中国的许多生意都是在饭桌上谈成的。因此，懂得饭桌生意经对于生意人来说是非常重要的。中国人自古以来就比较好客，中国的传统文化也是浸泡在吃喝文化之中的，桌上谈朋友，桌下谈生意。饭桌上能够融洽和谐，饭桌下也就能一帆风顺了。
饭局中隐藏的大学问
俗话说：“民以食为天。”中国的饮食文化博大精深，源远流长。中国的饮食之道，也是人情融合之道。饭局不再是单纯为了填饱肚子，而更多的是人情往来。一场饭局，既能是亲朋故交之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋谈判。所谓人脉，所谓圈子，所谓社会关系，所谓资源，所谓一个人的能量，所谓友谊，所谓生意和交易，最后大多绕不开饭局。酒肉虽然穿肠过，交情自在心中留。
在中国，饭局同时也是社会身份认同体系。看一个人常混迹于何类饭局，便可洞悉其兴趣、财富、身份、地位。透过饭局里的中国人，看得到饮食之道里的政治利益、社会关系、人际规则和文化滋味。
中国古代最著名的饭局，莫过于两千余年前的那场“鸿门宴”，但觥筹交错背后暗藏的玄机、杀机却并不是中国饭局传统的常态。同样是司马迁，他在《史记?孟尝君列传》里的另外一段，却写出了中国饭局的原汁原味。
孟尝君广招宾客，对于那些投奔自己而来的侠士，无论贵贱都与自己吃一样的馔品。但明白人一眼就能看出，这里所谓请客吃饭，从一开始吃的就不是饭桌上的东西。而战国四君子，门下笼络了食客三千，每日都会有大大小小的饭局开张――中国最早的圈子文化，就这样诞生在夜夜笙歌不绝的饭局之中。
中国人崇尚民以食为天。又说，人生在世，不过吃穿二字。现代的说法是，人与食物是平等的。研究饭局文化，就是观察中国几千年来文明史流变的一个窗口。所谓的历史纵横，文化长廊，风土人情，上下五千年，其实都蕴藏于日常生活的吃喝之间，所谓饭局之妙，不在“饭”而尽在“局”也――端的是饭局千古事，得失寸唇知。
古代思想家老子在《道德经》里说:治大国如烹小鲜，说的就是当权者治国，就像一个星级大厨，将各种食物配料融和烹调，从而达到政通人和的佳境。
宋太祖赵匡胤有个典故叫“杯酒释兵权”，是饭局政治的经典教材。
宋太祖在961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从而以饭局为契机，轻松解除了重臣的兵权。
饭局里觥筹交错之间，其实骨子里所蕴含的意思，却是求人办事，升官发财……先是请客吃饭，然后才是送礼走后门。这中间是有很多政治交往的技巧，大家围在一起吃饭，是一个熟悉的过程，是一个相识相知的过程，是一个合作无间的开始，通常水酒一杯，就是阿里巴巴打开财富之门的钥匙。
在小品或相声段子里，经常有领导干部“喝红了眼睛喝坏了胃”之类的嘲讽，赵本山在《牛大叔“提干”》里干脆要在饭局里假扮一个陪酒厂长，因此民间出现因陪酒而亡申报因公牺牲的闹剧并不奇怪。没办法，在饭局里如鱼得水的人通常都是官场上混得比较如意之辈。
研究中西文化的易中天教授，对于饭局里的政治性，似乎颇有见地。他在《闲话中国人》一书里对政治即吃饭有着详细的解释，“政治即吃饭，则会不会吃、懂不懂吃、善不善于处理饮食问题，就关系到会不会做人，会不会做官，会不会打仗，甚至能不能得天下。”易中天还举了一个实例：“这也是有例的。比如赵国的老将廉颇，为了表示自己宝刀不老，雄风犹在，便曾经在赵王的使者面前，一口气吃了一斗米、十斤肉。因此辛弃疾才有‘凭谁问：廉颇老矣，尚能饭否’的诗句。”
所以说，中国的饭局堪称包罗万象，其中蕴含着人情冷暖、世态炎凉。生意人如果不懂得饭局的学问，在饭局中若不能如鱼得水、挥洒自如，便会在生意场上处于被动的不利地位了。
懂点饭桌文化，你就能在生意场上左右逢源
中国文化博大精深，生活的方方面面都蕴含着丰富的学问。其中，酒文化源远流长，是中国文化的精髓之一。酒在人们日常生活中扮演着非常重要的角色。人们常说：“酒桌上交友，酒桌下办事。”酒作为一种交际媒介，在洽谈业务、迎宾送客、聚朋会友、彼此沟通、传递友情等方面发挥了独到的作用。在酒桌上有很多需要注意的地方。酒场如战场，良好的酒桌礼仪既能够彰显自己的素养，又有利于营造良好的用餐氛围。如果能够说对了“酒桌话”，往往就有事半功倍的效果。
