从脑部智力发育的角度来看，镁对脑中蛋白质及核酸合成是必需的，缺镁将阻滞婴幼儿、青少年各阶段脑发育。镁影响脑内多种含镁酶活性，调节某些激素和神经递质的合成、释放和功能，影响神经电信号的传导。人脑组织的海马区是学习记忆的重要核心，镁对维持海马区功能起重要作用。海马区内应该含镁量高，镁能参与神经分泌活动，所以海马区缺镁会严重损害儿童智能发育。适量的镁供给，可以有效保证脑细胞正常地工作和运行，从而避免了大脑发生病态性异常兴奋。所以，镁对孩子保持旺盛的精力，提高注意力和记忆力都极为重要。
榛子中铁含量丰富，铁是制造血红蛋白的基本原料。贫血可引起注意力不集中，记忆力下降，学习效率低下，成绩不良。适量食用榛子可以避免小儿出现贫血，保证孩子智力的正常和良好发育。缺铁对年长儿童智力和学习能力的影响首先表现在智商低下。缺铁对年长儿童行为发育的影响，还表现在病人学习能力的降低，而补铁能在一定程度上扭转这种情况。
中医认为，榛子性平味甘，具有补气、健脾、调中、开胃、明目、驱虫等功效。适用于脾虚胃弱、病后体虚、食欲不振、神疲乏力、大便稀溏、体弱眼花、视物不清、小儿营养不良伴有虫积等。
现代研究发现，每100克干品中含有水分7.4克、蛋白质20克、脂肪44.8克、膳健脑功效。
健脑益智食谱
(1)取榛子(去壳)30克，莲子(去心)30克，大米60克。先煮莲子与大米，至粥将熟，加入榛子，同煮至熟烂，加白糖适量，拌匀服，可作早餐或点心食用。具有健脾养胃的功效。
(2)取榛子、栗子各50克，核桃仁20克，大米100克，蜂蜜适量。将榛子用水浸泡，去皮；栗子去皮后切成两半；核桃仁用水浸泡剥去外衣。榛子、核桃仁、栗子与大米煮成粥，加蜂蜜拌匀即成。早餐或晚餐食用，每日1剂。具有健脾养胃、安神补脑的功效。
(3)取榛子(去壳)15克，藕粉30克，白糖适量。将榛子炒黄，不可炒焦，研成细末，拌入藕粉内，用滚开水冲后，加糖调匀食用，一般作早餐或点心，时时服食。具有健脾养胃、安神补脑的功效。
榛子以粒大，饱满，身干，色泽洁净光亮，空壳、坏仁少，无蛀虫者为佳。壳薄易碎，落地清脆有声音者，说明身干质好。仁肉白净，表明质好；仁肉萎黄，有异味，说明质差或已变质。买回来的榛子可用食品塑料袋密封，放在室内阴凉、干燥处，注意防潮、防虫，可放置较长一段时间。霉变的榛子忌食。胃病及消化不良、吸收功能障碍者慎食榛子。
妙招15健脑益智吃板栗
板栗为壳斗科植物栗的种仁，又名栗子、栗果、毛栗、大栗。板栗是我国的特产，素有“千果之王”的美称。栗子还是富有营养的滋补品及补养治疗的良药，可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚病人有良好的疗效，故又称“肾之果”。可见多服、久服栗子不仅可增强体质，还能促进健康，延年益寿。
健脑功效
中医认为，板栗性寒味甘，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腿脚不遂、小便过多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等病症。
现代研究表明，板栗营养丰富，每100克板栗中含有水分13.4克、蛋白质5.3克、脂肪1.7克、膳食纤维1.2克、碳水化合物77.2克、铁1.2毫克、镁99.8毫克，钠21.3毫克、钙67毫克、钾466毫克、铜0.5毫克、猛1.68毫克、锌0.7毫克。此外，还含有维生素A43微克、维生素B10.15毫克、维生素C29毫克、维生素E5.56毫克、胆固醇0.1毫克、胡萝卜素1.1微克、磷91毫克、砸1.42微克、烟酸0.8毫克，以及脂肪酶和纤维素等。板栗中的镁含量是牛奶的2-3倍，是很好的补脑食品。板栗中还含有与脑代谢关系密切的微量元素，如铁、铜、锰、碘等，所以，适量食用板栗是增加卵磷脂摄入的有效途径，对促进脑神经元和脑组织的合成、修补、更新等都有很大帮助。
