口 袋 豆 腐
原料豆腐1000克，熟火腿片15克，冬笋片30克，鲜菜心50克，胡椒粉0.5克，精盐2.5克，绍酒5克，味精1克，碱10克，奶汤750克，肉汤1250克，熟鸡油7.5克，熟菜油1000克(约耗150克)。
制法
①先把完整、细嫩的豆腐切成3厘米长、2厘米粗的长方块共24块，并分为3份。鲜菜心在沸水锅内焯一下。
②炒锅置旺火上，放入沸水500克和碱搅匀(始终保持沸而不腾)。
③另将一炒锅置旺火上，下荤油烧至八成热，下豆腐一份(8块)，炸至呈金黄色捞出，放至沸碱水中浸泡(时间约为5分钟左右)。另外2份豆腐也如法制作。然后，把3份豆腐都用清水浸漂后，再用肉汤煨之，使其入味即可。最后把炒锅置旺火上，放入奶汤、火腿、冬笋、菜心、胡椒粉、味精、绍酒、精盐烧沸，加入豆腐(沥干水)，淋上鸡油，盛入汤碗即成。
特点汤白而浓，豆腐鲜而嫩，且外形完整而内有浆汁，甚有风味。
一品百花汤
原料豆腐400克，盐7.5克，蛋清1个，鲜菇25克，菜心50克、黑木耳15克，味精少许，青椒、胡萝卜、黄瓜微量。
制法
①豆腐捏碎，用绷筛过滤二三遍成极细的豆茸，然后放盐、味精拌匀；蛋清用筛使劲搅打发泡，拌在豆腐里。
②取一圆盆，盆底抹油，将调好的豆茸倒上，用小刀轻轻刮平，再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状，在豆茸上随意摆成图案，上笼蒸7～8分钟取出。
③烧一锅清汤，放盐、味精、鲜菇、木耳、菜心，倒入大汤碗中，将蒸好的豆茸轻轻滑入汤中，图案立时浮于汤面上。
特点豆腐嫩、汤清鲜，造型美观，口味鲜美。含蛋白质、糖、烟酸、维生素B、氨基酸等成分，能补中益气，清热消肿。
清炖肚子汤
原料猪肚250克，熟猪油25克，精盐适量，葱白少许，碱粉10克，味精少许，麻油少许。
制法
①将猪肚用碱粉和麻油混合搓揉5分钟，搓出黏液后用清水洗涤3～4次，洗净后下沸水锅中煮半小时，捞出再用清水冲洗。
②将洗干净的猪肚子切成3厘米长、2厘米宽的片。葱白洗净，切成3厘米长段。姜洗净，拍碎待用。
③将锅置旺火上，放入熟猪油烧热，先放入葱段、姜炒2分钟，再放入肚片炒8分钟，然后加入精盐、装入砂罐内，一次放足清水(约400克)，用中火煨2小时，放入味精即成。
辣味榨菜肉丝汤
原料瘦猪肉100克，四川榨菜50克，精盐3克，辣油3克，黑木耳5克，熟猪油5克，味精少许，料酒10克。
制法
①将瘦猪肉洗净，切成3厘米长的细段。
②将黑木耳放水中泡发后彻底洗净。
③将榨菜洗净，也切成细丝。
④锅内加水一汤碗，放入木耳，置大火烧开，放入肉丝、料酒和精盐，烧开2分钟后放入榨菜丝，见开即可停火。盛入汤碗内，加入辣油和味精，即可上桌供食。
椒 油 菜 汤
原料青菜心250克，鲜蘑菇50克，花椒15～20粒，湿淀粉20克，酱油10克，芝麻油40克，精盐适量，味精少许，高汤500克。
制法
①将青菜心洗净，放沸水中烫至青菜颜色变深色即捞出，放在凉水中漂凉，捞出，挤干水，切成3厘米长的段。
②将鲜蘑去柄根，洗净，切成薄片，放开水中焯一下。
③炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段，用大火烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤碗内。
④炒锅内放芝麻油，用大火烧至五成热，放入花椒炸至呈黑色，捞出花椒，将锅中的花椒油浇在汤碗内即成。
冻 豆 腐 汤
原料冻豆腐100克，榨菜50克，白肉汤500克，味精少许，精盐3克。
制法
①先将冻豆腐溶解(即将冰化开)，切成2厘米宽、3厘米长的薄片，放锅内，加入白肉汤和盐，置大火上煮开数分钟。
②将榨菜洗净，切成丝，放入锅内，待再煮开，即可盛入汤碗内，加入味精即可上桌供食。
素 酸 辣 汤
