米、面是我国人民现阶段的主要食品，内含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，但是大部分都含在稻和麦子的麦皮内，集中于胚芽周围。要是我们把米加工得过分精细，研磨得特别白，就会使营养成分丢失很多。据有关部门统计表明，将糙米碾成精米，损失的碳水化合物高达50％，丢失的维生素多达90％。长期吃精米，不摄入其他含矿物质、维生素较多的食物，就会引起钙、磷等微量元素、维生素B1、烟酸、核黄素等的不足，从而导致骨质疏松、人体机能紊乱、智力下降。食欲减退、恶心、呕吐、烦躁不安、健忘、精力不集中、多梦、胸腹胀满、心跳增快、气喘、水肿，从而诱发神经炎、口角炎、睑缘炎、角膜充血、脂溢性皮炎等病症。土豆、红薯、玉米等粮食作物，虽然没有精米、白面好吃，可营养丰富、纤维素多，摄入后不仅可营养身体，而且可刺激肠蠕动，减少毒素的吸收，防止便秘和肠道肿瘤的发生，被营养学家誉为人类的平衡食物。兼搭着吃，有益于身体健康。实践证明，土豆、玉米、大豆、红薯等一类杂粮，有的营养成分高于主食和鱼、肉。如2千焦红薯或土豆，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，比0．5千焦大米或面粉要多得多，还能弥补大米、面粉中缺乏维生素C和胡萝卜素的弊病；玉米含有相当丰富的亚油酸、卵磷脂、维生素E，大大超过大米和小麦；硒、镁等微量元素，有抗癌作用；赖氨酸，是人体必需的氨基酸之一，有利于人体新陈代谢和促使儿童的智力发育；因此，医学家认为，玉米可预防高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等疾病。大豆的营养就更比米面食物丰富，含蛋白质的量高达36．3％，脂肪、碳水化合物、钙。磷、铁和复合维生素B，都可与大米、小麦相比拟，被营养学家授以“植物蛋白”之冠，受到发达国家人民的青睐。
在人民生活提高的今天，不只是要注重吃好，还要讲究科学进食，合理搭配膳食，从营养身体出发。如果我们在以标准米、面为主食的同时，加食一些豆类、玉米、土豆、红薯、植物油、猪或牛、羊肉、禽蛋、鱼、牛奶、蔬莱、瓜果，就能提供人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，保证人体生理活动正常需要。有偏食习惯，或者进食精米。精面、肉食，厌其粗者，对维护机体的正常功能、新陈代谢等，都是不利的，应予以纠正。
为什么孕妇忌吃火锅
孕妇不宜常吃火锅，因为火锅原料大多为羊肉、牛肉、猪肉甚至狗肉，这些肉片中都可能含有弓形虫的幼虫。这些弓形虫幼虫，虫体极小，寄生在细胞中。人们吃火锅时，习惯把鲜嫩的肉片放到煮开的火锅中一烫即食，这种短暂的加热一般不能杀死幼虫，进食后幼虫在肠道中穿过肠壁随血液扩散至全身。孕妇受感染时多无明显不适，但幼虫可通过胎盘感染到胎儿，严重的发生小头、大头（脑积水）、无脑儿等畸形。
为什么孕妇优生不宜节食
有人认为，怀孕时节制饮食，可使胎儿小些，便于分娩。另外，有的孕妇怕产后过度发胖，也要孕期节食，这些做法是不正确的，会直接影响优生。
小儿大脑发育的重要时期是怀孕四个月至出生后两周岁，而这当中最关键的一段时期又在孕期的最后三个月至出生后六个月里。人的脑组织发育有个特点，就是细胞增殖“一次性完成”。新生儿的脑神经细胞可达100亿至140亿个，此后其数量不再增加，而且每一神经细胞的体积也不再增加。假使错过了这段时间，是无法再补偿的。
