1．玉米
玉米，被称为“黄金谷物”。在粮食作物中，玉米的脂肪含量仅次于大豆，蛋白质的含量高于大米。钙、磷、铁的含量也高于大米。玉米还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，含有丰富的不饱和脂肪酸及卵磷脂，以健脑、降脂而著称。
玉米还有较强的防癌变等方面的作用，它含有其他粮食中所少有的胡萝卜素。胡萝卜素可转化为能阻止细胞发生癌变的维生素A，常吃玉米可预防胃癌、食管癌的发生。据国外科技资料报道，以玉米为主食的非洲国家及意大利、西班牙、巴西等国的癌症发病率比其他国家低，究其缘由，主要是由于玉米中含有大量的维生素A以抑制癌的发展，还能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促使机体废物的排除。中美洲印第安人几乎没有高血压病，专家研究认定，这与他们食玉米有关，玉米中所含的大量钙，有较好的降压作用。祖国医学认为，玉米性味甘平，有利尿、开胃功效，慢性。肾炎病人坚持长期食用玉米，特别是玉米糁粥，对治疗疾病、恢复健康十分有利。
值得一提的是，由于玉米缺少酸，所以，最好与豆类混吃，这样可以提高营养价值。
2．黑芝麻
黑芝麻又叫黑脂麻、胡麻等。为一年生草本植物的种子。富有油性，嚼之有清香味。种子内含脂肪油可达60％，此外尚含芝麻素、芝麻油酸、维生素E、叶酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多种钙等有效成分。其中维生素E的含量，在食品中居于首位，是一种抗衰老作用的药物。黑芝麻既可食用，又兼入药。中医认为黑芝麻有补肝肾之功能，是中老年常备之补品。有关黑芝麻的药方很多，下面试举例几方。
(1)治高血压黑芝麻500克，绿豆500克。分别炒熟，碾成粉末，拌匀。每次服50克，每天2次。
(2)治动脉硬化黑芝麻30克，生首乌20克，槐花15克。煎服，每次1剂，每天2次。
(3)治老年性便秘及产妇奶水不足黑芝麻200克。炒熟、碾烂，每次15～30克，加蜂蜜或糖适量，用米汤或温开水冲服，每天2次。大米100克，黑芝麻30克，捣碎，加水煮粥。每天2次，可经常食用。
3．白薯
国外许多想保持苗条身材的女性，都热衷于吃白薯，原因是白薯内含有类似雌激素的物质，对保持身体健美有益。另外，白薯中的大量黏液蛋白，有促进胆固醇排泄的作用，可供给人体大量的胶原和黏液多糖类物质，它除了可以减少皮下脂肪，避免肥胖以外，对保持人体心血管壁的弹性、防止动脉粥样硬化症也有较好的效用。白薯所含有的丰富的淀粉和纤维素，可在肠内吸收大量水分，增加粪便体积，既可预防便秘，又能减少肠癌的发生。白薯中的维生素与不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病。
白薯属碱性食品，可与食物中产生的过多的酸性物质中和，从而保持人体酸碱平衡，保持健康，促进长寿。我国有关专家在对百岁老人进行调查时发现许多人都喜食白薯。日本长寿村的材料也证明，其居民多以白薯为主食。
常吃白薯的人都有一个共同的感觉：吃多了烧心、吐酸水、肚子胀，这是因为白薯中含有氧化酶和粗纤维，它在胃中产生大量二氧化碳所致。为了防止这些不适，要注意将白薯蒸熟、煮透再吃；另外，吃白薯时，要和米面搭配，并吃点咸菜。
4．黄豆
黄豆被人们誉为“绿色的乳牛”和“植物肉”，所含蛋白质最丰富，500克黄豆相当于1000多克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6000克米饭的蛋白质含量。黄豆含植物油也多，出油率达20％，所以黄豆既是粮，又是油，一身二任。含有A、B、C、D等多种维生素。钙、磷、铁含量高，其中铁是构成血红蛋白的主要原料，黄豆中所含的铁不但多，而且容易吸收。500克黄豆含铁质55毫克，所以大豆制品对缺铁性贫血十分有益。500克黄豆含磷2855毫克，对脑神经有很好的作用，对治疗神经衰弱有利。黄豆芽的营养价值比黄豆更高，中医还用以健脾除湿。豆腐含胆固醇少，易被消化吸收，是高血压、动脉硬化、心脏病人的有益食品，也常配以药物制成各种药膳。中医认为黑豆有补肾益精的作用，故在药用时常用黑豆、大豆油来治肠梗阻(包括虚脱性肠梗阻)、腹绞痛。一般以豆油200克，蒸后，1次温服80～100毫升，有滑肠通便之功效，亦治肠套叠、小儿蛔虫性肠梗阻。
