冬季气候寒冷，人体阳气潜藏，脏腑功能减退，也是咳喘病高发的季节。此时，人们的食欲渐增，也是进补的最好时机，食补配膳可选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品。食物应热食，但燥热的食物不可过多，以防阳气郁而化热。黏硬、生冷食物属阴，也不可多食，以防伤及脾胃之阳。食疗配膳应多选用温辛、补肾阳的食物，如：羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、辣椒、胡椒、葱、上述食谱每天提供的主要营养素：热量9267kJ（2215kcal）。碳水化合物327g，蛋白质84g，脂肪36g，烹调油25g。
替换食谱
●凉菜类
1.黄瓜拌海蜇
【原料]黄瓜250g 海蜇50g 芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、蒜、香菜各适量
【制作]黄瓜洗净切丝，码入盘中；把泡发好的海蜇洗净，切成丝盖在黄瓜上；蒜切末，香菜切段，放在盘子一边，用酱油、醋、味精、芝麻油、精盐调味即可。
2.凉拌菠菜
【原料]菠菜400g 花生仁50g 精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末各适量
【制作]将菠菜择洗净，切成3cm长的段，用沸水焯透，投凉；焯好的菠菜放入盘中，加入精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末调味，最后撒入花生仁，拌匀即可。
3.凉拌猪耳朵
【原料]猪耳朵150g 葱花、香菜段各20g 精盐、八角、姜、料酒、酱油、味精、糖、醋各适量
【制作]猪耳朵用盐和白醋搓洗多次，再用沸水烫一下捞出，以去掉腥味；重新烧水，加适量八角、酱油、料酒、精盐，待水开将处理过的猪耳朵放入，中火煮25分钟左右，煮熟后捞出放凉切丝。拌入适量精盐、酱油、味精、糖、醋、葱花、香菜段即可。
4.蒜泥莴苣
【原料]莴苣300g 大蒜20g 香油、醋、精盐、味精各适量
【制作]将莴苣刮去皮，切成长5cm、宽厚各1cm的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放入盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放入蒜泥、香油、醋、味精拌匀入盘即成。
5.芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
【原料]鸡胸肉150g 小黄瓜100g 料酒、精盐、芝麻、砂糖、酱油各适量
【制作]将鸡肉洗净，淋上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。小黄瓜撒盐，置于砧板上揉搓，然后切成细长条。将芝麻磨碎，与砂糖、酱油调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜条中即可。
●素菜类
1.香菇酿豆腐
【原料]豆腐200g 香菇50g 榨菜20g 酱油、糖、香油、淀粉各适量
【制作]将豆腐切成四方小块，中间挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。
2.干烧冬笋
【原料]冬笋尖250g 水发冬菇30g 胡萝卜25g 青豆25g 葱、姜、郫县豆瓣、料酒、精盐、白糖、素汤、味精各适量
【制作]冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末。冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末炝锅，下豆瓣炒出红油，加料酒、素汤、盐、白糖烧开，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
3.干煸四季豆
【原料]四季豆200g 植物油、花椒、精盐、味精各适量
【制作]将四季豆洗净去筋，掰成小段。锅内放少许油，放四季豆下锅煸炒至青绿，放入花椒粒一起炒，至四季豆表面稍有焦黑，撒精盐、味精，翻炒均匀即可。
4.栗子烧白菜
【原料]板栗50g 白菜400g 植物油、酱油、盐、湿淀粉、味精各适量
【制作]将栗子去皮切成两半。白菜切去菜头，削去老根，劈成两半，顺菜切成根部相连的条。勺内放油烧热，放入白菜条炸至微黄色捞出，控净油，把白菜整齐地码在盘内。勺内留底油，放入酱油、盐、栗子、味精，添汤，再把白菜原形推入勺内，用旺火烧开后，改用中小火收干汤汁，用湿淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，装盘即可。
