①将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火烧煮，至猪肉软烂取出，用铁针在猪皮上戳几个小孔，用布抹干，涂匀红酱油着色。芋头刮皮洗净，入笼用中火蒸熟取出，碾压成泥。②炒锅洗净，置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入猪肉，加盖后端离火口，炸浸至皮呈金黄色、起小疙瘩时，捞出沥油。将猪肉切成长方块，炒锅下沸水，入猪肉块煮约5分钟，捞出用清水漂浸，去除油腻。③取沙锅，用竹箅子垫底，下白糖水及猪肉块，加盖用小火焖约30分钟，取出排在碗内(皮朝下)。炒锅洗净烧热，下猪油，投入芋泥炒，边炒边加白糖，至芋泥不粘锅铲时取出，放在猪肉上，将猪肉、芋泥入笼蒸约5分钟，取出翻扣在盘内。④炒锅洗净，置中火上，下沸水、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，浇淋于肉上即成。
龙 眼 酥 肉
原料猪肥瞟肉200克，糯米150克，黑芝麻200克，白糖250克，红枣50克，青梅15克，糖桂花10克，金橘饼10克。
制法
①将黑芝麻淘洗干净，晾干，炒熟，碾碎。红枣放在开水锅中煮烂，去掉外皮与枣核，同青梅、金橘饼一起剁碎，放入碗内加糖桂花、黑芝麻和白糖，拌和成馅心，分成25份，每份再搓成一头略粗的3．3厘米长的条。②糯米淘洗干净，入清水浸制1小时，上笼蒸20分钟后再洒上适量清水继续蒸，成糯米饭后取出，加入白糖拌匀。③肥膘肉切成长8厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的长方片，每片包一份馅心卷起来(馅心要露出一点)，然后将露出部分向下，竖着整齐地摆在碗内(碗内先抹一层猪油)，再加糯米饭和白糖，上笼蒸熟取出，翻扣在盘中，另烧糖卤浇于成品上即成。
麻 糖 烧 白
原料猪肋条肉500克，豆沙150克，芝麻25克，糯米100克，酱油75克，白糖250克，酒酿汁5克，熟猪油25克，花生油1500克(约耗25克)，去核龙眼10颗。
制法
①将猪肋条肉洗净，入开水锅焯水约20分钟，捞出趁热拆去肋骨，用干布抹去油污，肉皮表面涂上酒酿汁。②糯米淘洗干净，放在清水中浸泡30分钟，上笼约蒸20分钟，洒上清水再蒸，成糯米饭。芝麻用小火炒熟，碾碎加白糖或糖粉拌和成麻糖。③炒锅洗净，置旺火上烧热，加入花生油烧至七成热，下肋条肉炸至表面呈金黄色捞出。④炒锅加酱油、白糖及适量水，旺火烧开后下肋条肉上色，待肋条肉均匀上色后，取出晾凉，用刀切成8厘米长、0．6厘米厚的片，每片中间再批一刀(皮不批断)，将豆沙夹在中间。⑤取碗一个，涂上熟猪油，把肉皮朝下整齐地排入碗内，加白糖，再加糯米饭，上笼蒸至肉酥烂，滗去糖汁，翻扣盘内，糖汁入锅稠浓后浇在肉上，围上去核的龙眼，撒上麻糖即成。
桂 花 糖 藕
原料鲜藕中段2500克，糯米600克，白糖300克，糖桂花20克，碱15克。
制法
