1．扒五香仔鸽
【原料】褪毛鸽子6只，猪五花肉180克，姜、葱、盐、酱油、白糖、味精、麻油、桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻、花生油、湿淀粉、料酒适量。
【制作】①鸽子由背下刀剖开，掏出内脏，冲洗干净，猪五花肉切成厚片，葱切成段，姜拍破；②水烧开，把鸽子和猪肉汆一F，在汆的过程中，用尖头签子在鸽肉上扎些小孔，出净血水，汆透后，洗净血沫；③沙锅底垫上竹片，将鸽子码在竹片上，猪肉片放在鸽子上面，加葱、姜、料酒、盐、清水(淹过鸽身)，把桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻洗净，用干净布包好，放入锅内，上火烧开，撇尽血沫，小火焖八成烂时，把鸽子取出，拆掉大骨(汤留下，其他不用)，先把鸽脯取下(皮朝下)，顺序码在扣碗里，再把鸽腿肉码在鸽脯的周围，最后把鸽头、颈剁成块放在最上面，把沙锅内的汤淋入扣碗内，上蒸笼蒸烂；④临吃时取出扣碗，先把汤滗入锅内，再把扣碗翻在盘内。将沙锅内的汁烧热，加味精，尝好味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，浇在鸽子上即成。
【特点】味浓鸽烂，香气扑鼻。
【功效】健脾开胃，补益精血。这个补菜适宜于中气不足、气短懒言、疲乏无力、记忆力减退的孕妇食用。健康人食用更能防止记忆力衰退，并能增进食欲，增强体质。
2．白胡椒烩猪肚
【原料】猪肚1只，白胡椒10克，黄酒、姜片、精盐、味精适量。
【制作】①将猪肚洗净，用白胡椒粉在肚内四周擦抹，然后用线扎紧肚头，加酒、盐腌渍半小时；②再加上水、酒、姜片，用文火炖酥即成。
【功效】健胃、可治胃虚寒疼痛、大肠寒泄及胃下垂。
3．茭白肉丁
【原料】瘦肉75克，毛豆100克，红柿椒50克，茭白100克，料酒5克，酱油10克，精盐2克，味精1克，葱5克，姜5克，白糖5克，花生油40克。
【制作】①瘦肉切丁，茭白剥皮去老根切丁，红柿椒切丁．毛豆剥去皮；②炒锅上火入油烧热，放肉丁葱姜煸炒，下料酒，酱油，炒五六分钟取出待用；锅内留底油先煸炒红柿椒，再放毛豆，茭白加少量水，精盐炒片刻，将已炒好的肉丁倒入锅中混合翻炒，加味精白糖即成。
【功效】猪肉益五脏、强筋骨，茭白清热除烦，解毒利湿，毛豆清热解毒，健身宁心，红柿椒除湿开胃，湿中散寒，夏、秋之际是茭白、毛豆、柿椒丰收季节，配以猪肉，营养丰富，茭白含粗纤维较多，清脆可口，适宜家庭饭菜食用。
4．枣香枸鹌鹑
【原料】鹌鹑4只，红枣8枚，糯米酒25克，葱段、姜片、湿淀粉、花生油、调味料各适量。
【制作】①把鹌鹑宰好洗净，斩件，用姜片、调味料腌过，拌上湿淀粉。红枣剖开去核，用少量沸水浸透，切成细粒。②烧锅下油，把鹌鹑件排于锅中，然后用慢火煎至两面呈金黄色，加入糯米酒，加入葱段，炒几下，放入红枣粒(连水)，加盖焖熟，上碟。
【特点】肉滑骨脆，有益气补血的功效。红枣味甜而有清香，富含维生素C(比苹果高70倍)，维生素PP的含量也居百果之冠，享有“天然维生素丸”的美誉，有补脾和胃、养气生津、养血安神的功效。红枣多作甜菜，或作汤料，或作成品菜的配料，而此菜以红枣为副料，用以焖制鹌鹑，以枣香作为风味特色。
5．豆豉豆腐
【原料】嫩豆腐500克，豆豉10克，精盐4克，红辣椒2个，白糖4克，味精2克，植物油50克。
