一、饮食治疗原则
饮食营养疗法是治疗骨质疏松症的一种重要方法。饮食中含有人体骨形成所需各种营养物质如钙、磷、维生素、蛋白质等。饮食营养结构不合理造成的营养不良或营养过剩均可导致人体钙、磷、蛋白质吸收不足、骨基质形成减少、骨盐沉积不良，而发生骨质疏松。因为骨质疏松与食物营养结构关系较密切，这就要求骨质疏松患者合理安排饮食，多选择富含钙、磷、维生素的食物，以保证骨形成所需的基本原料。
营养治疗的目的是通过饮食补充钙、磷和维生素D，预防或治疗骨质疏松症。饮食因素在骨质疏松的形成和治疗过程中起重要作用。
骨质疏松病人的饮食治疗要遵循以下原则：
（一）适量
骨质疏松病人，特别是老年性骨质疏松病人切不可暴饮暴食。暴饮暴食除了对胃肠道有损害以外，也不利于营养物质的吸收。一般来讲，食物中营养物质与食物的数量有关。一次食入食物过多，虽然营养物质很多，但身体不能有效地吸收和利用，只能将过多的部分排出体外，因而无益于纠正骨质疏松。
（二）富钙
正常的饮食一般不会使身体缺钙。但随着年龄的增加，身体吸收钙的能力逐渐下降，所以要增加钙的吸收量，就应多吃含钙丰富的食物，如牛奶、蛋类、瘦肉、大豆类、新鲜蔬菜及海产品等。
（三）免酒
乙醇对胃肠道黏膜有明显的刺激作用。长期饮酒，特别是饮用烈性酒可损害胃肠道和肝脏，引起消化系统对钙、磷、蛋白质及维生素D的吸收障碍，也不利于激素及维生素D等物质的转化。
（四）提高饮食中钙的利用率
许多学者的研究证明，除了谷物和蔬菜本身的含钙量多少以外，烹调方法和食品加工方法对提高钙的利用率有重要意义。食品中含有一种称为草酸的化学物质，在肠道中，它与钙离子可结合生成不可溶解的钙盐。这种钙盐是不能被肠道吸收的，从而降低了食物中钙的利用率。苋菜、芹菜、菠菜及冬笋等就属于含草酸较多的食物。
因此，在食用这些蔬菜时，最好先用开水煮一下，破坏其中含有的草酸成分，以利于钙的吸收。
另外，我国居民的饮食结构以谷物为主，谷物中含有的钙多与一种称为植酸的化学物质结合，不能有效地被机体吸收。同时，谷物中还含有另一种化学物质叫植酸酶，它的作用是使与植酸结合的钙游离出来，利于肠道的吸收，增加钙的利用率。经测定，植酸酶最佳的作用温度为55℃，当谷物发酵时，温度可升高，植酸酶的活性增加，有利于植酸酶分解草酸与钙离子形成的钙盐，释放出钙离子，有利于钙的吸收和利用。
（五）宜选食物
含钙高的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、海带、芝麻酱、大豆等。多选用含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等。
二、食谱举例
（一）苹果牛奶粥
【组成】牛奶1000ml，粳米200G，苹果500G，白糖适量。
【制法】将苹果洗净去皮，切成两半，挖掉果核，再切成薄片，捣成果泥。将粳米淘洗干净，放入锅内，加入清水适量，熬至熟时，倒入牛奶，加入白糖起锅，稍凉后，拌入果泥即成。
（二）牛奶枣粥
【组成】牛奶400ml，大枣20枚，粳米100G，红糖20G。
【制法】将粳米淘洗干净，放入锅内，加水1000ml，置大火上煮开后，用小火煮20mIn，米烂汤稠时加入大枣，再煮10mIn。食用时加入牛奶，可酌加红糖，再煮开，盛入碗内即成。
（三）牛肉末豆腐羹
【组成】豆腐250G，牛肉末50G，草菇30G，葱花、鸡蛋清、植物油、香油、精盐、味精、蚝油、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤各适量。
【制法】先将豆腐切成小粒，草菇也切成小粒。炒锅上火，放油烧热，下入葱花、牛肉末煸炒几下，然后放入鲜汤、豆腐粒、草菇粒及胡椒粉、蚝油、精盐和味精，再用湿淀粉勾芡，加入鸡蛋清，淋上香油即成。
（四）荠菜豆腐素羹
【组成】豆腐500G，荠菜150G，水面筋50G，素鲜汤750ml，胡萝卜、熟笋、水发香菇各30G，植物油、湿淀粉、精盐、香油、味精、生姜末各适量。