健脑益智食谱
(1)取栗子肉、山药各50克，熟鸡蛋黄3个，小米适量。栗子肉、山药、小米洗净后一同入锅，加水煮粥，临熟时将熟鸡蛋黄捣碎，调入粥中即成。空腹食用，每日1剂。具有养胃固肠止泻的功效。
(2)取栗子100克，百合25克，猪瘦肉500克，黄酒、精盐、葱段、植物油、肉汤、生姜片各适量。将栗子用刀切开一个口，放入温水中浸泡，去壳及皮，洗净；百合去杂质，洗净；将猪肉洗净，下沸水锅中，烫去血水，捞出，洗净，切块。锅置火上，放入油烧热，煸香葱、生姜，加入肉块煸炒，烹入黄酒，煸炒至水干，注入肉汤，放精盐、味精、栗子肉、百合，旺火烧沸，撇去浮沫，小火炖至肉熟烂，拣去葱、生姜即成。佐餐食用。具有健脾和胃、润肺养心的功效。
(3)取栗子肉125克，核桃仁250克。将栗子肉蒸熟后，同核桃仁共捣为泥。每曰3次，每次食10克。具有补肾强腰的功效。
板栗可以生食，但多数熟食，烹调适应面广，冷热、荤素、咸甜均可。一般取肉整只使用，也可加工成片、块、粒、萆等，适宜烧、扒、炒、拔丝、蜜汁等烹调方法。除了菜肴以外，栗子还可用于主食糕点、小吃等。板栗生吃不易消化，熟吃又滞气，所以一次不能多食，否则会伤脾胃，影响健康。消化不良和风湿病患者不宜食用。
妙招16健脑益智向日葵子
向日葵子为菊科一年生草本植物向日葵的种子。我国栽培的向日葵子有食用型、油用型和兼用型三类，向日葵子可供榨油，油中脂肪均为不饱和脂肪酸，有助于人体发育和生理调节。不饱和脂肪酸能促进人体细胞再生，有助于减少胆固醇在血液中的淤积，降低血糖，防止人体老化。
健脑功效
向曰葵子是一种营养丰富的食品，每100克干品中含有水分2.4克、蛋白质23.9克、脂肪49.9克、膳食纤维6.1克、碳水化合物13克、钙72毫克、磷238毫克、铁5.7毫克、镁265毫克、钠5.5毫克、钾562毫克、锌6.03毫克、铜2.51毫克。此外，还含有维生素A30毫克、维生素B10.36毫克、维生素B20.2毫克、烟酸4.8毫克、胡萝卜素4.7毫克等。向日葵子含大量脂肪油，其中尤以亚油酸甘油脂、亚麻仁油酸甘油脂为最多，也有软脂酸、硬脂酸、磷脂、谷甾醇等，种仁中的糖大多为可溶性单糖、双糖和三糖，还含有柠檬酸、酒石酸、绿原酸、奎宁酸、咖啡酸等有机酸和13-胡萝卜素，均为机体所需的有效物质，其特殊香味能增加食欲，也具有很好的营养作用。
向曰葵子中含有丰富的镁，其含量是猪肉的6倍，为黄瓜的3.5倍。对促进儿童和少年的智力发育与开发，防治老年性痴呆，对抗大脑老化十分有益。
向曰葵子中含有较多的多种维生素，与健脑益智密切相关。葵花子能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病，还能增强人体的记忆力。向曰葵子所含的维生素A有促进发育的作用，对胎儿和婴儿尤为重要。如果维生素A供应不足，可使儿童智商值低下，影响智力发育。维生素A可使眼球的功能更加活跃，提高视网膜对光的感受能力，为大脑输入更多的外界信息。调查发现，缺乏维生素A的营养不良儿童智商指数最低。食用富含胡萝卜素的食物可防止记忆衰退及其他神经功能损害。胡萝卜素是抗氧化剂，它还可以防治智力缺陷。
向日葵子所含的维生素E是强抗氧化剂，维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。向日葵子所含的B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸等，它们参与机体内蛋白质、脂肪和糖代谢，使脑细胞的兴奋和抑制处于平衡状态。B族维生素严重不足时，会引起精神障碍，易烦躁，思想不集中，难以保持精神安定，易引发心脏、皮肤或黏膜疾病。向日葵子所含的维生素C可使脑细胞结构坚固，在清除脑细胞结构的松弛与紧张状态方面起着重要作用，使身体的代谢功能旺盛。充足的维生素C可使大脑功能灵活、敏锐，并能提高智商。