【制作】①将豆腐入冷水锅煮开后3分钟捞出，沥干水分，切成长方块，红辣椒去蒂和籽洗净，切成细丝；②锅置旺火上烧热，加入油，待油冒烟时，把豆腐平摊在锅内煎(分两锅煎为宜)，煎至两面呈黄色盛出；③在留有底油的原锅内加入辣椒丝，用旺火煸炒，再下豆腐和豆豉略煸后，加入精盐，白糖和味精炒匀，加150克水煮开，改用文火焖8分钟即可。若焖后汤汁太多，可用旺火收汁。如选用老豆腐，煎好后可加上佐料和水，再用旺火直接炒干法。
【特点】色泽酱红，辣椒缀红，豆腐味浓，豆豉醇香
6．蒸金钱片
【原料】约100克重的生鱼三条、红枣数枚、金针菜25克、云耳25克、精盐12．5克、味精1克、淀粉20克、油20克、麻油、胡椒粉、老抽少许。
【制作】①将生鱼刮鳞挖鳃洗净，不可开肚，切成一块块如金钱大小的鱼片，可先由尾部切起，切至肚时将肠挖掉，然后再切；②红枣去核，金针菜去蒂，同云耳一齐泡浸以后切小一点；③将金钱片和红枣、金针、云耳放进碗内，加上精盐、味精、淀粉、麻油、油、胡椒粉、老抽等调料拌匀，摊在碟子里，待水滚时整碟放在锅中，用火约蒸8分钟至熟。
7．荤素三样
【原料】猪肉50克，蒜苗200克；千张皮50克，酱油10克，植物油10克，白糖3克，精盐4克，味精少许。
【制作】①将猪肉洗净、切成肉片，用酱油、团粉、料酒拌和好，把蒜苗理好、洗净，切成3．3厘米段，用开水焯一下，加盐，千张皮切成方片；②待油锅熬热后，先煸葱、姜，然后倒进蒜苗，放上酱油及白糖，烧至人味即成。
【营养价值】内含蛋白质28．9克，脂肪38克，糖3克，热量552千卡，钙144毫克，磷365毫克，铁7．6毫克，胡萝卜素0.40毫克，维生素B10．31毫克，维生素B20．12毫克，烟酸3.3毫克，维生素C 84毫克。
【功效】此菜所含营养成分高而全，是高血压病、脑血管病、冠心病、慢性。肾炎患者理想的菜肴，宜常食用。
8．香菜酱肘子
【原料】香菜段200克，猪肘子2000克，蒜茸、辣椒油、精盐、酱油、白糖、黄酒、葱、生姜、味精、麻油、花椒、大茴香、小茴香、砂仁、桂皮、豆蔻、丁香、甘草、陈皮各适量。
【制作】①将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放人冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放人沸水锅中焯烫一会捞出；②将锅上火，用葱、生姜炝锅，烹黄酒，加酱油、精盐、白糖，添清水后放入肘子，再放入装有花椒、大茴香、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、陈皮的布袋，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉；③用旺火将锅中汤汁收至浓稠，放人味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层麻油，将酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜茸、辣椒油碟上桌即成。
【特点】酥烂香醇，色浓味厚，滋阴补虚。
9．芫爆肚条
【原料】香菜100克，熟猪肚300克，精制植物油、黄酒、白糖、精盐、味精、醋、麻油、葱花、生姜末、蒜茸、鲜汤各适量。
【制作】①将熟猪肚切成4厘米长、6毫米宽的条，下沸水锅焯过捞出，控净水分，将香菜摘洗干净，切成3厘米长的段，用小碗加黄酒、醋、白糖、精盐、味精、鲜汤，兑成清汁；②锅上火烧热，加油，旺火烧至九成热，下肚条急炸，随即倒人漏勺，控净油分，锅内留底油，下葱花、生姜末、蒜茸炝锅，放人炸过的肚条，淋人兑好的清汁，撒人香菜段，淋人麻油，爆出香味，出锅装盘即成。
