一、饮食治疗原则
饮食治疗是高脂血症治疗的关键，采取任何药物治疗之前，首先必须进行饮食治疗。饮食治疗无效时或病人不能耐受时，方应用药物治疗。在服用降脂药物期间也应注意饮食控制，以增强药物的疗效。
（一）减少脂肪的摄入量
减少脂肪的摄入量是控制热量的基础，膳食中应减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的黏稠度，饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血浆胆固醇水平升高。饱和脂肪酸长期摄入过多，可使三酰甘油升高，并有加速血液凝固作用，促进血栓形成。
胆固醇是人体必不可少的物质，但摄入过多的确对人体有害。应限食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。
大豆有明显降血脂作用，故提倡多吃大豆。
（二）适当减少糖类，不要过多吃糖和甜食
因为糖可转变为三酰甘油。每餐应七八分饱。应多吃粗粮，如小米、燕麦、豆类等食品，这些食品中纤维素含量高，具有降血脂的作用。
（三）应多吃蔬菜和水果
因其含维生素C、纤维素较多，能够降低三酰甘油，促进胆固醇的排泄。可选用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、绿茶、山楂、绿豆、洋葱、香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头等食物。
（四）要避免烟酒
据观察，吸烟者中高密度脂蛋白低于正常人，而高密度脂蛋白不仅能使胆固醇不易在动脉中沉积，还可以动员和运走动脉壁中的胆固醇，送到肝脏分解，促使动脉硬化斑块的消退。酒能够抑制脂蛋白酶，可促进内源性胆固醇和三酰甘油的合成，导致血脂升高。长期饮酒者也可诱发血脂升高，心肌中脂肪增加，心脏功能会减退，心脏肥大。特别是长期大量饮啤酒的人，心脏更容易出现这种变化，医学上称“啤酒心”。
（五）烹调方法要得当
多采用蒸、煮、炖、汆、熬的烹调方法。
（六）坚持少盐饮食
每日食盐用量要在6G以下，注意不要食用含盐多的食物。
（七）饮食禁忌
1.忌就餐次数少 有人认为，空腹时间越长，体内脂肪积聚的可能性越大。国外一组调查发现，每日就餐3次或3次以下者，患肥胖症者占57.2％，胆固醇增高占51.2％；每日就餐5次能上能下者，患肥胖症者占28.8％，肥固醇偏高者仅占17.9％。
2.忌晚餐时间太晚 有人研究，晚餐时间晚，吃厚味和难以消化的食物，会促进胆固醇在动脉壁上沉积，促进动脉硬化的发生。因此，许多学者都主张晚餐应早点，吃得清淡些。
3.忌晚餐过量 晚间人的基础代谢率高，种种消化酶的分泌增多，食物容易消化和吸收；同时，晚上的活动量少，能量消耗少。若进食过少，可转化成脂肪，使人发胖。因此，主张晚餐摄入的热量应不超过全日总量的30％。
4.忌不限制总热量 凡体重不超过常人，并有三酰甘油升高的患者，应限制膳食中的总热量。从事一般工作的成年人，每日摄入10376Kj（2480KCal）的热量已足够。有些人不吃荤腥油腻，但饭量大也会发胖，因为肝脏能把糖类转变成脂肪储存起来。
5.忌偏食 提倡混合饮食，以广泛吸收维生素及微量元素。维生素C、维生素B6、维生素B12、泛酸、硫酸锌，对预防和治疗冠心病有辅助作用。在全谷类、豆类及坚果中，含有铬、锰，能预防动脉硬化。碘能防止脂质在动脉壁上沉着，多吃海带对预防冠心病有好处。大蒜、洋葱等有良好的降血脂作用。因此，切忌挑食及单吃加工精制的食品。
6.忌盲目节食 长期限制饮食，体内缺糖，葡萄糖转变成α－磷酸甘油不足，使肝脏和脂肪中的α－磷酸甘油下降，导致磷酸甘油合成减少，因而血中含量也降低；而胆固醇并不受糖代谢的影响，仍然升高。故病人盲目过量节食或限制饮食，反而可造成营养不良，从而使病情加重或损害身体。
7.忌多饮咖啡 过多饮用咖啡的人，血中胆固醇的浓度比不喝咖啡的人高5％，喝上9杯，则高11％，故忌多饮。
8.忌过饮浓茶 喝茶好处很多，常饮浓茶却有害，会加重病情。故高脂血症患者只能适量饮茶，不宜太浓。
二、食谱举例
（一）清炖猴头
