美国营养学家大卫斯曾经用鸡蛋黄治疗动脉粥样硬化症。他用从蛋黄、猪肝中提取中卵磷脂每天给患心血管疾病的老年人服用，3个月后，患者血清胆固醇从500毫克／100毫升以上下降到180毫克／100毫升；其他专家相继用此法治疗急、慢性肝炎患者，肝功能恢复比对照组快。现在的观点是：蛋黄中的卵磷脂对体内脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂使胆固醇和脂肪乳化成极细的颗粒，透过血管壁，为机体实质器官的修复及组织的新陈代谢所利用。每天吃1个鸡蛋，非但不会使血中胆固醇含量增高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，调整高密度与低密度脂蛋白间不协调的比例，对肝炎、心血管病患者都是有益无害的。
鸡蛋给人体提供最优质的蛋白质，它还富含保护动脉、促进肝脏细胞再生和强壮心、脑的微量元素硒、锌、铬等人体必需的营养素。不敢吃鸡蛋，不敢吃蛋黄的想法和做法是缺乏实践基础的。只要你每天选择的优质蛋白质食品是奶、蛋、鱼、贝，而不是猪、牛、羊、兔、狗、驴的内脏和肉类，而且每天吃鸡蛋不超过2只，那么蛋黄中的胆固醇不但能养肝保心，而且能健身益寿。希望从现在起，肝炎和心脑血管病患者能从思想上打消吃鸡蛋的顾虑。
肝病病人需知道的忌口食物
肝炎病人需忌口的食物有：
①酒：酒精对肝脏有损害作用，长期饮酒对肝更会造成慢性损害，饮酒后可见肝细胞的急性变性，转氨酶上升。因酒精引起的肝损害，可分为脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化等类型。因此，肝炎患者应禁止饮酒。
②油腻食物：肝炎患者应避免或减少食用油腻食物，因为油腻食物不易消化吸收，会加重肝脏的负荷。
③辛辣食物：辛辣食物包括生姜、辣椒、葱蒜和芥末，肝炎病人在患病期间，对各种刺激的耐受性低，辛辣食物生热，肝炎患者有较重的湿热，再食用辛辣食物对病情不利，可能加重或诱发肝区痛，以少用为宜。另外，咖啡、可可中含有大量的咖啡因、可可碱，有较强的兴奋作用，不宜多食。
④食品添加剂：肝炎患者应该尽量减少或避免食用含有诸如着色剂、防腐剂等多种食品添加剂的食品。因为肝炎患者的肝脏已经受到损害，肝脏的解毒功能较低，食用含添加剂的食品，会加重肝脏的负担，不利于病人康复。
⑤狗肉、羊肉、公鸡肉等：中医认为，狗肉、羊肉、公鸡肉等其性燥热，多食易动气生热，肝炎病人多有湿热，故不宜食用。另外，肝炎病人也不宜多食螃蟹，因为螃蟹性寒，肝炎患者多有脾胃虚弱的症状，食用蟹肉可引起变态反应，导致急性胃炎，从而加重病情。
肝炎病人喝饮料的禁忌
①不宜饮用过多。有的饮料中含有可可碱和咖啡因，有的还含有中药，过多饮用显然不利。多喝饮料会影响食欲，这是因为饮料中含有糖和蛋白质，饮用后能使人不产生饥饿感，多喝饮料还会影响食物的消化和吸收。
②肝炎急性期或慢性肝炎活动期或活动性肝硬化病人伴有胃、十二指肠黏膜损伤者，不宜饮用低度酒饮料和咖啡因、可可碱的饮料及酸梅汤等，因为咖啡因、酒等可促胃酸分泌，破坏胃黏膜屏障，影响炎症或溃疡的修复和愈合。肝硬化伴腹水者还不宜喝汽水及可产生气体的饮料，以免加重腹胀，伴脾胃虚弱者不宜喝冰镇饮料，因为胃内温度近50摄氏度，冰镇饮料入胃可使胃血管收缩，减少消化液分泌。
③不喝质量低劣的饮料。因为皆为色素、香精和糖精混合而成，不喝不合格的河水、井水制成的橘子水。这些饮料服用后对健康不利，甚至可加重病情，所以选购饮料时要五看一闻。五看：即看标签、色泽、有无杂质、是否混浊、出厂日期和厂址。一闻：即开瓶后有无异味。
肝炎患者忌饮酒
