到宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时期。到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民初，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为普通人家的礼仪美德。由于茶叶制作技术的发展，清代基本形成现今的六大茶类，除最初的绿茶之外，出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）。茶种类的增多，使泡茶技艺也有所不同有别，又加上中国地域和民族的差异，使茶文化的表现形式更加丰富多彩。纵观中国茶文化形成和发展的历程，我们可以看到，茶文化内涵极为丰富。概括地说，茶文化是人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。茶文化的结构体系包括有关茶的本质文化、制度文化和精神文化三个层次。茶文化的本质形态表现为茶的历史、遗迹、茶诗词、茶书画、茶歌舞、各种名优茶、茶馆、茶具、饮茶技艺和茶艺表演等；精神形态表现为茶德、茶道精神、以茶待客、以茶养性、茶禅相揉等；还有介于中间状态的表现形式，如茶政、茶法、茶礼规、茶习俗等属制度文化范畴的内容。
2．茶叶的“品位”
（1）茶叶的种类划分：
根据制造方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶6大类。
根据我国出口茶的类别茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，茶叶可分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶5大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
从产地划分则有川茶、浙茶、闽茶等几种，这种分类方法一般仅是俗称。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的在饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶等。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分，先说基本茶：
①绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向来以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者的欢迎。
②红茶——红茶与绿茶的区别在于加工方法的不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶3大类。
③青茶（乌龙茶）——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍为变红，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
④白茶——是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。
⑤黄茶——在制茶过程中，经过闷堆捂黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安县和名山县的蒙顶黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括广东的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
⑥黑茶——原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”，“湖北老青茶”，“广西六堡茶”，四川的“西路边茶”、“南路边茶”，云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
⑦再加工茶——以各种毛茶或精制茶再加工而成伪茶称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
⑧药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
⑨花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花窨料加工而成。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
2.名茶品种
中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫得出名的茶叶就有1000多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。所谓十大名茶，也是各花入各眼，各有不同，包括：杭州龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，恩施玉露，白毫银针，武夷岩茶，安溪铁观音，普洱茶。
（1）日本茶文化的启迪
到了现代，我们所了解到的或是茶给我们最直接的印象是茶道和茶艺。中国人喝茶总是由茶壶里倒出来，一壶茶代表的是一家人或一帮工友，一伙庄稼汉。而日本却发明了袋茶，从此后，一根小绳一袋茶，随身携带，脱离了聚首一起的亲情，取而代之的是随意、自由、方便，到后来出现了茶会，演绎出茶道。
“释迦牟尼、孔子和老子曾经站在一坛子醋——生活的象征——面前，每个人都用手指蘸醋之后，放在嘴里品尝。注重事实的孔子说，醋是酸的；佛祖说，它是苦的；而老子说，它是甜的。”这是一个叫冈仓天心（1862-1913）的日本人，在他的著作《说茶》里写的一段叙述。这本书写于1906年，冈仓天心是日本著名的艺术评论家，1862年生于横滨。当时的横滨是外国人居住地，风气很开放。天心自幼学汉学，不到8岁就进入外国人开办的英语学校学英语，这给他以后的人生创造了有利条件。晚年，冈仓天心几次游历印度和中国，并远涉重洋，受聘于波士顿美术馆，任东方部主任。在此期间，他连续出版了《东洋的理想》、《日本的觉醒》、《说茶》等著作，向西方世界发出亚洲的声音。其中《说茶》是通过茶道的产生、流传、仪式及其背后的哲学思想，来解释东方日本的生活艺术和审美观的一种尝试。
茶道是一种审美的宗教，是充分享受美的仪式。它从大量吸收道教教义的禅宗仪式中发展而来。这决定了茶道的道家式的审美观是与西方审美观迥然不同的。
另外，道教承认俗世，并试图从这令人悲叹的俗世中发现美。《说茶》中用一个寓言故事，生动地说明了道家的人生观。茶道就是基于这样的思想而产生的。人们通过茶道可以得到暂时远离外界的烦恼和自由享受艺术的机会。因此，茶道中所有的细节都是为了满足享受这个“美”的需求而精心设置的。例如茶道的场所——茶室，乍看是一间茅屋，非常简朴，但其实是工匠们追求超脱凡俗，极尽艺术想象的构思。茶室里面除了满足美感而暂时设置的东西以外，什么都没有，入室者可以根据自己的兴趣在想象中收到最完美的审美效果。
