原料猪脊骨500克，酸菜250克，玉米棒1个，宽粉20克，熟五花肉50克，血肠50克，盐15克，味精10克，鸡精5克，料酒25克，胡椒粉适量，大料、花椒、葱、姜各少许。
制法
①将脊骨砍成4厘米长的块，用开水焯后投凉待用。酸菜切丝，玉米棒切成4厘米长的段，再从中间破两半，五花肉切片，血肠切厚片待用。②勺内放底油烧热，加葱、姜、花椒、大料、脊骨一起翻炒，烹入料酒，加高汤，下入切好的玉米棒，炖15分钟，再加入酸菜、胡椒粉、五花肉、宽粉、血肠、味精、鸡精，再炖10分钟出勺即可。
特点味咸香不腻，富有农家风格。
笨鸡炖榛蘑
原料净笨鸡1只(1000克)，水发榛蘑300克，宽粉100克，酱油20克，盐15克，味精10克，鸡精5克，花椒、大料、桂皮适量，葱、姜少许，料酒50克。
制法
①将鸡肉改成3厘米的方块，焯水，投凉待用。②勺内放少许猪油烧热，投入葱、姜块、花椒、大料、桂皮、鸡块一起煸炒，烹料酒，加入高汤、盐、糖，炖30分钟后放入榛蘑、宽粉、味精、鸡精，再炖15分钟，放香葱段出勺即成。
特点色泽老红，味咸微甜，质酥烂。香而不腻。
川椒林蛙炖土豆
原料林蛙500克，土豆400克，川椒10克，盐15克，味精10克，鸡精8克，料酒50克，姜、葱适量，花椒、大料各少许，糖15克，大酱10克，老抽5克。
制法
①将林蛙摘去内脏，洗净，用开水焯一下，捞出过凉。土豆用刀剁成小块，川椒切丝，葱、姜切块待用。②勺置火上，放入少许底油，加大酱、土豆、姜、葱、川椒、大料、花椒，翻炒几下后，烹料酒，加入高汤，然后放入林蛙、盐、糖、老抽，炖20分钟，加入味精、鸡精出勺即可。
特点色泽金红，味咸微辣，酱香味浓。
小鸡炖猴头
原料当年小鸡1只，水发猴头500克，盐20克，味精15克，鸡精10克，料酒50克，酱油10克，糖15克，花椒、大料少许，姜、葱适量。
制法
①将小鸡切成4厘米的方块，用开水焯一下过凉，水发猴头用手撕成四瓣，葱、姜切块待用。②勺内放入猪油烧热，放入姜、葱、花椒、大料炒出香味，再加入小鸡、酱油煸炒，烹入料酒，加高汤、猴头、盐、糖，炖40分钟，加入味精、鸡精，出勺即成。
特点小鸡色红，猴头味鲜，肉酥烂。
鲶鱼炖茄子
原料鲶鱼750克，茄子400克，盐20克，酱油15克，味精10克，鸡精10克，大料、花椒少许，姜、蒜、葱适量，料酒50克，香菜20克。
制法
①将鲶鱼去内脏，洗净血水从脊背剁几刀，用油煎至两面金黄色待用。茄子用手撕成长条。②勺置火上，放油烧热，下葱、姜、蒜、花椒、大料爆锅，加入茄子、酱油一起翻炒后，再加鲜汤、料酒、盐、味精、鸡精和煎好的鲶鱼，用大火烧开锅后，转入小火炖30分钟，出勺点上香菜末即可。
特点口味咸鲜，鱼烂汤浓。
蟹黄汆白肉
原料熟五花肉300克，蟹黄50克，细粉50克，菜胆100克，盐15克，味精10克，鸡精5克，香菜10克，料酒20克，葱、姜、胡椒粉少许。
制法
①将蟹黄用油炒熟备用，五花肉切成薄片，葱、姜均切成丝，香菜切寸段待用。②勺置火上，勺内放少许底油烧热，投入菜心翻炒，加入五花肉，烹入料酒，加高汤、盐、细粉，炖10分钟后加入炒熟的蟹黄，葱、姜丝、香菜段、胡椒粉、味精、鸡精出勺即成。