因此，在母亲整个孕期内，要保证营养充足，如果人为节食，势必影响营养素的摄入而使脑细胞达不到最大的增殖数目。
不过，我们所说的保证孕期营养充足并非指多吃或想吃什么就吃什么，要讲究平衡膳食，亦即中医所说的孕妇饮食之“三宜三不宜”（宜淡不宜浓、宜轻清不宜重浊、宜甘平不宜辛热）。据此，孕妇只要每天轮换吃上些蛋、鱼、肉、动物内脏、芝麻、核桃、大豆及豆制品等即可保证脑发育必需营养素的摄入量。另外，要忌食油腻。孕妇每日营养摄入量一般应比正常人的热量增加1255干焦，蛋白质增加25克。打个比方说，100克鸡蛋中含热量670千焦，蛋白质13克，那么，孕妇每日应增加的营养素摄入量约相当于四个鸡蛋。
为什么孕早期不宜多吃水果罐头
妊娠早期孕妇体内的激素发生变化，喜欢吃些酸甜的水果，有些孕妇喜欢吃些水果罐头，但应注意的是，水果罐头吃得太多会影响胎儿的生长发育。
为了达到长期保存和增加水果的色佳味美的目的，在生产水果罐头的过程中就要加入一定量的添加剂如色素、香精、防腐剂等，这些物质通常是人工合成的化学物质，对人体影响不大，因为成年人排泄和解毒能力强。但是孕妇却不同。孕妇由于体内各系统发生了一系列生理变化，解毒和排泄功能受到一定影响。孕妇若长期大量食用水果罐头，其中的化学添加剂如色索、香精、防腐剂等，会通过胎盘血液循环进入胎儿体内，引起慢性中毒，出现流产、早产或难产、胎儿畸形。因此，妊娠早期不宜多吃水果罐头，在水果淡季最好多吃些新鲜蔬菜，也可在菜中加些醋和糖，有益于胎儿生长发育。
为什么顺利分娩宜补锌
近年，国外有人研究表明，产妇分娩方式与其妊娠期间血液中锌水平的高低有极为密切的关系。他们测定一批孕妇血锌浓度，然后按其后来的分娩方式分组对比研究，结果发现，自然分娩的产妇，妊娠期间血锌浓度最高，需要产钳帮助分娩的产妇次之，行吸引产分娩的产妇又比产钳助产者低，而需要剖宫产的产妇，妊娠期间血锌浓度最低。
锌是人体必需的一种微量元素，对人的许多正常生理功能的完成，起着极为重要的作用。锌对分娩的影响，据专家研究，主要是锌可增强子宫有关酶的活性，促进子宫肌收缩，把胎儿驱出子宫腔。当缺锌时，子宫肌收缩力弱，无法自行驱出胎儿，因而需要借助产钳、吸引等外力，才能娩出胎儿，严重缺锌则需剖宫产。因此，孕妇缺锌，会增加分娩的痛苦。此外，子宫肌收缩力弱，还有导致产后出血过多及并发其他妇科疾病的可能，这又影响产妇健康。
在正常情况下，孕妇对锌的需要量比一般人多，这是因为孕妇自身需要锌外，还得供给发育中的胎儿需要。因此，妊娠的妇女，如不注意补充，就极易缺乏。所以，孕妇要多进食一些含锌丰富的食物如面粉类食品、牛肉、羊肉、蛋黄、芝麻、花生、豆类以及橘子、苹果等水果，以利于分娩及母子健康。
孕期宜多食哪些营养物质
妊娠期是胎儿大脑发育的关键期，蛋白质和核酸又是大脑细胞构成的物质基础。为保证胎儿的脑组织和其他组织的正常发育以及孕妇自身子宫、胎盘和乳房等的发育，孕妇的蛋白质摄入量应比平时增加30％。对孕妇来说，最理想的蛋白质来源是鸡蛋、瘦肉、鱼、大豆制品和乳类。
妊娠期妇女的胃肠道对脂肪的吸收量增加，如果孕妇每日脂肪摄入量少于6至8克，则容易引起酮尿症，影响胎儿的正常发育。其实，孕妇每日摄入的脂肪量若控制在25克左右，就不会引起肥胖。
