滋阴益胃之法适用于胃阴不足证。胃阴不足证是指胃中津液不足，阴不制阳，胃肠失却濡润的病变。胃阴，实指胃中津液。胃中津液得温则化，得寒则凝聚，得热则伤耗，得燥则涸竭。若外感燥热病邪，耗伤胃中津液，或情志不舒，气郁化火，劫灼胃液，都可造成胃阴亏损。
临床多表现为低热、口干咽燥、心烦、饮食减少或知饥不食、便秘，日久可见干呕、呃逆，舌红少苔或无苔，脉细数等症状。本证可见于现代医学某些热病后期、肺结核、胃炎、习惯性便秘、慢性肝炎、糖尿病等。
一、滋阴益胃靓汤
橘味醒酒汤
【原料】橘子罐头半瓶，莲子罐头半瓶，青梅25克，大枣50克，白糖300克，白醋30毫升，桂花少许。
【制作】
（1）将大枣去核、洗净，置于小碗内，加少量水，上屉蒸熟；将青梅切丁。
（2）将橘子、莲子罐头连汤汁一起倒入锅内，加青梅、大枣、白糖、清水、白醋、桂花等一起烧开，等糖化开后，用水淀粉勾芡，出锅即成。
【功效】此汤颜色鲜艳、酸甜可口、口感好。适用于男子饮酒后服用，有解酒醒神、开胃润燥之功效。
鱼丸橘瓣汤
【原料】净鱼肉500克，3个鸡蛋的蛋清，鸡汤500毫升，精盐3克，葱姜汁2克，白糖10克，鲜橘瓣20瓣，味精少许。
【制作】
（1）将净鱼肉剁成鱼蓉，放入盆中，加葱姜汁、味精、鸡蛋清、精盐1.5克，拌匀，边搅边加入清水，搅成蓉糊；将橘瓣去尽筋络，待用。
（2）将汤锅置于火上，加入清水1500毫升，烧开，将鱼蓉糊挤成橘瓣形，下入，用大火烧至九成熟，改用小火，加入鲜橘瓣、鸡汤和盐，调入白糖，打去浮沫即可。
【功效】此汤色白如玉、柔嫩滑润、汤味鲜美、易于消化。夏日食用，可祛暑止渴、生津甘口。适用于胃阴虚而致的口干舌燥、大便干结、肌肤失润等病症。
绿豆南瓜汤
【原料】干绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。
【制作】
（1）干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入食盐少许（约3克）拌和均匀，略腌3分钟后，用清水冲洗干净。
（2）老削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块待用。
南瓜，
（3）往锅内注入清水约500毫升，置于武火上烧沸后，先下绿豆，煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下入锅内，盖上盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加食盐少许调味。
【功效】此汤为民间夏季解暑的常用汤料，能清暑解毒、生津益胃。适用于夏季伤暑心烦、口渴身热、头晕乏力、尿赤而少等病症。糖尿病患者亦可用之。
【注意】
（1）此汤亦有解毒虫之功效，对蛲虫等有一定效果。
（2）忌食肥腻。
鱼丸酸汤
【原料】鲢鱼肉750克，精盐15克，料酒20毫升，陈醋50毫升，葱结、葱丝各15克，姜块、姜丝各10克，菜油50毫升，味精5克，5个鸡蛋清，白胡椒粉2克。
【制作】
（1）将鲢鱼肉去掉红筋，放入清水中，15分钟后取出，用纱布搌干水分，置砧板上，用刀轻轻排剁，至鱼肉成蓉为止。
（2）将斩好的鱼蓉放入盆中，加入蛋清、清水、精盐、料酒，拌匀，再加入味精2克、白胡椒粉1克、菜油5毫升，拌匀。
（3）下锅后，用微火慢慢烧开。
（4）另取锅，置于火上，放入菜油，加葱结、姜块炝锅，放入清水1000毫升和精盐、味精，待水烧开后，将陈醋倒入锅内。开后，出锅入碗，用小汤勺舀鱼丸，轻轻放入汤中，撒入姜丝、葱丝、白胡椒粉即成。
【功效】此汤红里透白、细嫩香醇、酸鲜可口、提神开胃、风味独特。夏季食用可祛热利咽、增进食欲、生津止渴。适用于胃阴不足而致的口舌干燥、似饥不欲食、纳少乏力等病症。
苦瓜兔肉汤
【原料】苦瓜150克，兔肉250克，食盐、味精、淀粉各适量。
【制作】
（1）将苦瓜洗净，破成两半，去瓤，切成片状。
（2）将兔肉洗净，切成片状，拌以淀粉。
（3）先将苦瓜放入锅内，加水适量，用武火烧沸，煎煮10分钟后，加入兔肉、食盐，煮至肉熟，放入味精即成。
【功效】养阴清热，益胃养颜。适用于胃阴亏虚而致的胃脘灼热、口干不欲饮、大便干结、颜面干枯等病症。
汆蜇头汤
【原料】海蜇头350克，水发玉兰片25克，火腿25克，黄瓜50克，水发冬菇3朵，花生油5毫升，酱油10毫升，味精2克，精盐2克，姜汁3毫升，碱面5克，汤800毫升。
【制作】
（1）将碱面同花生一起放入盆内，用开水冲烫成白色碱液，然后将蜇头洗净，放入盆中闷泡十几分钟，待蜇头回软即可捞出，洗净，片成云彩片，用温水泡上，待用。
（2）将火腿、黄瓜切成长条片；将冬菇一切两半；将玉兰片切成薄片；用开水分别汆一下。
