由于很多消费者对饮食加工工艺缺乏了解，因而不能正确判断饮食中可能存在的危害风险。为了帮助消费者自行判断日常饮食中的危害风险水平，合理安排饮食，这里对常见的食品进行了危害风险性分级。
下列各种食品的危害风险指数（RHI），是根据我国食品生产现况和长期的调查分析，按类给出的平均危害水平预估值。RHI值越高，这类食品的加工工艺越复杂，可能含有的潜在危害因素也越多。
以燕麦片和麦片奶产品为例，燕麦片生产中只要保证原料的质量，避免加工生产过程中发生污染，并注意产品存放的条件，就基本能保证燕麦片产品的安全性不低于原料原有的安全性。而盒装的即食性麦片奶类产品，潜在的危害因素来源复杂得多。除了存在麦片和原料奶可能含有的一切危害因素，还可能含有加工过程产生的有害衍生物，微生物导致的危害问题，不合理使用添加剂带来的危害问题，还可能受到来自设备、器具及包装材料的有害成分污染，消毒剂残留的污染等危害因素。因此，麦片奶类产品的危害风险比燕麦片高得多。
但RHI并不表示每种食品的真实危害性，即使食品的RHI值很高，也不等于这种食品一定会危害人体健康。具体到某种食品时，高RHI值的食品并非一定比低RHI值的食品危害性更大。例如，虽然一种纯燕麦片RHI为1，麦片奶RHI为4，但如果燕麦片已有轻度的霉变，而麦片奶的各项卫生指标均良好，这种燕麦片的健康危害性实际上要高于麦片奶。
这里所列的食品主要是指商业销售的食品，如包子、饺子均是指商场或是餐馆中销售的，而非自制的。对自制食物的RHI值评估时，应分别考虑所用的原料、调料的RHI值，以RHI值最高的计算。例如，自制饺子时，所用的面粉、菜、肉、盐都属于RHI2级或是1级，但所用的酱油、五香粉为RHI3级，这种饺子的RHI值就可算做3级。这里没有按烹制菜肴的种类给出RHI值，只能根据菜肴原料种类概略地进行判断。
RHI值对消费者判断食品的安全性有很大的参考价值。对RHI值越高的食品，越要注重选择信誉可靠的厂家，越要注意保质期等标示。如果所在地区的食品安全状况不是很好，假冒伪劣产品较多，消费者选择低RHI值的食品，将有助于避免遭受食源性的危害。对于健康状况不佳的人，注意选择低RHI值的食物，将有助于改善健康状态，也可能会排除病原，使身体恢复健康。
人们可以通过几种简单的方法，计算、判断个人的饮食危害风险。一种方法是，将日常摄入的食物的RHI值累加，再除以食物种类数，求饮食平均RHI值。即：
RHI均值=（RHI1+RHI2+RHI3+…+RHIn）/n
还可以按日常饮食类别，分别计算各类饮食的RHI均值，分析日常饮食中哪类饮食的危害风险较高。通过这类简单的计算，读者可以将自己RHI均值和年龄段相同的人进行对比，就能发现RHI与健康状况的关联性。
我们对采集的大量数据进行分析，结果表明，人们日常食物的RHI值与其健康状况有一定的关联性。日常饮食的平均RHI值超过3的人，多数都处于亚健康状态或是有明显的病症。患有糖尿病、癌症、心脑血管病、痛风、尿毒症及其他各种消化系统疾病的人群中，绝大多数人的饮食RHI均值在2以上。总体上看，RHI值<2.5的人群的健康状况明显好于RHI值>2.5的人群。
这种简单的RHI值计算分析，只能粗略地判断来源于饮食的危害风险。更准确地判断饮食危害来源，则需要获得多方面的相关信息，在此基础上进行全面综合分析，这样就可以确切判断某种疾病症状的致病源食物，或排除与饮食的关联性。
杂粮类及米类制品
RHI-1
未经任何加工处理，或仅仅经过脱壳、粉碎等初加工的各种杂粮类、豆类等，均属于RHI值为1级类的食物。
1.稻米；
2.小米、黄米、糯米、玉米、高粱米；
3.燕麦、纯燕麦片；
4.豆类：红小豆、绿豆、芸豆。
RHI-2
1.纯速食麦片、米粉（不含任何其他添加成分）；
2.黑米、紫米；
3.即食米饭、粥类。
RHI-3
1.新鲜包制的汤圆、元宵、粽子、年糕、米糕、凉皮；
2.冷冻的汤圆、元宵、粽子、年糕、米糕类。
RHI-4