维生素对孕妇来说是非常重要的营养物质。孕期中维生紊缺乏或不足，严重者可发生死胎或流产，妊娠晚期缺乏维生素，则可导致胎儿宫内窘迫或胎儿死亡。母体的维生素可通过胎盘进入胎体。胎儿的肝脏可储存一定量的维生素A，以应付不良外因素的侵扰；水溶性维生素如维生素C不能储存，必须及时供给。
胎儿在四个月时，其骨骼系统就开始钙化；五个月时，胎儿的大部门乳牙开始钙化。胎儿在其发育阶段，共需钙30克，为正常母体存钙量的2．5％。孕妇本身也要存积30克钙，以供泌乳需要。在这一时期，孕妇每天要比一般妇女多摄入500毫克钙、牛奶、豆制品、硬果类、芝麻酱、虾米皮、海带等，均是钙的良好来源。
碘是甲状腺素的成分。甲状腺素能促进蛋白质的生物合成，促进胎儿的生长发育。孕妇缺碘有可能使娩出的婴儿出现聋哑、智力低下等症，严重的还会出现克汀病。孕妇每日的碘需要量为125微克，较一般妇女高25微克。含碘丰富的食物有海产品等。
为使胎儿聪明孕妇宜采取哪些饮食方法
孕妇巧吃儿聪明。人类被称为万物之灵，是因为人具有高度发达的大脑。然而也有表现为愚、痴、呆、智力低下的弱智者。其原因不少与其母亲怀孕期的饮食密切相关。
孕妇的最初3个月胚胎剧烈演变，器官系统分化形成。脑的形成在孕后2～5个月，这是胎儿脑细胞生长的第一个高峰期。若不抓住这个稍纵即逝的时机加强营养，则一朝分娩将可能是一个低能儿。目前值得注意的是：
1．孕妇为了健美而节食。不少即将初为火母的孕妇为了身材苗条，居然节食。尤其是节制肉类脂肪，造成营养不足失调。她们不知脂肪对大脑发育生长比蛋白质还重要。因此，孕妇平时应吃些鱼、动物脑、内脏、乳、蛋及豆类制品，以满足磷脂、糖脂及胆固醇的需要。
2．孕妇挑食、偏食易导致贫血。妊娠贫血不仅会导致孕妇心悸、眩晕、心肌损害等症，还会造成胎儿慢性缺氧，影响到胎儿的脑细胞与神经细胞的生长发育，使胎儿出生后智力低下，反应迟钝。防治妊娠贫血的首选食物，是富含铁的动物肝、血、肌肉等。
3．孕妇应多食富含维生素、矿物质的蔬菜瓜果杂粮。学者指出，维生素B与智力发育相关，B6缺乏可导致脑功能发育迟缓，影响胎儿脑发育过程中脱氧核糖核酸（DNA）的合成。为了孩子的聪明健康，孕妇饮食应放入一些及服用一些维生素B、C制剂等。
4．孕妇应食用碘盐或经常吃些富含碘的海产类食物，如海带、紫菜及海产鱼类。碘被称为“智慧之泉”，是孕妇必需的。碘缺乏是导致人类智力障碍的最主要原因。
孕妇合理的营养，为孩子的一生智力奠定基础。不注意孕期营养、挑食、偏食、节食、忌口等，都可造成胎儿脑细胞生长发育不良，会贻误孩子的一生。年轻夫妇只有注意孕期的膳食营养，做到平衡膳食，才能生一个聪明、智力超群的孩子。这就是孕妇巧吃儿聪明的原因。
为什么孕妇不宜乱吃酸
不少人都相信“酸儿辣女”这句民谚，其实，妇女怀孕后吃酸吃辣与生男生女没有任何关系。
那么，妇女怀孕后为什么想吃酸东西呢？这是由于妇女怀孕后胃酸不足造成的。约有2／3的妇女在怀孕的前六个月，特别是前三个月会出现胃酸不足的现象。因此，胃的活动和消化能力很差，胃内食物的排空时间也比正常人延长1～2小时，孕妇为了补偿体内胃酸的不足，也就自然想吃酸味的食物了。这就好比出汗过多的人想喝水一样，都是一种补偿性的自然反应，对孕妇自身和胎儿的健康来说，这都是有益的。但是，孕妇如果不加选择地乱吃酸食，对孕妇以及胎儿健康都会不利，如米醋、酸酒、腌制的酸菜以及酸性较大的刺激性食物等不宜多吃。
