豇豆：性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A酸、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆属于低升糖指数食物，指数小于或等于55。糖尿病患者可适量食用。
忌
除非在低血糖时，糖尿病患者应当强调禁食白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、各种市售果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包、月饼及其他糖制糕点。绿豆、红小豆与黄豆不同，碳水化合物含量高，吃绿豆、红小豆时需计算所含碳水化合物数量，进食时应减少相应主食。
2.蔬菜宜忌
宜
紫菜：紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做汤、羹。
黑木耳：黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，且热量较低，很适合糖尿病患者食用。黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料。
苦瓜：古代文献记载，苦瓜可治疗“消渴”（相当于现在的糖尿病）。现代临床报道，苦瓜提取物有显著的降低血糖作用，苦瓜片治疗糖尿病的有效率达79.3%。苦瓜可煎汤或做凉菜，也可绞汁或晒干后泡茶饮。
胡萝卜：胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证实，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料。
空心菜：空心菜含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质。有报道称，紫色空心菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病治疗。空心菜可清炒或凉拌。
洋葱：洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。洋葱可生食或炒食。
山药：山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药可煨汤，也可炒食。
忌
含碳水化合物较多的菜如蒜苗、土豆、芋头、藕、鲜蚕豆等宜不吃或少吃。如进食较多，应减少相应的主食。肥胖型糖尿病患者少用油脂肥厚的食品，包括花生、核桃等坚果。
3.肉类宜忌
宜
牛肉：牛肉有提高胰岛素敏感性和改善葡萄糖耐量的作用。牛肉一周吃一次即可，不可吃太多。感染性疾病发热期间忌食，高血脂患者忌食。
兔肉：兔肉可防止有害物质沉积，阻止血栓形成。兔肉适合气血不足的人食用，也是肥胖者和糖尿病患者的理想肉食。宜夏季而不宜在冬季食用。
乌鸡：乌鸡含10种氨基酸，而胆固醇和脂肪含量少，对于糖尿病体虚血亏者有很好的帮助。乌鸡性平，只要适量食用即可，没有什么禁忌。
鸭肉：鸭肉能抵制多种炎症，还能抗衰老，它补血行水、养胃生津，适宜糖尿病食用。不过素体虚寒和感冒患者不要食用。
鹌鹑肉：鹌鹑肉是典型的高蛋白低脂肪低胆固醇的食物，可阻止血栓形成，还可补中益气，对于糖尿病有一定的功效，适合中老年人食用。
忌
要限制进食含胆固醇高的食物，如动物内脏、鱼子、牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉和油炸食物（因高温可破坏不饱和脂肪酸）。
