一、饮食治疗原则
（一）减肥膳食应是平衡膳食
肥胖是超热量进食所引起的，是膳食不平衡的结果。饮食减肥就是使热量摄入与消耗达到平衡，改变原来超热量摄食的现象。减肥膳食主要是减少膳食中的热量，也就是减少高热营养素的含量，主要是糖类和脂肪，其他营养素的含量及构成比例基本不变，否则有损于身体健康。所以减肥膳食应是平衡膳食。
（二）平衡膳食的调配
在日常生活中很少有人先按平衡膳食的要求和组成，调配好膳食之后再进行烹调食用。但是如果能做到这一点，对维护身体健康将是十分有益的。下面简要介绍调配平衡膳食的步骤。
1.根据用餐者的性别、年龄、劳动等级，确定每人每日热能和营养素的供给量一般来说在平衡膳食中糖类、脂肪和蛋白质的比例以5∶1.5∶1为宜。就是说每人每日糖类的供给量应占总热能的60％～70％、脂肪占20％～25％、蛋白质占10％～15％。例如，一个从事轻体力劳动的成年妇女，每日应供给热能2400KCal，按5∶1.5∶1的比例，糖类应占总热能的68％、脂肪占20％、蛋白质占12％，则每日应供给糖类2400×68％÷4＝408G；脂肪2400×20％÷9＝53G；蛋白质2400×12％÷4＝72G。
2.确定每日主食和副食的数量 根据个人的热能需要量、经济条件以及当地食物供应情况确定每日主食和副食的数量。
3.确定每日蔬菜的数量 蔬菜在平衡膳食中占有主要地位。一般每人每日应供给500～750G蔬菜，其中叶类蔬菜最好能占一半，食用蔬菜的品种越多越好。
（三）膳食制度的管理
1.什么是膳食制度 膳食制度是把全天的食物按一定的次数、一定的时间间隔和一定的数量、质量分配到各餐的一种制度。合理的膳食制度应根据生理上，特别是消化器官的活动规律并考虑到生活、劳动特点加以适当安排。
2.理想的进餐时间 我国居民的膳食习惯，正常成年人每日三餐，两餐之间一般相隔5～6H，这是符合人体生理状态的。从预防和治疗肥胖症的角度来讲，早餐与中餐应增加间隔，晚餐不宜太晚，因进食后身体尚未消耗热能，即卧床休息会引起热能在体内积聚而增加脂肪含量。所以，比较理想的进餐时间为早餐6：00～7：00时、中餐12：00时、晚餐18：00时，这是一般家庭比较容易做到的。
3.每日三餐热能分配 每日三餐热能分配要适应生理状况和工作需要。在一般情况下，还是应提倡“早饭要吃饱、午饭要吃好、晚饭要吃少”，减肥食谱可以分配为早饭占全天热能的35％，午饭占40％，晚饭占25％。这里特别强调早饭要吃饱和晚饭要吃少，上午是1日中学习和工作的重要阶段，上午的精神状态、体力情况与学习、工作效率关系密切，所以早饭要吃饱是有道理的；一般来讲，晚餐后比较消闲，消耗热能少，吃多了就会引起热能过剩，导致肥胖。
（四）饮食减肥注意事项
1.减肥并非一日之功 俗话说一口吃不成胖子，肥胖不是几日之内形成的，减肥也不能指望快速变瘦。时至今日，减肥仍是一个难题，对绝大多数人来说，减肥是一个艰苦的过程，没有捷径可言，减肥成功的秘诀在于自己如何把握住能量摄入与输出关，并持之以恒。
2.减肥没有灵丹妙药 前面已经介绍了不少有关减肥的基本知识，读者对“减肥没有灵丹妙药”这一话题，应该很清楚了。但是有不少人想急于减肥，又不知如何减肥，于是盲目相信一些广告，结果上当受骗。