酒对肝脏来说是一种毒品。饮酒后酒在胃肠道内很快被吸收，约90％以上的酒精成分（乙醇）在肝脏内代谢，由肝细胞的细胞质乙醇脱氢酶催化乙醇而生成乙醛。乙醇和乙醛都有直接刺激、损害肝细胞的毒性作用，可使肝细胞发生变性、坏死。大量饮酒者常有饮食不足、呕吐等酒精急性中毒症状；较长期嗜酒者，乙醇、乙醛的毒性常影响肝脏对糖、蛋白、脂肪的正常代谢及解毒功能，导致严重肝损伤和酒精性肝硬化。病理学观察，可见肝脏失去光泽，出现以小结节性分隔性为主的肝硬化，肝内呈中度和重度脂肪变，可见乙醇性透明小体，在坏死肝细胞周围可见中性粒细胞浸润，肝小叶中心坍陷和纤维化。
文献报道，急性肝炎潜伏期的患者，由于大量饮酒，可突然发生急性肝功能衰竭；慢性肝炎患者一次大量饮酒可引起慢性肝炎活动，激发黄疸。乙肝表面抗原长期阳性的患者长期饮酒易致肝硬化和促进肝硬化失代偿，还可能促发肝癌，缩短寿命。肝炎患者的肝功能已有损害，各种对乙醇代谢的酶类活性降低，肝脏解毒功能降低，因此即使少量饮酒，也是有害无利的。所以有肝病的患者，禁酒是自我疗养的基本要求。
肝病患者忌吃半熟的扁豆
扁豆含有皂素和植物血凝素。前者对消化道有较强刺激性，可引起上吐下泻，并能破坏血液中的红细胞；后者有凝血作用。如果热锅快炒或蒸焖加热不够，这2种物质就成为毒素，引起食物中毒。有一位慢性肝炎患者，由于吃了不熟的炒扁豆，出现剧烈吐泻后导致肝性脑病。肝脏功能较差的人，要懂点饮食科普常识。
肝病患者忌食醋过多
祖国医学中谈五味时指出，酸入肝，肝病时宜少食酸。
临床中发现，肝炎急性期，患者食欲不振，要求喝点醋调味；中药五味子、乌梅、山楂等都有明显酸味，对多数肝炎患者有降丙氨酸氨基转移酶（简称转氨酶）的效果。但是一旦食用过量，如肝炎患者每日喝醋100毫升，疗程相应延长，超过一定限度，有可能不利于肝细胞的再生修复。
有人使用五味子粉降酶，常引起吞酸烧心，影响食欲，停用五味子后，有一半左右的人转氨酶反跳。有关经验认为，五味子、乌梅、山楂、食醋入药时，都不宜过量使用。酸能入肝，多食有害，用少量调味，很有好处。如肝病患者，经常吃点鱼或牛羊肉，补充蛋白质，有利于肝功能好转及肝脏修复。做鱼时加些醋可以除腥。牛羊肉加些食醋蒸煮，则较易煮熟。不少荤素食物，稍加酒、醋，可增加食品的色、香、味。患肝病者讲究食疗，想做一些美味佳肴，无疑离不开醋。醋在中医辨证施治中有散淤解毒之功，肝炎患者施用适度，方法得当，可辅助并改善药性，防治多种并发症。
肝病患者忌进食“发物”
“发物”顾名思义就是某些可使病情加重或使旧病复发以及降低药物疗效的食物，故不宜服用，对肝病患者来说常被认为“发物”的大致有海货类、笋和辛辣刺激类及鸡头、猪头，牛肉、羊肉、鸡等。实际上忌“发物”应该因病而异，因人而异，正确地针对自己的疾病，确定应注意的饮食宜忌，否则就会降低食欲，使必要的营养素摄入不足，不利于病体的康复。
肝病患者不宜多吃的食品
对于肝病患者来说，营养丰富的食物能够帮助肝细胞修复，但有些食物则不宜多吃，要掌握其量，吃多了反而会影响肝病的康复。下面列举几例供患者参考。
①巧克力、糖及各种甜食：每天每次不宜多食，吃得过多会使胃肠道的酶分泌发生障碍，影响食欲；糖容易发酵，能加重胃肠胀气，并易转化为脂肪，加速肝脏对脂肪的贮存，促进脂肪肝的发生。
②葵花子：葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，可使脂肪较易积聚于肝脏，影响肝细胞的功能。
③松花蛋：松花蛋含有一定量的铅，铅在人体内能取代钙质，经常食用松花蛋会使钙质缺乏和骨质疏松，还会引起铅中毒。
④味精：味精是调味佳品，肝病患者一次用量较多或经常超量服用，可出现短暂头痛、心慌甚至恶心等症状。
⑤方便食品：方便面、香肠和罐头食品常含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，经常食用会增加肝脏代谢和解毒方面的负担。
