食物的安全无公害有益于人身的健康，人们更青睐安全无公害的食品，这就需要我们弄清楚食品中的污染源从何而来，进而从根源上进行防治。
在我们的地球上，所有的物质都在生物圈中发生着不断的循环。例如，空气中的二氧化碳中有一个碳原子，它被植物叶片吸收，通过光合作用变成淀粉和糖；这些植物被兔子吃掉，碳原子变成兔子身体中的成分；兔子被狼吃掉，于是碳原子又进入狼的体内；等到动物死亡，残骸被微生物分解氧化，碳原子又会变成二氧化碳回到空气里面。
如果生物圈中存在着一些不容易分解的污染物质，它也会顺着这个“食物链”的途径进行循环。污染物从空气、水和土壤进入植物中，然后进入动物体内。我们人类如果吃了这些植物和动物，污染物就会转移到人类体内。现在，地球上已经很少有没有受到污染的角落，连南极和北极也发现了污染的痕迹。可见，人类制造污染必将受到大自然的惩罚，已经到了该为自己的所作所为而幡然悔悟的时候了。
食物当中的污染物质来源很多，大致可以分为四个方面。
第一方面，污染物来自食物生产所在地的大气、水源和土壤，称为生产环境的污染。例如，卫生专家曾经对居民区周围种植的蔬菜进行测定。他们惊讶地发现，居民区里烤羊肉串冒出的烟气居然污染了菜叶。因为菜叶中发现了烤肉烟气中的强烈致癌物。
第二方面，污染物来自农作物栽培中的农药和化肥，以及畜牧生产中的兽药、激素，称为原料生产过程中的污染。人们对这个阶段往往顾虑较多。
第三方面，来自食品加工中的添加物和污染物、包装当中的有害物质等，称为加工处理中的污染。例如，食品加工容器中如果铅含量较高，有可能会造成食品的铅污染。
第四方面，来自食品在家庭中储藏、烹调等的污染，称为家庭中的污染。这一方面的污染往往被消费者所忽视。
这四方面的污染源都在威胁着消费者的健康，因此普通消费者仅仅考虑到农药化肥和食品添加剂，还是非常不够的。