【组成】猴头100G，水发口蘑50G，莴笋100G，料酒、精盐、葱段、姜片各少许。
【制法】猴头片成厚片，再切成长块；莴笋剖开，切段，与猴头一同放入沙锅，加姜片、葱段、口蘑、清水、料酒、精盐，烧开后用文火慢炖约30mIn。
（二）鸡肉扒小白菜
【组成】小白菜150G，鸡肉50G，植物油5G，料酒、水淀粉、葱花各适量。
【制法】小白菜切10Cm长的段，鸡肉切丝。炒锅放油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，放鸡肉和小白菜，旺火烧开，加入味精、精盐，水淀粉勾芡。
（三）凉拌莴笋
【组成】莴笋200G。
【制法】莴笋切丝，用沸水烫一下，捞出，撒入精盐。
（四）海米扒豆腐
【组成】豆腐150G，海米10G，植物油、酱油、味精各适量。
【制法】勺放油，油热时放葱、姜炸锅，添汤适量，加酱油、味精调好口味，放入豆腐、海米，扒2～3mIn，勾芡。
（五）鸡块冬瓜
【组成】鸡块50G，冬瓜250G，姜、葱、香菜、精盐、味精、料酒各适量。
【制法】姜切片，香菜、葱切末，冬瓜切片。鸡肉切小块，放入锅内加水煮，加入姜片、料酒，用小火炖。至鸡肉将烂时，加入冬瓜，至肉烂瓜熟，加入味精、精盐、香菜。
（六）草菇小白菜
【组成】小白菜250G，草菇25G，植物油、精盐、胡椒粉、味精各适量。
【制法】小白菜切段，锅注油烧热，下小白菜煸炒，放草菇、精盐、胡椒粉、味精，炒熟。
（七）芹菜拌银芽
【组成】芹菜、绿豆芽各150G，蒜泥、精盐、醋各适量。
【制法】芹菜破开切段，焯一下；豆芽焯一下，放入芹菜。菜内加精盐、醋、蒜泥拌匀。
（八）白菜烩豆腐
【组成】白菜200G，豆腐50G，植物油、姜、大料、精盐、味精各适量。
【制法】白菜、豆腐切块。锅放油5G，烧热煸姜片，倒入白菜翻炒，八成熟出锅。
锅放5G油，烧热放大料2～3粒，炸出香味，倒入高汤、豆腐、精盐，微火炖15mIn左右改大火，下白菜翻炒，撒味精。
（九）白菜心拌豆腐干
【组成】白菜心150G，豆腐干50G，花椒油、葱、香菜、精盐、味精各适量。
【制法】白菜心、豆腐干切丝，焯一下，拌入葱丝、香菜末、花椒油、精盐和味精。
（十）烩鲜蘑
【组成】鲜蘑250G，植物油、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
【制法】鲜蘑切条，葱、姜切末。炒锅放油，烧热放葱、姜末和鲜蘑炒几下，加高汤、料酒、精盐、味精，稍炖出锅。
（十一）凉拌三色
【组成】芹菜150G，绿豆芽50G，胡萝卜25G，香油、醋、精盐、酱油、蒜泥各适量。
【制法】芹菜破开切段，胡萝卜切丝，与绿豆芽一起焯一下，拌入调料。
（十二）香菜黄瓜
【组成】黄瓜150G，香菜50G，小辣椒、香油、精盐各适量。
【制法】黄瓜、小辣椒切丁，香菜切段，将黄瓜、小辣椒、香菜放入盘内，加入香油、精盐，拌匀。
（十三）香菇带鱼
【组成】香菇20G，带鱼100G，调料适量。
【制法】带鱼切块，香菇泡发切条，一同装盘，加姜片及葱等调料后蒸熟。
（十四）草鱼炖豆腐
【组成】草鱼块150G，豆腐100G，茭白片、雪菜10G，大蒜叶、精盐、味精各适量。
【制法】雪菜取梗切丁；豆腐切块；大蒜叶切段。锅加水，下鱼块，沸后改文火，10mIn后放豆腐、茭白片、雪菜、精盐，再炖10mIn，加味精、大蒜叶。
（十五）口蘑扒菜心
【组成】口蘑50G，菜心150G，香油、淀粉、精盐、味精各适量。
【制法】菜心、口蘑切好，用开水焯透。炒勺放清汤、精盐，烧开后放入菜心、口蘑煨2mIn，加味精，湿淀粉勾芡，淋香油。
（十六）拌油菜
【组成】嫩油菜200G，水发海米20G，香油、精盐、味精、醋各适量。
【制法】油菜切小块，开水焯一下，捞出入盘，放入海米、精盐、味精、醋、香油，拌匀。
（十七）醋熘卷心菜
【组成】卷心菜200G，植物油、花椒、湿淀粉、酱油、醋各适量。
【制法】卷心菜用菜梗，拍松切块。炒锅注油烧热，投入花椒，炒出香味后捞出，倒入卷心菜煸炒约2mIn，放酱油，烧开后放醋，湿淀粉勾芡。
（十八）凉拌芹菜
【组成】芹菜200G，香油3G，花椒、精盐、味精各适量。
【制法】芹菜切段，烫熟。烧热油锅，放花椒，炸出香味去花椒，将油倒入芹菜，撒味精、精盐拌匀。
