④油锅升温到80～100℃时生坯下油锅，当炸糕浮起时表皮已稍硬，即进行划转，到八成熟时再用旺火炸15分钟出锅即成。炸制总时间约30分钟。
成品特点 色泽金黄，外焦里嫩，香甜酥脆。
肉丝炒年糕
原料选配 水磨年糕400克，猪腿肉50克，黄芽菜500克，油50克，盐3克，黄酒5克，味精1克，熟猪油20克。
科学制作
①将水磨年糕顺长切成0．3厘米厚薄的片，猪腿肉、黄芽菜切成细丝。
②炒锅烧热，放入油烧熟，将肉丝和黄芽菜丝一起煸炒1分钟，加入黄酒、盐、清水（水量以浸没肉丝和黄芽菜丝为宜），倒入年糕片（不要翻炒，以防粘底），盖上盖，用旺火煮沸，改用小火焖至年糕软糯，至水分将收干，放入味精和熟猪油，翻炒装盆食用。
豆沙炒年糕
原料选配 水磨年糕300克，豆沙100克，猪油50克，白糖50克，桂花0．2克。
科学制作
①将水磨年糕顺斜方向切成0．2厘米的厚片，取锅烧800克左右的开水，待水沸将年糕片倒入，稍搅动（以防粘底），煮至水再沸后，连同水一起将年糕片倒入盛器，取盖焖至糕片软。
②炒锅烧热，放进猪油，加入糖、豆沙，炒至油、糖、豆沙溶为一体，倒入沥去水分的年糕片，用中火不断炒约2分钟后，加入桂花炒匀，装盆食用。
猪油枣泥拉糕
原料选配 细糯米粉500克，白糖250克，枣泥500克，糖渍板油丁100克，瓜仁5克，什锦蜜饯50克，熟猪油5克。
科学制作
①糯米粉放盛器内，加100克冷水拌和，加白糖、枣泥、蜜饯再拌和擦匀。
②取沿口高出1厘米以上的盘，内涂上油，将拌匀的粉均匀铺在盘内，按成1厘米厚的生糕坯，上笼用旺火沸水蒸40分钟左右，撒上瓜仁，再蒸5分钟取出，冷却。
③将冷却的糕覆出盆，面朝上，切成5厘米见方的块或棱形块，装盆。天热冷食，天冷吃时再上笼蒸热。
蒸蛋糕
原料选配 鸡蛋250克，白糖200克，面粉150克，香草香精1滴，红绿丝数根。
科学制作
①鸡蛋去壳，将蛋黄、蛋清分置在干净盛器里，用打蛋器始终顺一个方向翻打，先慢后快，先轻后重，直至蛋白打发（试用筷子插入不会倒下），加入蛋黄和糖，再顺同一方向直打至糖溶化，将面粉用筛子徐徐筛入，加入香草香精，轻轻拌匀，即成蛋糕浆。
②制一个可放入蒸笼内的木框，取一纸刷上油，垫在木框内，四角按实，将蛋糕浆倒入，括平，油上红绿丝，用沸水旺火蒸15～20分钟，离锅覆出，撕去纸，翻身切成块，装盆即成。
凉蛋糕
原料选配 鸡蛋500克，面粉400克，白糖400克。
科学制作
①将鸡蛋磕入瓷盆中，加入白糖，用搅蛋器搅至色转白，比原来的体积多2倍以上时，筛入面粉，用杆和匀备用。
②将蒸料放入方盘，再在盘内倒入蛋糕料抹平，放上笼锅蒸30分钟，成熟后翻出，翻面，用刀切成40个方块形，印上小红点，装盘晾凉即成。
成品特点 色泽微黄，甜香松泡，蛋糕味浓，营养丰富。
水果蛋糕
原料选配 鸡蛋250克，白糖100克，什锦蜜饯100克，香草香精1滴。
科学制作
①蛋面浆的制作除用料量不同外，其他与“蒸蛋糕”做法相同。
②蜜饯切成骰子丁，取1／2轻轻拌入蛋糕浆内。
③蛋糕模子内刷油，取白纸剪成月牙状边，垫在蛋糕模内，将蛋糕浆倒入模内，均交洒上剩余蜜饯，迅速进180℃烘箱，烘18～20分钟，冷却脱壳即成。
姜汁黄瓜
原料选配 嫩黄瓜500克；生姜25克，白糖、精盐、香油、味精各少许。
科学制作
①将黄瓜刷洗干净，用凉开水冲一下，放在案板上，一剖为二，挖去籽，切成4厘米的粗条，加粗盐拌和。15分钟后，沥去水，盛入小盆中。
②将生姜洗净，用洁净的纱布擦干水分，放在案板上，小刀拍散，剁成姜末，撒在黄瓜上。倒入白糖、香油、味精，搅拌均匀，10分钟后即可装盘食用。
成品特点 香嫩脆鲜，咸甜爽口。含有多种维生素及矿物质。黄瓜中含有娇嫩的纤维素。具有预防便秘的功能。生姜中含有挥发油，有止吐、增强食欲的作用。
肉丝拌豆腐皮
原料选配 瘦猪肉150克，豆腐皮100克；黄瓜50克，海米10克，花生油、精盐、酱油、醋、香油、味精、大蒜各少许。