健脑益智食谱
⑴取向曰葵子50克，核桃仁、花生仁各30克，粟米20克。将向曰葵子剥去外壳，与核桃仁、花生仁分别洗净，哂干后共研为粗末，备用。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煮1小时，待粟米熟烂呈开花状，调入葵子仁、核桃仁、花生仁粗末，搅拌均匀，继续用小火煨煮至沸即成。每日早晚分食。具有健脑补脾、活血祛瘀的功效。
(2)取向日葵子15克，薏苡仁50克，蜂蜜适量。将向日葵子去除杂质，洗净，用纱布包好；薏苡仁淘洗干净。置锅于旺火上，加入水适量，向日葵子用纱布包好，煮至水沸加入薏苡仁，继续煮至沸后改用小火煨煮，直煨至薏苡仁熟软时起锅，捞出纱布包，放温，加入蜂蜜，搅匀即成。佐餐食用。具有健脑益智、清热解毒、消炎排脓功效。
(3)取向曰葵子50克，冰糖30克。将向曰葵子剥去外壳，洗净，与碾碎的冰糖同放入大蒸碗中，加水适量，隔水在沸水锅中煨炖1小时即成。每日顿饮。具有健脑益智、润肠透脓、降脂降压的功效。
向日葵子虽有益健康，但肝病患者不宜过多食用，因为葵花子中不饱和脂肪酸含量高，过多摄入会消耗大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，肝脏堆积脂肪过多，肝细胞功能便遭到破坏，造成肝功能障碍和结缔组织硬变或肝组织坏死。肾功能出问题的老人，因为排泄蛋白质代谢产物的能力下降，也应忌食向日葵子，以免加重病情。此外，老年人与儿童吃向日葵子应有节制，一次不能吃得太多。而且吃时最好用手剥壳。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减退，甚至引起胃痉挛。
妙招17健脑益智吃花生
花生，为豆科植物落花生的种子，又名落花生、长生果、地果、唐人豆等名，为世界公认的一种植物性高级营养食品，有“植物肉’‘绿色牛奶”等雅号。
徤脑功效
花生也是一味良药，既可用于滋补，又可用于治病。中医认为，花生甘平，入脾肺经，炒或炸熟的花生仁味香性温，可以治疗营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、腹水、白带、声音嘶哑等。
花生营养丰富，每100克干花生仁中含有水分8克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、碳水化合物22克、膳食纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.03毫克、维生素B20.11毫克，烟酸10毫克，维生素C2毫克，以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂苷和矿物质等。花生蛋白中含有8种人体必需的氨基酸，还含有促进脑细胞发育和增强记忆的谷氨酸和天门冬氨酸，可称补脑益智之佳果。花生中赖氨酸含量比大米、白面高，利用率也很高，可增强儿童智力，防止老人大脑老化；谷氨酸、天门冬氨酸可促进脑细胞发育增强记忆力。花生所含脂肪大部分为不饱和脂肪酸，在80%以上，这种不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和使皮肤润洁细嫩的作用。花生油中还含有维生素E、卵磷脂、脑磷脂等神经系统必须的物质，可增加脑神经的功能，延缓衰老的过程。所以，在日常饮食中适量加入花生果，可以有效避免或改善注意力不集中、记忆力较差、智力欠佳、神经紧张、脾气急躁、烦躁不安等症，对情绪不稳定而造成的早衰、脑力疲劳也有很好的辅助疗效。
