佛跳墙这道菜不仅仅有主菜，还有附属的配菜，蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，配银丝卷和芝麻饼共食，这是标准的闽菜吃法。腌制蓑衣萝卜的时间差不多也是两个小时左右，这个时候开始做，时间正正好。
银丝卷和芝麻饼都是不怕凉的小点心，也可以先做，等做完了这些，就可以做热菜了。
除了佛跳墙以外，荔枝肉这道菜也是闽菜经典的传统小炒。
她先把菠萝切块，然后片肉，把肉片切成8毫米的片状，再在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二，再横刀切，刀深也是三分之二。剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，肉片就不会散开了。剞好花刀后，把肉片切成三角形。把肉片进行码底味，里面先放少许盐、少许糖调味，再加绍酒和红曲，开始用手抓。
洁琼的手指纤长，白皙，因为是厨师的关系，从来指甲不会超过一毫米，手是她全身上下最注意保养的地方。肉抓匀以后，倒入玉米粉，继续抓，接着逐一把三角形的肉片，平面朝内团成球，团好后，整齐码放盘中备用。接着把镇江白米醋倒入白糖碗里，放入盐、味精、绍酒、淀粉，调碗汁。
然后开始炸肉球，炸完肉球，勾芡，重新炸肉球，再倒入菠萝，翻炒出锅。
这道菜，色泽美观，果香醋香扑鼻，让人一闻就食欲大增。
白灼苦螺、辣味莴笋这两道菜都制作起来很简单，对于洁琼来说，这是放在最后烹调的菜肴。那么下一道菜就是蚵仔煎。
很多人以为蚵仔煎是宝岛名吃，当然，这并不能算是错误的，但是实际上蚵仔煎是属于闽菜的一道小吃，又叫蚝仔烙。
大陆和宝岛最大的区别就在于太【白】粉和甜辣酱的使用。宝岛的蚵仔煎特点是软Q适中，而大陆的蚵仔煎以保留原汁原味为基础，面酥里嫩。
在洗蚵仔的时候，是洁琼自己动手的，并没有让小工洗，她的动作轻柔，需要保持蚵仔的完整性，这个洗破了会有腥味，非常影响味道。而使用红薯粉的时候，她沿用的标准的闽菜做法，用的比较少，符合闽人的口味。
白灼苦螺吃的就是食材本身的味道，把苦螺洗干净，加姜片略煮一会，然后出锅，在用流动的冷水一冲，配上加了蒜蓉、干辣椒、酱油、麻油的蘸料就可以吃了。
辣味莴笋只需要把莴笋和干辣椒，葱一起炒就好。
这些菜，她把煎和炒的步骤留着不做，因为怕冷掉。再看看时间，两个小时到了，她把佛跳墙启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛口，接下来要煨一小时。
她慢里斯条地开始在厨房里面东翻西找。
“姑娘，您找什么哪？”小工大着胆子问，本来以为是个普通姑娘，没有想到这厨艺了得，虽然这菜最后不是吃到他们肚子里，但是，就是看看都觉得香得让人流口水。
“漂亮盘子。”洁琼一边翻着一边回答。
“哦，在这呐。”小工熟门熟路地从一个柜子里找到一套有漂亮花边的餐具。
“早说嘛，”洁琼拿过盘子，开始雕萝卜花。
小工内心泪流满面，你又没有问……
还有半个小时的时候，外面的老姜、眼睛、光头已经瓜子都磕完了，酒也喝完了，连茶都喝了一肚子了，没有什么耐心的时候，洁琼指挥小工上菜了。
第一道菜便是荔枝肉。
“哦，是荔枝肉啊。”眼睛笑眯眯地说：“老姜，这是老丁家的拿手菜，你都吃了几十年了，你来评评。”
老姜不做声，老丁是他岳家，他的太太几十年前嫁给他的时候，就开始为他做这道菜。小丫头的摆盘很精致，不用说，看上去漂亮得很。他夹起一个肉球，肉球的大小适中，也不错。放入嘴中，他就点点头，招呼：“你们尝尝，我不做评价。”
“咦？老姜客气了啊。”眼镜笑了，夹了一块肉，扔进嘴里，只是一尝就清楚了，脱口而出：“好。”
光头见两个人的反应，知道不俗，尝了尝，脸色变幻不已，半晌才淡然地说：“这小地方倒是有点名堂。”
