2.将蒸熟的糯米打散、放凉，撤上酒曲，均匀地淋浇上少量冷开水，装入容器中盖好。夏天2—3天，冬天悟在温暖的被子里，5—6天即可。
海米冬瓜汤
冬瓜有清热，利尿，消炎等食打作用，加海米作汤鲜美又富营养。做法：冬瓜去皮，切片。少许油热后，加葱花，姜丝编炒，然后下冬瓜翻炒，入味后加适量水烧开。再加入洗净的海米慢火烧10分钟。加盐，味精，香菜出锅。喜辣的，放胡椒或辣椒粉。
鸡蛋汤做法
1.做汤时，若打开的鸡蛋不太新鲜，下到锅里就易散开。倘若先在沸汤锅里滴点醋，蛋下锅后就能形成蛋花。
2.将两个鸡蛋调匀，用猪油炒，到蛋液快凝结时，放入适量白开水。然后用旺火烧至呈乳白色，倒入装有调料的碗里。便成为味鲜可口、香味浓郁的奶油味蛋汤。
3.将调好的蛋汁倒在漏勺上，就会经漏洞均匀地流入汤中，形成薄薄的一层而凝固。这样做出的蛋花汤，柔软可口。
如何熬骨头汤
1.骨头放冷水锅中，逐渐升温煮沸。然后，改用温火垠炖。这样可使骨组织疏松，骨中蛋白质，脂肪逐渐解聚溶出。
2.在熬制过程，中途不要加冷水。不然，汤温急聚下降，会使骨中的蛋白质等，迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚。肉骨表面的空隙，也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密，难以炯酥。骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，影响汤的营养含量，汤味的鲜香程度。
3.不宜过早放食盐和酱油。因为盐有渗透作用，易使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的新鲜味。
4.要使汤清，必须用文火，呈沸而不腾的状态，加热时间稍长一些，并撤去上面的浮沫、浮油。因为，倘若急火大滚，会使蛋白质分子剧烈运动，撞击频繁，以至凝结成沪1色颗粒，汤汁就浑浊不清。
青玉米糊做法
老而带浆的玉米棒，用擦子将玉米粒擦碎（别擦着芯），人锅加水煮成糊。清香味甜，别具风味。
小菜、冷饮制作法
几种素菜荤做法
1.小酥肉：把萝卜切成小长条，盐煞几分钟捞出，与化开的粉团、味精、鸡蛋拌在一起，把一条条萝卜炸黄，盛碗放锅里干蒸十分钟，取出放入盘内。浇上用糖，葱花，生姜做成的鲜汁即成。
2.黄炯鸡块：把面筋切成小方块，用味精，葱，姜等作料和盐水泡4—5分钟。用鸡蛋和粉团加少许盐，调成浓汁，将面筋放进，拌匀。放进温油锅里炸黄，上锅干蒸4—5分钟，取出，浇上糖、姜等鲜汁就可以。
3.溜鱼片：土豆取皮切成薄片，放开水锅里过一下，用少许盐腌一下。把蛋白，粉团混合均匀，把土豆放进去，用油炸一下（火不宜太旺）。最后用糖，味精等作料调好，急炒1—2分钟即可。
自制香肠
1.将猪、羊等动物肠衣，用碱等反复浸泡、翻洗干净。用线扎紧一头。另一头套在漏斗上。把750克瘦猪肉和250克肥猪肉洗净、切丁。加入白糖、白酒各100克，食盐40克，姜粉、五香粉、味精等调料适量，再加入一点红酒，搅拌均匀。将料从漏斗罐入肠衣。用消过毒的针，在其上扎些小孔，以排除空气和水分。再用筷子将肉挤紧，用干净细线扎口，并按适当长度分一节节扎好，挂在阴凉通风处。晾至干燥、发硬即可。