科学制作
①将瘦猪肉洗净，切成丝。炒勺置于火上烧热，放入花生油，待油热冒烟时，将切好的肉丝放入，迅速炒散，待肉丝变色时，加入酱油，煸炒几下，炒勺离火，倒入小盆内。
②将豆腐皮洗净，切成丝，用开水烫一下，捞出，控水分。把黄瓜洗净，用凉开水冲一下，切成丝，放入小盆内。将海米用温开水泡好，捞出，撒在上面。
③将大蒜剥去皮，捣成泥，加入精盐、醋、香油、味精，对好汁，浇入小盆内，拌匀装盘即成。
成品特点 色美味鲜，诱人食欲。含有极丰富的动物蛋白质，大豆蛋白质，钙、铁、锌等矿物质。维生素B2、尼克酸、维生素B12含量也非常丰富。
糖醋佛手
原料选配 海蜇皮200克，萝卜200克；白糖、醋、姜、精盐、味精、香油各少许。
科学制作
①将海蜇皮用凉水泡透，刮去红衣，洗净，切成5厘米长，3厘米宽的长方块，再顺长从一边切成梳子状，放入70℃左右的水内烫一下，速用漏勺捞起，放入凉开水内泡至海蜇皮卷起，呈佛手状。
②将萝卜洗净，削去外皮，也切成与海蜇皮相同的梳子状，放碗内加精盐拌腌10分钟，挤去水分，放在盘内。将海蜇皮捞起，控净水，放在萝卜上。
③将姜洗净，刮去皮，切成细丝，撒在上面。
④将白糖、醋、精盐、味精、香油调好汁，浇入盘内即成。
成品特点 色白鲜脆、甜酸可口。含有多种矿物质和维生素。
炝腰片
原料选配 猪腰子300克；冬笋10克，黄瓜10克，花生油、花椒、精盐、味精、绍酒、姜各少许。
科学制作
①扒掉腰子外面的薄皮，片成两片，再切去腰臊，然后切成片，洗净，放入开水锅内烫熟捞出，控净水，放在盘内。
②将冬笋洗净，切成象眼片，放入开水锅内烫透捞出，控净水，再将黄瓜洗刷干净，用凉开水一下，切成象眼片，均放在盘内。
③将姜洗干净，用刀拍散切成细末，撒在盘内，再加入精盐、味精、绍酒。
④炒勺置于火上，倒入花生油，油热后放入花椒，炸至花椒变色有香味时，捞出花椒，把炸好的花椒油浇入盘中，拌匀即可。
成品特点 腰片嫩脆，清鲜味美。含有蛋白质，维生素B1、B2等多种营养成分。
肉丝海带
原料选配 瘦肉150克，水发海带150克；冬笋50克，红辣椒1个，花生油、酱油、精盐、味精、醋、白糖、姜各适量。
科学制作
①把海带洗净，切成丝，放入开水锅内烫透捞出，控净水，装入盘中。
②把肉洗干净，切成丝。炒勺置于火上，倒入花生油，油热冒烟时，将肉丝放入，迅速炒散，见肉丝变色时，加入酱油，翻炒几下，盛入盘中。
③把冬笋洗净，切成丝，放入开水内烫一下，捞出，控净水，放在盘内。
④把姜洗干净，切成丝，放在盘内，再加入精盐、味精、醋、白糖。
⑤把辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝。将炒勺置于火上，倒入花生油。油热后，放入辣椒丝，炸出辣味，倒入盘中，拌匀即可。
成品特点 微辣，鲜香，脆嫩。动物性优质蛋白质、钙、铁、碘、钾含量丰富，还含有多种维生素。
拌文武笋
原料选配 竹笋．500克，莴苣250克；香油、白糖、精盐、味精、绍酒、姜各适量。
科学制作
①将竹笋剥壳洗净，切成滚刀块，放入开水锅中煮透捞出，控净水，放入小盆内。
②将莴苣削去外皮，洗净，切成滚刀块，放入开水中烫一下，捞出，控净水，盛入小盆内。
③将姜洗净，用刀拍散切成末，撒入小盆内，再放入白糖、精盐、味精、绍酒、香油，拦匀，装入盘中即可。
成品特点 黄绿相间，香脆爽口。含有丰富的钾、磷等矿物质和多种维生素。
粉丝菠菜
原料选配 菠菜500克，水发粉丝100克；海米25克，精盐、芥末面、芝麻酱、醋、蒜、味精各少许。
科学制作
①将菠菜择去黄叶，削去根，洗净，沥干水，切成3厘米长的段，放入开水锅内烫一下捞出，用凉开水投凉，控净水，放在大盘内。
②将水发粉丝放入凉开水中洗一下，捞出，控净水分，切成4厘米长的段，放在菠菜上。
③将海米用温开水泡发好，捞出，撒在粉丝上面。
④将蒜剥去皮，洗净，用刀拍扁，切成细末。
⑤将芥末面用热水闷好，芝麻酱用少许凉开水浸好，再放入精盐、醋、味精、蒜末，搅拌均匀，浇在盘内即成。