【特点】脆韧鲜嫩，芫香适口，补虚益气，健脾养胃。
10．清蒸羊肉
【原料】羊腰窝肉1000克，葱5克，姜5克，大料2克，花椒2克，鸡汤500毫升，味精5克，精盐2克，香油5克。
【制作】①羊肉切成250克左右的块，用水洗泡干净，人开水锅中煮透捞出洗净，再放入开水锅内，加葱、姜片、花椒、大料，煮熟捞出晾凉；②熟羊肉去皮，切成薄片，码成梯形，垫入碗底，放少量葱姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟；③将蒸好的羊肉取出，去葱姜片，汤沥入锅内，肉扣入汤盆，再将原汤加入调料，淋香油，浇羊肉上即成。
【营养价值】用以上原料制成的清蒸羊肉含蛋白质176克，脂肪14l克，糖5克，总热量1 993千卡，钙164毫克，磷170毫克，铁32毫克，维生素B10．7毫克，维生素B2 1．3毫克，烟酸49毫克。
【功效】羊肉性味甘，温，熟食有补益气血，温中散寒暖下的功效。清蒸羊肉，鲜美可口，温中力强。孕妇食用，可以驱散初春寒气，使身体暖和，不畏寒冷。体虚怕冷的人食之尤宜。
11．五昧斋
【原料】青瓜2个，粉丝10克，豆腐干2块，金针菜40克，云耳10克，虾米20克，油3汤匙，姜少许。
【制作】①金针菜洗净，温水浸发，虾米、云耳热水浸发，粉丝切成10厘米长段后煮软，青瓜剖开，切斜片，豆腐干用沸水焯一下，浸冷水，切丝；②用油3汤匙，爆姜及虾米，加金针菜炒，顺次加云耳、豆腐干、粉丝炒一会，再加青瓜片、盐、胡椒粉各少许，放麻油1汤匙。
【功效】美肌肤，去雀斑，适用于皮肤粗糙老化、面部雀斑等病症。
12．芹菜炒鱿鱼丝
【原料】芹菜250克，鱿鱼丝150克，黄酒25克，酱油15克，素油25克，糖、葱、蒜末、味精少许。
【制作】①芹菜切1．5寸长，鱿鱼丝用开水烫过；②开油锅油 温八成，投入鱿鱼丝过一下油捞出，锅留底油，下进芹菜煸炒片刻， 放进鱿鱼丝，酱油、黄酒、糖、葱、蒜末、味精煸炒，加明油即可。
【功效】芹菜可降压利尿，鱿鱼可益气生血，且含丰富的优质蛋白。
13．酱炒胡萝卜
【原料】胡萝卜150克，豆腐干3块，虾米15克，青豆25克，水发香菇100克，植物油50克，香油5克，甜面酱100克，酱油7克，白糖10克，淀粉、料酒各5克，生姜2片。
【制作】①胡萝卜洗净，与豆腐干一起分别切成小方丁，虾米用料酒、沸水泡发，香菇切丁，姜切末；②炒锅上火，放入植物油烧热，下胡萝卜、豆腐干丁炸透，呈黄色时捞出，继下青豆滑炒后起锅；③锅中留余油，下甜面酱、姜末及水100克，炒至均匀，放入虾米，翻炒至上色，下胡萝卜、豆腐干、青豆、水发香菇，加酱油、白糖调味，再炒至酱汁入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
【特点】此菜色泽美观，香鲜不腻，含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素B1、B2、B5和维生素C。因此，常吃胡萝卜能防治维生素A缺乏症。胡萝卜中的纤维素，还能刺激胃肠蠕动，有助于食物消化。
14．鱼香海参
【原料】水发海参500克，葱末15克，姜末10克，蒜末5克，酱油25克，精盐3克，味精3克，料酒10克，白糖5克，醋20克，红辣椒丝5克，食油50克。
【制作】①先将海参洗净，顺长切开，再切成菱形块或长条块，入沸水锅略焯捞出，控干水分；②锅置旺火上烧热，加入油、姜末、葱末、蒜末、红辣椒丝、煸炒出香味，下海参翻炒，然后加入精盐、酱油、料酒、醋、白糖继续翻炒至汁浓时，下味精搅匀即可。
