1．酸渍白菜
【原料】白菜、海米、海蜇、粉条、黄瓜、洋粉、胡萝卜、盐、味精、香油、醋、花椒。
【制作】白菜烫一下，放盆内，倒醋，加花椒，用重物压几小时。海米、洋粉、粉条用开水泡开，胡萝卜、黄瓜切薄片。海蜇切丝。白菜切斜眼片，和各种配料及调料，拌匀即可。
【特点】清凉爽口。
2．兰草蛋
【原料】鸡蛋饼、熟瘦火腿、水发冬菇、青辣椒、净笋、盐、白糖、酱油、芝麻油、醋。
【制作】①水发冬菇、笋汆一下，配料均切丝，鸡蛋饼切条片放上各种丝，卷圆筒形；②取碗加调料及冷开水调成卤汁，浇盘中淋芝麻油即成。
【特点】色泽鲜艳，口味咸、醋微甜。
3．花生奶酪
【原料】花生米150克，鲜牛奶250克，白糖50克，玉米粉适量。
【制作】①花生米用沸水烫后去皮，用温油炸至酥脆，捣成碎末，盛人碗内，用清水少许调成糊状，锅置火上，倒人牛奶烧开，玉米粉放碗内，加入适量清水，调成稀糊；②另起锅上火，先倒人牛奶，再倒人花生糊，用微火烧开，加白糖，用玉米糊勾芡，烧开后盛人汤碗内即成。
【功效】健脾开胃，补虚损。适用于脾胃失调、营养不良、咳嗽痰喘、乳汁不足等症。
4．松仁鸽脯
【原料】净鸽脯肉、松子仁、盐、味精、酱油、葱姜、料酒、香油、花生油。
【制作】①将鸽脯肉切肉块，削花刀，人油锅中炸至金黄色捞出，松子仁炸好备用；②加底油，放葱姜炒出香味放调料鸡汤、浇沸后下炸好的鸽块，去浮沫，小火煨肉烂后，大火收汁，下松子仁，香油炒匀出锅装盘冷却后即可。
【特点】色泽红色、清香利口。
5．吉庆鸿禧
【原料】青鱼2条，里脊肉200克，枸杞子10克，白萝卜丝、葱结、姜片、肉汤适量。
【制作】①青鱼去鳞、鳃、内脏洗净，放人热油锅内两面略煎即取出，里脊肉剁碎塞人鱼肚内；②再将鱼煸煎片刻，随即依次放人萝卜丝、盐、葱结、姜片、肉汤，改小火煮5分钟，加味精，盛人汤碗，调上胡椒粉，最后撒上洗净焯熟的枸杞子即可。
【功效】此菜可补胃健脾，帮助消化，青鱼中还含有大量的锌，是人体健康所必需的微量元素。
6．熘三样
【原料】熟猪肚、熟猪肠、鲜肝片、豌豆、青菜、葱头、盐、味精、绍酒、糖、酱油、淀粉、醋、香油、葱、姜、蒜。
【制作】①肥肠、肚、鲜肝切片，并用淀粉浆好，葱、姜、蒜切末；②盐、味精、糖、绍酒、醋、香油、淀粉调成卤汁；③勺上火，放油烧五成热，将肚、肠、肝推人勺中滑透，倒出沥油；④勺内留底油，人葱姜蒜，葱头、豌豆、青菜煸炒，下人滑透的肝、肚、肠翻勺，倒人调好的汁、再翻勺，淋香油即可。
【特点】色泽鲜艳，口味香鲜。
7．清炒猪血
【原料】猪血500克，姜5克，食油30克，料酒3克，味精少许，盐适量。
【制作】将猪血切成大块，放人开水锅中汆一下，捞出滤于水分，切小块，姜洗净，切丝。锅内放油后，烧至七成热，下猪血及料酒、姜、盐、翻炒。起锅放味精。
【功效】补血养血，对于因血虚而致的失眠有效。
8．椒麻鲜桃仁
【原料】鲜桃仁、盐、味精、酱油、花椒、汤，香油、绿葱叶。
【制作】①桃仁剥去皮，掰四瓣，生花椒剁碎，人葱叶、盐、再剁成泥；②桃仁盛盘中，用花椒泥和各种调料调成汁。浇上面即可。
【特点】鲜嫩，清口微麻。
9．玻璃莴笋
【原料】莴笋、油、白糖、醋、麻油、辣椒油、葱、姜、蒜、花椒末。
【制作】①将莴笋削薄片，放冷开水中浸泡；②将葱、姜、蒜切末，再把酱油、白糖、醋、麻油、辣椒油，葱姜蒜末、花椒末调成汁待用；③食用时，将莴笋片蘸调好的汁食用。
【特点】口味麻辣，口感脆嫩。
10．酱酥桃仁