成品特点 清鲜味美，通窍开胃。含丰富的碳水化合物，胡萝卜素，维生素B2、C及钙、磷、钾多种矿物质。具有滋阴平肝，帮助消化的作用。
拌鸡丝冻粉
原料选配 熟鸡脯肉150克，冻粉20克；黄瓜20克，海米10克，酱油、醋、精盐、香油、味精各少许。
科学制作
①将冻粉用凉开水泡开洗净，切成4厘米长的段，放在盘内。
②将熟鸡脯肉切成细丝，放在冻粉上。
③将黄瓜洗刷干净，用凉开水冲一下，切成细丝，放在鸡肉丝上。
④将海米用温开水泡好，捞出，放在黄瓜上。
⑤将酱油、醋、精盐、香油、味精调好汁，浇入盘内即成。
成品特点 味道鲜美，清凉爽口。含有蛋白质、碳水化合物及多种矿物质。
小烧什锦
原料选配 猪舌250克，猪肝500克；水发玉兰片150克，猪心250克，猪肉150克，鲜菜300克、食盐7．5克，味精1．5克，水豆粉125克，葱姜30克，化猪油50克，菜油250克（耗75克）菌子50克，汤1500克。
科学制作
①将猪肚、舌、心出水，然后分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1．5厘米、厚1．2厘米的条。玉兰片及鲜菜（菜头、萝或青笋均可），切成条。瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子。菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。
②炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜，依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。
③猪肚、舌等约烧2小时，加入菌子、玉兰片。再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧。直烧至肚烂、菜熟时，随即下水豆粉，勾成二流芡，下味精起锅。
成品特点 色泽金黄，味浓可口。
核桃仁炒韭菜
原料选配 核桃仁50克，韭菜250克；鲜虾150克，芝麻油150克，食盐3克。
科学制作 ①将韭菜洗净，切成3厘米长的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成段；姜切成片。
②将锅烧热，放入植物油烧沸后，先将葱下锅煸香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒，至虾熟透，起锅装盘即可。
成品特点 清香味美，补血养血。
菠菜煎豆腐
原料选配 菠菜500克，豆腐3块、素油、酱油、糖、味精、盐各适量。
科学制作 锅烧热加油，豆腐切片放入油锅两面煎黄，加上配料，烧1～2分钟，再加菠菜即可。
成品特点 色味鲜美，含大量维生素。
碧绿鱼肚
原料选配 菠菜600克，干鱼肚50克；红萝卜花数片，姜2片，葱1棵。上汤1杯，油、酒各1茶匙，盐1／4茶匙，盐、生粉，各半茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
科学制作
①鱼肚浸透洗净，放入姜葱、开水中煮两分钟，取出切件，滴干水分。
②煮开煨料，放入鱼肚煨5分钟，取出滴干。
③菠菜洗净，切段。
④烧热锅，下油一汤匙放入菠菜、红萝卜花炒熟，加入鱼肚及芡汁料拌匀即可上碟。
成品特点 菠菜含丰富铁质，具补血功用，可治疗便秘及痔疮。鱼肚含丰富蛋白质和维生素，有止血的功效。怀孕期间孕妇容易患上贫血或牙龈出血等毛病，常吃碧绿鱼肚便可预防。
红烧兔肉
原料选配 兔肉（带骨）1000克；葱20克，姜15克，白糖5克，绍酒10克，青蒜5克，桂皮0．5克，胡椒粉0．5克，八角0．5克，味精1克，花生油100克。
科学制作
