哪些人不宜吃巧克力
巧克力是一种以可可豆为主要原料的营养性食品，它含有油脂、牛奶、乳酪、糖、芳香物质等，是一种高能量的营养品。偶尔吃上几块，确能让人回味无穷。 但是并不是所有的人都能吃巧克力， 这是因为人体对饮食中蛋白质、 脂肪和糖这三大能源物质的需求量有一定比例。 一般来说， 人体每天对蛋白质的摄取量为 10%~15%、 脂肪30%~35%、糖50%~60%。 尽管巧克力营养丰富，但它所含的蛋白质较少，一块重100克的巧克力约含碳水化合物55克、脂肪40克，而蛋白质仅5克。此外，巧克力中还含有可可豆碱、咖啡碱盐、钙和磷。 因此对患有某些疾病的患者来说，巧克力并不是对他们适宜的食品。 通常情况下，以下这些人不宜吃巧克力：
一、患有痛风、冠心病、动脉粥样硬化、胆石症等患者不能吃巧克力。 因为多食巧克力后，可使体内脂肪堆积过多，增加心脏负担，使病情更趋严重。
二、糖尿病人也不宜吃巧克力。 巧克力内的大量糖分进入体内，往往会使糖尿病人的病情得不到控制。
三、肥胖者也应限制巧克力的摄入。 因为过多的糖分和脂肪，一方面会使体内脂质代谢紊乱；另一方面糖进入人体后，通过新陈代谢，许多糖会转变成脂肪贮藏起来，更使人发胖。
四、3岁以下的儿童尽量不吃巧克力，稍大一些的儿童每天吃的巧克力也不应超过3~5小块。 这是由于巧克力含有使神经系统兴奋，近似咖啡因的物质，它会使儿童不易入睡和哭闹、多动。
经常便秘的人也不宜多吃巧克力，这是因为巧克力中还含有能引起便秘的鞣酸类物质。
夏季切忌过食寒凉食品
进入夏季，市场上销售的冷饮制品种类增多，其中大多数是碳酸饮料、果汁饮料及一些冰制品。 在这些冷饮制品中，一般都加入了一些食品添加剂，如色素、甜味剂、香精、柠檬酸以及防腐剂，这些物质都是人工合成的化学物质， 在一定的使用范围和使用量上对人体基本无害，但是食用过量这类食品添加剂，对人却是无益的，尤其是对孕妇及儿童危害更大。 一般来说，一个体重60千克的成年人，每日饮用量不能超过4瓶汽水，儿童、婴儿的摄入量应更低，孕妇最好选用其他不含添加剂的饮料，如凉开水、茶水等。
同时，过多地食用生冷寒凉之品，还容易引起噤口痢。 这种疾病主要是由饮食不节，过食生冷寒凉之品或食不洁之物引起的，它损伤肠胃，使机体抗病能力低下，暑湿热毒之邪乘虚侵入肠胃，造成湿热内结蕴蒸，肠胃气血阻滞。 噤口痢会使你饮食难进，恶心呕吐，精神疲乏，四肢无力。 因此，奉劝大家在用生冷寒凉食物的时候，千万要控制用量，以免影响身体健康。
食用豆制品应消除抗营养因子
近年来，大豆食品以其营养丰富，老幼皆宜，价格低廉等优点而颇受欢迎。 但殊不知大豆中含有抗营养成分，若在制作和食用大豆食品时，不注意消除抗营养因子，就会影响人体对大豆营养的充分吸收，并且还会有副作用。
胰蛋白酶抑制素。 这是一种能抑制体内蛋白酶活动的物质，摄入过多会影响人体对蛋白质的消化吸收，并对肠胃有刺激作用。 胰蛋白酶抑制素较耐高温，需要在更高的温度下才能使其破坏。 半生不熟的大豆食品或未充分煮沸的豆浆中，胰蛋白酶抑制素没被破坏，食之过多便会出现恶心、呕吐等中毒症状。 所以大豆食品应彻底煮熟，以破坏坏胰蛋白酶抑制素，提高大豆蛋白质的消化率。