1.含有多种成分的速食麦片、米粉；
2.常温下保质期超过1周的素馅粽子；
3.罐装八宝粥（素料）；
4.方便饭；
5.油炸糕。
RHI-5
1.原料含有蛋、畜禽肉、鲍鱼、贝、燕窝、鱼翅等动物性食物中的一种或多种，密封包装，常温下保质期超过1周的食品，如荤馅粽子、荤料粥类；
2.其他常温保质期超过两个月的油炸制品。
面粉及面食类
RHI-2
1.纯面粉；
2.纯面粉制品：自发粉，馒头、面条、面包（纯面制，不含其他馅料）。
RHI-3
1.豆包、花卷、纯面饼、煎饼、糖包；
2.夹馅面包；
3.纯面粉低油饼干（用纸包裹无油渗出）。
RHI-4
1.馄饨、饺子、包子、馅饼、椒盐饼、芝麻饼、火烧、糖饼；
2.油条、油饼、春卷、排叉、焦圈、蜜三刀；
3.比萨饼；
4.汉堡包；
5.夹馅饼干、夹心饼干、果仁饼干、高油饼干类（如曲奇）、威化饼干、油炒面；
6.蛋糕、点心（派类）；
7.素馅月饼。
RHI-5
1.原料含有蛋、畜禽肉、鲍鱼、贝、燕窝、鱼翅等动物性食物中的一种或多种，密封包装，常温下保质期超过1周的食品，如荤馅月饼、点心类食品；
2.油炸方便面。
大豆与豆制品
RHI-1
生大豆。
RHI-2
鲜豆腐、豆浆、豆芽。
RHI-3
豆腐干、豆皮、腐竹、人造蛋白（肉）、大豆罐头、豆奶、豆奶粉。
RHI-4
常温下保质期超过两周的软包装熟制品，如五香豆腐、卤汁豆干等。
RHI-5
其他常温保质期超过两个月的油炸豆制品。
蔬菜类
RHI-1
各种新鲜蔬菜、蘑菇（不包括消费者以往没有食用过或是很少食用的蔬菜、蘑菇种类）。
RHI-2
1.消费者以往不常食用的新鲜蔬菜；
2.木耳、蘑菇；
3.各种速冻蔬菜。
RHI-3
1.干制蘑菇、干制黄花菜、银耳、莲子、竹笋干、脱水蔬菜、腌制蔬菜（咸菜），其他各种干制蔬菜类；
2.各种蔬菜罐头；
3.粉丝、粉条、粉皮、藕粉；
4.酸菜、泡菜。
RHI-4
1.常温下保质期超过两周的软包装蒸煮食品，如甜玉米、笋片等（无盐或低盐）；
2.蔬菜汁。
RHI-5
常温下保质期超过两个月的油炸蔬菜类食品。
果品
RHI-1
各种新鲜水果（不包括消费者以往没有食用过或是很少食用的水果种类）。
RHI-2
1.消费者以往不常食用的新鲜水果；
2.干制大枣、无花果、栗子、葡萄干。
RHI-3
红薯干、菠萝干、杏干、香蕉片、水果罐头、柿子饼、苹果干、芒果干。
RHI-4
话梅类、果脯类。
RHI-5
果汁、果醋、果酱、果丹皮、果冻、山楂片、蜜饯。
乳制品
RHI-1
自产或未用商业饲料饲养的牛、羊鲜奶。
RHI-2
简装巴氏消毒奶（保质期不超过3天）。
RHI-3
1.简装巴氏消毒花色奶类（含有其他添加成分，保质期不超过3天）；
2.盒装巴氏消毒奶（保质期不超过两周）；
3.其他原味纯奶制品，包括奶粉、干酪、酸奶、冰激凌。
RHI-4
1.奶油、炼乳；
2.常温奶（原味纯奶，常温保质期为两周以上）；
3.含有多种成分的奶粉、奶酪、酸奶、冰激凌；
4.奶片。
RHI-5
含有其他成分，如麦片、核桃、花生、果料、果汁、咖啡等，常温下保质期超过1周的各种液态奶制品。未在市场上销售、专供于酒店餐馆的酸奶类乳制品。
畜禽类食品
RHI-1
自产或未用商业饲料饲养的畜肉（猪、牛、羊、狗、兔等）、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑）或蛋。
RHI-2
1.市场上购买的鲜蛋；
2.市场上购买的鲜畜禽肉或冷冻肉类（不包括内脏、蹄、爪、头、尾等器官组织）；
3.来源于未受污染环境的野兔、野鸡、野鸭等。
RHI-3
1.各类即食熟食（保质期不超过1周）；
2.肉（蛋）罐头；
3.盐腌蛋；
4.冷冻品。
RHI-4
1.保质期超过1周的软包装熟制品（不含列入RHI-5中的种类）；
2.畜禽副产品（蹄、爪、头、舌、尾）；
3.腊肉；
4.松花蛋（皮蛋）。
RHI-5
1.肉干、肉松、肉脯、肉酱；