3.需保持良好的饮食习惯 节制甜食和高脂食物；吃饭不狼吞虎咽；不暴饮暴食；尽量不饮酒；不吃甜食，不吃夜霄；不挑食、偏食。
二、减肥食谱套餐举例
一周食谱套餐举例
星期一
早餐：馒头100G，牛奶250ml，咸菜少量。
午餐：蒸米饭200G，清炖猴头，鸡肉扒小白菜，瓜片汤。
清炖猴头
【组成】猴头100G，水发口蘑50G，莴笋100G，料酒、精盐、葱段、姜片少许。
【制法】猴头片成厚片，再切成长块；笋剖开，切段，与猴头一同放入沙锅，加姜片、葱段、口蘑、清水、料酒、精盐，烧开后用文火慢炖约30mIn。
鸡肉扒小白菜
【组成】小白菜150G，鸡肉50G，植物油5G，料酒、水淀粉、葱花各适量。
【制法】小白菜切10Cm长的段，鸡肉切丝。炒锅放油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，放鸡肉和小白菜，旺火烧开，加入味精、精盐，水淀粉勾芡。
瓜片汤
【组成】冬瓜100G，海米3G，香菜3G。
【制法】冬瓜去皮和瓤，切长片。勺内放入清汤、精盐、冬瓜片、海米，烧开，放入香菜末。
晚餐：小窝头1个，小米面粥，辣味芹菜，甜橙200G。
小窝头
【组成】玉米面100G，黄豆粉25G，发酵粉适量。
【制法】将玉米面、黄豆粉、发酵粉混匀，逐渐加温水揉和，将和好的面揪成10个剂子，捏成窝头状，上屉大火蒸约10mIn。
小米面粥
【组成】小米面20G。
【制法】小米面加水调成稀糊，锅内放水烧开，倒入小米面糊，边倒边搅拌均匀，煮成粥状。
辣味芹菜
【组成】芹菜200G，鲜红辣椒1个，香油2G。
【制法】芹菜切段，开水焯一下，捞出。辣椒切丝，拌入芹菜。放精盐、味精、香油，调匀。
星期二
早餐：玉米面发糕2块，咸鸭蛋半个，凉拌莴笋，大米粥。
玉米面发糕
【组成】玉米面200G，面肥50G，碱3G。
【制法】面肥放入盆内，加水澥开，倒入玉米面，和成较软的面团发酵。待面团发起，加碱搅匀。将屉布浸湿铺好，把面团倒在屉布上，用手沾水抹平，约2Cm厚，上笼用旺火蒸20mIn即熟，取出扣在案板上，切成10块。
凉拌莴笋
【组成】莴笋200G。
【制法】莴笋切丝，用沸水烫一下，捞出，撒入精盐。
大米粥
【组成】大米30G。
【制法】将米洗净，放入锅内，加水，置火上煮开后改为小火，以水沸腾为度，煮至米烂。
午餐：豆沙粽1个，海米扒豆腐，青椒炒苦瓜，菠菜汤。
豆沙粽
【组成】糯米70G，豆沙30G。
【制法】糯米用清水淘净沥干，取浸过的大粽叶2张，叶尖相叠成一长条，折成三角尖盒，放入1／4糯米和一半豆沙，再在豆沙上铺上1／4糯米，包成四角枕头形，用丝草扎紧，另一半原料也用同样方法包成粽子，放入沸水锅内，旺火煮开，小火煮约1H。
海米扒豆腐
【组成】豆腐150G，海米10G，油5G。
【制法】勺放油，油热时放葱、姜煸锅，添汤适量，加酱油、味精调好口味，放入豆腐、海米，扒2～3mIn，勾芡。
青椒炒苦瓜
【组成】青椒100G，苦瓜100G，葱少许，油3G。
【制法】苦瓜、青椒切丝，一同下锅煸炒，稍后放油，烧热，葱、酱油、精盐、味精一齐入锅，炒熟，淋少许醋。