凝血素。 凝血素能凝集动物的红血球细胞。 一般大豆粉中含有大约3%的凝血素。 从该物质在蛋白酶作用分解下容易丧失活性这一点来看，在人体消化作用下，大部分凝血素可能会丧失活性。 可是还会有一部分残存，对人体经血球细胞起着不利的凝聚作用。 但凝血素和胰蛋白酶抑制素一样在加热时容易被破坏，所以大豆食品煮熟后，可同时去除这些不利因素。
肠胃胀气因子。 肠胃胀气是低分子量的蜜三糖（棉籽糖）和水苏糖的发酵引起的。 这是因为人体消化道中不产生 α半乳糖甙酶，所以这些糖不能被消化吸收。在脱脂大豆粉中，肠胃胀气因子较多。如豆粉加工成浓缩物和分离物，胀气因子则逐步减少。 因此，用浓缩物代替豆粉是解决肠胃胀的一个办法。 另外，也可以通过加热处理消除。
过敏因子。 部分人特别是新生婴儿食用豆奶后会发生过敏反应，这是因为大豆中含有过敏因子所致。 加热也可以除去大豆中的过敏因子。 有许多研究指出， 加热到 100℃， 保持 30 分钟， 或蒸气加热到100℃，保持15分钟，便能消除过敏因子的影响。
此外，大豆食品不同的食用方法，其蛋白质的消化率显著不同。 在日常生活中，干炒大豆常因加热不够，半生不熟，消化率不般不超过50%；整粒煮大豆如果煮得不烂或吃时嚼得不细，消化率也仅为65%；
而做成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率大为提高，一般豆浆的消化率为90%，豆腐与豆腐干等豆制品的消化率可达90%~94%。
常吃油炸和熏烤食品有什么危害
随着人们生活水平的不断提高，人们常吃些油条、油饼、烤饼等食品。 因为这些食品，吃起来不仅香脆可口，同时含脂肪较多，产热量也较多。 但是我们如果经常吃这些食品就有可能会损害健康。 常吃这些食品有什么不好呢？ 这是因为油炸食品，经过高温后，使食物和油脂中的维生素A、B、C、E遭到破坏，降低了食品的营养价值。 蛋白质高的熏肉食品，油炸后会使食品表面变硬，有的还被烧焦，蛋白质的氨基酸烧焦后，会产生一种较强的致癌物质。 常吃这类有毒物质，有可能增加胃肠道癌症的发病机会。 同时，油炸食品比较坚硬，含脂肪量较多，吃后不容易消化吸收。 尤其是儿童、老年人和患有急慢性胃肠道疾病的人，胃功能较差，更应该少吃或者不吃这些油炸食品，以免引起腹胀、腹泻、腹痛。
熏烤食品，是用煤炭或木材等材料熏烤而成。 在熏烤食品过程中，上述燃料中不断发生一种叫3，4—苯并芘的有毒物质， 污染被熏烤的食物。 这种毒物的致癌强度超过了人们熟悉的黄曲霉素。 它进入人体后，能和细胞核的脱氧核糖核酸中的嘌呤相互结合，使脱氧核酸分子结构发生变异，从而使细胞癌变。
所以，科学家提醒我们应该尽量少吃油炸食品和熏烤食品。
吃水果当防水果病
水果的营养价值人所共知。 但不科学地食用却可能给人体健康造成危害。
首先，水果吃前应去皮。 诸如苹果、西红柿，果农在栽培中，大部施洒了农药，农药不可避免地会粘附、甚至残留于水果上，单纯用清水冲洗或热开水浸泡后食用，可能会引起不适，造成机体中毒，导致水果污染综合症的发生。
其次，水果也不可过量食用。 水果中含量最高的是维生素C，适量的维生素C有利于机体健康，但过量却可造成机体中毒。 据测定，维生素C每日供给量超过3克，机体便会出现腹痛、腹泻、肠蠕动增强等中毒症状。 因此，不可贪吃水果。
另外，各种不同的水果，食用不当，还会给健康带来各种不同的危害，如：