特点汤鲜，色白，味咸微辣。
山兔红烧肉
原料山兔肉500克，五花肉300克，冬笋100克，冬菇50克，酱油20克，盐15克，味精10克，鸡精5克，白糖15克，料酒50克，大料、花椒少许。葱、姜适量，香葱5克。
制法
①将山兔剁成3厘米的方块，五花肉切2厘米方块，用开水焯一下投凉备用。冬笋切象眼块，香葱切段待用。②勺置火上，放入少许底油烧热，下葱、姜、大料、花椒，炒出香味，加山兔肉、五花肉、酱油一起翻炒，烹入料酒，加高汤、冬笋、冬菇、糖、盐、味精、鸡精，炖制40分钟，出勺放香葱段即可。
特点肉烂色红，味咸甜，酥而不腻。
八爪鱼炖宽粉
原料八爪鱼500克，宽粉200克，茼蒿200克，辣椒2根，精盐、味精、鸡精各少许，胡椒粉1克，豆瓣酱50克，老抽10克，葱、姜各10克，蒜末10克，熟猪油30克，色拉油30克，老汤750克，料酒30克，白糖3克，香油5克。
制法
①先将八爪鱼去内脏，洗净切成2厘米的块，宽粉切成10厘米长左右，茼蒿一切两段洗净待用，辣椒切成1厘米的块。②锅置火上，放油烧热，将豆瓣酱和泡椒、葱、姜、蒜放入锅中炒香，加入老抽、精盐、料酒、白糖、味精、鸡精和老汤烧开后放入八爪鱼和宽粉炖熟(15分钟左右)，至汤剩2／3时放入茼蒿烧开淋香油即可。
特点色泽搭配鲜明，咸中有辣，别具特色。
猪肠头炖酸菜
原料净猪肠头400克，酸菜丝400克，熟猪油60克，葱、姜末各5克，精盐3克、味精4克，鸡精少许，花椒面适量，生抽10克，老汤适量。
制法
①先将猪肠头煮熟斜刀切成片待用。酸菜丝洗净沥干水分。②锅置火上烧热，放入熟猪油把花椒面、酸菜丝和葱、姜末加入锅中煸炒3～5分钟，然后放老汤及调料和肠头炖40分钟左右出勺即可。
特点咸香适口，酸鲜肥美。炖此菜时间要长，油要稍大些。
刀豆炖猪皮胡萝卜
原料刀豆300克，猪皮300克，胡萝卜200克，色拉油50克，精盐、味精各3克，胡椒粉、鸡精少许、葱、姜末各5克、香菜5克，葱油10克，老汤750克。
制法
①先将刀豆去筋斜刀切成细条，猪皮刮净毛去掉油脂，煮熟后切成2厘米宽、4厘米长的条状。胡萝卜去皮切成小指状的条备用。②锅置火上，放油烧热，下葱、姜炝锅，调味放入老汤和刀豆、猪皮、胡萝卜炖15～20分钟，待汤汁收至1／3时，淋葱油放入香菜即可。
特点色泽鲜艳，红绿相间，香鲜味浓。
三鲜海带结
原料虾仁200克，水发海参200克，鲜鱿鱼200克，海带结300克，时令蔬菜100克，色拉油50克，精盐2克，味精3克，胡椒粉少许，生抽适量，老汤500克，葱油5克，香菜末5克，葱、姜各适量。
制法
①先将虾仁，海参，鱿鱼及海带结洗净泥沙待用。②炖3～5分钟即可。出勺时放入葱油和香菜末即成。
特点咸鲜清淡，颜色呈深茶色。
牛尾炖菜花
原料牛尾750克，净菜花400克，尖椒2个，色拉油50克，葱、姜末各5克，蒜片10克，辣椒油10克，精盐3克，味精3克，胡椒粉少许，生抽、老抽各5克，绍酒10克，清汤750克，香菜末5克。
制法
