油 煎 茄 片
原料嫩茄子400克，肉末50克，色拉油50克，白糖10克，醋5克，葱5克，蒜5克，姜3克，精盐2克。
制法
①将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片，放入锅内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；葱洗净切丝；姜、蒜洗净切末。
②将平锅烧热后，加入色拉油40克，将茄片放入锅内，煎至两面金黄，即刻出锅。
③将炒锅放中火上，加入10克油烧热后放入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、醋，炒匀后，即放入煎好的茄片，轻轻拌炒，炒匀即可。
特点入口嫩滑，酸甜可口。
盐 煎 丸 子
原料瘦猪肉350克，山药150克，色拉油500克，鸡蛋1个，水淀粉40克，料酒5克，精盐3克，花椒盐3克。
制法
①将瘦猪肉剁成泥；山药洗净去皮，拍成泥；鸡蛋打散。
②将肉泥、山药泥、鸡蛋液、水淀粉、料酒、精盐一同放入碗中拌匀。
③锅中放油烧热，用手将肉糊抓成丸子，依次放入锅中，用小火煎熟，捞出沥油，盛入盘中，撒上花椒盐即可。
特点外酥里嫩，入口化渣。
糖 煎 丸 子
原料猪肉200克，色拉油50克，鸡蛋液35克，水淀粉50克，料酒15克，酱油15克，香油10克，白糖15克，精盐3克，葱末2克，姜末2克，味精1克。
制法
①肉切细末，加鸡蛋液、料酒、酱油、精盐、味精和水淀粉搅拌，挤成大小均匀的丸子。
②锅中放油烧热，将丸子放入锅里煎，用手勺将丸子按扁，煎至两面呈金黄色。
③锅留底油，放葱末、姜末爆香，放入白糖和50克水，放入丸子，锅开后用小火略炒，淋香油即可。
特点色泽金黄，香味浓郁。
金 陵 肉 饼
原料瘦猪肉300克，色拉油150克，鸡蛋1个，面粉15克，葱15克，酱油5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将猪肉洗净剁成泥；葱洗净切成末。
②将猪肉、葱末、酱油、精盐、味精同放碗中，打入鸡蛋拌匀，放入面粉调匀，用手挤成元宵大小的丸子，并压扁。
③锅中放油烧热，肉饼依次下锅煎，煎至两面呈金黄色捞出即可。
特点香味浓郁，入口酥脆。
生 煎 狗 柳
原料狗里脊肉400克，鸡蛋1个，菜籽油50克，辣酱油35克，干淀粉25克，香油25克，黄酒15克，白糖15克，精盐2克，葱花5克，蒜泥5克，辣椒油5克，胡椒粉25克，味精1克。
制法
①将狗里脊肉放入水中浸泡2小时，捞出，控干，用刀剔净筋膜，切成直径3厘米的狗肉饼，放入碗内，加入25克辣酱油、15克香油、黄酒、精盐、葱花、辣椒油、胡椒粉拌匀后，腌渍5分钟。
②鸡蛋打入碗内，加50克清水，调拌均匀。
③锅中放入菜籽油烧热，将狗肉饼先蘸上干淀粉，后挂上鸡蛋液，入油锅用小火煎，待两面煎呈金黄色时，捞出，控油。
④原锅内，加入剩余香油、蒜泥，煸炒出香味时，倒入剩余辣酱油、白糖、辣椒油、味精和狗肉饼，翻炒2分钟，起锅装盘即可。
特点香辣可口，补血养身。
柠檬煎软鸡
原料鸡腿2只，蛋黄2个，面粉25克，柠檬汁20克，色拉油30克，白醋30克，白糖30克，精盐3克，水淀粉5克。
制法
①将鸡腿去骨留肉，用刀片开成两大薄片，加入白醋、10克白糖、精盐腌渍30分钟。
②将腌好的鸡腿加入蛋黄液拌匀后，蘸满面粉。
③锅中放油烧至五成热，放入鸡腿，煎至浅黄色时，加入白糖、柠檬汁，勾入水淀粉，略煎即可。
特点汁浓味厚，酸甜可口。
栗蓉煎软鸭
原料鸭肉200克，栗蓉150克，色拉油50克，鸡蛋2个，料酒30克，干淀粉30克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鸭肉片开两边，用刀背拍匀，用料酒、精盐腌渍15分种。
②将鸡蛋打散，放入味精、干淀粉调匀，然后加入栗蓉。
③将调好的栗蓉糊放在鸭肉上拨平，用手略按实，使其粘牢。
④锅中放油烧热，将鸭肉放在锅中，先将栗蓉煎至金黄色，鸭肉也煎至金黄色即可。
特点栗香浓郁，鸭肉酥嫩。
香 椿 煎 蛋
原料鸡蛋5个，香椿50克，色拉油30克，精盐8克，味精3克。
制法
①将香椿洗净，切成小碎片。
②鸡蛋打散，加入精盐、味精和香椿碎片，搅拌均匀。