原料豆腐1块，鸡蛋2个，豆腐干2块，豆瓣辣酱2匙，木耳少许，盐少许，冬菇4只，醋少许，榨菜末少许，胡椒粉少许，香菜1棵，香油少许，料酒少许，淀粉少许。
制法
①豆腐干切成细丝，豆腐切成小块，木耳、冬菇浸软切成丝，香菜切碎待用。
②起锅加油，洒入料酒，放入1碗汤水，加入调味料。
③将上述
原料放入汤中煮沸，用淀粉勾芡成羹状，再将鸡蛋打散加入，撒上香菜末即成。
油豆腐黄豆芽汤
原料油豆腐100克，精盐适量，黄豆芽100克，鸡汤800克，青蒜2头，味精少许。
制法
①将黄豆芽摘掉根须，洗净，油豆腐切成三角块。青蒜去根，洗净，切成末。
②将鸡汤放锅内烧开，放入黄豆芽和油豆腐烧开15分钟即可停火。
③将青蒜末放汤碗内，将烧好的黄豆汤盛入汤碗内，加入精盐和味精即可。
芹 菜 叶 汤
原料嫩芹菜叶150克，葱花少许，食用油15克，姜末少许，精盐适量，味精少许，香油少许。
制法
①洗净芹菜叶。
②坐锅加油烧热，葱花炝锅，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，注入清水或高汤，开锅放香油、味精即可食用。
雪里蕻豆瓣汤
原料蚕豆100克，雪里蕻50克，精盐适量，味精少许。
制法
①将水发蚕豆剥皮，洗净。
②将雪里蕻洗净，切成小段。
③锅内加1汤碗水，加入蚕豆瓣煮烂。
④加入雪里蕻、盐、味精即可。
红 白 丝 汤
原料红萝卜250克，象牙白萝卜250克，味精适量，葱半根，精盐半汤匙，香油少许。
制法
①将红萝卜洗净，剥去皮、切成丝。
②将象牙白萝卜洗净，剥去皮、切成丝。
③将葱洗净，切成葱花。
④锅内加1汤碗水，煮开后加入红、白萝卜丝，开锅后加盐、葱花、香油、味精起锅。
鲜榨菜丝汤
原料鲜榨菜150克，精盐半汤匙，海米(或虾皮)25克，胡椒粉少许，味精少许。
制法
①将鲜榨菜洗净，切成丝。
②将海米洗净，泡发半小时(水留用)。
③锅内加1汤碗水，加入海米(连用水)，煮开。
④倒入鲜榨菜丝，开锅后加盐、胡椒粉、味精即可。
豆瓣汤
原料干蚕豆50克，精盐少量，酱油1匙，味精少许，熟猪油1匙，香油少许。
制法
①将干蚕豆洗净，放入锅内，加满清水，泡一夜，见豆泡发后，逐个剥去豆皮。
②锅内加水约1000克，放入去皮的蚕豆瓣，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣开花，加入精盐，倒入汤碗内，加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。
海米萝卜丝汤
原料萝卜丝250克，海米50克，盐10克，味精1克，葱花10克，高汤25克，熟猪油25克。
制法
①将萝卜切成丝，放入沸水锅中，煮开后，捞出，沥干。
②将海米用温水洗净。
③在热锅中放入猪油，待油冒烟后，放入葱花、萝卜丝、海米，待开锅后加盐，煮5分钟后，盛至碗内即可。
什锦煮干丝汤
原料豆腐干6块，火腿、冬菇、笋、虾仁、蛋糕片各25克，肉丝50克，汤500克左右，盐20克，猪油50克，绿叶菜、味精少许。
制法
①豆腐干放锅内加冷水烧开捞出，整齐叠好用重物压好切成细丝，用淡盐水浸泡二三次；将火腿、笋、蛋糕片、冬菇煮熟切丝。
②锅内放猪油35克，烧热后加鲜汤烩制干丝，先用旺火烧开，再用文火烩煮15分钟，加精盐、味精，使汤汁逐渐加浓，接着将干丝用漏勺捞出放在大汤碗里，余汤中放入肉丝、火腿丝、笋丝、虾仁、蛋糕片，烧开后连汤出锅倒在干丝上面即可上桌。
特点红绿相衬，汤汁白浓，肥嫩爽口，含有高蛋白质、低脂肪、糖类、维生素和无机盐、粗纤维、钙、镁等营养。
奶 汤 干 丝
原料白豆腐干250克，熟鸡丝50克，牛奶100克，熟火腿丝25克，豌豆苗几根，味精2.5克，精盐2克，姜末0.5克，鸡汤500克，鸡油10克，熟猪油15克。
制法