菠菜汤
【组成】菠菜100G，嫩笋20G，水发香菇1只。
【制法】菠菜切段，笋切片，香菇切丝，一同入锅，加水、盐，旺火煮开约1mIn即成，食时滴香油。
晚餐：白薯粥，拌茼蒿，草莓300G。
白薯粥
【组成】白薯50G，大米30G。
【制法】白薯蒸熟，去皮碾成泥，把薯泥调入大米粥中稍煮即成。
拌茼蒿
【组成】茼蒿200G。
【制法】茼蒿切段，入开水中一焯即捞出，控干水分装盘，加盐少许，拌匀。
星期三
早餐：油条50G，豆腐脑200G，蒸地瓜100G。
午餐：三丝拌面，洋葱猪肝。
三丝拌面
【组成】面条100G，黄瓜50G，绿豆芽100G，葱10G，香油1G。
【制法】黄瓜、葱切丝。锅内放水，煮开后放入绿豆芽煮熟捞出，下面条，煮熟后将面条投入凉开水过凉，加入香油、精盐、味精、绿豆芽、黄瓜丝和葱丝，拌匀。
洋葱猪肝
【组成】猪肝50G，洋葱100G，油5G。
【制法】猪肝切片，焯一下；洋葱切块。油烧热，投入洋葱煸炒至软，放猪肝，烹料酒，加酱油、味精、清汤，炒透，勾芡。
晚餐：玉米粥，拍黄瓜，桃200G。
玉米粥
【组成】玉米渣25G。
【制法】锅内放入玉米渣，加水，旺火煮开改小火，黏稠时即可食用。
拍黄瓜
【组成】黄瓜150G，香油2G。
【制法】黄瓜拍扁，切块，加香油、精盐拌匀。
星期四
早餐：豆沙包2个，煮鸡蛋1个，小米粥，韭菜笋丝。
豆沙包
【组成】面粉200G，豆沙馅100G。
【制法】面发好后揉匀，制成10个剂子，将馅等份包入，蒸熟。
小米粥
【组成】小米30G。
【制法】小米洗净，入锅，加水，旺火煮开改小火，米煮烂即可。
韭菜笋丝
【组成】笋150G，韭菜50G。
【制法】笋切丝，韭菜切段。将笋丝和韭菜用沸水烫一下，捞出，撒入盐和味精。
午餐：蒸米饭150G，牛肉炖胡萝卜，拌荠菜，西葫芦汤。
牛肉炖胡萝卜
【组成】牛肉100G，胡萝卜150G。
【制法】牛肉、胡萝卜切小块，入锅，加水、精盐、酱油、葱、姜，炖熟。
拌荠菜
【组成】荠菜200G，蒜泥20G，香油2G。
【制法】荠菜焯熟，捞出晾凉，加蒜泥、香油、精盐、醋拌匀。
西葫芦汤
【组成】西葫芦150G，青蒜末20G。
【制法】西葫芦切薄片，下锅，加水，煮开1mIn，加胡椒粉、青蒜末。
晚餐：鸡丝面，香蕉200G。
鸡丝面
【组成】面条50G，鸡肉丝10G，小白菜100G。
【制法】小白菜切段。清水煮面条，待面条快煮熟时放入鸡丝、小白菜和精盐、味精，煮熟，滴2滴香油。
星期五
早餐：花卷100G，豆浆200G，芹菜拌银芽。
芹菜拌银芽
【组成】芹菜、绿豆芽各100G。
【制法】芹菜破开，切段，焯一下。绿豆芽焯一下捞出，和芹菜放在一起，加醋、精盐，拌匀。
午餐：蒸米饭200G，鲜蘑炒鸡丝，甘蓝三鲜汤。
鲜蘑炒鸡丝
【组成】鸡胸肉50G，鲜蘑100G，青椒50G，植物油5G。
【制法】鲜蘑洗净焯过，切条状；青椒切丝；鸡胸肉切丝，用料酒、精盐、淀粉调匀。炒锅放底油，烧热后煸炒青椒、鲜蘑，随后加入鸡丝、高汤、精盐、味精，大火急炒，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉。