女性怀孕后最好吃一些枣、梨、杨梅和成熟的樱桃、海棠、西红柿等，这些水果或蔬菜含有充足的水分、酸汁和粗纤维，不但可以增加孕妇的食欲，帮助消化，而且可以避免便秘对子宫和胎儿的压力。同时，水果中还含有大量铁质，可以防止孕妇发生缺铁性贫血。另外，妊娠期间新陈代谢旺盛，最需要维生素C来维护各系统组织器官的活动机能，增强身体抵抗力，而上述水果中的维生素C可满足孕妇的需要。
为什么胎儿不宜缺铜
众所周知，胎儿的生长发育是否正常，与母体对营养物质能否足够摄入有直接关系，如果孕妇摄入铜量不足，导致体内缺铜，不仅易使孕妇自己患病，更会影响胎儿的健康。
铜为人体不可缺少的微量元素之一，为体内各种含铜酶的必需成分或维持某些酶的活性所必需，缺铜时各种酶活性显著降低，从而导致多系统功能紊乱。胎儿缺铜可能引起中枢神经系统发育不良，出现胎儿小头畸形、智能及运动障碍，易发生动脉瘤和主动脉破裂；缺铜还可使胎儿骨质中的胶原纤维合成受损，骨骼发育受限，从而出现骨骼变形、关节畸形、发育停止；由于缺铜还可造成铁利用障碍，胎儿出生后会发生缺铁性贫血。
可见，孕妇只有摄入足够的铜，才能促进胎儿的正常发育。含铜丰富的食物很多，其中以动物肝脏（牛、猪肝）、硬壳果类、豆类、甲壳类食物中最多。
为什么孕中妇女宜补碘
已有研究证明，人类的脑发育存在两个突发期，也是对碘缺乏的两个重要易伤期。第一个易伤期是在妊娠的第12～18周之间，第二个易伤期是从妊娠中期开始到出生前后直至生后六个月之内。由此可见，孕妇随着妊娠时间的延长和胎儿的长大对碘的需求量逐渐增加，她们的碘摄入量要同时满足胎儿和孕妇本身的双重需要。另外，孕妇的碘代谢不同于非妊娠妇女，近年研究发现，妇女妊娠后，较非妊娠期肾脏能够排出较多的碘而发生碘丢失，所以容易发生孕期碘营养不良。因此，国际组织建议孕妇每日碘摄入量应不低于200微克。
为什么孕妇不宜多吃酒心糖
酒心糖，顾名思义，是以酒做心之糖果。据有关资料表明，当前市售的酒心糖，每颗含白酒4克左右，就一般而言，若吃1～2颗酒心糖，所摄入人体的白酒也只不过4～8克，是不为奇的，然而，当酒心精以其独特的口味博得人们的青睐，一天吃它10～20颗亦是常有之事时，就有40～80克的白酒酒精悄然进入人的体内，这对某些人，特别是孕妇和儿童，是不可掉以轻心的。须知，孕妇饮酒，乃为禁忌之事。据有关研究表明，孕妇饮酒可引起流产和新生儿出生体重降低，严重者，可造成“胎儿酒精综合征”，表现为中枢神经障碍，患儿智力低下，常伴有头小畸形，小脑发育不全，脑积水等；脸部畸形表现为短脸、睑下垂、鼻孔小或缺，并且还多伴有心脏或其他系统畸形。
酒精摄入人体后，在肝脏里经过一系列的代谢和解毒过程，最后转变为水和二氧化碳排出体外。这是一个非常缓慢的过程，特别是婴幼儿，他们的肝脏解毒功能未臻完善，若酒精过多，很容易损害肝脏，并可引起慢性酒精中毒，出现头晕、头胀、头痛、多动、情感冲动或反应迟钝、行动笨拙等症。另外，小儿胃黏膜受到酒的刺激，可造成糜烂、炎症，甚至溃疡。因此，儿童也不宜多吃酒心糖。
酒精，有一个特征——成瘾性。若长期进食酒心糖，会成瘾，这是一个不可忽视的问题。由于酒心糖备受青睐，小儿不知控制，吃得越多，危害越大。
为什么孕妇宜注意摄入锰
锰是人体必需微量元素之一，它在人体内的肝、骨、脑下垂体部分中含量最高。肝线粒体及血液为锰的贮存库，相对地说，人对锰的需要量是随年龄的增长而逐渐减少的。锰的每日供给量儿童为0．2～0．3毫吏／千克体重，而成年人仅为0．1毫克/千克体重，孕妇应在此基础上有所增加。