狗肉是营养丰富的佳品，而且别具风味，但并非人人皆宜食用。糖尿病患者尤其并发脑血管病患者食用狗肉其害非浅。中医认为，糖尿病有胃热、肺燥、阴虚火旺。饮食宜凉性。而狗肉热性大，滋补性强，故不相宜。尤其有动脉硬化、高血压的脑血管病的患者，食用狗肉后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，糖尿病患者尤其并发冠心病、高血压病、中风后遗症等均忌吃狗肉。
4.水产宜忌
宜
青鱼：又名黑鲩、螺蛳青、青鲩、乌鲭等。肉性平，味甘。具有补气养胃、醒脾、化湿利水、祛风除烦等功效。青鱼中丰富的蛋白质可改善体内组织细胞对胰岛素的敏感性，增强对血脂的控制作用，也有一定辅助降糖功效。
泥鳅：性平味甘。具有补中益气，祛风利湿，解毒消炎等功效。《本草纲目》说：“泥鳅暖中益气。”主治湿热黄疸、阳痿早泄、体虚乏力、消渴、小儿盗汗、病毒性肝炎、痔疮、手指疔、疥癣和慢性溃疡久不愈等症。本品补而能清，属虚者可用，兼有者更适宜，为肝胆疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的调养佳品，但不宜过食。
蚌肉：性寒、味甘、咸。具有滋阴清热、明目解毒等功效。对糖尿病患者见事物模糊、心烦易怒、口渴多饮、身体浮肿者很适合。
蚬子：性寒，味甘、咸。具有清热、利湿、解毒、消肿、降低血清胆固醇的功效。
黄鳝：肉性温、味甘。具有补中益气、祛湿、祛风止痉、强筋骨等功效。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素（即黄鳝素A和黄鳝素B），对糖尿病患者来说，经常适量食用用黄鳝制作的菜肴及其药膳，有助于降血糖和改善其临床症状。
蛤蜊：性寒、味咸，有滋阴润燥、利水消肿、化痰软坚等功效。蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；因其含有较为丰富的硒，具有调节糖代谢的作用。
海参：海参能快速补血和净化血液，使血液质量逐步趋于合格，胰腺的血液微循环会慢慢恢复，受损的胰腺又逐步得到健康合格的营养和氧气，很多胰腺细胞活性恢复，胰岛素分泌增加，各个器官也会逐渐恢复功能，改善并发症，形成良性循环，最终有效控制糖尿病甚至摆脱糖尿病。
海参中含有8种人体不能合成的氨基酸，各种氨基酸组成接近理想模式，可为糖尿病患者提供平时饮食得不到的营养元素，调节患者的糖、脂肪、蛋白质、水、电解质代谢，有效预防血管病变等各种糖尿病并发症发生。此外，海参中的硒与铬元素对胰岛功能具有一定的改善修复功能。
忌
有一种水产，糖尿病患者要少吃，那就是螃蟹。
因为螃蟹含胆固醇非常高，每100克螃蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。由于糖尿病患者存在高血糖、高脂血症和高胆固醇血症，饮食成分对血脂升高至关重要，食用含胆固醇过高的螃蟹，对动脉粥样硬化有促进作用，无疑会加重心血管并发症的发生和发展。因此，糖尿病患者还是不吃或少吃螃蟹为好。
5.水果宜忌
宜
苹果：性凉，味甘，有的品种略酸，具有补心益气、生津止咳、健胃和脾、除烦、解暑、醒酒等功效。由于苹果中糖的吸收缓慢而均匀，从而能降低血糖，尤其是餐后血糖，对糖尿病有较好的疗效。
梨：梨能生津润燥，清热化痰，主治热病伤津烦渴、消渴、肺热咳嗽、咯血、吐血、噎肠、反胃及便秘等症。糖尿病属消渴病的范畴。用梨治疗烦热和消渴病，确有良效，为糖尿病患者提供了有益的启示。
桃：桃子性温，味甘、酸。桃子因含丰富的葡萄糖和果糖，甘甜多汁，具有生津、润肠、活血、消积、益气血、润肤色、养阴敛汗等功效。可治糖尿病和高血压。
