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第55章 炸五香

〔原料〕

猪里脊肉,猪肥膘肉,鸭蛋,干鳊鱼,葱白,荸荠(去皮),炼乳,豆腐皮,白糖,绍酒,五香粉,精盐,味精,干淀粉,花生油等。

〔制法〕

1.将猪里脊肉、肥膘肉分别切片,干鳊鱼下油锅炸酥、研末,葱白切片,荸荠剁成粒状、挤干水;

2.将里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、味精、绍酒、五香粉、鳊鱼末、炼乳、鸭蛋清拌匀,腌5分钟,再加葱白、荸荠稍拌,然后加干淀粉搅拌成馅料;

3.将一份馅料放在豆腐皮的一端,理成条状,包成卷条,把余下的豆腐皮沿卷条边割断,卷边用蛋清液粘牢,制成“炸五香”

生坯;

4.花生油烧六成热时,将生坯下锅炸均匀,呈赤褐色时,捞起沥油。

5.炸五香配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、萝卜酸同食。

〔特点〕

具有赤褐色,香酥鲜脆,馅润滑甜美的特色。

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