③锅中放油烧至八成热，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面呈金黄色即可。
特点椿香浓郁，口感酥嫩。
苹果煎蛋饼
原料苹果400克，鸡蛋5个，面粉30克，奶粉30克，色拉油50克，白糖50克，奶油50克。
制法
①将鸡蛋打散，加入50克水、面粉、奶粉和15克白糖拌匀；将苹果去掉皮、籽，切成指甲大小的薄片。
②煎锅中放油烧热，将蛋浆分成8份，分别放入锅中摊成圆饼，两面分别煎至淡黄色，制成鸡蛋饼。
③锅放火上，放入奶油、白糖、苹果片，略炒片刻，制成苹果馅。
④将苹果馅也分成8份，趁热放到鸡蛋饼上，包好即可。
特点果味浓郁，清香爽口。
芙蓉煎滑蛋
原料鸡蛋4个，叉烧肉60克，色拉油50克，玉兰片30克，水发香菇10克，葱10克，姜10克，水淀粉10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①把鸡蛋打散，加入水淀粉、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
②将叉烧肉、玉兰片、水发香菇、葱、姜等均切成丝，放入鸡蛋碗内，搅拌均匀。
③锅中放油烧至八成热，把鸡蛋液倒入，用小火煎至两面呈金黄色即可。
特点色泽金黄，味道咸香。
蛋煎珍珠饼
原料糯米100克，鸡蛋5个，色拉油50克，水发香菇35克，冬笋35克，水淀粉15克，白糖10克，酱油5克，精盐5克，味精1克。
制法
①将糯米淘净，用水浸泡4小时，捞出上锅蒸成糯米饭；将香菇、冬笋洗净，切成小丁。
②将糯米饭倒入碗中，趁热打入3个鸡蛋，加入水淀粉、白糖拌成珍珠饼皮。
③锅置火上放入10克色拉油，放入香菇丁、冬笋丁，加入酱油、精盐、味精煸炒，制成饼馅。
④煎锅中放余油烧热，将饼皮分成8份，包入饼焰，在剩余的鸡蛋液中蘸匀，放入煎锅中，煎至两面呈金黄色，盛出即可。
特点甜香适口，软硬适中。
酒 熏 鲤 鱼
原料鲤鱼1条，色拉油30克，葱20克，姜15克，水淀粉10克，白酒10克，精盐5克，味精1克。
制法
①将鲤鱼去鳞、内脏和鳃，在两面用坡刀切几道口，用精盐、味精加少量水调成汁，抹在鱼身上腌渍5分钟；葱、姜洗净切成末。
②锅中放油烧热，放入葱末、姜末炸一下，随即放入鲤鱼煎制，待鲤鱼两面煎呈金黄色，加入水淀粉勾芡，并使锅离开火，倒入白酒，再放火上烧开，盛出即可。
特点酒香浓郁，味道鲜美。
干 煎 黄 鱼
原料去鳞黄鱼600克，色拉油100克，鸡蛋1个，面粉50克，大葱1根，料酒50克，香油10克，精盐3克，葱末2克，姜末2克，味精1克。
制法
①将内脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从鱼嘴放进鱼肚里，再将鱼打上斜刀，加料酒、香油、味精、精盐、葱末、姜末，稍腌，再蘸匀面粉。
②将鸡蛋打散，鱼挂匀鸡蛋液。
③锅中放油烧热，将鱼放油里煎，下面煎至金黄色时，将鱼翻个，继续煎，待煎好后，捞出沥干油，盛入盘中即可。
特点味道鲜美，入口醇香。
香 煎 鳕 鱼
原料4片鳕鱼(每片约180克)，色拉油100克，鸡蛋2个，牛奶150克，面粉50克，甜椒粉10克，洋香菜末10克，精盐5克，黑胡椒粉3克。
制法
①在汤碗中磕入鸡蛋，并倒入牛奶，使之均匀；在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、黑胡椒粉、精盐与洋香菜末。
②将鳕鱼逐片先蘸上蛋奶液，再将两面蘸上面粉。
③油锅烧至八成热后，改成中火，将鳕鱼逐片入锅，每面煎约2分钟，至表皮香酥，鱼肉熟透即可。
特点入口醇香，略带奶香。
煎鱼饼
原料鲈鱼1条，植物油100克，腊肉50克，水发虾米末15克，葱末15克，芝麻油15克，干淀粉10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将鲈鱼鳃切断，倒吊放血，待血污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断胸骨，将鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净，剔出鱼骨，取鱼肉切成薄片，再剁成鱼蓉，放入碗内，加精盐、味精打成胶状，然后加入干淀粉、虾米末、葱末、芝麻油、胡椒粉拌匀。
