〔原料〕
面粉，茄子，猪肉，食用油，酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面。
〔制法〕
1．取猪肉剁成茸，面粉制成面糊；
2．将茄子洗净去蒂，切成连刀斜形厚片。然后将肉茸用酱油、盐、酒、味精调好，夹入茄片内，把夹好肉茸的茄片在面糊中拖裹后待炸；
3．将食用油烧至七成热，取茄盒放入油锅中烹炸，待炸至金黄色时捞出，撒上少许胡椒面，即可食用。
〔特点〕
具有金黄色泽，香脆可口的特色。
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