【原料】核桃仁、糖、甜酱、水、油。
【制作】①核桃仁开水泡，撕去衣皮；②锅放油烧六成热，放核桃仁炸至金黄，酥香时捞出晾凉；③锅上火，放水、糖、小火炒化，放甜酱炒散，放炸好的桃仁，直到核桃仁包满糖为止。
【特点】口感酥，口味咸甜。
11．紫菜鱼卷
【原料】青鱼肉300克，鸡蛋4个，蛋清1个，紫菜(圆形)4张，黄酒、葱、姜、胡椒粉、水淀粉、盐、味精适量。
【制作】①鱼肉去皮、骨剁成泥，加黄酒、胡椒粉、姜汁、盐、蛋清液、水淀粉、味精后用力搅打成鱼茸。鸡蛋4个打成液，加盐、水淀粉搅匀，摊成4张蛋皮；②在蛋皮上铺一层鱼茸，覆盖一张紫菜，再铺一层鱼茸，顺向卷成圆筒卷，两头蘸上水淀粉，上屉蒸20分钟即可。
【功效】此菜可治水肿、产后便秘、甲状腺及高血压等症。
12．符离集烧鸡
【原料】活鸡、盐、糖、芝麻油、辛夷、饴糖、山茶片、砂仁、白芷、花椒、丁香、草果、八角、小茴香、姜、肉桂、桂皮、陈皮。
【制作】①鸡初步加工，剪断胸骨，洗净，敲断大腿骨叉入腹内，翅从鸡嘴穿出，头弯回膀下，两腿撑开顶住鸡腹；②挂阴凉处晾干水分，饴糖涂抹鸡身，人大油锅内炸成金黄色；③锅内放水，把八角，山茶片等调成十三品香料装袋扎口，放锅内煮开，加盐、糖、鸡入锅内烧开，用火煮4～6小时即成。
【特点】色泽金红，口味鲜香。
13．樱桃虾仁
【原料】鲜虾仁250克，罐头樱桃25克，鸡蛋1个，香油、料酒各5克，白糖40克，白醋10克，精盐3克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许，花生油500克(约耗50克)。
【制作】①虾仁挑去沙肠，洗净，沥干水分，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；②葱切丝，姜切末，蒜切片，取1只碗，倒入清水50克，加水淀粉、精盐、白糖、白醋对成调味汁；③炒锅上火，放入花生油，烧至五成热，下虾仁轻轻滑散，待颜色变白时，捞出沥油；④锅留底油置火上，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入调味汁炒浓，下虾仁、樱桃、烹料酒，翻炒均匀，淋香油，盛入盘内即成。
14．栗子烧白菜
【原料】大白菜500克，板栗120克，酱油40克，料酒10克，盐2克，味精2克，白糖8克，葱、姜末各5克，高汤450克，水淀粉适量，香油5克，熟猪油20克。
【制作】①在板栗皮上划十字刀口，略煮后去壳和内膜，每个栗子再切四块，白菜切成1．2厘米长、0．5厘米宽的条；②将白菜在七成热的油中炸成浅金黄色捞出，栗子也用油炸一下；③油烧至七成热，放葱姜炝锅，下入栗子及其他调料，烧开，加入白菜条，中火烧透使之入味，再旺火收汁勾芡，淋香油即成。
【特点】色泽金黄，质地酥烂，口味咸香绵甜。
15．烧全蟹
【原料】海蟹750克，鲜汤100克，酱油、素油、黄油各50克，葱、姜末、盐、醋适量。
【制作】①海蟹洗净，去盖、肺等杂物，切成两半；②开油锅，油温五成下盐，将蟹逐个放到锅中煎过后，放入黄酒、酱油、葱、姜末、鲜汤旺火烧开，文火烧5分钟，浇点醋拌匀即可。
【功效】可健脾胃，壮筋骨。
16．虎皮蛋
【原料】鸡蛋数个，酱油、茴香、桂皮、味精少许。
【制作】先将蛋煮熟、剥壳，再投入热油锅内炸至蛋白起皱发黄时捞出，冷却后装入瓶内，并加入适量的调味汤汁，汤汁可选用酱油、茴香、桂皮、味精等香料熬制，加盖、把瓶放入热水锅中排气10分钟，然后旋紧瓶口，将热水淹没瓶口杀菌。