2.自制香肠时，在肉馅中加入少许红葡萄酒，这样好看又好吃。
素火腿肠的制法
将胡萝卜、芋头或土豆洗净、蒸熟、剥去皮。再将土豆或芋头捣烂成泥，胡萝卜切丁，放在一起，加入适量食盐、味精、姜末、胡椒面、香油、蛋清，搅拌均匀。摊在事先泡好的豆腐皮上，卷紧成圆柱形接口处抹上面糊，以防开裂。上笼蒸10分钟即可。待凉后，装入食品袋置于冰箱。吃时，用温油炸成外焦里嫩的淡黄色，切片食之。
自制肉松
瘦肉切成方丁，放开水中猛火煮沸。撇去浮末，加入葱、姜、料酒、花椒、大料。文火炯煮4小时，滤去汤汁，加盐、酱油再煮至汤汁所有吸干。把肉搅碎，在锅中文火翻炒至没有水蒸气时，加入白糖。直炒到绒状即成。
自制豆腐花
将黄豆浸泡3小时，去豆皮，清水中磨碎、过滤成豆浆，煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀。一手拿豆浆，一手拿石膏粉溶液，同时迅速倒入大碗或盆中。使两水柱互相撞击，但不要搅动，盖好盖。20分钟后，即成豆腐花。食用时加各种调料即可。
自制臭豆腐
豆腐切块，在开水中煮沸5分钟后晾干。一层层码放在小盆中，每层都撒上姜末、葱末、盐、味精、五香粉等调味品。盖好盖，发酵4—5小时，冷天时间略长。就成美味可口的臭豆腐。
自制黄豆冻
将肉洗净、切丁。爆炒后，加适量食盐、酱油、糖、水。稍煮片刻，分别放入煮好的黄豆和胡萝卜丁。再烧片刻，放入适量琼脂，待其完全溶化后气锅。晾凉后即成黄豆冻。
凉皮自制法
用薄自铁皮制成一个直径为25厘米的圆盘。将1千克淀粉（细面粉），陆续加水搅拌成稀糊状粉浆。把4克明矾溶解于水后倒入搅匀。在圆盘中擦油后，浮在沸水面上。烫热后，倒入1汤匙粉浆，摇摆摊平，盖上锅盖。待面皮表面干燥后，取出圆盘，薄薄地擦上一层熟植物油。吃时切条，拌人各种调料即可。
凉粉、凉皮卫生、好吃法
将买来的凉粉或凉皮，切条或块后，放入滚开的沸水中，烫2—3分钟，停火。捞出放在凉水中冷却，换凉水2—3次。再捞出，加芥末油，芝麻酱、食盐、味精、食醋等调料拌匀即可。经过这样处理过的凉粉或凉皮，光滑、柔韧、感好，而且卫生、放心。同时利于保存，吃剩的放入冰箱，再吃时口感不变。
鱼鳞凉粉自制法
将刮下的鱼鳞洗净，每3斤鱼鳞加1碗水，在锅中煮沸，炖1刻钟以后停火。将水汁倒入碗内，待冷却后，即成凉粉状态的鱼鳞粉。再拌入食盐、香油、食醋、蒜泥等调料，拌匀即可。既爽口好吃，又是补钙佳品。
豆芽自发法
选择颗粒饱满、色泽光亮、无虫害、无杂质的黄豆或绿豆，放在温水中浸泡6—7小时。待豆胀开后，捞出，放入盆中。每天定时喷洒温水，以保需要的温度和水分。发制豆芽应注意：
1.当豆芽长到1.5厘米时，需要水分增多，浇水要透，不留死角；2.水温要恒定，不能忽高、忽低。不然，会产生红根、烂根；3.水温不能过高、水头不能过短。不然，只长根、不长梗；4.当豆芽长到5厘米时，要稍提高水温，增加热量，以防根部发黑。
5.当豆芽接近8厘米长时，降低水温；
6.发芽完毕，及时取出，以防中间霉烂。
7.豆芽不宜发制过长。因为当黄豆芽超过8.5厘米，绿豆芽超过12.2厘米时，蛋白质易发生脱水，营养损失较大。
无根豆芽自制法
