原料带皮猪五花肉750克，冻豆腐250克，酱油75克，白糖25克，料酒15克，大葱15克，姜10克，精盐15克，味精10克，豆油25克，花椒、大料、桂皮各少许。
制法
①将五花肉刮洗干净，切成2.5厘米宽、4厘米长的块，用开水焯透捞出。勺内放入豆油烧热，加上白糖炒成糖色，然后将焯好的五花肉放里煸炒上色，添上汤至没过肉来，加上酱油、料酒、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，用慢火炖至酥烂。②将冻豆腐用凉水浸泡化透，切成2厘米见方块，用开水烫一下，挤干水分，放入炖好的五花肉中烧开，加上精盐、味精，拣出葱、姜、花椒、大料等，再烧透入味即可。
特点冻豆腐软糯鲜嫩，五花肉肥而不腻。
酥肉肘子炖酸菜
原料猪精肉250克，猪肘子1只500克，酸菜300克，水发粉丝150克，精盐5克，味精4克，酱油3克，花椒面2克，胡椒粉4克，鸡蛋1个，面粉25克，干淀粉15克，熟豆油300克(实耗20克)，葱段、姜片各4克，香油2克。
制法
①将猪精肉切成三角形的块；猪肘子刮洗干净，放入水锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；将酸菜片薄顶刀切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；粉丝剪成10厘米长的段。②用鸡蛋、面粉、盐2克、花椒面和成糊，将猪肉块放里，抓匀挂上一层糊，放入六成热的油中炸至呈金黄色捞出。③锅内放入清汤，将炸好的肉块和肘子肉放入锅内，加上酱油、精盐、葱、姜，旺火烧开后转入小火炖30分钟，放入酸菜再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟拣出葱姜即可。
特点酥肉、肘子酥烂，入口即化，酸菜脆爽浓香，汤味极其鲜美。
马哈鱼炖五花肉
原料大马哈鱼250克，猪五花肉500克，胡萝卜50克，白糖50克，酱油25克，精盐10克，味精5克，葱10克，姜10克，花椒、大料、桂皮各少许，豆油500克(实耗50克)。
制法
①将五花肉切成3厘米的见方块，大马哈鱼切成3厘米宽、4.5厘米长的段，胡萝卜切成小方丁，葱切段，姜切片。②将五花肉用开水焯透捞出，投凉。勺内放入豆油25克，烧开后加白糖25克炒成糖色，急速将焯好的五花肉放里煸炒上色，然后添上汤，加上酱油、葱、姜、大料、桂皮、精盐，用小火炖烂呈火红色。③将切好的马哈鱼装入碗内，撒上少许精盐、味精、酱油、料酒腌渍5个小时后，用七成热的油炸至呈火红色捞出。④将熟五花肉中的葱、姜、花椒等拣出不用，然后将五花肉倒勺内，加上马哈鱼块、味精，用慢火炖透即可。
特点马哈鱼咸鲜可口，五花肉肥而不腻。
三味炖大鹅
原料鹅肉500克，土豆300克，尖辣椒100克，油菜心150克，精盐5克，味精4克，酱油5克，花椒水20克，葱段4克，姜片4克，熟猪油25克，白糖3克。
制法
①将大鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚刀块，尖椒去蒂去籽切斜刀块。油菜心洗净修整根部。②锅内放入猪油烧八成热，放入大鹅肉煸至淡黄色，添汤，加酱油、精盐、花椒、葱、姜，大火烧沸，转小火炖1个小时，放土豆炖至软烂，再加油菜心、尖椒、味精，再炖片刻即可出锅。
特点鹅肉酥香微辣，土豆干面咸鲜，尖椒油菜碧绿脆爽。
双菇炖兔肉
原料兔肉500克，鲜香菇250克，草菇150克，尖辣椒50克，酱油4克，精盐4克，味精5克，葱段、姜片3克，花椒水5克，料酒10克，熟油25克。
制法
①将兔肉剁成小方块，放入冷水盆中浸泡12小时，再放入开水锅内焯透捞出；香菇去蒂，斜刀切两半。将草菇硬根摘去，洗净，顺长切两半。尖椒去蒂去籽，斜刀切成段。②锅内放入油烧至七成热，放入兔肉煸炒，再加葱姜煸炒，添汤，加酱油、精盐、花椒水，旺火烧开后转入小火炖50分钟，再加草菇、香菇炖10分钟，加入味精，放入尖椒，再炖片刻即可出锅。