①白豆腐干放入凉水锅中，在旺火上煮到八成开，用小火再煮5～6分钟，把豆腐干煮透，捞出晾凉。然后将豆腐干平放在砧板上，用较重的木板压两小时，再切成极细的丝(搓散)放到开水里，烫三四次，沥干水分。
②将炒锅放在旺火上烧热，倒入猪油，放入姜末稍煸一下，再将鸡汤倒入，同时下入豆腐干丝和精盐，烧开后，撇去浮沫，加入牛奶。汤再烧开后，下入味精，盛入汤盘内，把熟鸡丝、熟火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面，淋上鸡油即成。
特点此汤色乳白，间以红、绿各色配料相衬，色调美观；干丝细软，味鲜而香。
豆腐松蘑汤
原料豆腐100克，鲜松蘑50克，蒿子秆叶少许，柚子皮少许，一遍木鱼汤1000克，盐半茶匙，淡口酱油1汤匙。
制法
①鲜松蘑用刀削去根部泥沙，在淡盐水内轻轻洗净，在沸水中煮30秒钟后，在冷水器皿内浸凉备用。豆腐用刀从中部横切一刀，然后切成24块小方丁，在沸水内煮1分钟后晾凉备用。
②把一遍木鱼汤注入小锅内，放入盐和淡口酱油，上火煮沸。
③把煮好的松蘑和豆腐分别放在4个小汤碗内，上面各放几根蒿子秆叶，把煮沸的木鱼汤倒入小汤碗内，趋热放上切成圆片的柚子皮片。
特点有松蘑的清香，味道浓郁。
莲蓬豆腐汤
原料小板豆腐400克，鸡脯肉50克，肥膘50克，青豆72粒，菠菜叶15克，瓶装莼菜50克，火腿末20克，熟鸡肉末20克，猪油50克，头汤1500克，精盐15克，味精6克，胡椒面1.5克，鸡蛋清2个，牛奶750克，生粉1克。
制法
①鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉、猪油(250克)搅匀。另将2个蛋清打起泡，(以粘住筷子为准)，拌入豆腐糊内，和匀待用。
②另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。
③将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过晾捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他
原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。
④烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。
特点鲜、滑、嫩，呈清白色。
水豆腐花汤
原料水豆腐花1碗，扁尖10克，香菌10克，毛豆子少许，酱油200克，麻油少许。
制法
①先将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菌、扁尖等物。
②上盖煮透，即可起锅，如再加上大蒜叶，其味更佳。
特点豆腐鲜嫩、味香鲜美。
豆腐裙带汤
原料豆腐250克，裙带菜25克，青葱50克，二遍木鱼汤1000克，红大酱55克，植物油100克。
制法
①把豆腐切下150克，用刀切成4大片，放在油温180℃锅内炸呈黄色，捞出后用热水洗净余油，切成宽条备用，将剩下的豆腐从中间横切1刀，然后切成大方丁备用。裙带菜在冷水器皿内浸泡，洗净泥沙，用刀切去硬筋，再切成3厘米长的段。青葱用水洗净，斜切成3厘米长的片。
②锅内放入二遍木鱼汤，上火煮沸，放入切成丝的炸豆腐，再放入调稀的红大酱，煮沸，放入切成大方丁的豆腐和裙带菜，最后放入切好的青葱。再沸后用勺除去浮沫，分放在4个小汤碗内即可食用。
豆泡白菜汤
原料豆泡50克，大白菜200克，二遍木鱼汤1000克，白大酱80克。
制法
①白菜用水洗净，切去菜头，再切成3厘米长的段，宽的菜叶从中间切1刀备用。豆腐泡用热水洗净余油，切成圈状宽条备用。白大酱放在器皿内，注入150克二遍木鱼汤调稀备用。
②在锅里注入二遍木鱼汤，上火煮沸，再放入调稀的白大酱，再煮2分钟放在4个小汤碗内即可。
雪菜冬瓜汤