劝酒是酒桌上非常普遍的行为。劝酒词往往既幽默诙谐又情真意切，比如：“感情深，一口闷。”“酒是粮食金，千万要小心。”“酒比粮食贵，千万别浪费。”这些都是比较常用的劝酒词。
还有一些劝酒词是带点儿“技术含量”的。比如，男士劝酒时，可以说：“男人不喝酒，枉在世上走。一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。”对方则可以回答：“只要心里有，茶水也当酒。”主人劝酒时可以说：“客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧。”客人则可以回答说：“要让客人喝好，自家先要喝倒!”要满桌打通关时，可以说：“天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传。”朋友之间喝酒，可以说：“会喝一两的喝二两，这样的朋友够豪爽!会喝二两的喝五两，这样的同志能培养!会喝半斤的喝一斤，这样的哥们最贴心!会喝一斤的喝一桶,回头提拔当副总!会喝一桶的喝一缸，酒厂厂长让你当!”
适当地说说这样的酒桌话可以让整个酒桌气氛热烈，大家饮起酒来畅快淋漓，呈现一派风趣活泼的局面。
不过，在酒桌上，喝酒容易拒酒难。经常出入酒桌的人，少不了被人劝酒，酒喝多了伤身难受，直接拒酒，又会让劝酒的人认为你是故意不给面子，其他人也会觉得你在故意扫大家的兴。所以，在与圈子里的朋友应酬时，还应该掌握一些酒桌上的拒酒话。只有说好拒酒的话，才能和气地躲过这一关。
现在，我们总结一些拒酒妙句。
1.找一个大家都能接受的理由。你可以用患有某种忌酒的疾病为由。有很多疾病是要忌酒的。比如，脂肪肝、高血压、心脏病等，并在拒绝的时候向对方表示歉意，这样对方就不好再强求了。你还可以用准备生孩子等重大事情为理由。在怀孩子之前的三个月，男女双方是要注意少喝酒的。饮酒妨碍精子、卵子正常发育，也影响结合后发育，所以从优生优育的角度考虑，夫妻俩都要戒酒。大部分人都只生育一胎，所以都非常重视。如果你以此为由，对方就不会再劝你饮酒了。其他的例如“我要开车”、“下午还要开会”、“明天还要考试”等理由都可以用来躲过面前的酒。
2.挑出对方劝酒语中的毛病。对方劝你喝酒，一般都会找个由头，让你觉得自己应该喝下去。有一些不太高明的劝酒者，他的劝酒语中会有不少的漏洞。如果你能抓住这些漏洞，证明应该喝酒的不是你，而是对方，或者是其他人，这杯酒就能不了了之。
大多数酒宴都有一个主题，敬酒一般情况下也以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。如果某个年轻小伙子第一杯就向你敬酒，你可以说：“今天××是咱们的主角，你应该先敬他。”一下子就把酒锋转移了过去。
当对方的话语中有漏洞时，你也可以巧妙避开。比如，你姓黎，而一个姓李的先生以同姓为由向你敬酒，你就可以躲酒。当对方这样向你劝酒：“李先生，这一桌席上只有我们两位姓李，同姓500年前是一家，看来我们是有缘分，这杯酒你应当干掉!”你就可以抓住对方的疏漏这样拒酒：“哦，我很想陪您喝这杯酒，可是实在对不起，您可能搞错了，我是姓‘黎’，不是‘木子李’，我不知道这两个姓500年前是否也是一家?所以，您这杯酒我不能喝。”
3.引开话题，后发制人。当对方劝酒时，你可以先不动声色，静听其言，等待时机。然后抓住对方言辞中的“突破口”，反守为攻，让对方无言争辩，从而拒酒。
小赵新婚大喜之日，当酒宴进入高潮时，某“酒仙”似醉非醉地说：“请二位上座的来宾一人‘吹’一瓶。”
面对“酒仙”的劝酒，二位来宾中的赵先生站起来说：“我想请教你一个问题，‘三人行，必有我师’，这是不是孔子的话?”