花生的外壳和叶也可入药治病。用花生外壳中的木质素，可制成一种既有甜味又不含糖的新兴药品——木糖醇，是糖尿病患者的最好营养品，还可以防止儿童龋齿；用壳煎水制成的降醇片，有降低血清胆固醇的功能，对冠心病、动脉硬化、高血压病均有效；花生叶不但能降压，还可以治高血压引起的头痛头晕、失眠，方法是鲜叶100-200克，水煎，分早晚2次服用。
健脑益智食谱
(1)取花生仁50克，黑芝麻、松子仁、甜杏仁、核桃仁各10克，大米100克，红糖适量。将花生仁炒至香熟，与黑芝麻、松子仁、甜杏仁、核桃仁分别研为细末；大米淘洗干净。把大米放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，放入黑芝麻末、松子仁末、甜杏仁末、花生仁末、核桃仁末拌匀，再煮沸，然后改用小火继续煮成粥，加入红糖调好口味即成。早晚餐食用，每日1剂。具有抗衰益智、滋肝补肾、养润五脏等功效。
(2)取花生仁50克，薏苡仁、紫米、糯米、大米、小米各20克，核桃仁25克，桂圆肉、红糖各10克，大枣10个。将薏苡仁、紫米、糯米、大米、小米淘洗干净，大枣洗净，去核，切成瓣；核桃仁洗净，浸泡，去外衣。五种米加入花生仁和适量清水，同煮成粥，待粥将熟时，再加入大枣、桂圆肉、核桃仁、红糖稍煮即成。当早餐或晚餐食用，每日1剂。具有增智健脑等功效。
(3)取花生仁100克，莲子20克，百合15克，扁豆、蜜枣各10克，面粉、白糖、植物油、熟猪油各适量。将莲子用水发透，与扁豆、百合置碗中，上笼蒸熟取出；将花生仁用沸水泡发后去红衣，入油锅中炸酥，捞出用刀剁碎；将蜜枣切成碎丁；将以上原料混合均匀。在炒锅中下入熟猪油，加热至五成热时，下入面粉炒匀后加入开水适量，继续翻炒匀，加入白糖炒匀，再放入上面的混合配料，继续炒匀即可起锅。随量食用。具有养心安神、健脑开胃、抗老防衰等功效。
花生蛋白质属于优质蛋白，容易被人体吸收，消化系数高达90%左右。花生蛋白质经适当加工，可加入香肠、面包、点心等食品中，味道更美。
妙招18健脑益智黑芝麻
黑芝麻为胡麻科植物芝麻的干燥成熟黑色种子，-又名胡麻、胡麻仁、巨胜、油麻、脂麻。全国各地均有栽培，主要产于四川、山东、山西、河南等地。
健脑功效
中医认为，黑芝麻味甘，性平。具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓等功效。可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。
现代研究表明，黑芝麻营养丰富，每100克黑芝麻中含有水分5.7克、蛋白质19.1克、脂肪46.1克、膳食纤维14克、碳水化合物10克、钙780毫克、磷516毫克、铁22.7毫克、锌6.13毫克。此外，还含有维生素B10.66毫克、维生素B20.25毫克、烟酸5.9毫克、维生素E50.4毫克。芝麻中的脂肪油多为不饱和脂肪酸，其中有亚油酸、棕榈酸、花生酸等，还含芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等成分。黑芝麻中还含有丰富的卵磷脂、胡萝卜素、B族维生素、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸等多种抗衰益智物质，这对补益脑髓、延缓大脑的衰老、促进脑神经的活力具有积极作用。日本医学界认为芝麻对神经衰弱有很好的治疗作用，并认为运动员每日吃一大匙芝麻可增强神经的机能，经常食用黑芝麻的人，不仅智力胜出一筹，且有健身美容的效果。
(1)取芝麻仁6克，白米30克，蜂蜜适量。将芝麻炒出香味，另煮米成粥，将熟时加入芝麻、蜂蜜即成。早晚餐食用。具有补血润肠、安神补脑的功效。
