第5章 高血压病饮食调养 (5)
(安全系数)★★★★。宜选果实饱满,富有弹性者。不要购买个头过大,颜色过于鲜艳的西红柿,这样的西红柿多是使用催熟剂的结果。不要买青色或带有“青肩”的西红柿,这种西红柿营养差,且青色部分有毒。
(食谱举例)
(1)两只番茄切碎拌1~2勺蜂蜜每天食用可降脂通便。
(2)番茄1个,芹菜100克,洋葱50克,大蒜5瓣,去皮荸荠5个,文火煮熟,睡前食用,可降脂降压。
(3)可与肉类、蔬菜炖汤或炒鸡蛋等。
(食用宜忌)
(1)不宜空腹吃番茄,否则果胶等收敛成分会生成难以溶解的胶状物,导致腹胀。
(2)番茄烹饪时间不要过长,因其番茄红素不耐热,熟番茄的番茄红素损失40%。
竹荪
(性味功用)甘,寒。去脂降压,美容抗癌。
(抗高血压作用)竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而能够降低血压、血脂,减肥。
竹荪有类似人参的补益功能,是一种名贵的宴席珍品,在国外被誉为“山珍大王”。它具有延长汤羹等食品存放时间,保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,在古代是帝王御膳,现为国宴珍蔬。
(安全系数)★★★★。上好的竹荪一般长10~15厘米,宽3~4厘米,色泽稍黄,并用木炭烘烤过。不要购买色泽纯白的竹荪,此类竹荪多是经过硫磺或是煤炭熏烤过的,含有大量对人体有害的物质,不可食用。
(食谱举例)
(1)竹荪可与紫菜,或口蘑等做汤,或与蘑菇、冬笋等共炖。
(2)龙井文蛤竹笋汤:竹荪切段,活文蛤放入淡盐水中喂养2小时吐净泥沙,洗净备用。龙井茶沸水冲开,捞出茶叶,留茶汤备用。锅内加清水烧开,下入文蛤,煮至开口,撇去浮沫,再倒入茶汤、竹荪,加入盐、胡椒粉调匀即可。
(3)竹荪排骨汤:猪排骨段、竹荪段、花椒粉、葱段、姜片、绍酒、盐、高汤共入高压锅中,小火炖1小时即可。
(食用宜忌)
(1)竹荪性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。
(2)干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有异味。
大白菜
(性味功用)甘,平。养胃,利小便。
(抗高血压作用)大白菜含较多的维生素C、钙、硒和粗纤维,可促进心肌收缩,抑制胆固醇吸收,抵抗脂质过氧化,维持心血管系统的正常结构和功能,防治高血压、冠心病。
(安全系数)★★★★。白菜一般不易有很多农药残留。选购时注意购买菜身干净、形状圆整、菜心紧实、根部削平,无烂叶、老帮少的白菜。
(食谱举例)白菜可炒、焗、煨,或加工成泡菜、酸菜。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁的方法,以免营养成分大量流失。切白菜时,顺丝切容易熟。
(1)可与粉条、豆腐等分别共炖汤。
(2)干贝白菜汤:白菜洗净切片,干贝、海米泡发。锅内加油烧热,下入葱、姜、干贝、海米、火腿、绍酒略炒,添入高汤,加盐、胡椒粉,倒入砂锅,煮炖30分钟即可。
(3)奶汤白菜:锅内加油烧热,下入葱、姜、白菜块炒香,加盐,添入牛奶煮5分钟,盛入碗中,摆上火腿丝、冬菇丝,淋上熟油即可。
(食用宜忌)隔夜的熟白菜不要再食用,因白菜在腐烂过程中会产生亚硝酸盐,可使机体缺氧,并可致癌。
韭菜
(性味功用)辛,温。温中行气,散血解毒。
(抗高血压作用)韭菜含挥发精油及含硫化合物,对高血压、冠心病及高脂血症有一定疗效。此外,韭菜含大量粗纤维,可降脂通便,这些纤维还可以将消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。
(安全系数)★★。韭菜是最不安全的蔬菜之一,多数菜农在种植时都会使用大量农药,因此韭菜的农药残留非常高。口味以窄叶者为浓郁,应挑选叶片绿色,基部为浅绿至白色,整株鲜嫩者。慎买叶片异常宽大,根茎粗壮的韭菜,可能是生长刺激素的作用所致。
(食谱举例)
(1)韭菜以做馅为主,也可炒或做汤,或焯后凉拌。
(2)韭菜炒鹅肝:鹅肝含铜较多,铜可抑制人体内胆固醇的升高,故此菜对防止冠心病有利。
(食用宜忌)
(1)隔夜的炒韭菜不要食用。