特点兔肉酥烂带有蘑菇香味，汤鲜味浓咸中有辣。
坛肉炖干豆腐
原料带皮猪五花肉750克，干豆腐300克，小白菜200克，酱油5克，精盐4克，味精4克，白糖15克，花椒水10克，葱段5克，姜片4克，熟油20克。
制法
①将猪五花肉切成3.5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块，放入沸水锅内烫透捞出；干豆腐切成边长2.5厘米的菱形片；小白菜洗净，切成5厘米长的段。②锅内放入油烧热，加入白糖炒成糖色，急速将猪肉块放里煸炒呈火红色，添汤，加酱油、精盐、花椒水、葱、姜，旺火烧开后打净浮沫，转入小火炖40分钟，猪肉已酥烂时，加入干豆腐炖10分钟，再加小白菜、味精，炖片刻即可。
特点坛肉酥烂，肥而不腻，汤鲜红润，白菜碧绿，诱人食欲。
狗肉炖干白菜粉
原料狗肉1000克，干白菜250克，水发圆粉条200克，葱段6克，姜片4克，葱姜末共10克，干红辣椒3克，花椒3克，大料2克，酱油3克，熟油20克。
制法
①将狗肉用冷水浸泡12小时，然后放入水锅内，加葱段、姜片、花椒、大料，旺火烧开转入小火，炖至狗肉酥烂脱骨时，捞出将肉拆下，撕成块；干白菜去根和黄叶，用温水浸泡后捞出，放入开水锅内焯一下，捞出用冷水投凉，挤净水分，切成3厘米长的段，粉条切成10厘米长的段。②锅内放油烧热，用葱姜末炝锅，添入煮狗肉的汤，加酱油、精盐、味精、料酒，烧开后打净浮沫，将狗肉、干白菜、粉条放入锅内，加上红辣椒块，用中火炖至粉条软烂即可出锅。
特点汤汁乳白，狗肉香醇，白菜软糯，粉条富有弹性。
肥肠炖干豆腐
原料熟猪肥肠250克，干豆腐250克，油菜心100克，胡萝卜25克，酱油3克，精盐3克，味精4克，料酒5克，花椒水5克，葱丝5克，姜末3克，蒜片3克，熟油20克，香油2克，鲜汤500克，辣椒油2克。
制法
①将猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水；干豆腐切成边长为4厘米的菱形片，用沸水烫一下。油菜洗净批成单叶，胡萝卜去皮切小菱形片。②锅内放入熟油烧热，用姜末、蒜片炝锅，放肥肠、胡萝片煸炒，添汤，加酱油、精盐、料酒、花椒水，再放入干豆腐，大火烧开转入中火炖15分钟，加上油菜心、味精、辣椒油，再炖3分钟，淋入香油即可出锅。
特点色泽红润，咸香微辣，肥肠软烂，菜心脆嫩。
雪菜炖黄豆肘子肉
原料猪肘子750克，泡涨的黄豆200克，腌雪里蕻200克，味精3克，葱花5克，姜末5克，熟油20克，花椒水5克，葱段5克，姜片5克，香油2克。
制法
①将猪肘子刮洗干净，放入水锅内，加葱段、姜片，煮至七分熟，捞出拆去骨头，切成2.5厘米的方块；雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次，以减轻咸味，切成2.5厘米长的段。
②锅内放入煮肘子的汤，放入肘子肉和黄豆，加上葱花、姜末、花椒水，旺火烧开后转为小火炖至肘子、黄豆酥烂，加入雪里蕻和味精，再炖10分钟，淋入香油即可出锅。
特点肘子酥烂，黄豆软糯，汤味咸鲜适口。
侉炖开江鱼
原料鲜活鲫鱼、嘎牙子、岛子、鲶鱼各250克，葱姜丝共20克，蒜片5克，花椒水5克，料酒5克，味精5克，精盐7克，白醋5克，香菜3克，胡椒粉3克，熟植物油25克。
制法
①将鲫鱼、岛子刮鳞、去鳃、除内脏，洗净；将嘎牙子、鲶鱼除鳃、去内脏，用70℃水烫一下，去净黏膜，洗净。香菜洗净切末。②锅内放入油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，添汤(清水)，加盐、醋、花椒水、料酒、胡椒粉，将各种鱼一起放入锅内，大火烧开，打净浮沫，转入中火炖至汤色乳白，鱼已熟(约10分钟)，加入味精，撒上香菜末即可出锅。
