原料：猪腰400克，冬笋，青椒片，红椒片，蒜片，酱油，盐，料酒，味精，熟鸡油，清汤，色拉油、姜汁、淀粉各适量。
做法：
将猪腰由中间片开，去净腰臊，切上麦穗花刀，再切成块。冬笋切片。
碗里放入清汤、酱油、料酒、姜汁、盐、味精、蒜片、淀粉搅匀成芡汁。
腰花入沸水汆烫、沥干，入七八成热油中滑油、沥干，再连同冬笋片、青椒片、红椒片一同倒回炒锅中，再倒入芡汁，用旺火急速翻炒几下，见芡汁已附在腰花上，淋入熟鸡油，出锅盛盘即成。
肉烧小白菜
原料：净白菜帮300克，里脊肉150克，淀粉、葱花、盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法：
白菜洗净切段。肉切片加淀粉、酱油腌制2分钟。
锅内加油烧热，用葱花炝锅，放肉片炒至变色，再放白菜略炒，加盐、味精、酱油调味炒熟即可。
咸蛋黄虾球蒸萝卜
原料：咸蛋黄，虾仁，萝卜，盐，料酒，水淀粉，姜丝，油。
做法：
将咸蛋黄切成小粒；虾仁在背上切一刀，挑去虾线洗干净，加入盐、料酒、水淀粉腌制10分钟；萝卜擦成细丝备用。
锅烧热，倒入油，放姜丝爆出香味，放入咸蛋黄稍稍翻炒，起泡沫后关火。将炒过的咸蛋黄倒入虾仁里，拌匀。盘底下垫上萝卜丝，把咸蛋黄与虾仁倒在萝卜丝上，入蒸锅蒸5分钟即可。
百合炒牛肉
原料：百合100克，牛肉300克，青红椒各50克，盐、酱油、蚝油、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉、姜片、蒜片、色拉油各适量。
做法：
牛肉切片，用水淀粉上浆，放入五成热油中滑油，捞出沥油。
青红椒洗净切片。
盐、酱油、蚝油、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉放入碗中调匀成滋汁。
炒锅加油烧热，放入姜片、蒜片爆香，放青红椒片、牛肉片、百合炒匀，淋入滋汁炒熟即可。
香菜炒牛百叶
原料：香菜100克，牛百叶450克，姜丝、料酒、盐、生抽、味精、色拉油各适量。
做法：
牛百叶洗净切丝。香菜洗净切段。
锅内加油烧热，放姜丝炝锅，加入牛百叶略炒，烹料酒，加入盐、生抽、味精翻炒均匀，最后放香菜段炒匀即可。
炒牛百叶
原料：牛百叶300克，青蒜段、红椒丝各适量，盐、味精、黄酒、水淀粉、姜片、色拉油各适量。
做法：
牛百叶焯水后，切成锯齿片。
锅置火上，放入油烧热，下姜片，加入百叶肚片、红椒丝、青蒜段爆炒，用盐、味精、黄酒调味，炒匀勾芡，装盘即可。
麻辣牛肉干
原料：牛里脊，料酒、盐、葱、姜、干辣椒、花椒、白糖、酱油、鸡精、熟白芝麻各适量。
做法：
牛里脊切大块，用清水浸泡1小时，切成片，再用清水浸泡15分钟。
捞出后挤干水分，加料酒、盐、葱、姜腌制。
锅中入底油稍加热后加入辣椒段、花椒翻炒出香味，把腌好的牛肉片倒入锅中煸干水分，加入白糖、酱油、鸡精，翻炒至收汁。出锅后撒适量熟白芝麻即可。
春笋炒牛肉
原料：牛肉300克，去壳春笋100克，红椒1个，葱、盐、味精、酱油、糖、料酒、嫩肉粉、水淀粉、辣椒、色拉油各适量。
做法：
牛肉洗净切片，用盐、味精、嫩肉粉、料酒腌渍后滑油。
春笋洗净，焯水后切片；红椒洗净切片。
锅放油烧热，放入葱、春笋片、红椒片煸炒，加酱油、糖、盐调味，用水淀粉勾芡，加牛肉片、辣椒炒匀即可。
蒜薹炒牛肉
