现代研究表明，芹菜具有降低血清胆固醇作用。芹菜有加速脂肪分解的作用。意大利米兰大学研究人员利用芹菜中含有一种能促使脂肪加速分解、消失的化学物质，使受试者吃芹菜可促其体重在1周内减轻3.6～4.9千克。这一研究发现，对中老年高脂血症、2型糖尿病患者（且多肥胖者）来说，无疑是一个福音。经常食用旱芹及其食品，不仅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治其合并症如肥胖症、脂肪肝及原发性高血压的作用。
有临床应用芹菜治疗高血压及降低血清胆固醇的报道，取生芹菜去根，用冷开水洗净，绞汁，加入等量蜂蜜或糖浆，每日3次，每次口服90毫升，治疗16例，有效14例，无效2例；用芹菜根10个，洗净，捣烂，加大枣10枚，水煎，取汁，每日2次分服，15～20日为1个疗程，治疗原发性高血压、冠状动脉硬化性心脏病等血清胆固醇超过5.18毫摩尔/升以上者21例，其中14例胆固醇下降0.21～1.94毫摩尔/升不等。研究结果认为，芹菜根以鲜者最好，干者次之，其用量尚可酌增。
芹菜加各种调料可制成凉拌芹菜，有通血脉、降血压、降脂清肝、祛风明目、醒脑利水和保护毛细血管等功能，可作为高脂血症伴脂肪肝、动脉粥样硬化、原发性高血压患者辅助治疗的佳蔬。芹菜还可以热炒，如烹饪制作成芹菜香干炒肉丝、炝芹菜、虾皮芹菜、芹菜烩豆腐、芹菜豆腐干炒毛豆、虾子熘炒芹菜末等。以芹菜为主料制成的粥、羹、汤、饮等，不仅别有风味，并且可发挥较好的防治疾病作用。
黄瓜为何成为脂肪肝患者的桌上菜肴
中医认为，黄瓜性味甘，寒，无毒，归脾、胃、大肠三经。有清热解毒、润燥止渴等功效。
黄瓜含有的细纤维素，可降低血液中的胆固醇、三酰甘油，并可促进肠道中腐败食物的排泄，改善人体的新陈代谢。
新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质在体内转变为脂肪，而脂肪在体内过多地聚集、堆积，便会形成肥胖症，这对防治高脂血症、脂肪肝、糖尿病及其发生发展均具有重要意义。常吃黄瓜，对肥胖症或应减肥的患者有较好的疗效。研究观察中也证实，黄瓜是一味减肥剂，食之可以促使体态健美。
黄瓜有去脂减肥功效。黄瓜的吃法很多，可炒食，可腌制，也可凉拌。惟有须要提醒的是：①黄瓜在培育过程中施肥次数较多，因此，食用时一定要反复洗净其外表皮，尤其是在凉拌或直接生食的时候，为了防止病从口入更要重视洗净。
②中医认为，黄瓜可“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻”，这点亦十分重要，应予注意。
香菇防治脂肪肝价值如何
中医认为，香菇性味甘，平，无毒，入胃、肝二经。有益气补虚、健脾胃、降血脂等功效。
现代临床应用研究发现，高脂血症患者（以及伴有脂肪肝、动脉粥样硬化症、糖尿病、原发性高血压者）每日连服香蕈有效成分（香蕈太生）150～180毫克，15周后，其三酰甘油、磷脂、总脂及非酯化脂肪酸均有所下降，停药后血中脂质稍有上升，再给药又可下降，而对肝功能（丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶、血清总蛋白、凝血酶原等）则无任何影响。
香菇含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，不仅可减少肠道对胆固醇的吸收，而且可防止便秘，这对中老年人来说，是绝妙的保健佳蔬。同时，香菇中还含有香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，可有效地促使体内过多的胆固醇溶解并排出体外。国内有学者报道，香菇中尚含有某些具有特殊疗效的成分，这些成分可能属于核酸类物质，可降低动物血清和肝脏胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。其中个别成分的降胆固醇作用比有些降脂药物——氯贝丁酯的作用要强10倍。
香菇兼有降脂护肝、降压降糖，以及防癌抗癌等多种功能。对于患有高脂血症、脂肪肝等“富裕病”的人来说，香菇应经常作为食疗佳蔬而用于日常膳食餐饮中，每次用量无需过多，但须每日食之。中医认为，香菇多黏滞，凡脾胃有寒，中焦湿滞者慎服。还有一点须高度重视的是，野生香蕈与毒蕈容易混淆，且毒蕈有80余种，有的含毒蕈碱、毒蕈溶血素等，误食会引起中毒，严重者可休克甚至死亡，因此，采摘野生香蕈时，务必严格鉴别。