原料冬瓜(去皮去瓤)250克，雪菜60克，高汤500克，植物油6克，精盐、味精各少许。
制法
①将冬瓜切成4厘米长、7毫米厚、3厘米宽的块状，洗净。把雪菜洗净，切成末待用。
②将冬瓜放入沸水中煮四五分钟，捞出浸到冷水里，冷透捞出。
③锅放在旺火上，倒进高汤后，放入冬瓜和雪菜末，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，盖上锅盖烧2分钟左右，淋上植物油即成。
火夹冬瓜汤
原料冬瓜1000克，火腿100克，头汤1500克，精盐12克，味精6克，胡椒面1克，鸡油2克。
制法
①将冬瓜去掉皮和瓤，切成6厘米长、1.5厘米宽、3毫米厚的连刀片，下滚水锅略煮一下捞起。
②将火腿切成5厘米长、1厘米宽的薄片，嵌在冬瓜夹片中间，排扣在碗内，稍加些盐、味精、胡椒面和汤，上笼蒸20分钟取出，覆在汤碗内。
③烧净锅，倾入头汤，加入盐、味精，待烧滚后加入鸡油，掺入冬瓜汤碗内即成。
特点鲜、香，呈银白色。
南 瓜 浆 汤
原料南瓜800克，土豆2个，干炸面包片150克，面粉2汤勺，牛奶5杯，油3汤勺，糖2汤勺，精盐适量。
制法
①把南瓜和土豆去皮洗净，切成薄片，放入锅中，添4杯水，加盐、糖、1汤勺油，并在文火上煮25～30分钟。
②加烤干的或油炸的面包片，搅拌后烧开。
③把煮好的东西过滤一下，剩下稠物通过筛子擦碎，所有这些用热牛奶稀释，最后调以奶油即成。
特点汤浓醇、香甜适口。
丝瓜汤
原料丝瓜2条，毛豆子2匙，嫩笋1条，香菌5只，菜油50克，精盐15克，麻油少许。
制法
①将丝瓜洗净，切成缠刀块，加热油锅，倒入乱炒片刻，下盐。
②将毛豆子、香菌和香菌汤倒入锅中同煮至熟透，即盛入碗内，吃时加入麻油。
特点汤清甜、味鲜、香。
萝卜连锅汤
原料白萝卜500克，猪坐臀肉250克，猪油100克，二汤2000克，料酒10克，精盐15克，味精6克，胡椒面1克，酱油10克，粢粑辣椒15克，花椒面1克，姜米3克，葱花2克，蒜泥3克，花椒10粒，葱姜10克，红油5克。
制法
①将坐臀肉洗净下锅，加入二汤、姜葱、料酒5克，将肉煮成7成熟时捞起，切成7厘米长薄片。萝卜刨去皮，切成4厘米长、1.5毫米厚、4厘米宽的片。
②用净锅放油、萝卜片，稍煸一下烹入料酒，投入原汤、花椒、肉片，用大火氽烧，待汤汁收去四分之一时，加入盐、味精、胡椒面，略氽一下，起锅装入大汤碗内。
③另有小碗，放入粢粑辣椒、酱油、糖、花椒面、姜米、葱花、蒜泥、味精、红油，调和成蘸汁，与连锅汤同时上桌蘸吃。
特点鲜、香、味浓，奶白色。
开洋萝卜丝汤
原料萝卜丝(净)100克，熟猪油15克，开洋(虾米)7克，大葱、黄酒、味精各少许，盐适量。
制法
①嫩萝卜切成丝。锅内用少许熟猪油和大葱炝锅后，随即加入少许黄酒和适量汤水。
②把萝卜丝和开洋同时放入锅内，用旺火烧，待萝卜丝熟后，加味精、盐，撒去浮沫，加少许熟猪油即成。
胡萝卜浆汤
原料胡萝卜800克，大米3/4杯，牛奶2杯，油3汤勺，糖1茶勺，精盐适量。
制法
①将胡萝卜去皮洗净切成薄片，放入锅中，倒1/4杯水，加一汤勺油、一茶勺盐和1茶勺糖，焖5～10分钟。
②撒入半杯淘过的大米，加5杯水，盖上盖，并在文火中煮40～50分钟；之后全部过筛子擦碎，但事先把2汤勺煮好的大米(不带胡萝卜)捞出单放起来做配菜。
③做好的浆汁用热牛奶稀释，并加适量的盐。上桌时调上油，并放入煮好的大米即成。
特点汤浓，甘香味醇。
慈菇汤
原料慈菇400克，排骨100克，精盐3克，黄酒10克，葱1克，生姜1块。
制法
①将排骨斩成小块，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗净投入沸水锅中略煮片刻。
②在锅中倒入清水2000克，放入排骨、黄酒、葱、姜等，用旺火煨20分钟后，倒入慈菇片，再烧片刻，用精盐调味，倒入汤碗中，即成。
特点汤汁乳白，味浓汁鲜。