柚子：柚子有抗炎作用，其成分是柚皮甙，对病毒感染还有抑制作用。同时，有人认为柚子新鲜果汁中，含有胰岛素样成分，能降低血糖，保护心血管，糖尿病、心脏病、高血压肥胖患者宜常食。
菠萝：菠萝含有的菠萝酶有利尿的功效，可以减少糖尿病人的血糖尿的情况。其次，由于糖尿病人不能够吃含糖量高的水果，而菠萝本身就是含糖量较低的水果，菠萝每100克中含糖量少于10克，所以糖尿病人完全没必要担心吃菠萝会导致血糖升高。
樱桃：性温，味甘。具有益气补虚、脾胃功能失调、发汗、祛风透疹、解毒、滋肤美颜等功效。因其中含有果胶，能增加胰岛素的分泌量，可使血糖下降，有治疗糖尿病作用。
杨梅：性温，味甘、酸。具有生津解渴、和胃消食的功效。主治祛痰、止呕、痢疾、胃肠功能失调、糖尿病等症。
忌
不宜选用每100克水果中含糖量高于20克的水果，包括红枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等干果，以及果脯应禁止食用。含糖量特别高的新鲜水果，如红富士苹果、柿子、莱阳梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等也不宜食用。
6.其他宜忌
糖尿病患者为什么不能吃甜食
食物中有单糖、双糖和多糖。单糖中主要是葡萄糖和果糖，葡萄糖是血糖和尿糖的成分，双糖中主要是蔗糖，它是糖果、糕点和饮料中常用的糖。
单糖和双糖在肠道内不需要消化酶，可直接被吸收进入血液，可在15分钟内升高血糖，要维持血糖在正常水平，胰腺要迅速地分泌胰岛素来调整血糖水平。对于正常人，胰腺功能正常，可在两小时左右使血糖维持在正常水平，但糖尿病患者由于胰岛素浓度不能满足这迅速升高的血糖的需要，同时持久的高血糖会使胰腺充血、水肿，加重了胰腺的损害。摄入含单糖和双糖类多的食物，可使体内合成甘油三脂增强。因此不宜吃红糖、白糖、葡萄糖、糖果、糕点等。
关于其他不提供热能、不含营养素的甜味剂，目前国内只有糖精与甜叶菊。它们的甜度大约是蔗糖的300～500倍。对糖精的致癌作用缺乏证据，可少量使用，不宜多用，在妊娠期禁用糖精。
糖尿病患者为什么不能喝酒
酒是一种高热量的材料，每毫升纯酒精可产生热量29.3千焦耳（7千卡）。与糖类、蛋白质及脂肪的热量不同，不能交换，过量饮酒可发生高脂血症或代谢紊乱，使肝脏负担加重。
酒的成分是乙醇，对身体的危害有：
①乙醇氧化成乙醛在体内代谢，积累引起中毒。
②乙醇可使脂肪在肝内蓄积，诱发脂肪肝。
③乙醇可抑制糖代谢，使外周组织对葡萄糖的利用降低，血糖升高。④乙醇可直接损害胰腺。
⑤乙醇使体内蛋白质的合成降低，使机体抵抗力降低。
⑥对造血功能可造成损害。
⑦白酒中的有毒成分甲醇，可直接损害末梢神经。
糖尿病的合并症之一为神经炎，饮酒可加重这一症状。
啤酒中虽然酒精含量低，但两瓶啤酒相当于50克白酒。糖尿病患者的胰腺功能不全，对乙醇十分敏感，反应也强烈。
有人提出空腹饮酒能抑制糖原异生，使肝糖输出减少，从而加强胰岛素和口服降糖药的降血糖作用，但长期饮酒则减少磺脲类药物降血糖作用。总之，饮酒弊大于利，故糖尿病患者还是不宜饮酒。
糖尿病患者需要吃“煮三次菜”吗
“煮三次莱”是胰岛素问世前的30年代所提出的解决糖尿病患者饥饿感的一种补充食品。它是将含碳水化合物1%～3%的蔬菜通过三次煮、三次去汤而制成的一种含碳水化合物极低的食品，现在已不再提了，理由有二：
第一，食用碳水化合物的基数提高了：原先主张低碳水化合物饮食，现提倡高碳水化合物饮食。在此情况下若仍有饥饿感，可多吃些绿色蔬菜，由于其含大量纤维素，食后不会使血糖升高的速度加快。
第二，“煮三次莱”损失了大量维生素，而这些维生素正是糖尿病患者特别需要的。
