这道菜清脆可口，色鲜味香。粉丝要泡透。要现吃现拌。
黄瓜拌腐竹
【原料】水发腐竹200克，黄瓜80克，花椒油10克，精盐、味精、葱丝，姜丝各少许。
【制作过程】
1.将腐竹切成2厘米长的段；黄瓜洗净切成薄片；
2.将腐竹放入盘内，黄瓜放在腐竹上面，加入葱丝、姜丝、精盐、味精、花椒油拌匀即成。
注意腐竹要用凉水泡开，腐竹不糟，有咬劲；但拌前要用沸水烫一下，使之回软。
凉拌苦瓜
【原料】苦瓜350克，辣椒丝20克，豆瓣酱25克，熟油15克，酱油15克，蒜泥5克，精盐3克。
【制作过程】
1.将苦瓜一剖两半，去瓤籽洗净，切成0。4厘米宽的条，在沸水中烫一下，放入凉开水中浸凉捞出，控净水分；
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，加入酱油，豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即成。
这道菜清凉香辣，微有苦味。苦瓜不能生拌，必须在开水中烫一下，才能拌食。
糖拌西红柿
【原料】西红柿300克，白糖20克。
【制作过程】
1.将西红柿洗净，切成橘瓣形，放入盘内；
2.食前撒上白糖即可。
这道菜酸甜清爽。白糖不能放得太早，时间长了会出汤。
糖醋萝卜丝
【原料】青萝卜400克，白糖45克，米醋20克，香油10克，精盐3克。
【制作过程】
1.将青萝卜去皮，洗净，切成细丝，用凉开水洗净，控干水分装盘；
2.加入精盐、白糖、米醋、香油，拌匀即成。
这道菜酸甜，脆嫩爽口。用凉开水将萝卜丝浸凉后，要把水控净。
香辣土豆丁
【原料】土豆350克，红油15克，香油6克，酱油10克，精盐、醋、白糖各5克。
【制作过程】
1.将土豆去皮，洗净，切成1厘米方的丁。放入沸水锅中烫熟，捞出过凉，沥净水，放入碗中，加盐腌几分钟；
2.将土豆沥掉盐水，加入红油、香油、酱油、醋、白糖拌匀，盛入盘内即成。
这道菜香辣脆嫩，咸鲜适口。
拌土豆丝
【原料】土豆300克，青红椒80克，花椒油10克，精盐8克。
【制作过程】
1.将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入开水锅内烫一下，用凉开水过凉，沥干水分，放入盘内；
2.将青红椒去籽洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出用凉开水过凉，沥干水分，放在土豆丝上面，加入精盐，花椒油，拌匀即成。
这道菜色泽鲜艳，脆嫩爽口。土豆丝、青红椒丝放入开水锅中稍烫即迅速捞出，不能烫烂，以保持脆嫩。拌前要将水沥干。
拌三色
【原料】芹菜150克，绿豆芽、豆腐干各100克，香油、醋、蒜茸各10克，精盐5克。
【制作过程】
1.将芹菜择洗干净，粗的破工，切成3厘米长的段，洗净放入开水锅内焯一下，捞出，再用凉水投凉后沥干水分；
2.将绿豆芽掐去两头洗净，同样放入开水锅中稍烫后捞出过凉。
3.将豆腐干洗净切丝，放入盘内，加入芹菜，豆芽，蒜茸，精盐、醋、香油拌匀即可。
这道菜色泽美观，脆嫩爽口。芹菜要用旺火，沸水烫才翠绿。要现吃现拌。
香菜拌豆腐
【原料】豆腐1块，香菜末20克，麻油15克，精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、蒜末，芥末各适量。
【制作过程】
把豆腐放水沸入中煮透，捞出投凉。切成片再切成4厘米长、4毫米粗的丝，装入盆内。加入麻油、精盐、酱油、味精等其调味料，搅拌均匀，装入盘内即可食用。
这道菜鲜香可口，清淡不腻。
小葱拌豆腐
【原料】豆腐250克，小葱100克，香油10克，精盐少许。
【制作过程】
1.将豆腐用开水烫一下，切成0.6厘米的方丁；小葱择洗干净，切成碎段备用；
2.将豆腐丁放入盘内，加入葱碎段，精盐、香油，拌匀即成。爱吃辣味的，可稍加点辣椒油，味道更佳。
此菜最好用当天做出的鲜豆腐和刚上市的鲜嫩小葱原料。这道菜农家风味，白绿分明，清香爽口。
盐水毛豆
【原料】毛豆500克，花椒、大料、葱段、姜块、精盐各适量。
【制作过程】
1.毛豆洗净，剪去荚的两头（稍剪一点即可）；
2.豆（不要煮的太烂）捞出即成。
这道菜色绿，脆、咸、鲜。
三色肉皮冻
【原料】猪肉皮400克，鸡蛋2个，香菜10克。
【制作过程】
1.将肉皮刮洗干净，放入锅内，加大料，花椒，葱姜，蒜及适量清水，用沸水煮30分钟，捞出平铺在大饭盒内，上面倒一些搅匀的蛋液，然后，再平铺一层熟肉皮，如此一层一层铺好，最上面一层铺熟肉；
2.将饭盒加盖，上笼用旺火蒸20分钟取出，等冷却后切成2厘米宽的条，三色肉皮冻就做好了；
3.食用时撒上香菜末，浇入用精盐，香油、醋、味精对成的味汁即可。
这道菜色泽美观，滑润爽口，鲜香味美。
肉皮一定要把浮油，毛根收拾干净，肉皮要蒸烂（手掐动为度）。
鱼香松花蛋
【原料】松花蛋3只，鸡蛋1只，玉米粉适量，泡辣椒（或辣椒酱）25克，醋15克，酱油5克，料酒5克，味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜末共50克，植物油200克。
【制作过程】
1.松花蛋蒸熟（切开蛋黄不稀为宜），剥净皮，适当切块；鸡蛋打散和玉米粉合在一起，调成蛋糊，用白糖、醋、料酒、酱油、味精和水淀粉对汁备用；
2.锅中放油，烧温热，松花蛋放入蛋糊中，蘸匀，依次放入油锅中炸熟至金黄色，捞出。
糖醋蜇皮
【原料】海蜇皮250克，香油8克，白糖30克，醋15克，酱油5克。
【制作过程】
1.将海蜇皮用清水浸泡1天，剔去蜇衣，切成4.5厘米长的细丝，再泡4小时备用；