①将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次。葱切块、姜拍松，青蒜切成末。
②中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上水许胡椒粉起锅即可。
成品特点 色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓，富含营养素，肥而不腻，瘦而不硬。
春笋烧兔
原料选配 鲜兔肉500克；葱段20克，姜20克，酱油20克，豆瓣50克，水豆粉50克，肉汤1000克，味精1克，精盐2克，花生油60克。
科学制作
①将兔肉洗净，切成3厘米见方的块，春笋切滚刀块。
②旺火烧锅，放花生油烧至六成熟，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精，豆粉，收浓汁起锅即可。
成品特点 色红油亮，肉酥味鲜。
豉椒贵妃蚌
原料选配 贵妃蚌8只，豆豉、椒粒各半汤匙，蒜肉4粒，葱粒1汤匙；盐1／4茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
科学制作
①贵妃蚌以小刀除去一边壳，取出肠脏，洗净滴干水分，排在碟上。
②蒜肉、豆豉剁碎，用一汤匙油慢火爆香，盛起，加入辅料及红椒粒拌匀，淋在贵妃蚌上，洒上葱粒，隔水蒸五分钟取出，倒出蒸汁，淋上少许滚油即可趁热食。
成品特点 贵妃蚌，肉质鲜甜含蛋白质及丰富的钙质，对孕妇及胎儿都很有帮助，而且蚌肉更有清热、解毒和止渴的功用。孕妇不适宜吃太辣的食物，因此辣椒只放少许或不放均可。
炒素蟹粉
原料选配 水发冬菇15克，熟红萝卜12．5克；熟鲜笋12．5克，熟土豆250克，生油150克，白糖、精盐、米醋、姜末、味精、时令绿叶菜少许（冬菇可用黑木耳代）。
科学制作
①把熟土豆、红萝卜去皮揿成泥，鲜笋斩细，绿叶菜和水发冬菇切成丝。
②炒锅放生油熬熟，投入土豆、红萝卜泥煸炒，炒到起酥，再放绿叶菜和冬菇、笋同炒，并随加白糖，精盐、味精、姜末稍炒，最后淋少许米醋，随即起锅装盘。
成品特点 含有大量维生素。
虾皮炒韭菜
原料选配 韭菜300克，虾皮20克；花生油、精盐、味精各少许。
科学制作
①将韭菜择洗干净，沥去水，切成3厘米长的段，把韭菜根部和梢部分别放在两个盘中。
②将虾皮用清水洗净，挤去水分。
③将炒勺置于火上，加花生油烧热，把虾皮炸一下，随后放进韭菜根部及精盐，翻炒几下，再放韭菜梢部，倒入少许开水，炒匀，放味精调好味，出勺即可。
成品特点 清脆鲜嫩。含有丰富的钙、磷、碘、铁等矿物质，维生素C，胡萝卜素和纤维素。韭菜还含有挥发油、韭香素等，具有灰菌、抑菌的作用。
香椿芽焖蛋
原料选配 鸡蛋6个，鲜嫩香椿芽50克；花生油、精盐各少许。
科学制作
①将香椿芽洗净，放入碗中，倒入开水盖严，3分钟后取出，沥干水，切成碎末。
②将鸡蛋磕入碗中，加精盐搅打至起泡沫。
③锅置火上，放入花生油烧热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒两下，趁鸡蛋尚未炒熟时，将香椿芽末放在鸡蛋中间，用铲子将四周的鸡蛋向中心折叠，使蛋液包住香椿芽。然后将鸡蛋翻个身加少许水，用一个大碗扣在上面，改用小火焖3分钟（中间将锅摇动一下，防止粘锅底），揭去大碗，慢慢滑到盘内即成。
成品特点 鸡蛋微胀软嫩，香椿芽清香适口。含有丰富的优质蛋白质，脂肪，维生素A、D、B、C及钙、铁、钾等矿物质。
锅炀西红柿
原料选配 西红柿300克；鸡蛋2个，香菜5克，面粉10克，花生油、姜、精盐、白糖、味精、香油、高汤各适量。
科学制作
①将西红柿去蒂洗净，切去蒂把处不要，然后切成1厘米厚的圆片，每片撒上面粉待用。
②将香菜洗净，切成2厘米的段。
③将姜洗净，切成姜丝。
④将鸡蛋磕入碗内，搅匀。
⑤炒勺置于火上，倒入花生油，油热时将西红柿挂匀鸡蛋糊逐片下勺，两面煎成金黄色，放入盘内。