将大粒黄豆在温水中浸泡6—7小时。待黄豆膨胀后，放在布袋里，放在空气流通、无太阳直射、气温在2590左右的环境中发制。用温水和冷水调节和控制温度。发芽后每隔4小时，用浓度为10％的蔡乙酸钠盐溶液，浸泡布袋半分钟。并经常在布袋上洒些水。连续4天后，可发出肥壮的无根豆芽。
家庭小菜自制法
1.盐水笋豆：温水泡黄豆涨大后，倒掉水入锅，加凉水没过黄豆，用中火将豆煮烂后，放进切成小丁的春笋和精盐，煮几分钟，笋熟即可。
2.姜末黄瓜：黄瓜切块撒盐腌半小时后，放漏勺里控干水，切些姜末拌入，油锅烧至八、九成熟时，将姜末，黄瓜放入，急炒即可。
3.虾油芹菜：芹菜洗净取筋切成小段，入热油锅中炒l—2分钟后，倒少许虾油略炒3—4分钟即可。
4.糟黄豆芽：将黄豆芽用清水煮至无豆腥味时捞出，晾凉，撒些盐拌匀。用豆包布包上泡好的香糟汁敷黄豆芽上，三、四天后，可食用。
5.炸素丸子：把土豆煮烂，搅成泥状.拌入用擦床擦碎的胡萝卜和切碎的香菜。再加少量面粉，精盐和五香粉，拌匀，做成小丸子，用素油炸黄。
清凉饮料自制法
1.酸梅汤：乌梅100克，红沙糖500克，糖桂花25克，清水1500克。乌梅洗净放水中，加糖和糖桂花，煮至水沸，然后，用纱布过滤即可。
2.山楂银花汤：山楂片，干藕节各60克，金银花15克，白糖100克入锅文火微炒，再加糖炒成糖钱，用沸水1000毫升，冲泡，冷却后，滤去残植即可。
3.荷叶凉茶：鲜荷花叶半张，滑石，白术各2钱，霍香，甘草各1钱2，白糖适量，将荷叶撕小块，与其他原料共煮20分钟，取渣去汁即可。或荷叶适量，加点茶叶，煎汤后，待冷代茶饮，清热防暑。长期用有降低胆固醇的功效。
4.食盐冬瓜汤：鲜冬瓜一片，食盐少许。将冬瓜削皮，洗净捣烂，压汁加盐，即可饮用。
5.扁豆汁：扁豆一两入锅，加水一斤煮，至汁约剩六两时，加盐五分即可。
6.盐菠萝汁：菠萝一个，细盐少许，白糖适量。将菠萝削皮，挖眼，捣碎挤汁放盐，糖搅匀，兑适量凉开水，即可。
7.蜂蜜菊花饮：干菊花50克，清水2千克，煮沸。保温半小时，过滤，加蜂蜜适量，溶解。清新爽口，有明目养肝，健脑益智，消除疲劳的功效。
8.金银萝卜饮：萝卜500克，切块。加金银花10克，水1千克，煮沸。熟后保温20分钟，过滤，加入少量白糖或冰糖即可。常饮消解内热。
9.西瓜翠衣饮：鲜西瓜皮250克，切片加适量水煎汤后，放适量白糖。凉后代茶饮，有清暑利尿，解烦止渴之功。
10.汽水：在1千克凉开水中，加入50克白糖。待溶解后，放入3克柠檬酸，和适量果汁。再加入10克小苏打，搅匀后倒入小口瓶中，塞紧瓶盖。2小时后，即可饮用。
自制葡萄酒
白露后，晴天，将葡萄去其青，烂粒，洗净。破碎于已杀过菌的缸中，（留1／3容量），蒙纱布两层。在259C环境中放3—4天，自然发酵。每天上下翻动3—4次。待皮渣下沉，用虹吸法吸出上浮酒液于大缸中。再发酵30日，吸出澄清部分，去其沉淀，即为天然原汁干红葡萄酒。饮时加糖15％，酒质浓郁醇香。
葡萄汁制法
将优质新鲜葡萄，在锅底压碎。加热5分钟后至70℃左右时，用4层纱布过滤去渣。可借助器皿挤压，以提高出汁率。再放入白糖，搅拌均匀后煮沸。趁热装瓶，拧紧瓶盖，自然冷却后，即可。
草莓酒制法
将2千克洗净、去蒂的草莓，浸泡在1千克白酒中，盖盖密封。两星期后，滤去渣质，装坛密封，储存半年。饮用前加少量柠檬酸和糖，即成鲜艳、馥郁的草墓酒。