①将鲜藕中段洗净，在藕节正中切断，以免穿孔。削除藕节表面根须，使两端平滑。在较小的一头距藕节约3．3厘米处切断，将藕倒置，防止孔内贮水及潮湿。保留切下的一段作盖用。②糯米淘洗干净，吹干水分后(过湿不易灌)灌入藕孔，边灌边拍，使米装得结实。灌满后将切下的一段合好作盖，用竹签插住。③将锅洗净，竹箅垫底，将藕竖直放上，藕盖一端向下，上面覆以竹盘，压以重物，使藕不易滚动，亦防止烧焦及脱盖。接着注入清水(超过藕6厘米为度)，加食碱，盖上盖子，旺火烧开，转用小火焖煮，至藕呈紫黑色时取出。④用刀轻轻刮去藕皮，使藕肉呈淡红色，切成厚片，分别排扣在碗内，撒上白糖和桂花，上笼蒸半小时，取出翻扣盘内即成。
网油卷
原料猪网油100克，甜枣泥300克，鸡蛋清4个，白糖75克，干淀粉20克，熟猪油1500克(约耗100克)。
制法
①将猪网油用温水漂洗干净，晾干，平摊在砧板上，切成长约30厘米、宽约12厘米的长方形块2张。将枣泥分成2份，捏搓成长圆条，分别顺长放在网油的一边，然后连网油卷包成长圆条状，切成3厘米长的卷段共20个，放入盘中。将鸡蛋清打发呈泡沫状，加入干淀粉，搅成发蛋糊。②将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成熟时，锅离火口，将网油卷段逐个裹上薄蛋糊(裹糊要圆而匀)入锅，然后移至中火上，炸至米黄色时捞出，沥去油装盘，撒上白糖即成。
蜜枣扒山药
原料山药1千克，蜜枣250克，罐头樱桃10粒，猪网油100克，白糖100克，桂花卤3克，水淀粉20克。
制法
①山药洗净煮熟，凉后剥去皮。蜜枣用热水洗净泥沙，一剖两半去核。网油洗净，晾干水分。樱桃去核备用。②扣碗内抹上猪油，将网油平垫入碗底，摆进樱桃，把蜜枣围在樱桃周围。再将山药切成约4厘米的长段，顺长一剖两半，用刀轻轻拍松，码在蜜枣上，码一层山药，撒一层白糖，依次把山药码完，稍淋些猪油。最上层加入桂花卤，上笼蒸透。③走菜时，把扣碗取出，挑净桂花渣，翻入盘内。同时锅内炝入清水，下白糖烧开溶化，用水淀粉勾稀芡，把扣碗拿掉，挑去网油渣，浇上糖汁。
特点油润香甜，颜色美观。
酒 酿 银 耳
原料干银耳25克，糯米酒100克，白糖400克。
制法
①银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。②走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。
特点汤浓香甜，富有营养。
核 桃 甜 酪
原料核桃仁250克，小红枣50克，糯米100克，白糖100克。
制法
①核桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用刀切碎。糯米淘洗干净，用凉水浸泡两个小时。
红枣洗净，放入碗内，加入少许水，放入笼内蒸烂取出，擦成细泥(皮核不要)。②把切碎的桃仁同糯米和在一起，加入清水磨成浆，然后过箩去渣。③取干净大沙锅或搪瓷桶(如用铁锅一定要刷净油污)，加适量清水烧开，加入白糖，再把桃仁、米浆倒入锅内煮制，边煮边用勺搅动。快开时，把枣泥加入水开，倒入锅内搅匀同煮，待刚刚要开，表面还没有起大泡时即离火盛入碗内。
特点香甜细腻，略有枣色。
夹 沙 苹 果
原料苹果750克，熟豆沙馅200克，鸡蛋400克，白糖100克，植物油100克，淀粉30克，红曲米水0．1克，面粉30克。
制法
①苹果削去皮对剖成两瓣，挖去中间的核，顺长切成连刀片(每刀切两毫米厚即可)，切好后码入盘内，撒入玉米粉，使每片都沾匀玉米粉。②把豆沙馅分成与苹果同样的份数，每份搓成长条夹入苹果片，用手按平码入盘内。③把白糖加入少许红曲米水调匀，呈粉红色。
