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第2章 肉蛋与相克食物

猪肉

猪肉X羊肝

羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热;猪肉入胃便作湿热。从食物性味来看,二者不宜配伍,否则会气滞而心闷。

猪肉X百合

猪肉与百合同食,X会引起中毒,可以用韭菜汁治疗。

猪肉X豆类

豆类纤维素中的醛糖酸残基可与猪肉中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,两者若同食则会因消化不良等因素形成腹胀、气滞。

猪肉X鲫鱼

鲫鱼性味甘温,X猪肉性味酸冷,微寒。它们的性味功能略有不相同,若放在一齐烹调或配炒,则不太合适,因为二者在一起烹调会产生不良反应,不利于人体健康。

猪肉X菊花

猪肉若与菊花同食,严重的会引起死亡。可以用川莲煎水5分钟后服用解毒。

猪肝X菜花

菜花中含有丰富的纤维素,猪肝中含有大量的铁、铜、锌等微量元素。若两者同食,纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物,会降低人体对这些元素的吸收,从而失去了原本的营养。

猪肝

猪肝X鹌鹑肉

新鲜的猪肝与鹌鹑肉搭配同食,其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活),产生一些不利于人体的因素。

某些物质进入人体后,干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢,影响了某些酶的形成与激活,或破坏了一些必需的维生素,以致引起不良的生理反应,产生黑色素沉着而面生黑子。

猪肝X野鸡

野鸡味酸微寒,猪肝性温,味甘苦。它们的性味一温一寒,有温寒之别。如果将它们同煮共食,长此以往,会产生一些不利于人体的因素,以致引起不良的生理效应。

猪肝X豆芽

猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。

猪肝X鲫鱼

猪肝与鲫鱼二者混合烹调或配炒,将会产生痈疽。因为二者混合烹调或配炒会产生一些不利于人体的因素,食用后还会引起一些不良的生理效应。

猪肝X西红柿

西红柿富含维生素C,若与猪肝搭配,猪肝会使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗环血酸功能。

牛肉

牛肉X栗子

栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值。

同食二者皆为不易消化之物,如将它们同炖、共炒食用,会让人消化不良,引起滞气、腹胀等不适症状。

牛肉X韭菜

牛肉、韭菜、生姜等食物皆为大辛大温之品。

如果将牛肉配以韭菜、生姜等大辛大温的食物烹调食用,就如火上加油,容易使人发热动火,以致引起牙齿炎症、中通、口疮等症。

牛肉X猪肉

《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

牛肉X白酒

牛肉补气助火,白酒则属于大温之品。如果将牛肉与白酒相配食用,就如火上浇油,让人容易上火,甚至引起牙齿发炎、肿痛等症。

牛肝

牛肝X鲇鱼

鲇鱼肉中含有复杂的生物化学成分,多食易引起人体的不适;而牛肝中含有多种维生素、酶类和微量元素。如果将二者混合烹调、配炒或共食,会产生不良的生化反应,不利于人体健康。

牛肝X鳗鱼

据《本草纲目》记载,鳗鱼肉有毒,主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用;而牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用,更易产生不利于人体的生化反应,不利于人体健康。

牛肝X含维生素C

蔬菜、水果中所含的维生素C是一种己糖衍生物,具有很强的还原性,很容易被氧化剂氧化而失去生理活性X。特别是在有微量重金属离子如Cu2+、Fe2+等存在时,极易被氧化分解。而牛肝中含铜、铁离子丰富,若与含维生素C食物同食,极易使蔬菜、水果中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能,减弱原有的营养价值。

羊肉

羊肉X茶

如果吃羊肉的同时喝茶,羊肉中丰富的蛋白质会与茶叶中的鞣酸产生化学反应,生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用,可使大肠的蠕动减弱,大便里的水分减少,容易产生便秘。对已有便秘的人来说,吃羊肉的同时喝茶水,更是雪上加霜。

羊肉X荞麦面

荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。

羊肉X乳酪

《金匮要略》中有记载:“羊肉不共生鱼、酪食之,害人。”因乳酪性寒,味甘、酸,而且乳酪中含有丰富的酶,这些酶在遇到羊肉中的营养素之后,可能会产生不良的反应,进入人体后会影响健康。

羊肉X豆酱

豆酱是豆类熟后发酵加盐水制成,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分,性味咸寒,具有解除热毒之功效;而羊肉与豆酱的功能恰好相反,长期共食会影响人体健康,甚者引发痼疾。

