海带菜肴
海带在所有食物中，含碘量最高。
海带有通便腹胀，对于便秘病人和老年人，经常信用可保持大便通畅，海带中甘露醇可降压、利尿、消肿、降压血液黏稠度、减少脂肪积聚。
一、海带松
原料：
干净海带丝250克，大豆油25克，鸡蛋2个，香菜段、盐、味精、麻油各适量。
制作：
（1）将鸡蛋煎熟切成丝。（2）将油烧至七成熟，下入海带丝，炸至其松脆，取出，淋入盐、味精。（3）将海带丝装入盘内，撒上蛋丝、香菜、麻油即成。
特点：
色泽鲜明、味美可口。
二、海带炒肉丝
原料：
水发净海带丝150克，猪瘦肉丝200克，大豆油40克，水淀粉、酱油、盐、姜末、花椒水、白糖各适量。
制作：
将大豆油烧热，下入肉丝，稍炒加入调料，再炒数分钟，放入海带丝，翻炒几下，用淀粉勾芡，即可。
特点：
脆嫩鲜美。
三、海带炖肉
原料：
水发海带300克，五花肉200克，鲜汤600克，猪油35克，糖色、酱油、白糖、味精、花椒、大料、葱段、姜片各适量。
制作：
（1）将海带切成块，猪肉切成段。（2）将油烧热，下入花椒、大料、葱段、姜片炝锅，再下入肉块，稍炒片刻，加入其他调料信鲜汤，煮沸用温火炖至其八成熟时，下入海带，炖至肉熟烂即成。
特点：
色泽深红、香鲜味美。
四、五香海带丝
原料：
发好的海带1000克，酱油35克，盐、味精、甘露酱、白糖、料酒、干姜粉、五香粉各适量。
制作：
（1）将海带切成细丝，再用沸水煮30分钟，取出晾干。（2）将海带丝与各种调料拌匀，腌上即可
特点：
味美可口。
五、酥肉海带
原料：
发好海带500克，猪肉馅1000克，淀粉60克，鸡蛋2个，白糖、料酒、味精、葱姜末、醋、干辣椒末各适量。
制作：
（1）将肉馅与各种调米拌好后，拌在摊平的海带片上，卷成卷。（2）海带卷上屉蒸烂后，切成片即可。
特点：
鲜香酥烂。
六、辣味海带丝
原料：
发好的海带200克，熟肉丝60克，青尖椒丝1200克，辣椒油40克，香菜段15克，盐、醋、味精、麻油各适量。
制作：
（1）将海带切成丝，用沸水稍烫取出，晾凉。（2）将海带丝，尖椒与所有调料一起拌匀即可。
特点：
脆嫩酸辣。
七、凉拌海带卷
原料：
发好的海带200克，鸡蛋清3个，面粉60克，酱油、盐、味精、醋、麻油、辣酱、苤泥各适量。
制作：
将蛋清、面粉、盐、味精调成糊、拌在海带上后，卷成卷，上屉蒸熟，取出，切成片，放入盘中，撒上调料，拌匀即成。
特点：
清香酸辣
八、腌海带
原料：
干海带1000克，辣椒粉30克，姜末25克，盐适量。
制作：
用屉将干海带蒸30分钟后，洗净切成片，加入盐、辣椒粉、姜末拌匀，倒入适量凉开水，腌72个小时即可。
特点：鲜咸辣嫩。
鱼类菜肴
中医认为，鱼性味为甘、温、无毒，有补气、开胃、强筋骨、补肝肾的作用。
鱼含有极其丰富的钙和磷，有助于人的骨骼和大脑的发育，对防治佝偻病、骨质疏松有良好的效果。
一、虎皮鱼仁
原料：
鳜鱼肉400克，鸡蛋清2个，尖椒10个，花生油200克，干红辣椒、麻油、盐、葱姜末、料酒、清汤、味精、水淀粉各适量。
制作：