一、菠萝过敏：菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的过敏物质，对这种物质过敏的人食用后会发生腹痛、恶心、呕吐和皮肤瘙痒潮红的中毒症状，严重时会发生荨麻疹和过敏性休克。 因此，吃菠萝一不可空腹食用，二不可大量暴食。 最好是将菠萝切成片状，用盐水浸泡除去菠萝蛋白酶后再食用。
二、橘子病：橘子中含有大量的叶红素，吃得过多，易引起皮肤上的黄色素沉着，这在医学上叫“叶红素皮肤病”。 叶红素皮肤病不但会破坏机体皮肤的屏障功能，还很容易与肝炎黄疸混淆，不利于肝炎疾病的防治。
三、荔枝病：新鲜的荔枝吃得过多，可引起外原性低血糖症，导致头晕、心慌、乏力、抽搐等病症的发生，对健康的危害很大。
四、柿子病：患有胃肠疾病者吃食柿子后，柿子中的“酸酚”会与胃酸结合，形成胃结石。另外，健康人空腹食用柿子，也会引起腹痛、恶心、反酸、腹泻等病症。
五、苹果病：苹果中含有一定量的可发酵糖成分，发酵糖是一种较强的腐蚀剂，大量食用或吃食后不漱口，会损害牙齿，导致龋齿的发生。
谨防霉变甘蔗中毒
冬日是甘蔗采收的季节，有的新鲜上市销售，有的要贮存一段时间才出售。 如果贮存不当，则会引起甘蔗霉变。 吃了霉变甘蔗，就可能引起中毒。
在收获甘蔗时，未完全成熟的甘蔗，含糖量较低，容易引起微生物大量繁殖，并发生霉变。 这种霉变甘蔗切片在显微镜下观察可见真菌丝。
误食霉变有毒素的甘蔗后，潜伏期短，最短者只有10分钟左右即可出现中毒症状。 但也有长达7小时以上的。 一般来说潜伏期愈短症状愈严重，而发病者多为儿童。
为了预防霉变甘蔗中毒，主要是在甘蔗成熟后才能收割。 收割后应防止冻伤，在贮存过程中应采取必要措施防止霉菌生长繁殖，定期进行感官检查，贮存时间不宜过长。 在市场上购买甘蔗时，见到甘蔗节骨霉烂，肉质发黄、发红、发黑，且有多处虫眼，咀嚼有霉味、酸味、酒味、苦烂味等异味，均为变质甘蔗，不要食用。
容易引起中毒的隔夜菜
不少家庭常常将剩菜剩饭留下一顿吃，但在盛夏酷暑吃剩菜剩饭却需特别小心。 因为夏天气温高，特别是炒熟的青菜过夜之后，很容易变质，产生较多的亚硝酸盐和氧化物。 人如果吃了这种隔夜菜，菜中所产生的大量的亚硝酸被人体的小肠吸收后进入血液，血液中的亚铁血红蛋白就会变成高铁血红蛋白，使血液与氧气结合的能力下降。 血液中缺少氧气，就会变成青黑色，严重的还会出现头晕、乏力、目炫、嘴唇发青和四肢青紫等症状。 这种病在医学上叫做“肠原性青紫病”。
人得了这种病后，如果不及时治疗，还会有生命危险。 所以，进入夏季后，一定要注意饮食卫生，做到青菜现吃现炒，过夜的熟青菜最好不吃，严把病从口入关。 如果剩菜颜色新鲜，没有变质或者是放在冰箱里的剩菜，吃时也必须加热煮开后再吃，否则是很容易引起食物中毒的。
饮鲜菜叶汁可除口臭
患有口臭的人，在学习、生活和与人交往方面都会带来许多不便，令人烦恼。 口臭的原因很多，有牙龈炎、牙周炎、肠胃不适或气管、肺部和鼻部有疾患等，其中以牙疾和肠胃病原体为主要诱因。 现代医学研究发现，由慢性肠胃病引发的口臭，饮用鲜菜叶汁可收到显著的疗效。
因为，鲜菜叶中含有大量的叶绿素，而叶绿素有消除体臭的神奇功用。 研究发现，菜类取新鲜的青菜叶、芥菜叶、萝卜叶、枸杞叶等较为理想。 用时先用水洗净、晾干，然后用刀切碎，用榨汁机取汁，也可用钵子捣烂，绞汁，再用干净的纱布滤过，加上少许冷开水饮用。 每天早晚各饮菜叶汁1杯，坚持2周，便可收到消除口臭的效果。
