兰州周边地区的永登七山、榆中北山、临夏、靖远等山川盛产牛羊肉，以其鲜美可口的味道和较高的药用滋补价值而深受大众喜好，成为兰州的一道特色饮食。兰州羊肉的吃法很多，如黄焖、清汤、爆炒、手抓、烧烤、羊杂碎等，风格各异，丰富多样。
【手抓羊肉】因用手抓食，故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“羯羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。将羊宰后，收拾干净，切成大块，放入沸腾的开水锅，调味品很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味，起提味增香之功。准确掌握火候关键，在肉刚煮透时就要捞出，这样才能保证老嫩合度，肉鲜味美。待客时，将煮好的羊肉趁热切成块，装入大盘。吃时，用手抓起，蘸上食盐、蒜泥、香菜末而食。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。如果舀一碗羊肉清汤，撒上香菜、葱花，一边吃肉，一边尝汤，更是鲜香入味。
兰州回族的手抓羊肉，滋味鲜美，营养丰富，吃法独特，余香无穷。每逢佳节、喜日，或庄稼丰收、宾客来临，好客的回族人民都要制作手抓羊肉加以款待。1958年，朱德总司令来甘肃视察，在品尝了回族厨师烹制的临夏手抓羊肉后，十分高兴，赞不绝口。
【烤全羊】烤全羊是兰州传统美食之一。兰州烤全羊历史悠久，远在周代，烤全羊即为“八珍”之一，相传至今，久盛不衰。制作时，选用约15斤重的羊羔，用温开水洗净，刮净羊毛，再投入热水中烫洗干净，外皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹腔，挂炉内烧烤，边烧边涂熟油，约1小时后，羊肉呈金黄色即可。
【羊肉泡馍】羊肉泡馍料重、味醇、肉鲜汤浓，香气四溢，食后余味无穷，兼有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的东乡大饼酥脆甘香，入汤不散。
用餐之前，须将大饼掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
【羊肉串】将新鲜羊肉片以盐及洋葱片腌制30分钟后，肥瘦相间串起烤制，待肥肉开始滴油的时候，撒上孜然、辣椒、盐，然后把肉串分成两份，将羊肉渗出的油和撒上的作料相互擦抹均匀，翻面再烤，直烤到肥肉呈金黄色时就大功告成了。
瘦肉入口香嫩，肥肉焦脆，一咬一口油，浓郁香气直沁心脾。
【羊杂碎】羊杂碎是兰州回民将羊的头蹄下水烹调而成的小吃。
做时首先翻肠倒肚，清除脏物，反复搓洗、漂净，再分别放入碱面、醋，除尽异味。头剥皮去毛，洗刷干净。下锅，放入装有姜块、花椒、草果的调料包，放水炖煮，掠去浮沫，直至煮得烂熟为止。
然后将杂碎置木案上，放在一个装有备份杂碎的高圆木笼上，沿街叫卖。因其味鲜美，煮得烂熟，而称“烂香香”，小贩一边叫卖，一边给顾客切上一碟，浇些蒜醋汁，撒些盐，并奉上一小碗香喷喷的杂碎汤，即可大饱口腹之欲。
（3）茗中佳品——三泡台
中国是茶的故乡，大江南北，长城内外，家家有茶，户户品茗，客来敬茶已成为中华民族的一种美德。由于地理位置、生活方式的不同，饮茶习俗也各有差异，在兰州，大多数人则更喜欢“三泡台”药茶饮。
三泡台是一种茶品，又称盖碗，民间叫盅子，出自甘肃。
三泡台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶西俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。
茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三泡台”或盖碗茶。细瓷精致，古色古香，令人赏心悦目，饮用时令人馨香甘甜，回味无穷。三泡台，是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品，呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜掺和着浸入人的丝丝神经。
兰州三泡台老字号汇中华茶道之精粹，集历代宫廷皇家品茶之特色，继承并发扬了源远流长的兰州茶文化，色鲜味美，清香怡人，强身健体。
（4）特色面食
兰州人爱吃面食。面条有长面、拉条子、寸寸面、棋花面、面片子。长面逢年过节吃长面，表示喜庆长久；过生日吃有祝福长寿的意思；招待亲友有常来常往的含义；平日吃是改善伙食。根据汤的不同，有臊子面、大卤面、炸酱面、浆水面、酸汤面等名目，不浇汤，直接调入辣子油、蒜泥、醋的叫干拌面。杂粮面食有糁饭、搅团等。
【长面】把面基子揉成圆的，拉长，揪成一寸长的短截，像一枚枚爆竹，煮成汤面，就叫“炮仗子”。把面基子压扁或揉圆，拉长，就叫“拉条子”，圆的细而长，以形似特称“鸡肠子”。煮熟后，可浇臊子汤或炸酱，亦可调油辣子、蒜泥、醋，干拌而吃。
【浆水面】浆水面是炎夏清热解暑、开胃健脾的面食。浆水面大致有两种吃法：一种是长面；另一种是短面，长约两寸许，称为“寸寸子面”。将长面煮熟后，在凉开水中漂过，捞入碗里，浇上油炝葱花、花椒的浆水，根据口味，调上辣子油、盐，撒上芫荽末，就蒜瓣、虎皮辣子，最好配上陇西腊肉片、凉拌花缨萝卜、黄瓜，就是一顿败火祛暑的可口面食。将“寸寸子面”煮熟后，用漏勺捞入凉开水中漂过，再捞入盛浆水的器皿中，用油葱花炝过，配凉菜，即可食用。
【一锅子面】一锅子面，简称“一锅子”，这是兰州人的家常面食。把面粉和好揉筋，擀成面张子，撒上面粉，折叠成四五层，转着切成两寸长的“寸寸子”，呈楔形，称“转百刀”。
然后煮熟，炝油葱花，倒点醋，调上油辣子、盐，配上炒菜、咸菜、酸菜，食用。有的先煮熟洋芋块，或白菜，再煮面，别有风味。倘将面切成菱形，则称为“棋花面”。
【面片子】面片子是极易制作的面食。在瓦盆放入面粉，倒盐水拌成面索，揉成面团，蘸盐水反复用拳头撬筋道，复揉成面团，再蘸清油，从面团中开洞，搓成细面圈，揪为三寸长的基子，蘸清油码好，苫上白布，或盖上小锅盖，稍“醒”片刻。待锅滚，拿一条基子，压扁，使中间厚、两边薄，拉长，揪为小片，投锅里。煮熟后，炝油葱花，即可盛碗，调入辣子油、醋、盐，就炒菜而食。
【凉面】将拉成的细、韭叶、大宽三种面条，煮熟，拌上熟清油，浇上胡萝卜片、芹菜卤子，调上辣子油、醋、蒜汁、精盐，即为夏天时令面食。
【肥肠面】肥肠面，也叫猪脏面，简称脏面。产生于清代。
将洗净去异味的猪大肠煮熟，加煮熟去异味的白萝卜片，备用。将预先煮熟的细凉面，盛在碗内，舀滚汤反复芼面，使之烫热，舀满汤，舀几片白萝卜片，置几块肥肠，撒上芫荽，调辣椒油、醋、盐面，就蒜瓣享用。面韧而耐嚼，汤肥而不腻，肠脆而喷香，萝卜绵而清爽。
（5）特色干粮
【甜馍馍】甜馍馍大致有“枣儿甜馍”和“米黄子”两种。
选个大、色正，无破损的干红枣，洗净，下锅，沸腾，煮得膨胀起来，起锅，旋放糜面旋搅动，直到成团、柔韧为止。讲究的，要将枣核清除。待凉后，撒糜面粉，团成橄榄球形，上笼煮熟，称之为“枣儿甜馍”。晾冰，切片而食，甜、糯、韧、柔，绿色食品，富有营养。