另外，茶室要避免对称和重复，因为对称和重复违背道家的“动”的原则。对称表示重复，重复意味着终止，道教认为生命及艺术力量在于持续不断的变化之中。因此，茶室的建筑材料和装饰应避免重复。茶室从表面上看没有什么特殊之处，在朴素自然中隐藏着深厚的哲学思想，这是漫不经心的西方人绝对理解不到的。
冈仓天心是日本受到西方文明冲击以后觉醒的知识分子，他没有被西方的所谓的高度文明冲垮，他站在本民族的立场上，用镇定而敏锐的目光审视西方不断膨胀的物质文明的局限性及其在精神上的空虚和破坏性。正当西方如火如荼、目空一切地要用他们的标准和尺度来衡量世界一切事物的时候，冈仓天心大胆地提出另一种视角的存在和价值，并试图在东西方之间找到了一个交叉点，这就是“茶”。书中写到“茶道是（在西方）博得普遍尊重的唯一一个亚洲的礼仪。”在西方社会，午后茶是生活中不可缺少的一部分，它给西方人的生活增添了美好的情趣。虽然东方和西方对于茶道的理解方式不同，但在“对日常生活中俗事之美的崇拜”这一点上两者是一致的，西方从东方获得了一个体验艺术的机会。逐渐的日本又出现了茶会，演绎出茶道，随后又将这种茶道精神融于社交，场合和生活中，通过茶会的形式，主客和谐，在华丽而庄重的会厅，用餐、点茶、鉴赏、茶具、茶艺、谈心等形式陶冶彼此，从而培养出朴实无华、凝重大方、洁身自好的品德和意识，同时它也使人们在审慎的茶道礼法中形成严肃认真、恪守社会规范和服从于社会公德的良好行为。因此，我们也应该从中借鉴。这种把茶道视为修身养性、提高文化素养的一种方式，而且，重要的是我们喝茶要喝出健康，品出高尚，从中获得一种心灵上的沉淀。
（2）“下午茶”的由来”
“下午茶”，一般是指维多利亚下午茶，我们都知道，英国是在维多利亚王朝统治下达到鼎盛的，因此，维多利亚下午茶沾染着浓浓的英国贵族气息，中国与英国虽然都是饮茶大国，但彼此又都有着独特的茶文化，代表着东西方不同的文化韵味与饮茶风格。一首英国民谣这样唱道：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停”，可见饮茶是多么富有感召力的一件事。
关于英式下午茶有个流传很广的故事。英国在维多利亚女皇时代是大英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展，人们醉心于追求艺术文化的内涵及精致的生活品位。1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时离穿着正式、礼节讲究的晚餐还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友，伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的下午时光。没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛淑女争相效仿。从此下午茶受到上流社会各界的垂青，直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，这就是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。如今，无论是红茶、香草茶，还是水果茶，世界各地的人们对此都颇具兴趣，“去喝下午茶”已成为人们追求典雅生活方式的一种另类象征了。17世纪，中国茶叶开始传入英国。由于当时运费昂贵，加上英政府对这种“东方洋玩意儿”，课以重税，因此能享用得起茶叶的只有那些富贵阶层。既然茶叶如此金贵，喝茶便成为一种身份的象征。
英国人对品茶有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程中难免流露出严谨的态度。最初贵族式的下午茶总是颇为讲究。在一个大庄园内，要按时把家人召集起来喝红茶是极为不易的一件事，所以他们摇着精美的铃铛，用铃铛声来告诉家人是用下午茶的时候了。英式下午茶的讲究，除了它特有的文化氛围外，还有它独特精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，正统的英式下午茶标准配备器具有很多，瓷器茶壶、滤匙及放过滤器的小碟子、糖罐、奶盅瓶、三层点心盘、茶匙、点心盘、茶刀（涂奶油及果酱用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾和一盆鲜花等。另外，蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的配备，因为这些是象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物品。
一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶或锡兰茶等。纯正的英式下午茶，是以茶叶直接冲泡，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。随茶而来的还有奶罐及切成薄片的柠檬，柠檬一般多加在红茶里。若是喝奶茶，则是先放牛奶再放茶，这是英因人的最爱。茶具都是高级的古瓷茶具、银质小茶匙和成套的奶罐、糖罐，小点心则以三明治、小甜点、牛角面包为主，形成了下午茶文化的一道亮丽风景。下午茶对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等非常讲究，整齐地摆在铺着刺绣或蕾丝花边桌布的茶桌上，再辅以优美的音乐，下午茶的气氛便油然而生。
下午茶从19世纪绵延至今，正逐渐成为现代人休闲的一种习惯。装饰十分奢华的西餐厅，墙上油画的内容或许就是维多利亚时代的建筑和人物，在凝重的复古气息下，显得色彩斑斓。藤坐椅、方格桌布、白餐巾，桌上一茎鲜花，白瓷器具，乐音悠悠。一边就着西式糕点喝茶，一边看着午后街头的匆匆脚步．或是悄然独坐，或是与两三个好友闲谈，如梦浮生中不免增添些许温暖。伴随着乐曲的悠悠萦绕，正是一杯清茶消闲清心、放松心情的好时机，这就是源自遥远的维多利亚时代的下午茶的真谛。当然周末或节日里，你也可以在自己家中，摆上几把红木小椅，围坐在藤木圆桌旁，在镂花的洁白桌布上，放置好带着浓郁古典特色的茶具，添上一壶香浓的红茶、几款精致的甜点，人们围桌而坐，沐浴在温暖的阳光中。面对着满园姹紫嫣红的鲜花，与知心好友一同啜饮属于维多利亚式的下午茶，享受一个温情脉脉的、优哉游哉的午后时光，你定会美不胜收。
下午茶，是多么遥远而温馨的词啊，在都市的喧嚣中，它更加雅致宁静，手拿茶盅，带着点小布尔乔亚式的淡淡忧伤去怀旧，去品味，让心漫漫开启，陶醉在一片久远的思绪中，我们仿佛看到了男士穿着燕尾服、戴高帽、手持雨伞，女人则穿洋装或长袍、戴着高深的曲线帽的浪漫情怀，……透过时光隧道，我们飞扬天外，物物两忘，是一种怎样的时光，怎样的感悟，怎样的享受。
男人喝洋酒