值得一提的是，人们饮用菜叶汁除口臭，一定要讲究卫生保健。 选用菜叶必须新鲜，未受农药、寄生虫卵污染的。 要实行一次性绞汁、饮用，不可一次大量绞汁，早晚两次分饮，谨防菜叶汁变质，不利身心健康。
淀粉食品为何要热吃
衡量食品的营养价值，不仅要看它营养成分的含量、发热量高低，还应重视它的消化吸收率如何。 我们每天吃的食物，绝大部分是粮食，其主要成分是淀粉。 但是人的胃是不能直接消化淀粉的， 吃进的淀粉类食品，首先进入十二指肠，由胰淀粉酶继续进行消化作用，直至全部淀粉变成葡萄糖为止，然后，再由小肠吸收，转化成人体所需的热量。
淀粉是一种碳水化合物， 它的分子结构含有直链淀粉和支链淀粉两种。 淀粉经过加水受热以后，能形成平行的胶化囊状，称为淀粉的糊化。 例如，我们将开水冲入藕粉中时，藕粉立即膨胀而变成糊状物，使淀粉糊化，形成网状的结合物。 糊化的淀粉很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收。 所以，吃大米就必须煮成米饭或粥，小麦面粉必须做成馒头、面包、面条、饼类等各种食品，趁热食用。 米制食品和面制食品在放冷以后，其已经糊化了的淀粉分子，尤其是直链淀粉分子就会自动互相有规律地定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，其淀粉分子排列非常整齐，含水量也较少，俗称淀粉老化，也就是日常所说的“回生”。 淀粉老化以后的食品，如冷米饭、冷馒头或冷粽子类食品，会失去固有的风味特色，吃时不易嚼碎，并很难与人体内的消化液充分混合、搅拌。 因此这种老化的淀粉食品，不能全部或大部分变成糖类和人体内需要的热量，而且因为它的消化吸收不良，容易引起腹泻，有害身体健康。 寒冬季节，农村习惯用马铃薯或甘薯淀粉制作粉条，然后使用自然低温进行冷冻，这种粉条常和肉类共煮，虽味道甚佳，吃起来有嚼劲，但因淀粉老化严重，消化吸收率低，不能充分发挥营养功能。
淀粉老化了的食品，一定要经过加温，重新蒸或煮，让它里面的淀粉再次吸足水分，膨胀绽裂以后，才可以保持原来应有的营养价值和口味。
糖、烟、酒与视力
营养与视力的关系，已引起国内外研究人员的重视，认为全面而丰富的营养，可以保护视力、控制近视、减少视力减退。 饮食不当是引起视力减退的原因之一，这里谈谈糖烟酒对视力的影响。
糖与视力。 可以肯定，糖对视力有妨碍，因为糖分在体内的代谢需要大量的维生素B1，并降低体内钙的含量，维生素B1的缺乏会加剧近视的程度，而钙量减少会使眼球壁弹力减弱，促使近视的发展。 不久前，日本科学家做的动物实验也表明：如每天的膳食中含的糖过多，而缺少蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，将会影响眼球的发育，而引起视力下降。
烟与视力。 据研究，在烟气中有750多种化学成分，其中包括有毒物质。 通过对动物和临床观察，这种有毒物质能直接影响眼部组织新陈代谢功能，而发生双眼无痛性、进行性视力减退、色觉障碍等。 长期吸烟，而且吸烟量较多者，由于吸烟持久造成眼底视网膜血管缺血可诱发产生眼底小动脉的硬化。 而由此引起的视力衰退是很难用药物治愈和矫正的。 德国科学家对30名每天抽烟1包的年轻人进行眼底检查，发现有五年以上抽烟史的人中半数以上的人发生了眼底动脉硬化的初期征兆。