①先将牛尾剁成4厘米长左右的段后，用开水焯去血沫捞出，沥干水分。用高压锅压25分钟后捞出待用。菜花切成小块，去根洗净待用。尖椒洗净切成块。②锅置火上，放油烧热，下葱、姜炝锅，放入生抽、老抽、绍酒炒香放汤，烧开后放入牛尾和菜花调味，炖10～15分钟即可。快出锅时放入尖椒和辣椒油、胡椒粉、香菜末、蒜片即成。
特点咸鲜微辣，色泽红艳，口味浓厚。
地三鲜炖牛尾
原料牛尾750克，土豆250克，西红柿250克，尖椒2个，色拉油50克，精盐2克，味精3克，胡椒粉少许，鸡精3克，葱、姜段各5克，大料2瓣，香菜5克，清汤750克，番茄酱100克。
制法
①先将牛尾剁成4厘米左右的块后用开水焯去血沫捞出沥干水分。高压锅压25分钟捞出待用。土豆去皮切成滚刀块，西红柿洗净切成块，尖椒去根洗净切成块待用。②锅置火上，放油烧热，下葱、姜炝锅，放入清汤加精盐、胡椒粉、鸡精、大料、番茄酱调味，加入牛尾、土豆、西红柿、尖椒炖(20分钟)，待汁浓状时，放入香菜即成。
特点汤汁微红，口感浓厚，味咸鲜，红绿分明。
牛尾炖萝卜
原料牛尾750克，白皮萝卜500克，色拉油50克，葱、姜末各5克，精盐2克，味精3克，胡椒粉少许，鸡精3克，三花淡奶10克，香菜段5克，清汤750克，葱油少许。
制法
①先将牛尾剁成4厘米左右的块后，用开水焯去血沫。用高压锅压25分钟取出待用。萝卜去皮切成2厘米的方块备用。②锅置火上，放油烧热，下葱、姜末炝锅出香味，放原汤加精盐、胡椒粉、鸡精、三花淡奶，放入牛尾、萝卜炖25分钟，至萝卜烂为止，出勺时放入葱油、味精和香菜即可。
特点汤汁乳白色，咸鲜清淡，炖此菜时最好用原汁。
银耳炖乳鸽
原料乳鸽1只(约400克)，瘦猪肉100克；火腿25克，银耳25克，枸杞5克，盐5克，味精5克，绍酒15克，葱、姜段适量，鲜汤2000克，色拉油适量。
制法
①将乳鸽从后背开刀，去内脏等，洗净，用沸水焯透，捞出用凉水投凉。银耳用凉水泡透，摘洗干净。②沙锅置火上，放猪肉切片，火腿切片，乳鸽胸朝上放火腿片上，加葱、姜、绍酒、味精、鲜汤，慢火炖2小时，加银耳、枸杞再炖15分钟即可。
特点清淡鲜香，滋补佳品。
参枣炖鹿肉
原料鹿肉750克，人参1根，大枣25克，油菜心4棵，四川泡椒2根，蒜茸辣酱10克，盐5克，香油5克，味精5克，油、葱、姜各适量。
制法
①将鹿肉洗净，切成3厘米见方的块，放沸水中烫透，用凉水投凉备用。人参、大枣洗净，用凉水浸泡1小时。②勺放火上加底油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味下泡椒、辣酱、料酒、糖、鹿肉煸炒，加高汤慢火炖2小时，加油菜心，淋香油即成。
特点滋补佳品，肉烂嫩，汁辣鲜香。
杏圆炖狍子肉
原料鲜狍子肉750克，杏仁45克，桂圆肉25克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，绍酒10克，葱、姜各5克，猪油20克，鲜汤2000克。香油5克，香菜段5克。
制法