【米黄子】亦用糜面制成。将糜子碾去外壳，再磨面，过箩时留在箩面上的粗粒集中起来，放入酵子，倒水，搅匀，成糊状，发酵后，使碱。在清油里放适量姜黄，蘸油在碗里一抹，再将糜面糊舀入碗内，上笼蒸熟，晾凉后，扣出，成米黄色，因之称“米黄子”，也称“碗砣子”。香甜可口。
【穹馍馍】“穹馍馍”也叫“穹穹”，是充分利用野菜和蔬菜的一种食品。将榆钱子、苜蓿芽，或小白菜、嫩芹菜，择好，洗净，切碎，控水，也可将洋芋切条，乘半湿半干时拌上面粉，上笼或箅子蒸熟。起笼，盛盆里，用油葱花炝过，撒盐、花椒粉，即可食用。
【油餜子】油餜子是过年自制糕点。把面粉发酵好，施好碱，加清油、鸡蛋清、蜂蜜揉成酥面。另取面粉，加水，揉成死面。把死面擀成长条，将酥面平摊在上面，卷成长筒状，切成薄片，再持筷子，展现才思，夹成各色吉祥物，有宝瓶、葫芦、棋花、玉叶、梅花等。还可在薄片中部划有道口，将其翻过来，此过程称之为“翻油餜”。油餜子香甜而酥，能放置一段时间，保持风味不变。
然后，将油锅烧开，投入油餜，“呲啦啦”翻滚，炸至黄中透红，即可搛出，控油。炸油餜子时，不让小孩围在油锅前，怕被油烫伤。主妇最忌讳有人说：“油少了！”炸半天，油真的少了，不能说“加油”，而要说“加水”。
【韭菜合子】韭菜合子，也叫韭饼，是迎接春回大地的应时小吃。以韭菜与炒鸡蛋为馅，包成半圆形或圆形面饼，里放油烙熟而食。
【马蹄子】马蹄子是用面粉蒸制的馍类食品，因其形上细下粗，很像马蹄，故名。
（6）特色小吃
【酿皮子】兰州的正宗一盘酿皮子，主体是酿皮子，上盖一层凉粉，均为条状，最上面摆三四块面筋，再调上辣子油、蒜汁、芝麻酱、芥末汁、用草果、三奈浸过的酽醋、精盐，吃起来香辣可口，为夏令的消暑小吃。
【糖油糕】民初兰州糖油糕问世。先将白糖、冰糖、核桃仁、芝麻、红绿丝、玫瑰糖加熟油、熟面制成馅子。然后用沸水烫面粉，晾凉后撬入凉水，揉匀，即可包入馅子，双手合拢捏为中厚边薄的小圆饼，投入油锅炸黄起小泡，捞出即可，故亦称泡儿糖油糕。其味以酥脆香甜著称。
【甜醅子】甜醅子是一种带有酒香味的夏令甜饮料。将玉麦子（莜麦）煮八成熟，捞出晾凉，放进干净瓦盆，按比例拌入曲子，盖上盖子，包上棉被，放在灶台或热炕上，发酵两三天，发出酒味即成。
【灰豆子】是清末兰州南滩（今互助巷）海姓回民创制的。
将精选豌豆，洗净、浸泡后，置铁锅内加碱面翻炒，再置砂锅内，加水文火滚熬，滚至豆粒绵软、汤稠浓时，加煮熟的红枣、白糖，即成。灰豆子呈咖啡色，甜、绵、糯、香，富含维生素，冬季热食，夏天冷饮，能够败火，童叟咸宜。
【热冬果】兰州俗称瓜果城，所产冬果梨生吃甜脆可口。
将其煮熟而食，则称“热冬果梨”，选无疤、无虫的冬果梨，洗净，拔去果柄，掏出果核，放入砂锅，倒水，投入适量入冰糖、花椒粒，文火慢煮而成。热气四溢，甜味扑鼻。
热冬果是兰州冬令应时小吃。一些患风寒感冒的人咳嗽、嗓子干痛，吃几次热冬果，能起到降火、润肺、止咳、化痰的作用。
【软儿梨】软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称“香水梨”。软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，营养价值极高，且具有清热解毒、润燥止咳、生津化痰、滋身祛疾之功效，是食疗兼备的妙品。若存至翌年二、三月间食用，其味更佳。
3.别具一格的民间艺术
（1）震天撼地太平鼓
在中华民族的历史长河中，因灾难人们就要驱魔祛邪，因战争人们要祈求和平，因盛世人们就要欢腾高歌。震天动地的太平鼓就成为人们宣泄情感的一种媒介。伴随着时代的步履，兰州人敲响着太平鼓赶走了昨日的苦涩，步入了清明景和的太平盛世。