【特点】本菜肴因蛋白起皱，现出金黄色的皮层，形似虎皮而得名。由于排出了空气，杀死了微生物，虎皮蛋能保存较长时间而不至腐败。
17．拌双丝
【原料】生鸡脯、熟鸡肉、洋粉、黄瓜、盐、味精、料酒、香油、蛋清、团粉。
【制作】①鸡脯切丝、用蛋清、团粉喂好，用大油滑开，用温水洗去油。熟鸡肉切丝；②洋粉泡好、放盘中，盖上一层熟鸡丝，再盖一层滑好的鸡脯肉丝，最上面放一点黄瓜；③用盐、味精和料酒、香油调好口味浇在上面即成。
【特点】清淡爽口。
18．五汁蜜膏(《经验广集》)
【原料】鸭’梨1 000克，白萝卜1 000克，生姜250克，炼乳250克，蜂蜜250克。
【制作】鸭梨。白萝卜和生姜洗净，切碎，分别以洁净的纱布绞汁，取梨汁、萝卜汁放人锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩如膏状时，加入姜汁、炼乳和蜂蜜，搅匀，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。
【功效】每次1汤匙，以沸水冲化，或加黄酒少许，顿饮，每日2次。适用于虚劳，肺结核低热、久咳不止等症。鸭梨、白萝卜、炼乳、蜂蜜均为甘味，有补益作用。梨又可养阴清热，润肺止咳；萝卜有止咳化痰作用，对感冒、流感、脑膜炎、白喉等传染病有一定的预防作用；生姜性味辛、微温，可以发汗解表，温肺止咳；炼乳对于大病后不足，病后虚劳有良好的疗效；蜂蜜补中润燥。所以，制成蜜膏可治疗慢性虚弱性疾病。
19．凤凰蛋肚
【原料】熟猪肚、猪瘦肉、金钩虾、水发香菇、鸡蛋、熟火腿、盐、味精、胡椒粉、葱、鸡油、熟猪油。
【制作】①将鸡蛋在碗中打散，香菇整理好，金钩虾与火腿肉、瘦肉剁末，放鸡蛋碗里加猪油、盐、味精搅成料子；②料子灌人猪肚内，口向上蒸熟，将一鸡蛋及配料粘连在肚上晾凉，改刀成半圆形片，码人碗中加热；③食时加葱花、胡椒粉、淋香油装盘即可。
【特点】四色相映，口感柔鲜软嫩。
20．羊糕
【原料】羊腱子肉5千克，酱油500克，食盐100克，绍酒、葱段、姜块、花椒、小茴香各少许。
【制作】将羊腱子肉切成3厘米的方块，放在冷水里泡洗干净，下开水锅里，待锅开后，撇去浮沫，加入上列辅料(花椒和小茴香要装入布袋里)移在小火上炖烂，撇去浮沫和浮油，拣出葱、姜和调料袋，倒在盘里，存人冰箱冻住即成。
【特点】香筋软烂。
21．肉丝烧茄子
【原料】茄子、猪肉、酱油、盐、大料、淀粉、葱末、蒜末、甜面酱、料酒、白糖、味精。
【制作】①茄子洗净去皮，切成大方丁，猪肉顺丝切成片；②锅内放油，旺火下茄块炸成金黄色捞出，控净油；③锅内放油少许烧热，先炸两瓣大料，再下肉片煸炒，随即下甜面酱在肉片中炸熟，加葱、蒜末，烹上料酒，加酱油、白糖，可适当放点高汤(或口蘑汤)，然后将炸好的茄子放人，再加味精和盐，盖好锅盖在中火上略烧，待茄块涨起，勾上芡汁，淋点花椒油，颠翻几下即可出勺。
22．凤凰展翅
【原料】母鸡1只(1 000～1 500克)，水发鱼翅300克，葱、姜、胡椒粉、料酒、盐、味精、清汤各适量。
【制作】①先将葱切成段，姜切成片，备用，水发鱼翅洗净，放人沙锅内，注入清汤，反复煨至鱼腥味减轻；②将鸡宰杀，除去毛和内脏，洗净，放人沸水锅内煮5分钟，捞出后用凉水洗净血沫，沥干水分备用；③将煮好的鸡端正放置汤盆内，将煨好的鱼翅摆放在鸡背上，放上葱段、姜片、胡椒粉、料酒、盐、注入适量清汤，盖严盆盖，上蒸笼，用武火蒸2～3小时后取出汤盆，拣出葱段、姜片，加入味精调味即成。