(2)韭菜性温,偏热,多食上火,内热者少食。
(3)韭菜忌与牛肉或菠菜同食。
香菇
(性味功用)甘,平。补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜。
(抗高血压作用)香菇含香菇嘌呤、香菇多糖、谷胱甘肽、“黑色素”等,可降低血压、降低胆固醇。香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。
(安全系数)★★★★。鲜香菇为原木色,菇伞肥厚,伞肉有弹性,伞背皱纹处有一层白膜者。
(食谱举例)香菇可炒、烧、焖、煮、蒸,或做汤。
(1)可与鸡蛋、肉丝、豆腐、木耳、冬菇、菜心分别炒食。或做馅,做面条、馄饨的汤料。
(2)益血香菇汤:鸡胸肉切丁,用盐、绍酒、胡椒粉、蛋清腌制入味,香菇切丝,竹笋切片,干贝泡软。锅内加鸡汤烧沸,放入鸡丁煮熟,捞出装碗。再下入香菇、竹笋、干贝、盐,煮熟后捞出,浇在鸡丁上即可。
(3)香菇烩山药:山药块炸熟,沥油待用。锅内加油烧热,放入香菇片、山药块、大枣烧约5分钟,再放入西芹段,加盐调味即可。
(食用宜忌)
(1)富含维生素D的干香菇与含有类胡萝卜素的西芹同食,可保护眼睛,抗氧化,防癌、抗衰老。
(2)香菇不宜与西红柿同食。否则香菇中的甾醇会破坏西红柿中的类胡萝卜素,使其营养降低。
平菇
(性味功用)甘,凉,无毒。理气开胃,解毒化痰。
(抗高血压作用)平菇中含有多种营养成分,能改善人体新陈代谢、增强体质、改善自主神经功能,降低胆固醇、降低血压等。
(安全系数)★★★★。平菇是常见的食用菌,多为人工培养,可放心购买。以菌片大,菌伞厚,伞面边缘完整,菌裥白色或浅黄色,菌柄较短者为好。
(食谱举例)平菇可炒、烧、焖、煮,做汤。新鲜的平菇都有黏液,焯烫后再炒比较爽口,烫的时候水里要加点盐。
(1)香酥平菇:平菇撕条后焯一下,加盐、味精腌制入味,鸡蛋中加入淀粉、色拉油拌匀,调成软糊。锅内加油烧热,将平菇挂糊后下锅炸成金黄色,蘸椒盐食用即可。
(2)可与肉片、肉丝分别炒食。
(3)可与白菜、香菜分别炒食。
(食用宜忌)鲜平菇在烹制时出水较多,容易炒老,须掌握好火候。
豆芽
(性味功用)甘,寒。乌发、润肤、减肥、降脂。
(抗高血压作用)豆芽含水分多,热量低,可以减少体内脂肪蓄积,控制体重;豆芽中含有丰富的维生素C,可以改善心功能,降压降脂。
豆芽与豆腐、豆浆、豆酱并成为中国食品的“四大发明”,老幼皆宜,是理想的健美、减肥、降脂蔬菜。
(安全系数)★★★。豆芽加工过程中,可能存在环境温度过高或通风条件差的情况,这样会使豆芽发绿,不要购买这样的豆芽。另外也不要购买有氨味和无须根的豆芽,这样的豆芽是小作坊为促进豆芽生长而施用化肥或除草剂而催发的,其残存的化肥有致癌性。
(食谱举例)
(1)豆芽可焯后凉拌,也可炒食。烹调豆芽时不要放入过多的油、盐,并且要旺火速成,尽量保持其清淡脆爽的口感。豆芽性寒,烹调时可搭配姜丝;还可加一些醋,以保持其水分和维生素C。
(2)可与甜椒、肉丝、冬菜等分别做汤。
(食用宜忌)
(1)豆芽不宜与猪肝同食,否则猪肝中的铜会加速豆芽中维生素C的流失。
(2)消化不良,脾胃虚寒者不宜多食。
芦笋
(性味功用)甘,苦,微温。清热,利尿,消暑解渴。
(抗高血压作用)芦笋含有谷甾醇、天门冬酰胺、黏液质及糠醛衍生物,特别是含大量维生素P(芦丁)、胆碱、甘露聚糖及大量的钾,可维持毛细血管形态和弹性,防止高血压及冠心病。
白芦笋是人工栽培而成,绿芦笋是阳光照射而成,我国居民偏爱绿芦笋,被称为“长寿菜”,同时又由于其抗癌防癌作用而位于国际公认的“世界十大名菜”之首。
(安全系数)★★★★。芦笋宜选择外形较粗,花苞紧密,以手捏能轻易折断者,此类鲜度最佳,味道最好。
(食谱举例)芦笋可以不经煎煮直接食用。鲜芦笋的食用方法很多,可煮熟捣烂,加水稀释后制成冷饮或热饮,也可与其他荤素菜配合,炒、煮、烩、烧等。
(1)腊肉鲜笋:芦笋切段,焯后沥干。锅内加油烧热加蒜片炒香,下腊肉、绍酒,再加入笋片,盐等,翻炒即可。
(2)三鲜芦笋:芦笋切段,焯后沥干。与甜椒、木耳、金针菇同炒。
(食用宜忌)
(1)芦笋不宜与胡萝卜同食,否则胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏芦笋中的维生素C。