2.动物内脏：肾（腰子）、肝、肺、肚、杂碎等类食物；
3.血制品：灌肠、血豆腐。
水产食品类
RHI-1
来源于天然、未受污染环境的活鱼、活虾、活蟹。
RHI-2
人工养殖的鲜活鱼类、活虾、活贝类、活蟹。
RHI-3
1.各类即食熟食制品（保质期不超过1周）；
2.海带、紫菜；
3.水产品罐头；
4.盐腌水产品类；
5.泡发水产品；
6.冷冻水产品。
RHI-4
常温下保质期超过1周的软包装水生动物类熟制品（不含列入RHI-5中的种类）。
RHI-5
1.鱼肉松（及同类其他水生动物类产品）；
2.鱼肉脯（及同类其他水生动物类产品）；
3.鱼肉酱、泥（及同类其他水生动物类产品）；
4.干制海产品。
食用油
RHI-2
豆油、花生油、花生油、葵花子油、色拉油。
RHI-3
1.菜子油、芝麻油（香油）、核桃油、玉米油、橄榄油、棕榈油；
2.黄油及其他动物油。
RHI-4
1.氢化油（反式脂肪，起酥油）；
2.人造黄油（麦淇淋）。
RHI-5
复用油（用于油炸食品后，再重复利用的油）。
调味品、酱菜类、辅料
RHI-1
鲜葱、鲜姜、鲜蒜、标准食用盐、食用白糖、红糖、冰糖、淀粉。
RHI-2
1.味精；
2.白醋；
3.未粉碎的干制调料：花椒、大料、孜然、桂皮、干辣椒、豆蔻、枸杞。
RHI-3
1.酱油（液体）、陈醋、料酒；
2.调料干粉：胡椒粉、姜粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、咖喱粉；
3.酱类：黄酱、甜面酱、花生酱、芝麻酱、豆瓣酱、番茄酱、沙拉酱（不含列入RHI-4中的种类）；
4.各类咸菜；
5.腐乳、臭豆腐；
6.鸡精。
RHI-4
1.含有肉、鱼、虾等动物原料的酱类食品；
2.火锅汤料；
3.蚝油。
RHI-5
1.固态酱油；
2.冲泡即食汤料类。
坚果类
RHI-1
未经任何加工处理、生的带壳坚果：各种瓜子、花生、松子、榛子、核桃、栗子等。
RHI-2
现炒（加工）现卖的原味坚果类：花生、瓜子、栗子等。
RHI-3
生的各类坚果仁：花生仁、葵花子仁、核桃仁、松子、腰果等。
RHI-4
1.常温下保质期为两个月以上的软包装的蒸煮或烘烤制品，包括各种原味带壳坚果或果仁类产品：花生、葵花子、核桃、松子、榛子、栗子等；
2.各种果仁粉类产品。
RHI-5
1.油炸熟制、常温下保质期为两个月以上的袋装产品，如油炸花生米、油炸核桃仁等；
2.非原味的熟制坚果，如奶油味、茶味、椒盐味、话梅味等干果产品；
3.抛光处理过的瓜子。
休闲食品
RHI-3
1.各种膨化食品；
2.烘烤类小吃食品。
RHI-4
常温下保质期超过两个月的软包装、蒸煮类小吃食品：豆制品、蔬菜类小吃食品、动物类小吃食品。
RHI-5
1.常温下保质期超过两个月的油炸制品：
·薯片、蚕豆、青豆、黄豆及其他蔬菜；
·锅巴；
·花生仁、核桃仁；
·动物类小吃食品。
2.薯粉类薯片（大小、色泽、形状均相同的筒装薯片）。
糖果与甜点
RHI-3
1.纯巧克力；
2.水果糖；
3.纯奶糖；
4.口香糖。
RHI-4
1.果仁巧克力；
2.果仁糖；
3.各类软糖；
4.各类夹心水果糖；
5.各类夹心巧克力；
6.巧克力威化；
7.各类蛋糕；
8.麻糖。
饮品
RHI-1
1.无污染的天然泉水；
2.自来水；
3.地下水。
RHI-2
露天井水。
RHI-3
1.桶装（瓶装）矿泉水、纯净水；
2.碳酸饮料；
3.各种茶叶（泡开后，有完整的叶片）。
RHI-4
1.速溶茶、袋装茶；
2.咖啡；
3.固体饮料：果汁粉、酸梅粉、可可粉；
4.纯果汁饮料；
5.蜂蜜；
6.酸梅汤；
7.其他类瓶装饮品（不含RHI-5所列饮品）；
8.各种冰冻类饮品。
RHI-5
1.含乳饮料；
2.无原果汁且用香精调制的饮品。
酒类
RHI-4
1.啤酒类；
2.米酒类；
3.清酒类。
RHI-5
1.葡萄酒类，起泡酒（香槟酒），其他果酒类；
2.白酒类，其他高度酒（洋酒）类。