羊肝

羊肝X红豆

羊肝与红豆不可同食,否则会引起中毒。可以用鸡屎白解毒。

羊肝X含维生素C食物

羊肝中丰富的含钙、铁、磷等元素,这些元素能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,从而失去原有的功能。

羊肝X辣椒

辣椒是富含维生素C的菜蔬(每克可含维生素CX1X9X8X毫克)X,X若与羊肝同食,养肝内含的金属离子会把其中的维生素C破坏殆尽,从而削弱了营养价值或产生不良反应,不利于健康。

鹿肉

鹿肉X野鸡

《本草纲目》中有记载:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”因鹿肉甘温补阳,而野鸡肉酸而微寒。二者食物药性不协,同食后会有不利于人体的化合物产生,不利于健康。

鹿肉X蒲白

《金匮要略》中有:“鹿肉不可合蒲白作羹,食之发恶疮。”

蒲白性寒,味甘,鹿肉甘温补阳。

从中医药性来看,蒲白与鹿肉的性味、功能有所不合。若同食,不利于人体健康。

鹿肉X鲇鱼

鹿肉中的某些酶类和激素,易与鲇鱼中的酶类和其他生物活性物质产生不利于人体的生化反应。二者的反应产物会影响到周围神经系统,以致筋甲缩。

狗肉

狗肉X鲤鱼

狗肉与鲤鱼同食,生化反应非常复杂,可能产生不利于人体的物质,影响健康。

狗肉X绿豆

狗肉与绿豆同食会胀破肚皮。吃空心菜两三棵可以治愈。

狗肉X茶

如果吃完狗肉后马上喝茶,茶叶中的鞣酸会与狗肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱。这样,大便中一些有毒物质和致癌物质,就会因在肠内停留的时间过长而极易被人体吸收。

狗肉X葱

狗肉具有温补脾胃、补肾助阳、轻身益气、祛寒壮阳之功效;而葱性辛温发散,利窍通阳。如果将两者配在一齐食用,会益增火热,有鼻衄症状的人更应特别注意。

兔肉

兔肉X姜

《饮膳正要》中提到:“兔肉不可与姜同食,成霍乱。”姜辛辣性热,与兔肉味性相反,一寒一热,同食后容易导致腹泻。所以,烹调兔肉的时候,不宜加姜以作配料,以免产生副作用而影响人体健康。

兔肉X芥末

芥子性温,其味辛辣能刺激皮肤,扩张毛细血管,大量食用可使心容量和心率下降;而兔肉酸冷性寒,与芥末一温一寒,性味相反。二者同食,不利于人体健康。

兔肉X鸡肉

兔肉与鸡肉各含激素与酶类,进入人体后的生化反应复杂,有不利于人体的化合物产生,从而刺激肠胃道,导致腹泻。

兔肉X鸡蛋

兔肉与鸡蛋都含有一些生物活性物质,若同炒共食,会产生生化反应,易形成刺激肠胃道而引起腹泻。

兔肉X橘子

橘子性温,味甘酸,多食生热;而兔肉酸冷。一温一冷,性味相反。所以食兔肉后,不宜马上吃橘子。偶尔配食可能未能见其副作用,但若长此食用,会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。

野鸡肉X鲇鱼

野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素,若同烹或同食,其生化反应极为复杂,古籍屡有所载,悉从实际经验中来。

鸡肉X李子

李子为热性之物,而鸡肉乃温补之品,若将二者同食,恐助火热,无益于健康。

鸡肉X芥末

芥末是热性之物,其味辛辣能刺激皮肤,扩张毛细血管,大量食用可使心容量和心率下降。

二者相配食用易助火热,无益于健康。

鸡肉X大蒜

《金匮要略》中有记载:“鸡不可合葫蒜食之,滞气。”大蒜其性辛温,具有下气消谷、除风、杀毒之功效。而鸡肉甘酸温补。由此可知,二者功能相左,同食对人身体不利。

鸡蛋

鸡蛋X橘子

鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

鸡蛋X葱、蒜

《本草纲目》中有记载:“鸡子和葱蒜食之,气短。”葱、蒜都是辛温之物,而鸡蛋甘平性凉,有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。如果同食,对人体不利。

鸡蛋X鲤鱼

鸡蛋不宜与鲤鱼共食。早在《本草纲目》

中已有记载:“妊妇以剂子鲤鱼同食,令儿生疮。”怀孕妇女对此更应特别注意。

鸡蛋X红薯

鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

鸡蛋X味精

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。在炒鸡蛋的时候放入味精,不但浪费了味精,而且还会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

鸡蛋X豆浆

鸡蛋中的粘液性蛋白质易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。

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