(2)芦笋不宜与香蕉同食,否则其中的钾、钙等物质遇到香蕉中的果酸会产生不易消化的物质,刺激肠胃。
四、水果
香蕉
(性味功用)甘,寒。清热,解毒,润肠。
(抗高血压作用)香蕉中含有大量的钾,含有维生素E及粗纤维,可调节体内酸碱平衡,降脂,防止脂质过氧化,从而有效地降低血压。美国科学家研究证实:连续一周每日吃两根香蕉,可使血压降低10%。每日吃5根香蕉,其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。
(安全系数)★★★★。应即买即食,不宜食用青涩或软烂的香蕉,也不宜空腹或过量食用香蕉。香蕉在低温下容易腐坏,因此不可放入冰箱保存。做尿检前24小时不要吃香蕉,否则会影响检测结果。服用高血压药物时要适量吃香蕉,因香蕉含钾高,若同时服用补钾药,易引起高血钾症状。
(食谱举例)香蕉可生食,或与牛奶制成香蕉牛奶汁,或与冰糖炖食等等。
(食用宜忌)
(1)香蕉不宜与土豆同食,否则面部易生斑。
(2)不宜空腹吃香蕉,否则会使体内的镁突然增高,导致钙镁平衡被破坏,抑制心血管功能。
(3)香蕉与奶酪同食可防止骨质疏松;与花生同食可提高烟酸含量。香蕉与牛奶同食不利于蛋白质吸收,引起消化不良。
柚子
(性味功用)甘,酸,寒,无毒。健胃消食,降脂化痰,润肺清肠,补血健脾。
(抗高血压作用)柚子所含果胶、胡萝卜素、烟酸等不仅能降低低密度脂蛋白水平,而且可以减少动脉管壁的受损程度。高血压患者常利用药物来排出体内多余的钠,柚子中正好含有这些患者必需的天然矿物质——钾,却几乎不含钠,因此是心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。
(安全系数)★★★★。柚子皮厚味浓,一般不存在病虫害的问题,且保存时间较长,是冬季理想的耐贮藏型安全水果。一般可存放3个月而不失香味,故有“天然水果罐头”之称。
(食谱举例)
(1)生食或榨汁。
(2)柚子皮可切碎泡茶饮用。
(食用宜忌)
(1)因新鲜柚子汁中含有胰岛素样成分,故低血糖者不宜多食。
(2)刚刚采摘的柚子味道不是最佳,在室内放置几天,一般2周后等其中的水分逐渐蒸发,味道就会变得越来越甜。
橙子
(性味功用)性微温,味甜,辛,微苦。止渴生津,开胃下气。
(抗高血压作用)橙子含果胶、大量维生素C、维生素P,可增强毛细血管韧性,加速脂质排泄,从而降压,预防动脉硬化。
(安全系数)★★★★
(食谱举例)橙子可生食或榨汁。橙皮煮、酱、腌、渍均可,也可以沸水冲泡代茶饮。
(食用宜忌)
(1)橙子吃多了容易伤肝气,所以要适量,通常1天1个即可,最多不超过3个。
(2)橙子与蛋黄酱同食可护肤、防癌、抗衰老;与奶油同食可减少胆固醇的吸收。
(3)橙子与猪肉或虾同食可产生不利于消化的物质。
(4)饭前或空腹不宜吃橙子,否则其中的有机酸会刺激胃黏膜。此外吃橙子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。
橘子
(性味功用)甘,酸。凉。开胃理气,止咳润肺。
(抗高血压作用)同橙子。此外橘肉及橘皮内所含的橙皮苷可扩张冠状动脉,降低冠脉阻力,保护心血管。
(安全系数)★★★★。橘子是比较安全的水果,没有农药残留和虫害,成熟时可以放心食用。但最好不要买冬季贮存的橘子,经过长期的贮存,不仅口味上已经改变,而且营养价值也大大降低。
(食谱举例)感冒时可将晒干的橘子皮用热水冲泡食用。烹调鱼类时可用橘子皮去腥,并可添加香味。
(食用宜忌)
(1)柑橘性热,常食用容易上火,一次不要吃得过多。
(2)橘子与核桃同食可促进核桃中铁的吸收,预防贫血,增强体力。
(3)橘子与牛奶同食易产生沉淀物,不利于消化吸收。
猕猴桃
(性味功用)甘,酸,寒,无毒。清热生津,健脾止泻,止渴利尿。
(抗高血压作用)猕猴桃维生素C含量是柑橘的50倍、桃子的70倍、鸭梨的100倍、苹果的200倍,大量的维生素C可促进胆固醇排出,抑制心肌功能衰退,降血脂。因此猕猴桃具有防治动脉硬化、心脑血管疾病的作用。
(安全系数)★★★★。不要选择个头特大或外表不均匀的猕猴桃,可能是喷洒催熟剂所致。
(食谱举例)
(1)猕猴桃不能空腹食用,可生食、榨汁或与蜂蜜拌食等。