木糖醇能治疗糖尿病吗
传说木糖醇可以治疗糖尿病，并且可以代替蔗糖，既能避免引起糖尿病的糖代谢紊乱，又可以代替蔗糖以满足糖尿病患者对“糖”的欲望。
事实上，木糖醇是不能代替蔗糖，也不能治疗糖尿病的。木糖醇可以代替蔗糖的说法是无根据的。木糖醇和葡萄糖一样，都是由磷、氢、氧元素组成的碳水化合物，在体内氧化燃烧后可产生热能，每克约供4千卡热能。木糖醇在代谢开始时可能不需要胰岛素的促进，但在代谢的后期还是需要胰岛素的促进作用，所以木糖醇并不能代替蔗糖，也不能避免发生代谢紊乱，更不能降低血糖或者消除尿糖及“三多”现象。另外，木糖醇吃多了易引起腹泻。因此，糖尿病患者不宜多吃木糖醇，食用量不要超过50克/日。同葡萄糖一样，食用木糖醇时要计算热量，病情控制不好时，禁止食用。
糖尿病患者能吃零食吗
前面已经提到，饮食治疗是对所有糖尿病患者的基础治疗。首先强调对每日总热量的限制，以维持理想体重或标准体重为原则，否则达不到减重和治疗的目的。肥胖的原因是热量过剩，多余的热量转变成脂肪，久之则肥胖。另外，脂肪组织对胰岛素不敏感。临床发现，当患者体重减轻时，胰岛素及降糖药疗效明显；当体重增加时，药物疗效差，用量也增加。因此，一天内凡是吃进的食物都要计算在总热量之内。比如吃了一些花生米，嗑了一包瓜子，吃了一片水果等都要计算热量。30粒花生米所提供的热量相当于25克馒头或25克瘦肉的热量。因此，糖尿病患者最好不要吃零食，如吃了零食需相应减少主食。
控制饮食可否只限制主食，副食随意
这问题和吃零食相类似。零食为三餐之外所吃，副食为三餐之中所吃。主食固然是血糖的主要来源，副食也是不可忽视的来源。副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖。蛋白质和脂肪在代谢过程中分别有58%和10%变成葡萄糖。再说，有的副食，如肉、蛋、豆制品、烹调油含有较多的脂肪，产生热量也很高，像这类食品吃多了，对病情控制是十分不利的。
在门诊常遇到这样的患者，他们自己说：“我饮食控制很严，主食只吃多少克，但病情总控制不好。”然而详细了解，原来他的副食很随便，鱼、鸡、肉、豆制品等吃得很多，甚至放开肚皮吃。当医生将他的副食给予调整后，病情就得到改善。所以，糖尿病患者副食品也要根据病情加以控制。
糖尿病患者为什么不能多吃水果
水果中含有果糖及葡萄糖等，消化吸收很快，使血糖很快升高。所以糖尿病患者一般不宜吃水果。但也不是绝对不能吃，主要是掌握好吃的时间和吃的数量。病情较轻与糖尿病控制较满意者可于午饭前或晚饭前试吃少量水果，进食后1～2小时查尿，现察尿糖变化。经过多次检查可以判定是否可吃水果，如有必要，可酌情减少主食进食。
注射胰岛素的患者在胰岛素作用最强时也可以试吃一些。糖尿病恶化出现酮体、注射大量胰岛素时，吃些水果可预防低血糖发生。
体力活动增多时可试吃一些水果。一次吃50～100克西瓜，短期内只增加2.5～5克糖。一次吃50～100克黄瓜，摄入糖只增加1～2克，对患者影响不大。水果的碳水化合物含量约为6%～20%，如西瓜含量低，香蕉含量高。其所含的碳水化合物有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果胶等。果糖在正常代谢某一过程中不需要胰岛素。实验证明，果胶有延缓葡萄糖吸收的作用。从这个意义讲，水果是可以吃的。但从另外一个意义来讲，它还含有葡萄糖，再说它的升糖指数（反映食后血糖升高的指标）并不低。苹果的血糖指数是95%～100%，与葡萄糖近似，故不宜多吃，尤病情控制不好的患者、严重的糖尿病患者还是不吃好。如食用水果，最好选择含糖量低的水果，并要计算热能。