（1）将尖椒一切为二，除蒂去籽，有部分热油稍炸后，码在盘子的周围。（2）将鱼肉切碎后，加入盐、味精、料酒、水淀粉拌均匀，下入热油锅中，慢慢滑熟，取出。（3）将锅内油烧热后，下入葱、姜末、干辣椒煸炒后，撒入清汤、鱼肉片，淋入麻油，炒几下即可。
特点：滑嫩微辣。
二、芝麻鱼排
原料：
鱼肉400克，鸡蛋清2个，花生油60克，料酒、淀粉、盐、味精、面粉、芝麻各适量。
制作：
（1）将鱼肉切成片后，撒上盐、料酒、味精，腌渍片刻，加入一层面粉。（2）将蛋清与水淀粉调拌均匀后，粘在鱼片上，再撒上芝麻。（3）将油烧至七成热，下入芝麻鱼片，炸至其成金黄色时即可。
特点：色泽金黄，香鲜可口。
三、红烧鳕鱼
原料：鳕鱼1条，肥猪肉片40克，花生油70克，葱段、料酒、味精、白糖、盐、酱油、姜片、淀粉、鲜汤各适量。
制作：
（1）将鳕鱼处理后，洗净，放在热油锅中，待其炸至呈金黄色时，取出，控干油。（2）锅内留少许油，用葱姜炝锅后，撒入鲜汤、猪肉片、鳕鱼及调料，烧开，改用温火慢慢焖熟，用淀粉勾芡即成。
特点：肉鲜味美。
四、炸橡皮鱼片
原料：橡皮鱼900克，鸡蛋3个，花生油820克，盐、料酒、花椒盐、胡椒粉、淀粉各适量。
（1）将橡皮鱼处理后，洗净，切成片，放入一大碗内，再撒入鸡蛋液、盐、料酒、淀粉、胡椒粉，拌均匀。（2）将花生油烧至七成热，下入鱼片，炸成金黄色后，取出，装入盘中。食用时蘸上花椒盐即可。
特点：肉嫩，味道鲜美。
五、雪丽银鱼
原料：银鱼肉300克，鸡蛋清4个，姜汁、盐、淀粉、酒、味精、白酱油、麻油、清汤各适量。
制作：
（1）肉洗净，切成条，放入一碗内，撒入鸡蛋清、盐、味精、淀粉，拌均匀。（2）将油烧热，投入鱼条炸至金黄色、熟时，取出，装入盘中。（3）将锅内留少许油，撒上姜汁、白酱油等调料，烧开，再用水淀粉勾芡，淋入麻油即可。
特点：汤鲜，肉香，味美。
六、酸菜鱼肚
原料：水鱼肚500克。泡酸菜150克，鲜汤450克，水豆粉90克，猪油60克，姜、葱、绍酒各25克，盐、胡椒粉、味精各适量。
制作：
（1）将鱼肚切成片，用沸水冲洗干净；酸菜切成片；姜排碎。（2）将大部分猪油烧热，下入姜葱炝锅，再投入鲜汤、酸菜、盐、胡椒粉，烧几分钟后，下入鱼肚、绍酒，待鱼肚熟，再用水豆粉勾芡，淋入味精和余下的猪油，搅拌均匀即可。
特点：味香，肉嫩，鲜酸。
七、糖醋鱼骨
原料：草鱼骨400克，盐、白糖、醋、姜、葱、炼油、料酒、番茄酱、鲜汤、水淀粉各适量。
制作：
（1）将洗净的鱼骨切成段后，加入盐、料酒、姜、葱、醋，拌匀，腌渍70分钟左右。（2）将炼油烧至六成热后，投入鱼骨，炸至其酥软，取出。（3）锅内留少许油，撒入番茄酱，稍炒片刻，加入鲜汤、白糖，用淀粉勾芡后，倒入鱼骨，淋入醋即可。
特点：甜酸适口。
八、烤鱼片
原料：鲜鱼500克，淀粉50克，鸡蛋2个，盐、花椒、辣椒粉、葱姜末、味精、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将鲜鱼处理后，洗净，除刺，捣碎，加入淀粉及调料后，拌均匀，放入烤箱内，烤至两面呈金黄色。（2）将鱼从烤箱内取出后，放入蒸锅内蒸熟，取出，切成丝即可。
特点：味道醇香，酥麻可口。
九、酥鱼骨