海带为何能降血脂
中医认为，海带（昆布）性味咸，寒，归肝、肾经。有消痰软坚、利水消肿等功效。
现代研究表明，海带含有丰富的牛磺酸，可降低血脂、血压，并可防治胆结石，增强微血管的弹性，预防动脉粥样硬化，对肝脏、动脉血管有保护作用。海带不含脂肪，所含纤维素和褐藻酸类物质，如藻胶酸、昆布素等，可抑制胆固醇的吸收并促进其排泄。有资料报道，海带素、褐藻淀粉和昆布素多糖等，当其磺化后具有很好的降脂和抗凝血作用，已被用于临床治疗高脂血症，取得了一定的效果。由此可见，高脂血症、肥胖症，以及伴发脂肪肝、冠心病的患者，多吃些海带、褐藻、紫菜等菌藻类食物大有裨益。只要经常在膳食中掺入一些海带，就会使脂肪在体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，很少在心脏、血管、肠内膜上积存；同时，血液中的胆固醇含量显着降低，因而对高脂血症、肥胖症、脂肪肝及脂肪过多症、原发性高血压伴动脉粥样硬化等病症，都有一定的疗效和预防作用。
研究表明，海带所含昆布素等多糖类，其低程度的硫酸化物与肝素相似，有清除血脂作用，但无显着的抗凝血作用，可用于高脂血症、动脉粥样硬化患者。从海带中提取的硫酸昆布素M，静脉注射后有清除血脂、增加脂蛋白的电泳能力，改变脂蛋白的分布情况与肝素相似，但持续时间较短。
中医认为，海带因其性寒，凡脾胃虚寒蕴湿者忌服。这在实际运用海带防治高脂血症、肥胖症及其伴发脂肪肝等病症中应引起注意和重视，倘若服食，应该限量，不宜过食。
黑木耳对脂肪肝有何防治作用
中医认为，黑木耳性味甘，平，归胃、大肠经。有益气补血、润肺镇静、凉血止血等功效。
现代研究表明，黑木耳中有核酸类物质，它可降低动物血清和肝脏胆固醇含量，可阻止脂肪肝的形成，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。木耳所含膳食纤维量很高，每100克木耳（干品）食部含膳食纤维可高达29.9克。早期的医学研究表明，素食者每天摄入大量的蔬菜和全谷，食物中纤维素可达22克，而非素食者以动物性食物为主，每日纤维素摄入量仅为10克，素食者血胆固醇、三酰甘油和致动脉粥样硬化的脂蛋白含量均显着降低。由此可见，每日摄入一定量的黑木耳，可有效地降低高脂血症患者的血脂含量。而且，木耳含有大量纤维素，可增加大便体积，促进胃肠蠕动，将胆固醇及时排出体外，有洗涤胃肠的作用。
黑木耳的含钾量很高，每100克干品含钾量可高达757毫克，与含钠量相比，其K因子大于15，为优质高钾食物，对高脂血症、肥胖症、脂肪肝伴发原发性高血压患者有较好的辅助治疗作用。同时，黑木耳含有丰富的维生素成分，对防治高脂血症及冠心病等均具有一定的积极作用。
黑木耳对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的患者，有促进出血的副作用，因此，近期有以上症状的患者和月经期妇女，暂时不要用木耳进补。
调味品生姜为何能成为降脂食物
中医认为，生姜性味辛，微温，归肺、脾、胃经。有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效。
现代研究表明，生姜有明显的保肝、利胆作用，生姜油对损伤的大、小鼠肝细胞均有一定的保护作用。生姜的辛辣成分姜酚、姜烯酚对四氯化碳和半乳糖胺所致的肝损害，均有抑制作用。以四氯化碳造成大鼠肝损害，用生姜油治疗，可显着降低血清丙氨酸转氨酶；对四氯化碳所致小鼠肝损害，生姜油亦有预防作用，并能降低四氯化碳所致肝损害小鼠的磺溴酞钠潴留量。生姜根的丙酮提取液，由十二指肠给药，对大鼠具有很强的利胆作用，而其水提取液无明显作用。进一步分离表明，6－姜酚和10－姜酚，有明显利胆作用，而6－姜酚作用更强些。
现代药理实验研究表明，生姜提取物对实验性高胆固醇血症大鼠，可明显抑制其血清与肝中胆固醇的含量，增加粪便中胆固醇的排泄。由此可见，生姜是一味具有降脂作用的食物，并可用于防治高脂血症及伴发脂肪肝等中老年人的常见病症。
山楂有何降脂护肝作用
