原料嫩鸡爪750克，香糟100克，黄酒100克，葱5克，姜15克，花椒3克，味精3克，盐25克，糖10克。
制法
①鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。②锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、黄酒，改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头(也可不拆)再用凉开水漂洗干净，沥干水分。③香糟、黄酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤。部分原汤加花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。④食用时取出装盘，浇上原卤即可。
特点色泽白净，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香扑鼻。
酱鸡头鸡爪
原料鸡头、鸡爪各200克，葱段、姜片(拍碎)、花椒、大料、桂皮、酱油、料酒、白糖、精盐、酱豆腐、甜面酱、香油各少许，熟猪油500克，鸡汤500克。
制法
①将鸡头、鸡爪择洗干净，放入热水锅中煮沸，然后用清水冲洗干净，放入碗内，放酱油、料酒、大料、花椒、桂皮腌制1小时。②炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将鸡头、鸡爪放入油中，炸至深黄色，捞出沥油。③锅内留底油置旺火上烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，放入甜面酱、调稀的酱豆腐、料酒，倒入鸡汤，将炸过的鸡头、鸡爪烧沸，撇去浮沫，放入白糖、精盐、花椒、大料、桂皮等煮沸，加盖，改用微火烧熟，用旺火收汁，淋入香油即可。
特点颜色红亮，香甜适口。
红 卤 鸡 爪
原料鸡爪300克，绍酒25克，酱油35克，白糖50克，葱结12克，姜块、茴香、桂皮各适量。
制法
①鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口。②锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖，待水沸时，投入鸡爪，等再沸时，改用中小火长时间卤煮，直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖，继续加热到鸡爪酥熟，端离火；拣去香料，待其冷却。
特点汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。
软 酥 鸡 爪
原料生鸡爪600克，精盐、胡椒粉各少许，白糖、葱、姜、酱油各15克，香油10克，绍酒50克，湿淀粉25克，熟猪油750克(耗约75克)。
制法
①生鸡爪刮去粗皮、斩去爪尖，洗净，用盐05克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎原姜抓匀，腌10分钟。取姜、葱各10克，切成米状。②锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪，炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。③锅留油25克，放姜米，倒入炸好的鸡爪，加入清汤150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。④原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅浇在盘中即成。
特点色泽红润，酥烂鲜香。
花 雕 鸡 爪
原料新鸡肥爪500克，绍兴花雕酒50克，精盐15克，葱、姜少许，味精1克。
制法
①将鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段；姜切片。②取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮１０～5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟。然后，淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。
特点鸡爪酥烂，鲜咸香嫩，脆爽适口。
卤凤爪
原料鸡爪500克，香葱2根，黄酒15克，盐8克，味精3克，糖4克，生姜1块，花椒数粒，茴香数颗，桂皮1小块。
制法
①鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加香葱、姜、黄酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。②取锅1只，放入能腌没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。③食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。
特点酥烂脱骨，为下酒佳肴。
糟 卤 凤 爪
原料鸡爪250克，糟卤100克，绍酒5克，葱、姜各10克，盐10克，味精少许。
制法
①将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净。葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。②糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。③沙锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪变软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。
特点洁白酥软，咸鲜香醇。
香 酥 凤 爪
原料鸡爪500克，料酒、花椒各5克，葱、生姜、香油各8克，茶油300克(耗约50克)，精盐、味精、白糖、干红椒、酱油各少许。
制法
①将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜(葱姜拍破)、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。②炒锅洗干净置火上，放入茶油300克，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅又置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量鸡汤，用微火焖至能脱骨(不宜太烂)，出锅晾冷。③食用前装盘，撒入干红椒末、蒜泥，淋香油即成。
特点香脆质嫩，肉鲜汁润，佐酒妙品。
蒜泥凤爪(一)
原料嫩鸡脚爪800克，黄瓜25克，蒜泥，辣椒油，曲香酒各10克，芝麻油15克，葱末、姜末、精盐、味精各少许。
制法
①将鸡脚爪刮洗干净，放入清水锅中，用旺火烧沸后，改为小火煮熟，捞起转入冷开水中过凉，拆去脚爪的全部骨头，剪去爪尖，再用冷开水漂洗干净，沥干水后，将每只脚爪切为3块。②黄瓜切成小片，与鸡爪同放在大碗中，加入蒜泥、葱末、姜末、精盐、味及曲香酒、辣椒油、芝麻油等调味品，拌匀装盘上桌。
特点香脆清爽，微辣开胃，多胶质，韧劲，佐酒妙品。
蒜泥凤爪(二)
原料鸡爪750克，蒜头20克，葱10克，姜10克，黄酒10克，盐15克，味精3克，胡椒粉2克，油5克。
制法
①鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。②锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、黄酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。③油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用。如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。
特点蒜泥浓郁，洁白清爽，鸡爪肥软，咸鲜微辣，富有特色。
琥 珀 凤 爪
原料鸡爪、原味老卤各500克，酱油20克，白糖、黄酒、葱、姜各15克，生油15千克(耗75克)，茴香、桂皮、香油各5克。
制法
①鸡爪先用清水洗干净，剪去爪尖。锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内。再另起锅，加水及鸡爪、葱结、姜片、黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟。②鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下。炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油。③炒锅加老卤、酱油、白糖、茴香、桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味、色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。
特点红润油亮，酥嫩有咬劲，咸鲜微甜，最宜佐酒。
五 柳 凤 爪
原料凤爪500克，五柳菜、白糖各100克，白醋50克，盐适量，葱段、姜片各25克。
制法
①把凤爪泡洗干净，放入凉水锅中，上火烧开，打去浮沫，下葱段、姜片、盐煮至爪后筋断开，捞出，用凉水冲透，剁去爪尖，一劈2段，再用水冲透。②净锅上火，放入清水、白糖、醋，熬成糖醋汁。③糖醋汁凉后，放入凤爪浸泡１～２天。食用时将凤爪、五柳菜装盘即可。
特点酸甜开胃。
炸鸡肉煎饼卷
原料熟鸡肉1000克、嫩玉米400克，鸡蛋50克，面粉150克，油250克，葱头末300克，油炒面粉25克，鸡蛋糊150克，面包粉200克，盐10克，胡椒粉少许，清汤适量。
制法