“酒仙”随即答：“是的。”
赵先生见他已入“圈套”，便说：“既然圣人说：‘三人行，必有我师’，你又提出要我们二人一起喝，你现在就是我们最好的老师，请你先示范一瓶，怎么样?”
这突如其来的一击，直逼得“酒仙”无言以对，只好作罢。
在这次拒酒的过程中，妙就妙在赵先生不动声色，然后提出问题，悄悄布下一个“圈套”，诱使其说出与自己相似的观点，随即“收拢圈套”，以毒攻毒，达到制胜拒酒的目的。
4.说一口流利的拒酒词。劝酒和拒酒是语言的艺术，只要你能接上腔，对劝酒的话“兵来将挡，水来土掩”，对方也拿你没办法。比如说：“只要感情有，喝什么都是酒。”“为了不伤感情，我喝;为了不伤身体，我喝一点。”“只要心里有，茶水也当酒。”“出门前老婆有交代，少喝酒多吃菜。”这些都是“套话”，实在不行你就背下来，总能帮你抵挡一阵子的。
5.明确地告诉对方你已经过量，不能再喝。饮酒当然应是喝好而不喝倒。作为被动者，当酒量喝到一半有余时，应向劝酒者说明情况。如：“感谢你对我的一片盛情，我原本只有二两酒量，今天因喝得格外称心，我贪了几杯，再喝就‘多’了，说不上会出什么事，还望你能体谅。”如此开脱以后，就再也不要喝了。只要劝酒者明白“乐极生悲”的道理，善解人意者，就会见好就收。那种不顾实际的劝酒风，说到底是以把人喝倒为目的，是一种低级趣味的劝酒术，是劝酒之大忌。一般劝酒者也不会那样做的。
除了劝酒拒酒之外，还有很多酒桌礼仪是需要注意的。此外，当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。桌上碰杯的时候，如果你是晚辈，对方是长辈那你的杯子必须要低于长辈的杯子;如果你是下属，对方是老板，那你的杯子一定要低于老板的杯子。
总之，酒桌是酒量的较量，也是劝酒和拒酒艺术的较量，更是酒桌礼仪的较量。跟圈子里的人喝酒，不仅要会喝，而且要会说。不要一个劲地闷头喝，而是要喝、劝，拒三者合一，既表现出热情，又控制自己的酒量。这样才能圆润交际，又不伤自身。拒酒词、拒酒的办法还有很多，要随机应变，“兵来将挡”。你可以没有酒量，但是要有智商，凭借你的机智和口才也可以在酒桌上应对周旋，游刃有余。
不错过一场饭局，扩大你的交际面
中国的饭局文化由来已久。“饭局”一词最早起源于距今一千多年前的宋代，当时引用“局”字是来源于下棋中的术语，而后引出“情势”和“处境”的含义，“饭”与“局”的结合则为通过吃饭的形式而达到某种改变情势的目的，这一词汇的出现可以说是宋代文人们对汉语言的贡献了。
其实，早于“饭局”一词出现很多年，在中国人们就一直将“吃饭”和“工作”紧密地联系在一起。春秋时期，齐相晏子在饭局上“二桃杀三士”;蔺相如渑池会上屈秦王，开赵国数十年之太平。此外，如“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”、“火烧庆功楼”等历代著名饭局已是耳熟能详、妇孺皆知。