山楂的药用价值备受我国医家重视，中医认为，山楂性味酸、甘，微温，归脾、胃、肝经。具有消食健胃、行气散瘀等功效。
现代研究表明，山楂有降血脂作用，并对防治动脉粥样硬化有重要意义。山楂不同提取部分，对不同动物造成的各种高脂血症模型有较肯定的降脂作用。不仅可降低血中胆固醇含量，还可以减少脂质在器官上的沉积，具有保肝护肝作用。
实验研究发现，山楂提取物和醇浸膏0.5毫克/千克体重口服，能使动脉粥样硬化兔血中卵磷脂比例提高，胆固醇和脂质在器官上的沉积降低。南山楂（猴楂）粉口服有降低实验性高脂血症兔的血清总胆固醇和β脂蛋白作用。15%、30%的山楂浸膏对乳幼大白鼠有降脂作用，其中以30%的山楂浸膏最为显着。
研究发现，山楂核醇提取物能显着降低鹌鹑血清总胆固醇33.7%～62.8%，特别是低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇降低幅度为34.4%～65.6%，并能减少胆固醇及胆固醇酯在动脉壁中的沉积。山楂核总三萜酸提取物对小鼠高脂血症模型有显着的降血清胆固醇和三酰甘油作用。
在国外，与国产同属不同种的多种山楂，对实验性动脉粥样硬化症的疗效受到重视，如五蕊山楂的流浸膏对实验性胆固醇性动脉粥样硬化家兔有降低血胆固醇作用，能提高卵磷脂/胆固醇之比，降低器官的胆固醇沉积，以及降低血压。从山楂叶提出的总黄酮对麻醉动物有降压及强心作用，并能舒张冠状动脉。
对于高脂血症患者来说，山楂是防治高脂血症（及其伴发脂肪肝等病症）的纯天然食品，每日含入口中，缓慢咀嚼3～5个，徐徐咽下，不仅酸味可口，而且大有裨益。山楂还可以冲泡，代茶饮用，或加入烹饪的菜肴、汤羹之中，食之有舒畅的奇特感觉。对中老年人胃酸分泌偏少或过少者，适量用于餐前服食，还可收到消食导滞、益气健脾的效果。有一点须充分注意，中医认为，脾胃虚弱者慎服。《随息居饮食谱》中所说，山楂“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之”。这些都是重要的临证经验总结，应予以重视。
苹果有何祛脂保肝作用
我国古代医家十分注重苹果的药用保健作用，中医认为，苹果性味甘、酸，平，入心、胃经。有补心益气、解毒除烦、和血润肤、健脾调中、生津止渴等功效。
现代研究表明，果胶对动物和人体脂质代谢均有良好的作用。动物药理研究表明，在大白鼠的高胆固醇饲料中加入果胶（如苹果果胶和橘子果胶等），可使其血清胆固醇和肝脏胆固醇含量显着降低，胆酸排泄增加，且对其他动物也有类似作用，表现出明显的祛脂护肝功效。
临床观察中发现，对中老年高脂血症患者来说，每日食入1～3个苹果，可有效地防止胆固醇增加，并有助于降低血压和减少血糖含量。医学专家认为，这是由于苹果是优质高钾食品，且含较多的纤维素、有机酸等成分，可促进胃肠的蠕动，增加粪便体积，使其变得松软，易于排出，从而减少胆固醇的吸收。并指出，苹果生食时应将外皮反复洗净，用沸水冲洗后，可连皮一同嚼食，这样可减少有效成分的丢失。
用苹果防治高脂血症及其相关病症中，要注意以下两点：
①苹果是碱性食物，碱度为3.7，对胃酸分泌较少或过少者，尤其中老年人患萎缩性胃炎，则不宜在餐前或餐中服食；对正常人来说，宜于每日饭后食用1～2个苹果，这样不仅可缓解肉食的生理酸性，调节血液的酸碱平衡，还可以防止妇女妊娠期因呕吐而导致的酸中毒症状。食苹果时应适量减少主食的摄入量。②中医认为，苹果多食令人腹胀。这一点要充分重视，一般每日吃1～2个苹果，就可以避免上述弊端，从而达到降脂降压、强身健体的目的。
大枣对血脂有何调节作用
中医认为，大枣性味甘，温，归脾、胃经。有补中益气、养血安神等功效，是最常用的清润滋补中药之一，临床应用广泛。
现代研究表明，大枣对肝脏具有保护作用。动物实验研究表明，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加。这表明大枣有保肝作用。有专家选用大枣、山楂、鲜蒜、鲜姜、橘皮和绿茶进行实验，观察其水提液的抗氧化作用。结果表明：这些食物提取液均有直接清除氧自由基的作用，并呈明显的剂量依赖关系；这些从食物提取的混合液，均有较强的抑制鼠肝匀浆（离体）脂质过氧化反应的作用。临床研究中发现，大枣中含有芦丁等成分，有降低血清胆固醇的作用，并可降低血压。
