、香菜根、萝卜叶、蒜苔苞、茄子蒂、葱须等。其实，蔬菜的边、皮、根、须与叶子往往都含有一定的营养物质。例如白菜和菠菜，其菜根常被丢弃，但据测定，这些菜根中铁与胡萝卜素的含量比其茎叶还要高；莴笋，人们喜欢吃其笋茎，常丢去它的叶子，而被丢弃的莴笋叶中维生素c的含量却是笋茎的15倍之多；芹菜，往往食用它的茎，而除去了叶，而叶子的降血压、降血脂作用比茎要强，并且还含有大量的维生素c及胡萝卜素；蒜苔苞所含的维生素B2、尼克酸、维生素c、胡萝卜素等也并不少于蒜苔。
因此，蔬菜的根、皮、边、须及叶子，是一种很有营养价值的食物，而且还都有一定的保健作用，如可以降血脂、降血糖、降血压等。为了获得更多的营养物质，我们可以将这些部分精心加工，如茄子蒂，先去掉蒂中的硬芯；芹菜叶、莴笋叶可先在开水中浸一下去掉其苦涩味，再进行烹调、调味，便可成为一种可口的菜肴。
4、微波炉好处多多
目前，家庭中微波炉的使用正在普及。过去，我们使用的那种普通炉灶在加热食品时，是锅底先热，然后是上面和内部的再热。而微波炉则是对食品表面和内部同时进行整体加热，它是利用磁控管通电后发出一定频率的微波，均匀地散发在炉膛中，形成一个微波电磁场，使食物处于高频磁场中，这时食物分子发生高频振荡，互相撞击而产生热效应，使食物的温度迅速而均匀地上升，从而达到烹调的目的。
食物在微波炉中加热非常快，一盘菜只需几秒钟，这样的话，食物的营养成分就能更大程度的保存，即保留了食物中原有的维生素及色香味。如果将植物性食物放在微波炉中用少量的水煮，维生素c的保存率可达70％以上；用大量的水煮，微波炉则更为优越，不仅时间短，而且维生素c的损失也小，同时，对胡萝卜素的影响更小。如果加热肉类食物，则肉类食物中的三大营养素稳定，维生素B1和B2的保存率达60％～99％（其保存率是随肉类的品种以及烹调前所处物理状态的不同而变化的）。其他的营养成分如烟酸、矿物质、氨基酸也没有发生显着的改变，其中，赖氨酸可达90％以上。
除此之外，微波炉加热时没有烟熏火烤，避免了由于用普通炉灶烹调时油煎、火焰烧烤后产生的潜在性致癌物质对人体的危害。当然，微波炉也有它惟一的缺点，那就是由于微波炉的微波加热过于快速，给烹调技术带来一些困难，对食物的风味有一定的影响。
5、菜应洗后再切
菜先切后洗是不科学的。因蔬菜中含有丰富的维生素，特别是维生素c。由于蔬菜表面有完整的膜与外界隔绝，维生素c不易丢失或被氧化。但是如果切成碎片，这种保护作用就被破坏了。切碎的菜浸泡在水里，大量的维生素c就会溶到水里去，菜中的维生素C就少了，加之暴露出来的维生素c易被氧化破坏，而引起维生素c缺乏。因此，菜要先洗后切，而且菜在水中不宜浸泡过久。
6、不要久煮的食品
虽说鸡蛋宜煮熟吃为好，但如果鸡蛋煮的时间过长，原先黄澄澄的蛋黄表面就变成了灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶解的硫化亚铁，而硫化亚铁很难被人体吸收利用，这就降低了鸡蛋的营养价值。故煮鸡蛋时间不要过长，以水沸再煮5至10分钟即可。
牛奶加热以刚沸为度，如果长时间煮沸，则营养成分要受到破坏。牛奶中的蛋白质，在加热时，呈液体状态的蛋白微粒会发生变化，由溶液状态变为凝固状态，出现沉淀。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶味道也发生变化。故牛奶不宜久煮。此外，牛奶冷冻后，蛋白质、脂肪等营养成分会发生变化，解冻后出现凝固沉淀物和上浮性脂肪团，营养价值也随之下降。因此，牛奶应冷藏在3℃左右为好。牛奶的存放温度与煮沸时间都应注意。
7、勿须热加工的食品
酸奶加热吃不营养。在日常生活中，有些家长怕孩子喝酸奶胃受凉，就将买回来的酸奶加热煮沸之后再让孩子喝，这是不对的。酸奶加热蒸煮后，物理化学性状都发生了改变：特有的风味消失了，营养价值也有所降低。更重要的是起特殊保健作用的乳酸菌被部分或全部杀死，酸奶也就失去了其特色。
热水发木耳不好。木耳即黑木耳，为干菜制品，营养丰富，食用方便，耐储存，是家庭常用食品。木耳的发制有一定的讲究，一般家庭大多用热水泡发，以为这样涨得快，便于立即使用。但此法并不好，因木耳是菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成革质。在发制时，热水发木耳，每500克仅发2．5千克～3．5千克，且口感绵软发黏，不易保存。用凉水浸泡，渐渐地浸透，可使木耳恢复到生长期的半透明状。凉水发木耳，每500克可发3．5千克～4．5千克，且脆嫩，吃起来爽口，也便于存放。如果不是急需要使用，一般提前3～4小时，用凉水浸泡在干净无油的碗中即可。
鲜猪肉用热水泡不科学。猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，而肌溶蛋白极易溶于热水之中。猪肉浸泡在热水中，其中的肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氮酸和谷氨酸纳盐等各种鲜味成分，这些物质被浸出来后，将会影响鲜猪肉的风味。
8、烹调慎用色素
由于色素可以增加食品的感官性状，所以日常生活中我们随处可见色素的应用。如汽水、糖果、糕点等。色素是添加剂，分天然色素和人工合成色素。天然色素是从动植物中提取的，如从姜黄中提取姜黄素，从紫菜中提取甜紫红等。
目前我国批准使用的色素有4种：苋紫红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝。使用量的标准是：苋紫红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果必须用时，也应该使用天然色素。人工色素实际就是染料，现在用于食品中的仅仅是人工染料中筛选出来的极少部分。人工合成色素本身没在任何营养价值，在合成过程中大多要经过硫酸和硝酸处理，而这两种酸中常含有一定量的砷和铅，致使色素成品中也残留砷和铅。另外，在合成色素的过程中还可能受加工设备和残留的有毒中间体的污染。故人工合成色素很不安全。随便乱用色素，严重者可诱发癌症。因此，各种色素切忌乱用。
另外，酱油加放糖色也不科学。酱油是人们日常生活中常用的调味品，是生活中必有可少的食品，深受人们的欢迎。目前市场酱油品种繁多，并不断有新的产品投放市场。市场出售的酱油大部分都是符合国家颁布标准的，但也有不符合标准的劣质酱油，其中有些酱油就加放了糖色。这种糖色多用山芋面做成糖稀，再加氯化铵作催化剂熬成。在熬制过程中，由于焦糖与氯化铵结合，会产生一种物质。这种物质有一定的毒性，在人体内积累多了，就会诱发癫痫病。为了避免购买、食用对人体有害的劣质酱油，就要学会分辨酱油的优劣。一般来说，颜色红褐有光泽、无沉淀杂质、无霉花浮膜、醇厚适口、气香味鲜的是好酱油；浑浊发黑、有杂质沉淀或浮膜、有苦、酸、涩等怪味的就不是好酱油。除此之外，还要注意商标，最好食用各地注册的酿造公司生产的优质酱油。