2.将海蜇丝挤去水分，装入盘内，加入白糖、醋、酱油、香油、拌匀即成。
这道菜味甜酸，质脆嫩。海蜇皮要用清水浸透拌时挤干水分。
夫妻肺片
【原料】牛肉2000克，牛杂（心舌、干肚、肚头皮）共2000克，熟花生米末150克，卤水2000克，红油辣椒面150，酱油120，熟芝麻面80克，花椒面25克，味精8克，八角5只花椒粒5克，桂皮6克，精盐100克，白酒50克。
【制作过程】
1.将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成三四块，和牛杂同放入沸水锅内烧开，撇尽浮沫；
2.锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入卤水，把花椒、桂皮、八角装入纱袋，投入锅中加白酒、盐和清水4000克，用旺火烧开，约半小时后，再移微火上，煮至牛肉、牛杂熟软而不烂；
3.卤水烧开后取200克装碗，加上味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成味汁；
4.将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长2.5厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘撒上花生米末，芝麻面即成。
这道菜鲜香麻辣。
盐水鸡
【原料】开膛土鸡1只（约1000克重），精盐、味精、花椒、胡椒各少许，料酒、生姜、葱25克、香油10克、蒜泥3克。
【制作过程】
1.将土鸡在沸水锅内稍烫取出洗净血沫；将盐、味精、花椒、胡椒、料酒、生姜（柏松）、葱放入盆中拌匀，抹遍鸡的全身，放在盆中腌渍1小时左右，连盆上笼蒸至熟透，去骨（不宜过烂）取出，原汁留用；
2.晾凉后剔去大骨，切成长条，整齐摆在盘中，撒上蒜泥，淋上原汁、香油即可食用。
这道菜皮软肉嫩，口味鲜香。
麻辣鱿鱼丝
【原料】水发鱿鱼须300克，辣椒油25克，香油10克，花椒油10克，酱油10克，精盐，味精各适量葱少许。
【制作过程】
1.把鱿鱼头须适当切丝，放入开水锅中稍煮，捞出凉透，放盘中，葱切末待用；
2.将红油、香油、精盐、花椒油、味精、酱油对成汁，浇在鱿鱼丝上，再撒上葱末即可。
这道菜麻辣润滑。
白斩鸡
【原料】开膛雏母鸡1只，熟火腿50克，蚝油，芥末，盐、味精、胡椒面。
【制作过程】
1.将鸡放在锅内煮熟后捞出，泡在凉开水中；
2.芥末用开水发上；
3.把鸡放在菜板上，先从背部劈开，脊背骨劈下不要，再将鸡剁成块，码在盘中（一般鸡带骨剁，鸡脯不带骨，翅膀垫底用）。用凉鸡汤加少许盐、味精、胡椒面浇在鸡块上。火腿切成长方片，摆在鸡上面；
4.芥末用凉鸡汤调稀，和蚝油分别装在两个小碟内，同剁好的鸡一起上桌即可。
这道菜色红白，皮脆肉嫩，味鲜美。
草莓黄瓜
【原料】黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
【制作方法】
1.黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内；
2.将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。
本菜清凉脆鲜、酸甜可口。
北京泡菜
【原料】大白菜1000克，鸭梨50克，白萝卜50克，味精10克，胡萝卜50克，葱50克，辣椒末20克，蒜50克，牛肉汤50克，盐35克，苹果50克。
【制作过程】
1.将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希；
2.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。
此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。
制作此菜时，所用的容器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。
菠萝莴笋
【原料】莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
【制作过程】
1.莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍腌制片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内；
2.菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
本菜酸甜脆香，清爽可口。
芥末白菜墩
【原料】大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
【制作过程】
1.将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用；
2.将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；
3.将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。本菜此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣俱全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。