【制法】将嫩豆腐切成小丁；香菇去蒂洗净后切成小丁；胡萝卜洗净焯熟后也切成小丁；荠菜去杂洗净，切成细末；熟笋、水面筋也切成小丁待用。炒锅下油烧至七成热，放入精盐、素鲜汤、嫩豆腐、香菇、胡萝卜、荠菜、熟笋、水面筋，再加入味精、生姜末烧开，用湿淀粉勾芡，出锅前淋入香油，起锅装入大汤碗内即成。
（五）香菜拌豆腐
【组成】豆腐300G，香菜30G，香油、酱油、精盐、醋、味精、芥末、蒜蓉、辣椒油各适量。
【制法】先将豆腐放在开水中煮透，捞出用冷水过凉，切成片后再切成3.5Cm长、0.5Cm粗的丝。将香菜择洗干净切成末，与豆腐丝一起放入盘内，加香油、酱油、醋、精盐、味精、蒜蓉、辣椒油、芥末，搅拌均匀即成。
（六）五丁饺
【组成】豆腐300G，豆腐皮4张，水发香菇、熟笋、熟青豆各60G，蘑菇、胡萝卜各30G，素鲜汤100ml，面粉、白糖各50G，植物油、精盐、酱油、味精、生姜末、湿淀粉各适量。
【制法】先将蘑菇、香菇、熟笋、胡萝卜分别切成小丁，或剁成蓉。豆腐漂洗后放入大碗中，加面粉、精盐、味精、白糖拌成豆腐馅。炒锅上火，放油烧热，下香菇丁、熟笋蓉煸炒，再加入豆腐馅、青豆、酱油、味精、白糖、生姜末拌炒为馅。将豆腐皮切成9Cm直径的圆形片摊开，加馅后对折成半月形蛋饺，上笼蒸10mIn，取出冷却。炒锅放油，烧至七成热，将蛋饺逐个放入炸至鼓起，皮色金黄，捞出沥油。锅内留适量余油，烧至七成热，投入蘑菇丁、香菇丁、熟笋丁、胡萝卜丁和青豆煸炒，加素鲜汤、酱油、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上熟油，起锅后均匀地浇在蛋饺上即成。
（七）豆腐粉丝锅贴
【组成】面粉500G，豆腐150G，粉丝100G，蒜苗30G，精盐、味精、葱花、生姜末、植物油各适量。
【制法】将粉丝用温水泡软，洗净剁碎。豆腐放入沸水锅中煮一下，取出沥水，切碎后放油锅内炒一会儿，出锅放盆内。蒜苗洗干净，切碎。将粉丝、蒜苗放入豆腐盆内，加入精盐、味精、葱花、生姜末拌匀成馅。面粉放盆内，加水和成面团，做成饺皮，包馅成锅贴生坯。平锅放油烧热，放入锅贴生坯，加水适量，煎熟即成。
（八）豆腐面粉卷
【组成】豆腐500G，面粉400G，精盐、味精、葱花、植物油各适量。
【制法】先将豆腐下锅稍煮，捞出切碎，下热油锅煸炒，加入精盐、味精、葱花，炒入味成馅。将面粉加水和匀，揉成面团，将面团放案板上擀成大面皮，投上豆腐馅摊匀，卷起面皮成长条，用刀切成豆腐卷坯，贴入热锅，烧熟取出即成。
（九）豆腐鸡蛋汤面
【组成】面条250G，豆腐250G，鸡蛋2个，黄瓜50G，精盐、味精、胡椒粉、醋、鸡汤各适量。
【制法】将豆腐切条。将黄瓜洗净，切条。将面条下入沸水锅内，煮至八成熟捞出。锅内放鸡汤烧沸，放入面条、豆腐煮沸。将搅匀鸡蛋下锅内，再放入精盐、味精、胡椒粉、黄瓜条，烧沸后即成。
（十）豆腐猪肉圆子
【组成】豆腐500G，香菇30G，净笋100G，猪瘦肉100G，精盐、味精、黄酒、面粉、葱花、香油各适量。
【制法】将用冷水浸泡24H的香菇去蒂、斩碎，净笋斩成米粒状，一同混合拌入猪瘦肉末中，加适量精盐、味精调味，捏成40个馅心。另将老豆腐捏碎至没有块状，加入适量精盐、黄酒、味精拌匀，分成40份，各裹入馅心，团成豆腐圆子，再滚粘上一层面粉，下入烧至80℃的热水锅中，用中火约烧20mIn，待圆子浮上水面，即用漏勺捞出盛入大盆。再从锅里盛原汤一碗，加入精盐、味精、葱花、香油调味后，浇入圆子盆内即成。
（十一）四喜豆腐
【组成】豆腐200G，猪肉末200G，水发海米、葱花各10G，生姜末5G，蘑菇25G，胡萝卜50G，香菜15G，精盐、味精、香油、湿淀粉、植物油、鲜汤、酱油各适量。