兰州太平鼓应是古代屯军遗俗。传说明朝初年，朱元璋令徐达等将西征，收复了庆阳和临洮后，唯有元将王保保坚守的兰州城久攻不下。时逢元宵佳节，徐达设计，命将士装扮成社火队，将兵器藏于鼓中混入城中。随着一声炮响，城内外将士里应外合击败元军，收复兰州城池。为了庆祝胜利不再兵刃，愿天下太平，即取此鼓名为太平鼓。由于此事发生在春节期间，人们就约定俗成。自此，在春节社火表演中，太平鼓成为不可或缺的表演项目，成为人们渴望和平、向往天下太平的情感表达方式。
兰州太平鼓鼓身以红色漆之，并且绘有中华民族图腾龙的图案。两侧用牛皮制作成鼓面，用“八卦”围绕太极图饰之。
这一系列的制作方法充分说明：擂起太平鼓而变“八卦”触阴阳，“仰则观象于天，俯则观法于地，观鸟兽之纹，兴地之宜，远取诸物”，“以通神明之德，以类万物之情”，表露出天、地、人、鼓合而为一的思想，成为太平鼓起始的“心象”特征。
兰州太平鼓自具特色，首先它的外形与其他鼓不同，太平鼓鼓身长70～75厘米，鼓面直径45～50厘米，鼓重19～22公斤。
鼓身彩绘“二龙戏珠”、“狮子滚绣球”、“荷兰州太平鼓表演花莲子”。还有一色的红鼓，鼓面绘“太极八卦图”。以圆柱体为基本造型，体积硕大，不用鼓槌，而是用麻拧成鼓条（或称鼓鞭）擂其鼓面。擂鼓时，鼓发音低沉而浑厚，鼓手的动律是人舞鼓、鼓带人、人鼓合一。鼓的上、下、跃、翻、骑、闪、展、腾、挪等打法丰富，充分体现着鼓手与鼓的相互交融、纵横离合。可以说它的打法独领鼓道的风骚。
兰州太平鼓鼓手一般为十八名壮汉，头戴武松或燕青帽，帽旁或插英雄胆或簪红花，均戴蚂蚱腿墨镜。或穿武生黑短袄，或为白汗禢黑夹夹，均为一百单八将纽襻。穿大裆裤，扎腿把，足蹬双粱“牛舔鼻子”或“满头星”千层底黑布鞋。腰后均插一把掸子，昔日土路浮尘厚，以备掸土之用。斜挎太平鼓，右手执尺五鼓鞭。
表演队形有两种：一种是由数十名或数百名鼓手排成两行，中间用3米长的压鼓杆指挥，前后锣、钹，队列前的领头鼓比其他鼓大一倍；另一种队伍排成3行，锣、钹放在中间一行。两种队形头锣都在前边，由大钹指挥鼓队，指挥杆压节奏。太平鼓在流传过程中，经民间艺人的加工演练，形成了低鼓、中鼓、高山鼓、对打鼓、高鼓等六种打法。表演时，随着指挥杆的指挥，忽而跳鼓，拉洪拳架子；忽而燕子吸泥，白马分鬃；忽而鹞子翻身，开弓射雁；鼓声忽而如响雷惊炸，忽而又柔凤相吻。
低鼓——鼓带较长，鼓置于脚面。行进时左脚背顶鼓而行。表演时鼓基本上贴于地面，鼓在左、右、前、后、闪的抡打时右腿跨鼓，左小腿和脚内侧将鼓夹起来进行旋转，也可以两腿交换做此动作。
中鼓——将鼓置身于鼓手膝关节下方，这时鼓完全失去支撑点，鼓手打起来难度最大。鼓手要在一系列的动作中完成击鼓，还要加上双手鼓条和鼓花在头顶缠绕的动作和亮相等表演技法。这对鼓手身体的动律、双手的舞动、相互对鼓的击打配合，要求是极为严谨的。
高鼓——鼓身置于鼓手的胯部。表演时左手撑鼓，利用鼓的自重和运动时的惯性甩带抡挥，形成人鼓翻飞的壮观场面。
常用的打法有“鹞子翻身”“二踢脚加劈叉”“扫堂腿”“燕式跳”“猛虎下山”等。高鼓以它昂扬的气势、宏大的场面、高超的技巧成为“黄河激浪”“麦浪滚滚”“铁壁合围”“三阳开泰”“万马奔腾”等阵法的必取素材。鼓声伴着锣声憾天震地，给人听觉、视觉、感觉以极大的震撼。
另外，太平鼓在表演中非常讲究阵法的布局。鼓队由一面金龙大旗做中军，数面小旗为先导，锣钹等铜器击节响应，数十名至百名鼓手列队相随。鼓队在金龙大旗的指挥下变换阵法。每个阵法都有其固定和明确的阵势以及对低、中、高鼓的穿插应用。