5.醋熘土豆丝
【原料]土豆200g 肉丝20g 醋、盐、味精、绍酒、植物油、湿淀粉、香油、味精各适量
【制作]土豆去皮，切细丝入沸水焯熟，放入冷水凉透，捞出沥干。勺内放油烧热，投入肉丝熘炒，烹入绍酒，加入土豆丝、盐、味精、醋烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。
●荤菜类
1.麻油猪肺
【原料]猪肺1只黄酒、姜、酱油、精盐、麻油、白糖、味精各适量
【制作]将猪肺管口套上水管，冲净血污、撕去表皮后，切成块，沸水中烊透，用清水洗净，加料酒、葱段、姜片、精盐腌20分钟。炒锅下麻油烧至六七成热，倒入肺块，翻炒片刻后加适量汤，焖煮至熟烂，点少许味精即可。
2.红烧猪蹄
【原料]猪蹄150g 精盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖、汤各适量
【制作]将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍后待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
3.胡萝卜炖猪肉
【原料]胡萝卜50g 猪瘦肉100g 姜、盐、味精各适量
【制作]将猪瘦肉洗净切成小块；胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。沙锅置火上，加入适量清水，下猪肉块旺火烧开，撇去浮沫，下姜块，煮至猪肉八分熟，放入胡萝卜块，煮熟透，加盐、味精调味即可。
4.滑炒鹌鹑丁
【原料]鹌鹑肉200g 蛋清2个胡萝卜25g 冬笋肉25g 湿淀粉、植物油、黄酒、葱、姜、精盐、白糖、味精各适量
【制作]鹌鹑肉切丁加少许精盐、黄酒、湿淀粉、蛋清打匀。勺内放油，至七成热时，下鹌鹑肉丁迅速滑散，倒出，控净油；胡萝卜、冬笋分别蒸熟切丁，姜切片；炒勺置火上，底油烧热，下姜片爆香，倒入鹌鹑丁翻炒至肉泛色，加入胡萝卜、冬笋，添少许汤，加精盐、白糖、味精调味，勾薄芡、撒上葱末即可。
5.炒肉黄花菜
【原料]猪瘦肉75g 黄花菜200g 植物油、精盐、花椒、葱姜末、湿淀粉、味精各适量
【制作]鲜黄花菜择去硬蒂、花蕊洗净；猪瘦肉切丝。勺内放底油烧热，放入花椒炸出香味，花椒捞出不用，再放入葱末炝锅，投入黄花菜大火快速翻炒，再放入盐、少许酱油、汤调好口味，用湿淀粉勾薄芡，出勺装盘即可。
●汤菜类
1.南瓜牛肉汤
【原料]牛瘦肉250g 南瓜100g 植物油、精盐、花椒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量
【制作]牛肉洗净切成1cm见方的小块；生姜去皮切块；南瓜洗净去皮切大小相同的块；葱切段，姜切片。锅内放油烧热，将牛肉放入煸炒几下，加水，放入葱、姜同时炖煮，至牛肉八成熟，加入南瓜块同炖至熟，加精盐、花椒、盐、酱油、白糖、味精调味即可。
2.核桃浓汤
【原料]核桃仁150薏苡仁150g 莲藕粉40g 奶油60mL白糖6g 清水1000g
【制作]将核桃仁洗净备用；薏苡仁洗净煮熟备用；莲藕粉加冷水拌匀备用。将核桃放入果汁机加450g 水打成汁后，加入奶油球50mL拌匀，与其余的550g 水倒入锅内煮滚后改小火，用大汤匙轻轻搅拌约2分钟，再倒入煮熟的薏苡仁、糖放入锅内一起拌匀，再将拌好的莲藕粉倒入锅内拌匀即可。
3.狗肉炖豆腐
【原料]熟狗肉150g 豆腐250g 香菜20g 煮狗肉清汤、精盐、味精、料酒、花椒、香油、葱花各适量
【制作]将熟狗肉顺丝撕成条；豆腐切块；香菜切段。勺内放清水烧开，下豆腐焯透，除净豆腥味捞出，控净水。勺内放入狗肉清汤、狗肉、豆腐、料酒、盐、花椒烧开，撇净浮沫，中火炖透入味，加味精盛入碗中，点香油、葱花、香菜即可。
4.百合栗子羹
【原料]鲜百合100g 鲜板栗肉100g 白糖150g 湿淀粉5g
【制作]百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许上笼蒸30分钟。锅内放清水400g，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖，待糖溶化后勾芡即可装碗。
5.白果小排汤
【原料]猪小排骨200g 白果10g 黄酒、葱、姜、精盐、味精各适量
【制作]将猪排骨洗净，剁成小块，放入开水锅中焯去血水，捞出沥净水；白果剥去壳，去红衣 沙锅置火上，添入高汤，放入小排骨旺火烧开，撇去浮沫，加黄酒、姜片、白果，改用小火炖至小排骨肉烂，加精盐、味精再煮片刻，撒上葱花即可。