（3）将汤锅置于火上，放入汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、精盐、酱油，待汤开后，撇去浮沫，起锅，盛入大汤碗中即成。
【功效】此菜汤味清香、蜇头绵软、口感鲜美，有清热祛暑、开胃生津之功效。适用于胃阴亏虚而致的嘈杂似饥、不思饮食、干呕噫气、形体消瘦、大便秘结等病症。
草菇汤
【原料】草菇250克，食盐、菜油各适量。
【制作】将鲜草菇洗净，切片。先将锅烧热，放入菜油，待油热后放入食盐、草菇翻炒几下，加水适量，煮熟即成。
【功效】此汤有清暑泄热、健脾养胃之功效。适用于发热持续不退、口渴多饮、少汗、心烦神疲、肢软纳呆等病症。
酸辣肚丝汤
【原料】熟猪肚200克，韭黄50克，米醋35毫升，葱丝10克，姜丝5克，精盐4克，酱油2毫升，白胡椒面2克，清汤1000毫升，香菜、水淀粉、香油各适量。
【制作】
（1）将熟肚切成丝；将韭黄择洗干净，切成长3厘米左右的节，待用。
（2）将锅置火上，加入清汤，放入肚丝、葱丝、姜丝、精盐、酱油，待汤开后，打去浮沫，加入米醋、白胡椒面，勾清芡，起锅，盛入大汤碗中。上桌时，往汤内撒上韭黄、香菜节，淋入香油即可。
【功效】此菜汤酸味美，肚丝脆嫩。夏天食用可生津止渴、开胃助食。适用于胃阴亏虚而致的胃中嘈杂、口干唇燥等病症。
黄瓜三丝汤
【原料】嫩黄瓜250克，老泡青菜100克，鲜汤750毫升，精盐2克，味精1克，小葱花3克，海带50克。
【制作】
（1）将黄瓜去皮、洗净，切成7厘米长、0.5厘米见方的丝；泡青菜，用清水漂洗后，切成丝；将海带发涨、洗净，切成丝。
（2）将锅置于旺火上，掺入鲜汤，放入海带丝、泡青菜，先煮；将黄瓜丝投入锅，烧沸，加入精盐、味精，起锅，撒上细葱花即成。
【功效】此汤清淡咸鲜，有滋养胃阴解暑助餐之功效。适用于夏季暑热蒸郁引起的纳呆口渴、小便黄赤、头晕乏力等病症。是夏季适口的住家汤菜。
【注意】
（1）老泡青菜选用有浓郁四川风味者为宜。
（2）黄瓜不宜久煮，以保持其脆嫩清香。
二、滋阴益胃药膳
冰糖炖香蕉
【原料】香蕉2只，冰糖适量。
【制作】将香蕉去皮，加冰糖适量，隔水蒸。
【功效】清热润燥，解毒滑肠，补中和胃。适用于胃阴虚弱、
肠失濡润而致的口干咽燥、大便秘结、少苔无津等病症。
银耳鸭舌
【原料】干银耳10克，盐少许，鸭舌20个，料酒10毫升，鸡鸭汤1250毫升，味精少许，黄瓜（或豌豆尖）45克。
【制作】
（1）将干银耳放入温水中浸泡1小时，泡发后择去黄根，洗去沙子和其他杂质，挤去水分，撕成直径为2～2.5厘米长的小块。
（2）将鸭舌在七成开的热水中烫一下，取出，撕去舌上的膜，用清水洗净后，再放在开水锅里煮熟（约煮30分钟），捞出，用冷水浸泡，然后从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油脂，捞出，沥干水分。
（3）将黄瓜洗净后，横刀切成0.5厘米厚的长条，皮朝上，每隔0.3厘米宽切入一刀（刀口的长度约为黄瓜宽度的4/5）每隔5刀将黄瓜切断，共切成10段。每段都掰开呈五花状（如用豌，豆尖，只用上面的两片嫩叶）。
（4）将鸡鸭汤、料酒、盐放入汤勺（或锅）内，在旺火上烧开后，下鸭舌。待汤再烧开时撇去汤面上的浮沫，下银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中，同时放上味精和黄瓜花。接着，另将干净锅（或汤勺）放于旺火上，倒入鸡鸭汤1000毫升、料酒及盐适量，烧开，沿碗边徐徐倒入盛银耳、鸭舌的大汤碗中即成。
【功效】本品银耳脆嫩、鸭舌软烂、汤清味鲜、四时咸宜，滋阴，润肺，养胃。适宜于胃阴不足而致的口干咽燥、大便干结、似饥不欲食、干咳痰少、痰中带血的患者食用。健康人食用更能增进食欲、防病延年。
银耳蛋糊
【原料】银耳6克，白糖60克，鸽蛋12克，荸荠粉150克，核桃仁15克。
【制作】
（1）将银耳放在温水中泡1小时，去根，洗净，盛入碗内，加清水90克，上笼蒸1.5小时后取出。取大碗1只，放少许冷水，打入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内。另取碗1只，放入荸荠粉，加清水30毫升，调成粉浆。将核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切成粒状。
（2）在锅内加清水600毫升，沥入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅成核桃糊，盛入汤盘内。
（3）将银耳镶在核桃糊的周围，把12个鸽蛋用沸水汆一下（汆至刚熟），再镶在银耳的周围即成。
【功效】本品洁白甜糯、甜润爽口、滋阴养胃、补肾益气。适宜于吐泻后胃中津液亏耗或病后虚弱、疲乏无力等患者食用。健康人食用能增强记忆力、防病延年。