5．荞麦
荞麦以其独特的体态，屹立于庞大的粮食世界。它的种子是三角形的，叶子也是三角形的，素有“三角麦”之称。除了体态特殊以外，荞麦还含有其他植物所没有的物质——芦丁。芦丁具有软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，常吃荞麦可预防高血压引起的脑出血。在目前高血压、心脑血管疾病发病不断增加的情况下，荞麦的这一作用，应该引起人们极大的关注。
现代医学称荞麦为“消炎粮食”，它有显著的杀菌、消炎功效。有些人身出黄汗，黄汗是色汗症的一种，它与隐藏在汗腺中的细菌有关，目前还没有理想的治疗方法，但食荞麦面饼有止住这种异常汗液的作用。祖国医学认为，荞麦性味甘平寒，具有下气利肠、通便消积、清热解毒的功效。李时珍在《本草纲目》中记，荞麦可治“脾积泄泻”，以砂糖水调炒面服用可治痢疾。李时珍壮年时也曾患此疾2个月，多方治疗不见效，采用此法后治愈。
过去，人们不重视荞麦，认为它是粗粮中的劣质品，其实这是不公正的。荞麦的营养价值也很高。每百克荞麦中，蛋白质含量高达10．6克，比大米、小麦都高。它所含人类必需的钙、磷、铁等元素也较高，常服用有利于加强骨质密度。荞麦还是一种低糖、低脂肪产品，对冠心病和糖尿病患者更为适宜。荞麦中还含有较多的膳食纤维，这种不能为人体吸收的高分子有机化合物的复合物，又具有吸水通便和防治肠癌的作用。
6．黑米
黑米是近年来国际市场畅销的保健食品之一。它不仅乌黑光亮，诱人食欲，而且煮时香味四溢，可谓粥食佳品。黑米原被称为“宫廷米”，又名补血糯，古称“粳谷糯”，是我国古老名贵的糯米，富含铁质和具有特殊补血功效。现代医学表明，黑米可以治头晕、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸痛等症。更为有效的是黑米中的黑色素，可以提高机体免疫功能。增强肌体抗病力，故自古以来被视为米中珍品。黑米不但营养好，而且煮熟后黏稠可口，但烹煮要得法，才可使营养物质充分利用后被人体完全吸收。有些人因煮食黑米，米未黏稠而食，产生呕吐，腹泻等病症，粪便检查可发现未消化的黑米粒，这是由于烹煮黑米不得法而引起的消化不良和急性肠胃炎。那么，黑米应如何烹煮才称得法，以下方法可提供参考。一般黑米至少浸泡一夜，煮成粥时，一定要使黑米完全变烂，汤汁非常黏稠方可食用。如果用高压锅则要30分钟后，才能确保黑米较高的营养价值和保健功能，为人们所享用。否则如食用未煮烂的黑米粥，非但无补益，反而有导致胃肠不适之虞。
7．绿豆
现代医学研究表明，绿豆含有蛋白质、淀粉、脂肪、胡萝卜素、维生素B、烟酸、钙、磷、铁等多种营养物质，对葡萄球菌及病毒有抑制作用。常用来治疗中暑、腹泻、痢疾、丹毒、疥肿、尿路感染等病，对动脉硬化、高血压，高血脂、肾炎、慢性肝炎、糖尿病，绿豆也有较好的疗效。
绿豆汤有清热去暑的功效，其力在皮，因此煮时只宜滚十几分钟，不可过久，色泽碧绿为度，加少许白糖，温服、凉服均可。治中暑呕吐时，用绿豆50克，灶心土50克，先煮灶心土后，放置澄清，去渣再用此水煮绿豆温服，有止吐去暑的功效。
农药中毒病人洗胃后，可将生绿豆捣碎，用凉开水浸泡数分钟，加点盐过滤后饮用。
小儿消化不良，用绿豆、赤小豆、山楂片各20克，加水1000毫升，煮至豆烂，加适量红糖，服用。
小儿痱子粉：用绿豆粉二成，滑石粉一成对匀，加冰片少许，对暑月小儿痱毒有防治作用。小儿湿疹或疮毒流水，可用粉扑治。
烫伤或烧伤可用干绿豆粉30克加鸡蛋清调匀，涂患部有消肿止痛的效用。
疥肿初起，用绿豆粉炒成黄黑色，加皂荚面各等份，对匀醋调敷肿部，可消肿止痛，皮肤破者禁用。
新生儿以绿豆做枕可去胎火，清头热起到很好保健作用，高血压病人亦可用绿豆做枕，有降血压、明目的功效。
8．黑豆