特点汤鲜鱼肉嫩，原汁原味。
酥肉炖木耳小白菜
原料猪哈力巴肉750克，水发木耳75克，小白菜300克，鸡蛋2个，酱油3克，精盐6克，味精5克，干淀粉50克，面粉50克，花椒面2克，胡椒粉5克，葱姜丝共15克，醋20克，植物油500克(实耗50克)，香菜10克，花椒、大料各少许，香油2克。
制法
①将猪肉切成大三角形块，装入小盆内，加1个鸡蛋，再加干淀粉、面粉、花椒面、盐(2克)、味精(2克)和少许清水搅匀，将肉挂上一层蛋糊；木耳择洗干净，撕成小块，小白菜去根批开，洗净泥沙，香菜洗净切成2厘米的段；将1个鸡蛋打入碗内，加少许盐和干淀粉搅匀，倒入勺内摊成一张鸡蛋皮，切成小菱形块。②锅内倒入油烧至六成热，将挂好鸡蛋糊的肉块逐块下入油内，炸呈金黄色捞出；将锅内油倒出，放入清水，加上葱姜块、花椒、大料、酱油，将炸好的肉块放里，旺火烧开后转入微火炖50分钟，取出葱姜块和花椒、大料，将锅端离火口。③将酥肉汤面浮油撇净，上火烧沸，加精盐、料酒、味精、醋、胡椒粉、葱姜丝、鸡蛋丝、木耳、小白菜，调成酸辣口味，再烧沸2分钟，淋入香油即可。
特点酥肉鲜香不腻，汤味酸辣爽口，佐酒下饭两相宜。
猪拆骨肉炖酸菜
原料猪拆骨肉300克，酸菜500克，圆粉条150克，水发海带丝100克，盐4克，料酒10克，花椒水5克，味精4克，葱花3克，姜末3克，肉汤750克，熟油20克。
制法
①将拆骨肉撕成3厘米长的块；酸菜片薄再顶切成细丝；圆粉条用开水浸泡后，剪成10厘米长的段；海带丝洗净，用开水烫一下捞出。②锅内放底油烧热，用葱、姜炝锅，添汤，将酸菜用冷水投洗2遍，挤干水分放入锅内，加上拆骨肉、粉条、海带丝，再加上盐、料酒、花椒水，炖20分钟后，加入味精即可。
特点汤浓味鲜，肉烂醇香。
肘子肉炖土豆
原料猪肘子1只(重1000克)，土豆400克，酱油10克，精盐5克，味精5克，料酒20克，熟豆油500克(实耗100克)，葱姜块10克，花椒水5克。
制法
①将猪肘子放入温水中浸泡，刮净皮面，放入清水锅中，加上葱、姜块，煮40分钟，使肘子肉熟透捞出，拆去骨头，切成2.5厘米的方块。土豆去皮切成滚刀块，放入五成热的油锅中炸呈金黄色捞出，沥净油。②锅内加入煮肘子的汤，加上酱油、精盐、味精、花椒水、料酒，再放入肘子肉、土豆，大火烧开后转入小火炖约10分钟，即可出锅。
特点色泽枣红，
原料酥烂，口味咸鲜。
拆骨肉炖白菜粉
原料猪拆骨肉250克，大白菜100克，水发粉丝50克，水发木耳25克，精盐4克，味精3克，料酒10克，花椒水4克，熟猪油20克，肉汤500克，葱花4克，姜末3克。
制法
①将拆骨肉切成2.5厘米的方块；大白菜切骨牌块；水发粉丝剪成10厘米的段，木耳去蒂洗净，撕成小块，菠菜洗净切4厘米长段。②锅内放入熟猪油烧热，放入白菜煸炒至软，加入肉汤，加精盐、味精、料酒、花椒水，将拆骨肉、粉丝、木耳放里，大火烧开后转入中火炖约25分钟，淋入香油即可盛出。
特点色彩绚丽，口味香醇，半汤半菜食而不腻。
黄豆芽炖鲫鱼
原料鲜活鲫鱼400克，黄豆芽150克，精盐4克，味精3克，料酒10克，花椒水4克，葱段4克，姜片3克，姜末5克，酱油10克，醋3克，鲜汤500克，熟豆油30克。
制法
①将鱼鳞刮净，去鳃，除内脏，洗净，两面剞上斜直刀纹，放入沸水锅内烫一下捞出，刮净黑膜；黄豆芽洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出沥干水。②锅内放入熟豆油烧热，用葱段、姜片炝锅添汤，加入鱼和黄豆芽，加料酒烧沸，炖约20分钟，加盐、味精、料酒、花椒水，再炖10分钟，拣出葱、姜，将鱼连汤盛入大汤碗内，配酱油、醋、姜末味碟一起上桌，供蘸食。
煎炖黄花鱼