眼镜嗤笑：“嘁，光头，你别说，这个糖醋汁和料汁的调配，就是老丁来了，也做不到这么精准吧。”
“嗯，”光头的话明显没有刚刚多了，倒是开始期待下一道菜。
第二道菜是白灼苦螺。
眼镜用牙签挑了一段出来，赞扬：“光头，这次我们带过来的这个苦螺够新鲜。”
“那是，我托我朋友特地找了渔民连夜送来的。”光头对此颇为得意。
老姜笑了笑，就看到小工端上了第三道菜，蚵仔煎。
“哟，小丫头，还真有点本事。”眼镜啧啧称奇，要做蚵仔煎不算是一件难事，但是要清楚地分宝岛蚵仔煎和大陆蚵仔煎就不是普通厨子清楚的了，不过专攻闽菜的厨子是没有问题的。
光头的神色却是彻底变了，认真地说：“眼镜，你看！这是……”
他用公筷割开蚵仔煎，放了一小块在嘴巴里，细细咀嚼。
“做的不错。”眼镜吃了一块，依旧笑得没心没肺，不过他基本上已经认可了这个小丫头，居然能把红薯粉的比例调成这样，看来就是个有心人。
这个时候洁琼在做佛跳墙的最后一个步骤，她将坛中精料倒入菜盆里，将炸过的鸽蛋摆在上面，就大功告成了。
小工把辣味莴笋端上去，清口的莴笋带去了蚵仔煎的鲜味。
洁琼把最后一道佛跳墙用托盘，自己端了出去。
“最后一道，佛跳墙。”洁琼脆生生地报了菜名，把托盘和小菜放在桌上。
三人的表情肃穆，正襟危坐，经过刚刚那几道菜，他们心底都认定了这道佛跳墙应该就是经典之作了。洁琼把碗放在三人面前，为他们盛汤。汤色晶莹剔透，黄澄澄，十分美观，这是只有用焖火才能形成的颜色。
洁琼曼声说：“龙肝凤髓千般美，杂货尽在一瓮中，三位叔叔尝尝。”
那种温暖的香气，还没有吃进嘴里就被熏得不知今夕何夕了，老姜勺起一勺汤，默默地品尝，虽然他面无表情，但是心中却惊叫连连，他没有猜错，这道佛跳墙一点也不辜负压轴之作的期待。
再加上配菜，绝对的有资格称为传承的大菜！
隔着烟，眼镜的视线有点不清楚，加上热气一熏，他的眼镜上很快染上了一层薄雾。他赶紧拿下眼镜在衣服上擦了擦，着急地问：“老姜，怎么样？”
“自己喝。”老姜回了他三个字，有什么好问的，打扰他品尝美味的意境。
光头和眼镜得到这个回答，也不迟疑地开始喝汤。
待到三人都喝完了，光头才有空对着旁边微笑地看着他们吃的洁琼问：“小丫头，你叫什么名？”
“我叫邹洁琼。”洁琼也不亏待自己，自顾自地吃，也帮自己盛了汤。
眼镜追问：“你师承何人？”小丫头的手艺明显就是师承名厨，要是说她自学成才，这比火星撞地球的几率还小。
眼镜是没有猜错，可是洁琼却不能说。洁琼听到这句话，眼眶便红了。
三个年过半百的男人，见小姑娘哭了，顿时慌了手脚，光头忙找了餐巾纸递给她：“诶，你……你别哭啊。”
洁琼今儿本来心情不错，又有这么多食材给她做菜，听到这几个叔叔伯伯夸了她，又问到她最伤心的事情，就像是迷路的孩子找到了爹娘，眼泪一下子没忍住，趴在桌上大哭起来：“我做错事了，被赶出来了，再也回不去了。”
老姜追问了几句，接着洁琼就什么都不肯说了。三人见无果，也只能作罢，不过洁琼是通过考验了，老姜和她说，让她在镇上住一宿，明儿就送她回去，等到要请她去益州了，再通知她。
“成，姜叔叔，”洁琼哭过以后，心情好了很多，有点害羞。
三个大叔都挺喜欢这个小姑娘，送她去了招待所，才回去。光头和眼镜不用说，都住老姜家。
“老姜啊，我觉得这丫头神秘兮兮的，不会有问题吧？”眼镜的主职其实是个警察，副业才是元老会的一员，此时职业习惯发作，皱着眉问。
光头之前看不起小丫头，他却是心极软的一个人，摇摇头说：“不会，我觉得可能只是有难言之隐吧。”
老姜也拍着胸脯打包票：“我老姜看中的人，哪会有问题，看看你，疑神疑鬼的。你们实话说，这丫头成不成，够不够格了？”
这次眼镜和光头倒是意见一致：“成，这个丫头做菜的确是一把好手。别说是县领导了，就是招待省级干部都没有问题。”
老姜呵呵地笑，推开门。看到一个熟悉的背影在浇花。
他一愣，恭敬地上前：“爸，您也来了？”