①将狍子肉用清水泡5小时，捞出切3厘米见方的块，用沸水煮开备用，杏仁用沸水烫一下去皮，再用开水煮透，圆子肉开水炖透。②炒锅上火，下底油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味，加盐、绍酒、味精调味，加鲜汤，下狍子肉、桂圆肉、杏仁炖2小时，见肉烂后，加胡椒粉，淋香油、香菜即成。
特点润肺，滋补强身，肉酥烂，汤香浓。
苦瓜炖猪排
原料苦瓜250克，猪大排750克，盐3克，味精5克，绍酒10克，胡椒粉3克，葱段、姜片各适量。
制法
①苦瓜去瓤，切成排骨条，沸水烫一下凉水投凉。猪大排切成1.5厘米宽、8厘米长的条，用沸水烫透备用。②炒锅上火加底油，加葱、姜炝锅加绍酒鲜汤，下猪排骨炖50分钟，盛入沙锅上火煨20分钟，下苦瓜炖5分钟，加盐、味精、胡椒粉即可。
特点排骨酥烂，苦瓜清香。
豆花炖狗排
原料狗排骨750克，鲜豆腐500克，盐3克，味精5克，葱段、姜片适量，香菜5克，鲜汤2000克。
制法
①将狗排骨洗净，用清水冲10小时，切8厘米长的段。鲜豆腐切3厘米见方的块。狗排骨用沸水焯透备用。②炒锅上火加底油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味，加鲜汤，下狗排，盛入沙锅中，下豆腐炖1.5小时，下香菜即成。
特点酥烂可口，冬令佳肴。
鲅鱼炖黄豆宽粉
原料鲅鱼500克，黄豆150克，宽粉100克，葱3克，姜3克，白糖5克，盐3克，生抽6克，大料2克，蒜3克，绍酒20克，猪油50克。
制法
①鲅鱼去头、内脏，切成10厘米长的段。黄豆用温水泡10小时备用。宽粉用温水浸泡3小时，葱、姜切段。②勺上火加宽油，烧至七成热时，下鲅鱼冲炸，黄豆盛碗中加猪油蒸透。③勺上火，加底油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，待出香味下生抽、白糖、盐、大料、绍酒，加鲜汤，下鲅鱼烧开，小火慢炖30分钟，下黄豆、宽粉，再炖15分钟即成。
特点鱼肉鲜嫩，黄豆软烂，香咸适口。
鱼肚炖乳鸽
原料乳鸽2只(约600克)，水发鱼肚300克，猪肉100克，火腿25克，猪油20克，精盐3克，味精5克，胡椒粉3克，绍酒10克，葱、姜片各5克，枸杞5克。
制法
①猪肉、火腿均切小粒。乳鸽宰杀初加工后，用沸水焯透，下汤锅加盐、味精、绍酒，用中火炖2小时。炖烂后，去腔骨、锁喉骨，原汤滤过，倒入沙锅中。乳鸽腹部向上，加猪肉粒、火腿粒、葱、姜、枸杞慢炖。②鱼肚洗净，用沸水烫一下。炒勺放火上，加油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味下鱼肚略炒，再用鲜汤、姜汁、盐继续炒一下，将鱼肚倒入乳鸽锅中炖15分钟即成。
特点清香软滑，夏季佳品，营养丰富。
冬瓜羊腩炖片粉
原料净冬瓜500克，羊腩500克，片粉100克，盐5克，味精5克，绍酒10克，胡椒粉3克，香油5克，枸杞3克，葱、姜段，香菜段各适量。
制法
①羊肉切3厘米方块，用沸水焯透。片粉用温水浸泡使之回软，冬瓜切成同羊肉一样大小的方块，用鲜汤烫透。②沙锅坐火上加底油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味加鲜汤，下羊肉炖2小时，加冬瓜，下片粉，加盐、味精、胡椒粉调味，加枸杞再炖10分钟，淋香油即可。