【功效】补中益气。适用于年老体弱，产后体虚等脾虚气弱之人。
23．归地炖羊肉
【原料】当归、生地黄各15克，精羊肉250克，葱、姜、花椒、酱油、料酒、盐、清汤各适量。
【制作】①将生地黄，当归洗去浮灰，与花椒一同装入纱布袋，葱切成段，姜切厚片，羊肉洗净切成2厘米见方块；②锅置火上，注入足量水，水烧开后放入羊肉块，焯去血沫，捞出后用凉水洗净；③另起锅，加入清汤和葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、用武火烧开后改用文火炖至羊肉熟烂，取出药袋，拣出葱段、姜片即成。
【功效】补益气血。适用于产后气血不足者。
24．二仙羊肉
【原料】羊肉500克，黄芪30克，当归10克，生姜10克，葱、料酒、花椒、盐、味精各适量。
【制作】①将当归，黄芪洗去浮灰，装入纱布袋内备用。生姜切成片，葱切成段，备用；②羊肉洗净不切，整块放入沙锅内，加水适量，放入药袋、生姜、葱、花椒、料酒、盐，先用武火烧开，撇去浮沫，用文火炖至羊肉熟透，取出，汤过滤后留用；③将炖熟的羊肉切片，放入原汤内，煮沸，加入味精即成。
【功效】补气养血。适用于产后气血两虚体弱者。
25．黄芪软炸里脊
【原料】猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段、姜片各10克，酱油12克，味精、盐各适量，料酒50克，植物油500克。
【制作】①将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用，将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁，将里脊肉去掉自筋，片成0．4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成长条，放凉水碗里，淘净血沫，用净布搌干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀；②将锅置火上，加入植物油，油热三成时，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻阅二个身且Ⅱ司食用。
【功效】补肾益血，益气固表。适用于产后体虚气血不足者。
26．奶油焖鸡
【原料】仔母鸡1只，鲜牛奶1 000毫升，猪油10毫升，姜末、葱花、味精、料酒、水淀粉、食盐各适量。
【制作】①鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，置沸水中烫3分钟，捞起晾干；②鲜牛奶倒入锅中，放少量盐，大火煮沸，将鸡放入，待沸腾，改文火煮至熟烂，捞起，切块上盘；③再用猪油、牛奶、姜末、葱花、味精，加水淀粉勾芡，淋在已装盘的鸡块上即可。
【功效】补气温中，滋养五脏，生津润肠。适用于产后机体的复原。
27．糖渍龙眼
【原料】鲜龙眼500克，白糖50克。
【制作】龙眼除去皮、核后放入碗中，加白糖，上笼蒸，晾凉，反复3次，至色泽变黑。将变黑龙眼再拌入少量白糖，贮入于瓶中即成。每天2次，每次吃4～5粒。
【功效】养心血，安心神。适用产后气血亏虚引起失眠多梦症。