原料：水发鱼骨200克，蛋黄6个，猪油70克，料酒20克，盐、味精、葱花、花椒、淀粉、辣椒粉各适量。
制作：
（1）鱼骨切成小块，用沸水稍烫。（2）将鱼骨与蛋黄、味精、料酒、淀粉和少许花椒放入一起，搅拌均匀。（3）将油烧至七成热后，投入鱼骨，炸至其酥软，取出，撒上余下的花椒和辣椒粉，搅拌均匀即可。
特点：麻辣香酥。
十、熘鱼丸
原料：鲜鱼肉250克，香菜段200克，花生油400克，鸡蛋清3个，料酒40克，白糖、水淀粉各35克，盐、面粉、鲜汤、麻油、味精各适量。
制作：
（1）将鱼肉洗净后，剁成泥，放入一碗内，撒入盐、鸡蛋清搅拌均匀，制成小丸子，再用沸水把小丸子煮熟。（2）将油烧至六成热后，投入丸子，稍炸片刻，取出，装入盘中。（3）锅内留少许油，再撒入各种调料后，烧开，浇在丸子上即可。
特点：香气四溢，味美可口。
十一、鸡蓉鱼肚
原料：水发鱼肚300克，鸡蓉80克，上汤800克，大豆油30克，绍酒、水淀粉各25克，盐、味精、胡椒粉各少许。
制作：
（1）将鱼肚洗净后，切成块，控干水分。（2）将大部分油烧热后，下入绍酒、上汤、盐、味精、鱼肚，烧开煮熟，用淀粉勾芡后，浇入鸡蓉，胡椒粉和余下的油，搅拌均匀即可。
特点：汤鲜味美，肉软细嫩。
十二、麻酱鱼肚
原料：水发鱼肚400克，芝麻酱60克，豆瓣、麻油、白糖、酱油、盐、味精、姜片、葱段各适量。
制作：
（1）鱼肚洗净后，切成片。（2）将锅内放适量水，撒入姜葱，烧开，然后下入鱼肚，煮熟后，取出，装入盘内。（3）用麻油将芝麻酱调开，再撒入各种调料，拌匀后，浇在鱼肚上即可。
特点：酱味浓郁，甜辣适宜。
十三、酱汁鱼块
原料：青鱼450克，老汤150克，黄酱45克，醋、葱姜末、黄酒、麻油、盐、糖色各适量。
制作：
（1）青鱼处理后，洗净，切成块，放入热油锅内，炸片刻，取出。（2）黄酱在油锅内煸干后，在下入料酒、白糖、葱、鱼块、汤，烧开，煮至汤汁变稠时，取出鱼块，装入盘中。（3）将锅内再添少许汤，撒入麻油，烧开，浇在鱼块上即可。
特点：肉嫩汤鲜，酱香味浓。
十四、干煎小黄鱼
原料：小黄鱼5020克，大豆油450克，淀粉70克，盐、花椒粉、胡椒粉、料酒各适量。
制作：
（1）将小黄鱼处理后，加入各种调料，腌渍40分钟，取出，粘满淀粉。（2）将油烧至七成热，投入小黄鱼，炸至其呈金黄色、熟时，即可。
特点：肉脆，味香。
十五、香蒸带鱼
原料：带鱼500克，鸡蛋3克，花生油200克，料酒20克，盐、味精、花椒、葱姜末、面粉、三合油、汤各适量。
制作：
（1）带鱼处理后，洗净，切成段，撒上葱姜末、花椒、料酒、盐，腌渍片刻后，粘上面粉。（2）将油烧热，带鱼挂满鸡蛋液后，下入锅内，炸至其呈金黄色，取出，装入盘中。（3）将料酒、味精、盐、葱、汤撒入鱼盘中，然后放入笼屉将其蒸熟，加入三合油、姜末即可。
特点：香鲜味美，酥软可口。
十六、椒盐带鱼
原料：草鱼500克，鸡蛋黄2个，料酒、盐、花生油、花椒盐各适量。
制作：
（1）将带鱼处理后，洗净，切成段，加入淀粉、鸡蛋黄和调料，搅拌均匀。（2）将油烧至八成热时，下入鱼块，把其炸熟，装入盘内，撒上花椒盐即可。
特点：色泽橘黄，酥香嫩脆。
十七、粉蒸鲜鱼
