粮食贮藏加工业的发展，是保证未来农业、加工业和食品工业快速发展的前提，对实现食品市场多样化、安全化、优质化、绿色化、营养化和方便化，改善食物结构和营养结构，提高全国人民生活和健康水平起着重要作用。长期以来，由于历史和体制的原因，我国农产品是以初级原料或半成品原料形态进入市场，农业的产前、产中、产后严重脱节。我国粮食贮藏年平均损失达9豫，每年损失粮食220亿千克。改革开放以来，随着市场经济的建立，有力地推动了粮食贮藏加工业从销地向产地转移，农民正从传统的自然经济贮藏加工方法向商品经济和科学贮藏加工方法转化，以农户为主体的新的粮食贮藏加工产业正在迅速发展。
我们吸收借鉴国内外粮食贮藏加工的最新成果，参阅了大量文献，紧密结合我国农村粮食贮藏加工行业生产实际情况，本着科学性、针对性、实用性、实践性的态度，突出理论与实践相结合的原则编写成此书。本书从粮食贮藏和粮食加工的角度，对多种粮食原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法等进行介绍，对粮食贮藏原理、方法和加工工艺进行了论述。为农民以及从事粮食贮藏加工的科技人员提供理论上及技术上的指导，解决农村粮食贮减加工中的技术难题，使粮食贮藏加工的品质上升到一个新的水平。
由于编者水平有限，加之时间仓促，收集和组织材料有限，疏漏之处在所难免。敬请同行专家和广大读者批评指正。
编者
2009年12月