②腊肉切成末，放入碗内拌匀，将鱼糊放在砧板上，制成6个鱼饼。
③锅中放油烧热，改用小火，依次放入鱼饼，煎至两面呈金黄色，捞出沥干油即可。
特点味道独特，鲜香适口。
番茄煎鱼排
原料新鲜鱼排3块(每块约150克)，色拉油500克，面粉500克，面包渣50克，鸡蛋2个，番茄酱8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精盐3克，胡椒粉1克。
制法
①将鱼排加入料酒、精盐、胡椒粉、5克白糖腌渍15分钟；鸡蛋打散。
②锅中放油烧至六成热，将鱼排蘸上面粉，拖一层蛋液，两面均匀地粘上面包渣，压实放入锅中煎熟，捞出，沥油，用刀切成条，码在盘内。
③锅中剩15克油，加入番茄酱、剩余白糖、白醋和60克水煮至滚开，淋在鱼排上即可。
特点鱼香浓郁，入口酸甜。
干 煎 大 虾
原料大虾300克，色拉油30克，鸡蛋1个，葱10克，姜10克，料酒10克，水淀粉5克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将大虾洗净，从中间切开；葱、姜洗净，切成末。
②将鸡蛋打散，同葱末、姜末、料酒、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精一起放入碗中，调成芡汁备用。
③将锅置火上，倒入色拉油烧热，放入虾煎呈金黄色时，倒入芡汁，煎至汁干后装盘即可。
特点色泽金黄，汁浓味厚。
干 熏 虾 碌
原料大明虾600克，植物油750克，番茄汁50克，白酱油15克，白糖5克，精盐5克，味精2克，芝麻油05克。
制法
①将虾去头，剥壳洗净，切成段。
②用番茄汁、白酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油和20克水调成稀芡汁备用。
③锅中放油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用漏勺捞起。
④余油倒出，炒锅放炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋入15克植物油炒匀，盛盘即可。
特点色泽金黄，汁浓味厚。
煎 明 虾 段
原料明虾6只，猪油400克，鸡蛋2个，葱白20克，黄酒20克，清汤15克，白酱油12克，菱粉12克，白糖65克，麻油65克。
制法
①将明虾去头、须后，每只明虾带皮切成3段，挑去沙线；鸡蛋打散。
②将虾段放入用鸡蛋液、5克黄酒、5克白酱油、5克菱粉调和的薄糊里拌一下。
③锅中放猪油烧热，将虾段放入锅内煎透后，加剩余调料，再加少许清汤、菱粉勾成薄芡，浇上麻油，翻炒几下即可。
特点甜香适口，营养丰富。
煎 连 壳 蟹
原料青蟹500克，熟猪油500克，净香菜50克，绍酒50克，清汤25克，面粉25克，水淀粉25克，醋25克，酱油15克，葱花10克，姜末10克，芝麻油5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将青蟹洗净，除去壳、鳃和脐部，刮净脚下的毛，再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下，摊开平放盘中，撒上面粉待用。
②把葱花、姜末盛入小碗，再放入绍酒、清汤、水淀粉、醋、酱油、味精、精盐调成汁。
③锅中放熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。
④炒锅放入75克熟猪油，烧至六成热，放入炸好的蟹块，然后将汁倒入锅中，翻炒几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即可。
特点酒香浓郁，入口醇香。
煎 炸 蟹 卷
原料熟蟹肉300克，猪肉末150克，冬菇末50克，熟笋末50克，胡萝卜末50克，面粉50克，鸡蛋5个，色拉油800克，水淀粉15克，葱花15克，姜末10克，酱油10克，料酒10克，精盐5克，胡椒粉3克。
制法
①取4个鸡蛋加调料打匀，煎成蛋皮；另1个鸡蛋打散，加入面粉调成糊，待用。
②将蟹肉、猪肉、冬菇、熟笋、胡萝卜加入葱花、姜末、酱油、料酒、精盐、胡椒粉炒匀，加入水淀粉勾芡，制成馅料。
③用蛋皮裹上馅料并用蛋糊封口。
④锅中放油烧热，将蟹卷炸呈金黄色即可。