原料黄花鱼1条(重500克)，黄瓜50克，胡萝卜30克，精盐4克，味精3克，料酒10克，花椒水4克，葱、姜、蒜共20克，白糖5克，酱油3克，醋2克，植物油30克。
制法
①将鱼去鳞、鳃，在肛门处横拉1.5厘米的深口，再用一双筷子从口伸入鱼腹，旋转搅出内脏，洗净控去水，再在鱼身两面剞上1.5厘米间距的斜刀口，沾上一层面粉待用；黄瓜、胡萝卜都切成菱形小片。葱、姜切丝，蒜切片。②锅内放入植物油烧至七成热，将黄花鱼放里两面煎至呈金黄色，烹醋和料酒，添汤，加酱油、盐、花椒水、白糖，旺火烧开后，撇净浮沫，再用小火炖至汤汁剩1／3时，加入黄瓜片、胡萝卜片，再炖2分钟即可盛出。
特点鱼肉肥嫩，汤味咸鲜。
肉片口蘑炖白菜
原料猪肥瘦肉150克，水发口蘑100克，白菜200克，胡萝卜50克，精盐4克，味精3克，料酒10克，葱、姜末10克，熟豆油40克，香油3克，鲜汤500克，胡椒粉2克。
制法
①将猪肉切成薄片。口蘑洗净泥沙，片成片。白菜切成3厘米长、1厘米宽的条。胡萝卜切成菱形片。②锅内放入熟豆油(20克)烧热，放入猪肉片煸炒，加上葱、姜末煸出香味来，烹入料酒，添汤，加酱油、精盐、料酒、味精，烧开后撇净浮沫，用小火炖10分钟。③另起油锅，放入熟豆油(20克)烧热，放入白菜煸炒至软，倒入肉片锅内，加上口蘑、胡萝卜，旺火烧沸转入小火再炖10分钟，淋入香油即可盛出。
特点肉片香嫩，白菜蘑菇鲜香。
小鸡炖元蘑
原料嫩母鸡750克，水发元蘑100克，水发圆粉条150克，酱油4克，精盐5克，味精3克，料酒10克，葱段4克，姜片3克，白糖25克，熟豆油30克。
制法
①将母鸡收拾干净，剁成2.5厘米的见方块，放入沸水锅内焯透捞出；水发元蘑去根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片；粉条剪成10厘米长的段。②锅内放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的鸡块放里，煸炒呈火红色时，添汤，加酱油、精盐、葱段、姜片，旺火烧沸，打净浮沫，加上元蘑，转入小火炖30分钟，加上粉条，再炖至鸡肉、粉条软烂，汤已剩1/2时即可盛出。
特点鸡肉酥烂离骨，粉条柔软有弹性，汤浓味鲜。
荷包蛋炖鲶鱼
原料鲶鱼750克，鸡蛋6个，冬笋10克，油菜心25克，香菜3克，葱5克，姜3克，胡椒粉2克，精盐4克，味精3克，料酒10克，酱油10克。
制法
①将鲶鱼收拾干净剁成8厘米长的段，用清水浸泡10分钟左右。②冬笋切片，油菜心一切两半，然后用开水烫一下捞出。葱、姜分别切丝。③勺内加底油烧热，将鸡蛋逐个煎成荷包蛋取出备用。④勺内加入底油烧热，然后加入葱、姜丝煸出香味，添入鲜汤，放入鲶鱼和调料(汤要没过鲶鱼)，烧开后放入煎好的荷包蛋，再烧开后撇去浮沫，用小火煨炖约20分钟。⑤待鱼熟透，汤汁味浓厚时，放入冬笋片和油菜心，烧开后加入味精和辣椒面，即可装在汤碗内，撒上香菜段即可。
特点形美、味美、口感美，经济实惠，别具一格。
炖酒香鱼头
原料胖头鱼头1个(约500克)，冬菇50克，鲜冬笋50克，汾酒60克，熟猪油50克，葱、姜、蒜各3克，料酒10克，精盐5克，味精3克，醋10克，鲜汤750克。
制法
①将鱼头一劈两半，冬菇片一刀，冬笋切成条，葱姜切丝，蒜切片。②大勺内放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和料酒，加鲜汤、葱姜丝、蒜片、精盐、味精调好咸鲜味，再加入汾酒40克，盖上盖，烧开炖至奶白色，放冬菇、冬笋，放入剩下的汾酒，烧开后出勺即可。
特点鱼头鲜嫩，汤白，酒味芳香。
炖 啤 酒 鸡
原料小鸡1只(约1000克)，鸡汤250克，啤酒150克，猪油150克，精盐5克，料酒2克，味精4克，葱段50克，姜块15克，糖色3克。
制法