【制法】将海米剁碎。猪肉末放在碗内，加葱花、生姜末、海米末、精盐、味精、香油搅拌成肉馅。将蘑菇、胡萝卜切成小丁，用开水焯一下，捞出沥干。香菜洗净，切成1Cm长的段。锅内放油，烧至七成热，将整块豆腐下锅炸至深红色时捞出，每次炸一块，炸完捞出控净油后，在豆腐厚度的1／3处用小刀横切一面，挖出里面的白豆腐，将肉馅填进去，再按原形盖上，装盘上笼蒸熟。原锅留适量底油，烧至七成热，将蘑菇丁、胡萝卜丁下锅煸炒，加入鲜汤、酱油和精盐，烧开后用湿淀粉勾芡，再加点味精、香油起锅，浇在豆腐上，撒上香菜段即成。
（十二）豆腐狮子头
【组成】豆腐300G，水发香菇30G，去皮荸荠、冬笋、熟净栗子各100G，胡萝卜20G，芹菜、青豆各10G，红辣椒2个，饼干粉50G，面粉60G，湿淀粉、香油、味精、酱油、五香粉、精盐、醋、鲜汤、植物油各适量。
【制法】将豆腐放在大碗中，搅拌成泥，放入味精、面粉、酱油、精盐及五香粉搅拌均匀，分成5份，分别沾匀饼干粉，做成“狮子头”状。将冬笋、青豆、栗子、芹菜、荸荠、香菇、胡萝卜均切成碎粒。将辣椒切成细丝。炒锅上火烧热，放油，用旺火烧至八成热，放入“狮子头”，炸至红黄色，捞出沥油，放在盘内。炒锅上火，留底油，待油热后放入冬笋、青豆等碎粒，煸炒几分钟，加入鲜汤、酱油、红辣椒、醋和味精。开锅后用湿淀粉勾芡，淋上香油，将汤倒在“狮子头”上即成。
（十三）海带豆腐
【组成】海带100G，豆腐200G，精盐、生姜末、葱花、植物油各适量。
【制法】海带用温水泡发，洗净，切成菱形片。豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出，切成小方丁。炒锅加油烧热，放入生姜末、葱花煸香，放入豆腐、海带，加适量水，烧沸后改用小火炖，加入精盐，炖约30mIn即成。
（十四）虾米烧豆腐
【组成】虾米15G，豆腐500G，干蘑菇15G，精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、植物油各适量。
【制法】将虾米、蘑菇分别用温水泡发，去杂洗净。豆腐用沸水烫过，切小块。
锅中放油烧热，下葱花煸香，放入豆腐、蘑菇、虾米、精盐、味精、白糖和适量清水，烧至豆腐入味，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。
（十五）美味沙锅豆腐
【组成】豆腐500G，香菇、冬笋、火腿、熟鸡肉各50G，花菜100G，虾子10G，口蘑、豌豆苗、葱、生姜各25G，鲜汤、鸡油、熟猪油、精盐、味精、黄酒各适量。
【制法】将豆腐上笼蒸15mIn，取下凉后切成3Cm长、0.6Cm宽的条状，入沸水锅中焯一下，过凉。花菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出过凉改切成块。豌豆苗择洗干净。虾子放入碗中用水浸泡2mIn，洗净泥沙。冬笋、火腿切成排骨片，口蘑切成薄片，香菇冲洗干净，熟鸡肉切成斜刀片。将以上各料放入开水锅中焯一下捞出。
炒锅上火，加油烧热，下葱段、生姜片、虾子，煸炒出香后加入鲜汤，锅开后捞出葱、生姜不用，再加入香菇、冬笋、火腿、口蘑、熟鸡肉片、花菜、黄酒、精盐，将锅烧开，下入豆腐条略煮一下，起锅倒入沙锅内，加盖炖至入味，转微火炖15mIn后加入味精，调好口味，撒上豌豆苗，淋上鸡油即成。
（十六）肉末口蘑豆腐
【组成】猪肉末50G，口蘑20G，豆腐200G，酱油、葱花、生姜末、黄酒、植物油各适量。
【制法】将口蘑用温水泡洗干净，切成小方丁，泡口蘑的水留用。再将豆腐切成小方块。炒锅上火，放油烧热，下豆腐煎至两面黄，拨在一边，再下葱、生姜、肉末，煸炒至透，然后将豆腐拨下，加入黄酒、口蘑汤、酱油同烧，烧至入味即成。
（十七）黑木耳猪肉白菜粥
【组成】水发黑木耳、粳米各100G，猪肉末、白菜心各50G，虾米25G，精盐、味精、香油各适量。
【制法】将黑木耳、白菜心洗净切细丝。虾米洗净放入碗中。炒锅上火，下香油，入白菜心、猪肉末、黑木耳煸炒，调入精盐和味精，盛入碗中。粳米淘洗干净入锅，加水煮粥，粥成后加入碗中的备料，调和即成。