黑豆，又叫乌豆、黑大豆、冬豆子，其小者名稽豆，又称马料豆，为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2及烟酸等。其性味甘平，无毒，具有补脾肾，止盗汗，调中下气，活血，利水，除风痹，明目镇心，解百药毒之功能。常用于治疗胃虚消渴，脚气，身面水肿，自汗盗汗，小儿胎热，丹毒，妇人产后烦渴，风寒湿痹，头昏目眩，疮痘烂湿及巴豆、诸鱼中毒等。《奉亲养老书》日：“夫豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水、消胀下气、制风热而活血解毒，所谓风气相求也。”《本草汇言》日：“黑大豆解百毒，下热气之药也。缪氏日，善解五金，八石，百草诸毒及虫毒，宜水浸，生捣作膏，自汤调服一合。又去风，利水，散热，故风痹瘫痪方中用之，黄疸水肿方用之，烦渴热结方中用之”。
9．小米
禾本科植物粟的种仁，又名粟米。每100克粟米中含蛋白质9．7克，脂肪3．5克，淀粉72．8克，钙29毫克，维生素B10．57毫克，维生素B20．12毫克，维生素PP 1．6毫克。
由上可知，小米的最大特点是营养价值高，容易消化，其中维生素B1的含量为所有粮食之最，是大米的5～6倍。
中医认为小米味咸，性微寒，功能养胃气，清胃热，止胃渴，利小便，如《本草纲目》中说：“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。
在我国广大地区、沿袭着妇女坐月子喝小米粥的习俗，确实是上好的营养食品，尤其不可忽视的是小米粥中的米汤。
10．糯米
糯米味甘性温，滋润黏性较强，有暖脾益胃润肺之功。其营养成分与粳米相当，因其滋糯，常被用做糖果糕点的原料，也做粥用。糯稻草、糯稻根都作药用。糯稻根须煎水服，对尿路感染，尤其是尿血有很好的疗效；还可以止盗汗，尤其是患肺结核病时出现的潮热盗汗；曾有过这样的报道：糯稻根配红枣或加槟榔可治疗丝虫病；糯稻根加白糖可治疗传染性肝炎。
11．小麦
小麦是面粉的原料，是北方人的主食，是粮中之宝。小麦加工成的面粉、淀粉、麦麸、麦糖，以及未成熟的嫩麦(浮小麦)都可食、药两用。小麦的蛋白质含量比大米高，还含有大米所缺乏的维生素E、麦芽糖酶、蛋白分解酶和淀粉酶，所以面食比米饭容易消化。北小麦性平不燥，以淮小麦为最好；南小麦偏热，餐食易上火。因此，养心安神的甘麦大枣汤是用淮小麦。淮小麦性凉，有镇静止汗的作用。麦芽多用大麦做成，有消食、舒肝、回乳的功效。至于药膳中所配的面粉、淀粉，都是小麦磨成的，取其营养丰富、易于消化，又能做成各种佳肴，所以药膳中用得较多。
12．锅巴
锅巴是煮米饭时锅底所结之物，经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。中医认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效。据现代科学分析，焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素D和钙、磷、铁等矿物质，营养价值较高。在嚼锅巴时，必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液酶可帮助消化吸收，促使肠胃蠕动，增强其功能；再则微碳化后的锅巴，能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素，以达到收敛止泻的效果。据清朝太医院脉案记载，慈禧素食膏粱厚味，除山珍海味、美味佳肴外，最喜食北京鸭。此物油腻脂重，以致长食伤及脾胃，中年即泻泄频作。为此，宫中众多太医名手煞费心机，投入各种调理脾胃的名方贵药，效果皆不佳，后来改吃锅巴方才好转。
13．粳米
粳米性味甘平，入脾、胃经。其成分为淀粉、蛋白质、维生素、糖类、无机盐等，而脂肪含量较少。补中气，健脾胃，养胃生津，明目益智，止渴除烦，固肠止泻。多用于体虚瘦弱，热病津伤烦渴，小便短少，眼目昏花等症。粳米是日常用的粮食，入药用陈久多年者为佳，但霉变则弃之不用。