特点色泽金黄，营养丰富。
南 乳 煎 蚝
原料大生蚝600克，色拉油100克，面粉100克，南乳汁30克，白糖10克，料酒10克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克。
制法
①生蚝洗净；葱、姜剁成末，加少量开水浸泡。
②用姜葱水将生蚝灼到五成熟后，捞出沥干。
③南乳汁拌入白糖、料酒、胡椒粉，加入生蚝拌匀腌透，沥干后，蘸匀面粉。
④煎锅放油烧热，将生蚝放入，用大火每面煎2分钟或煎呈金黄色即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
煎豆腐丸子
原料豆腐400克，瘦猪肉30克，色拉油100克，鸡蛋2个，西红柿100克，水发木耳30克，青椒50克，水淀粉20克，面粉15克，葱10克，料酒2克，生抽3克，胡椒粉2克，精盐4克，味精1克。
制法
①将豆腐、猪肉剁成泥；葱洗净，切成末；西红柿洗净，切块；木耳撕成小块。
②将豆腐、猪肉放入碗中，加入鸡蛋、面粉、料酒、胡椒粉、2克精盐、5克葱末，调成糊状，待用。
③锅中放油烧热，将拌匀的
原料挤成一个个元宵大的丸子，依次放入锅中，用勺背把丸子压扁。煎至两面呈金黄色，捞出沥干油，放入盘中。
④原锅中放入葱末爆香，再放入西红柿、青椒、木耳煸炒片刻，加入生抽、精盐、味精、100克水，烧开，再用水淀粉勾芡成浓汁，浇在豆腐丸子上即可。
特点色泽美观，外酥里嫩。
煎杏酱面包
原料长方面包150克，牛奶100克，杏酱40克，色拉油30克，鸡蛋1个，白糖10克。
制法
①将面包切成1厘米厚的片，每片中间切开，但不要切断，夹入杏酱。
②将牛奶放入碗内，打入鸡蛋，加白糖搅拌均匀，然后将夹有杏酱的面包片放入牛奶中泡软。
③取平底锅，加入色拉油烧热，将泡软的面包片依次放入锅中煎，煎至两面呈金黄色，捞出沥油即可。
特点酥脆可口，营养丰富。
炸 土 豆 丝
原料土豆400克，色拉油600克，鸡蛋2个，面粉20克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将土豆去皮洗净，切成丝。
②将鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝拌匀略腌。
③锅中放油烧热，用筷子每次夹部分土豆丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，待土豆丝呈金黄色，捞出沥干油即可。
特点色泽淡黄，香酥可口。
锅 贴 萝 卜
原料白萝卜400克，豆腐100克，色拉油500克，鸡蛋2个，水淀粉15克，精盐3克，味精1克。
制法
①将萝卜去皮煮熟，切成条；豆腐剁成泥；1个鸡蛋打散。
②将豆腐泥加入1个鸡蛋、水淀粉、精盐、味精搅拌均匀。
③将萝卜条上先涂上一层鸡蛋液，再蘸匀豆腐泥，放入热油锅中炸熟即可。
特点色泽金黄，酥软咸香。
三 丝 春 卷
原料绿豆芽300克，韭菜150克，水发香菇5个，春卷皮15张，鸡蛋2个，面粉10克，色拉油500克，葱10克，姜10克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；香菇洗净切丝；葱；姜洗净切丝。
②将鸡蛋打散，和面粉同放碗中，调成鸡蛋糊。
③将绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，接缝处用鸡蛋糊粘紧。
④锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，待颜色浅黄，捞出沥干油即可。
特点表皮酥脆，馅心鲜香。
红 袍 葱 虾
原料小葱350克，色拉油500克，鸡蛋1个，面粉15克，番茄酱5克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将小葱洗净，只用葱白，切寸段。
②将鸡蛋打散，同面粉、番茄酱、胡椒粉、精盐、味精放入碗中拌匀。
③锅中放油烧热，把葱白蘸匀鸡蛋糊，放入油锅中炸，炸熟后，捞出沥干油即可。
特点色泽红亮，香脆可口。
软炸西红柿
原料西红柿250克，鸡蛋3个，面粉25克，色拉油500克，酱油30克，淀粉25克，芝麻油16克，葱末15克，熟芝麻面6克，黑胡椒粉5克，精盐2克。
制法