④鸡蛋去黄用清，把蛋清抽打起泡沫状，加入适量淀粉、面粉拌匀。⑤取锅舀入干净植物油，烧热后，端离火口，把苹果夹裹上蛋清糊，下入油中炸至外皮挺身捞出，随炸随捞。油上火升温时，将苹果夹起投入，炸呈金黄色捞出放入盘内，撒上拌好色的糖。
特点颜色美观，软嫩香甜。
桃仁豌豆茸
原料鲜豌豆粒250克，桃仁100克，藕粉100克，白糖400克。
制法
①豌豆用开水煮熟，捞入凉水冲凉，擦成细泥(渣不要)。②藕粉放入凉水成稀糊状。桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用温油炸透，捞出晾凉，剁成细末。③锅内放入水烧开，加白糖、豌豆泥，用勺搅匀。待煮开后，用好的藕粉勾成稀糊状，盛入碗内，撒上桃仁末。
特点颜色碧绿，香甜细腻。
蜜汁地瓜枣
原料地瓜(即甘薯)1000克，蜜枣250克，糖桂花少许，白糖250克，熟猪油适量。
制法
①将地瓜洗净，用刀削去外皮，切成约5厘米长的滚料块，再削成约3．3厘米长的橄榄形30只，放入盘内。蜜枣放清水碗内略泡洗净，捞出用刀划开，除去枣核，保持原状，就放碗里排齐。②炒锅上火，放入熟猪油，烧至六成热，将地瓜倒入，氽透，捞出沥油，逐个排在蜜枣扣碗上面，放上白糖200克，再连碗上笼旺火蒸约10分钟，取出后翻在长盘内，揭去扣碗。③炒锅再上火，放熟猪油25克，将地瓜枣的糖卤滗入锅内，加白糖50克烧热，手勺推动，待糖起粘时放入桂花，起锅浇在地瓜枣上面即成。
特点润泽光亮，形似橄榄，甜香适口。
蜜汁莲子藕
原料净藕750克，净莲子150克，糯米100克，白糖250克，甜桂花、湿淀粉各适量。
制法
①将藕洗净，切去两头。糯米淘洗干净、晾酥，灌入藕孔中，将切下的藕两头盖上，用竹签别紧。②汤锅上火，放入藕，加清水淹没藕面煮沸，再加食碱1克，用上火焖至藕熟透，起锅冷却。净莲子放碗内，加沸水上笼蒸熟取出，滗去水待用。③取扣碗一只，将莲子整齐铺在碗底，将熟藕先直切成两段，再横切成0．6厘米厚的藕片，先铺一个刀面，莲子围一边，再将藕切成片铺好、铺满，加白糖200克，上笼蒸5分钟取出。④取1只大圆盘，将莲子碗扣入盘中，锅中滗下的卤汁加白糖50克，桂花水少许烧沸，用湿淀粉勾芡成汁，浇在莲子藕上即成。
特点莲子酥松，藕片甜糯，蜜汁浓醇，香甜可口。
炒三泥
原料山药400克，红小枣200克，鲜豌豆400克，无配料，可酌加点缀装饰料，甜桂花10克，白糖100克，熟猪油40克。
制法
①山药、红小枣、豌豆分别洗净。②红小枣煮熟后去核。山药放冷水锅内煮熟捞出，晾凉后剥去外皮。豌豆放沸水锅内焯水后过凉，将三种
原料分别用刀抹成细泥，然后过细罗，去杂质。③山药泥、枣泥、豌豆泥分别放配菜器皿内。④炒锅置中火上，用凉油润好锅，留底油15克烧热，放入枣泥白糖同炒，待水分炒至将尽，糖溶化后，加入少许猪油继续煸炒至枣泥润软，装入盛菜器皿一端。再将炒锅置中火上烧热，放入底油20克，随即放入山药泥和白糖，用手勺推炒至滋润后放入盛菜器皿一端(枣泥旁边)。再将炒锅置火上烧热，加入底油20克，放入豌豆泥和白糖推炒，待水分炒至将尽，加入少许猪油、甜桂花，用中火炒至滋润装入盛菜器皿(枣泥与山药泥之间)即可上席。
特点白、红、绿三色相间，无汁无芡，香甜，糯软。