特点清润滋阴，健脾胃，肉酥烂，汤鲜香。
清香炖大鸭
原料光鸭1只(750克)，火腿50克，油菜心4棵，干笋尖50克，盐4克，味精5克，老抽酱油30克，胡椒粉3克，葱、姜段各适量。
制法
①光鸭初加工后，涂上老抽酱油，锅放火上加油烧至七成热，下鸭子炸呈红色，捞出用沸水去油。火腿切片，干笋尖浸泡透备用。②勺上火，加底油烧热，下葱、姜炝锅，再下老汤，放鸭子，加盐、味精、绍酒慢炖60分钟，再下火腿片，干笋尖用文火炖60分钟，下油菜心，胡椒粉再炖3分钟即成。
特点汤清味浓，除痰顺气，滋补佳品。
猪手鸽蛋炖鸭掌
原料猪手1只，鸽蛋5个，水鸭掌250克，盐3克，味精3克，绍酒10克，葱、姜各适量，色拉油20克，鲜汤2000克。
制法
①猪手用清水浸泡2小时，用热碱水刷洗干净，从中间劈开，分成4瓣，放沸水中焯透备用。②勺放火上下底油烧热，加葱、姜段炝锅，待炸出香味，下绍酒、鲜汤，用大火烧沸后放小火炖1小时。③鸽蛋煮熟，去皮。鸭掌上屉蒸透，鸽蛋、鸭掌下猪手锅中，再炖20分钟，用盐、味精、绍酒调味即可。
特点口味醇厚，养颜美容。
火鸡炖山榛蘑
原料火鸡腿2只，山榛蘑100克，猪五花肉100克，盐3克，味精5克，大料、香叶、葱、姜各适量，色拉油20克，绍酒20克，鲜汤1500克。
制法
①将火鸡腿切成3厘米见方的块，用沸水焯透，五花肉切片。②炒锅上火，加底油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味下五花肉(50克)煸炒，下绍酒，加鲜汤，放火鸡块慢炖1.5小时。③榛蘑用水泡透，摘洗干净，放大碗中，加鲜汤、五花肉(50克)、葱、姜、香叶，上屉蒸30分钟熟透取出，倒入火鸡锅中再炖30分钟，用盐、味精调味即成。
特点味道鲜美，干香浓郁。
干贝蟹肉炖白菜心
原料干贝50克，蟹肉150克，白菜心500克，盐3克，味精5克，鸡精3克，葱、姜各适量，鲜汤700克，猪油20克。
制法
①白菜心洗净，一切两开，用沸水烫透，凉水投凉备用。干贝泡软洗净，蒸透，撕成丝状，蟹肉也撕丝。②炒锅放鲜汤，加盐、味精、鸡精，下白菜心，加猪油，文火炖30分钟，再下干贝丝、蟹肉丝，慢火炖20分钟即可。
特点鲜味十足，清淡可口，汁浓味醇。
香糟鱼肠炖头尾
原料水鱼肠250克，草鱼头、尾各1只，香菇4朵，笋片10克，盐3克，糖3克，味精5克，香糟75克，葱、姜各适量，酱油5克，香油5克。
制法
①鱼头、鱼尾初加工后洗净，切条。鱼肠洗净，从中间剪开。②勺加宽油烧七成热，下头、尾炸成金黄色捞出，控净油。③炒锅加底油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味下鲜汤，加酱油、盐、味精、白糖、香糟，下头尾慢炖30分钟，下鱼肠再炖10分钟，淋香油即成。
特点糟香味浓，咸鲜适口。
干豇豆炖肉
原料干豇豆200克，猪五花肉300克，土豆200克，酱油10克，盐2克，味精5克，葱、姜、蒜各适量，香油5克。
制法