⑥腌制食品：各种腌制食品盐分太高，肝病患者吃多了易影响水、钠代谢，对失代偿期的肝硬化患者则应禁忌。肝病患者来说应讲究科学合理的饮食，不利于肝功能恢复的食品一定要少吃或不吃。
肝病患者忌饮食过饱
肝脏是人体最重要的代谢和解毒器官。因为人体胃肠道所吸收的各种物质，包括营养物质和毒素等，经胃肠道的血管系统，由肝脏的门静脉进入肝脏内进行分解、合成及解毒。肝病后，为维持肝细胞的代谢和细胞修复、再生，必须供给足够的能量和营养物质，但必须适量，俗语说“物极必反”，如果饮食过量，不仅增加了肝脏及其他脏器的负担，而且导致物质吸收过剩，出现脂肪肝、高血脂等并发症，久则会出现肝硬化，因此肝病患者应忌饱餐。
肝病儿童日常饮食禁忌
肝病儿童日常饮食应注意什么呢？
肝病儿童由于生理病理变化及临床特点，如导致胃肠道消化功能紊乱、肾功能受损等，所以要求所供给的食物以细软易消化、无剧烈刺激性为宜。饮食应低盐，一日不宜超过3克食盐。此外，禁用含脂肪较高的肉类及油煎炸食品；不宜食用粗粮及易胀气的食物；避免食用含纤维较多的蔬菜，如芹菜、韭菜等，不吃较酸的水果，如柠檬及不成熟的水果等；烹调菜肴时，不能用咖喱、辣椒、芥末等具有强烈刺激性的调味品。
一般主张肝病患儿多吃些含脂肪较少的瘦肉、鱼、禽、蛋、乳类、豆制品，及纤维含量较少的蔬菜如黄瓜、嫩油菜等，水果如成熟的苹果、橘子等，有的较硬水果可煮熟、煮软后食用。
当高维生素膳食的供给达不到要求时，可在多吃点水果的基础上，另给维生素制剂补足。
肝病患者饭后或服铁剂时忌喝茶
在食用某些含铁食物后或服铁剂时喝浓茶，会造成食物及铁剂内铁元素的吸收障碍，即使加服维生素C后仍如此，这是为什么呢？近来研究业已阐明，主要是因为茶叶内含有较多的鞣酸，它与铁离子结合，形成了难溶性复合物，阻碍了铁的吸收。因此，喜好饮浓茶的老年肝病患者，应注意不要在吃完饭后，特别是晚饭后或服铁剂时喝浓茶。此外，茶叶内含有咖啡因，晚上喝浓茶，具有使人兴奋的作用，会影响老年人的睡眠，应予避免。
肝硬化病人忌高脂饮食
肝硬化病人不宜食用高脂肪食品。因为脂肪的消化必须依赖胆汁才能完成，而肝脏是分泌胆汁的唯一器官。肝硬化时，肝脏分泌胆汁的质和量都受到一定的影响。所以，过多的脂肪将会导致消化不完全而出现脂肪泻。另外，体内过多的脂肪会沉积于肝中，造成脂肪肝，加重肝硬化病人的肝损伤。
肝炎患者选食药膳忌不懂药性
药膳既有相辅相成的效果，又有相恶相克的作用。为便于正确选食药膳，下面所介绍的药食的配伍禁忌，供大家参考：
（1）药食相反
如猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡莲、苍术、百合等；猪血禁地黄、何首乌等；猪心忌吴茱萸；羊肉反半夏、菖蒲等；狗肉反商陆，畏杏仁、恶蒜；鳖肉忌芥子、薄荷，恶矾；鲫鱼反厚朴，忌麦冬等；鲤鱼忌砂仁等；鸡肉忌芥末等；鸭蛋忌李子、桑椹等；雀肉忌白术、李子等。
（2）食物禁忌
如猪肉、荞麦同食易使毛发脱落；猪肉合马肉得吐泻病；猪肉合羊肝闷心；猪肉合龟、鳖肉伤脾胃；猪肺合花菜令人气滞，可发生恶心、泄泻；猪肝合鱼易生疖肿痈疽；猪肝合鲤鱼内脏伤人神志；猪肝同荞麦面、豆浆发痼疾；狗肝拌蒜耗损人的元气；狗肉同菱角食用令人发癞；牛肉与猪肉同煮食易患寄生虫病；兔肉忌与鸡肉、獭肉同食；鳖肉忌与兔、鸭、猪肉、苋菜、鸡蛋同食，食后易腹胀、气滞；鲫鱼忌与砂糖、猪肉同食；鲤鱼忌与狗肉同食；龟肉不可合酒果及苋菜食；鳝鱼忌与猪肉、狗血同食；鸡肉忌与蒜、芥末、糯米、李子、狗肉、鲤鱼、兔肉同食；鸭蛋忌与鳖肉、李子、桑椹同食；雀肉不可同猪肝兼食。
在生活实践中，上述药食相反、食物禁忌的现象并非绝对，尚有待采用现代化手段进一步科学验证。