原料：牛肉300克，蒜薹100克，胡萝卜20克，笋片少许，蒜、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
牛肉洗净切片，加盐、料酒、水淀粉拌匀；蒜薹切段；胡萝卜洗净切片。
锅中加油烧至三成热，将牛肉片滑油，捞出沥油。
锅留底油，爆香蒜、姜，加牛肉片和蒜薹段、胡萝卜、笋片、盐、味精、胡椒粉炒匀即可。
酱爆牛肚
原料：熟牛肚300克，大葱适量，柱侯酱、盐、味精、料酒、糖、色拉油各适量。
做法：
牛肚洗净切片；大葱洗净切片。
锅放油烧热，煸香柱侯酱，下牛肚片、盐、味精、料酒、糖炒匀，加大葱，翻炒均匀即可装盘。
牛蒡炒肚丝
原料：牛蒡200克，熟肚丝250克，青红椒丝60克，醋、蒜末、盐、酱油、味精、香油、色拉油各适量。
做法：
牛蒡切丝，放入沸水中加醋焯一下。
炒锅加油烧热，用蒜末炝锅，加肚丝、盐、酱油翻炒熟，放牛蒡丝、青红椒丝、味精用大火炒均匀，淋香油即可。
陈皮牛肉
原料：牛里脊300克，陈皮适量，花椒、葱丝、酱油、白糖、盐、味精、黄酒、水淀粉、蛋清、色拉油各适量。
做法：
牛肉切成片，加盐、水淀粉、蛋清上浆；陈皮切成丝。
锅置火上，放入油烧至四成热，下牛肉滑油。
锅内留底油，下花椒、陈皮煸香，加黄酒，用酱油、白糖、盐、味精调味，勾芡，倒入牛肉片，翻炒匀，放上葱丝装盘即可。
香菜牛肉丝
原料：牛肉350克，香菜50克，青红椒各10克，盐、料酒、蚝油、豆豉、野山椒、味精、白糖、胡椒粉、姜、淀粉、色拉油各适量。
做法：
牛肉切丝，加盐、料酒、蚝油、淀粉拌匀，待用；香菜择净；野山椒去蒂，待用。
锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用。
锅留底油，放入豆豉、姜、野山椒、青椒、红椒、香菜、牛肉，加味精、白糖、胡椒粉调味，勾芡翻炒即成。
芹菜香干牛肉丝
原料：芹菜100克，香干100克，牛肉250克，蛋清、盐、淀粉、姜丝、酱油、味精、辣椒油、色拉油各适量。
做法：
芹菜去叶，洗净切丝。香干切丝。
牛肉切丝，加蛋清、盐、淀粉码味，放入四成热油中滑油。
炒锅加油烧热，用姜丝炝锅，放芹菜、香干炒匀，加盐、酱油、味精调味，放牛肉翻炒几下，淋辣椒油即可。
黑椒牛柳
原料：牛肉200克，洋葱丝50克，色拉油、黑椒、嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油各适量。
做法：
牛肉切成长方形薄片，用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
炒锅置火上，放入油，加入洋葱炒香，入黑椒、盐、鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即成。
芦笋炒牛肉
原料：牛肉200克，芦笋，小苏打，酱油，胡椒粉，水淀粉，绍酒，葱片，姜片，糖，盐，味精，花生油适量。
做法：
牛肉去筋膜，切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒腌制10分钟。
牛肉片入六成热油中炒至肉色变白，沥油。
锅内留底油，放入葱姜片、糖、酱油、盐、味精、少许水烧沸，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段翻炒均匀即可。
西兰花炒牛肉
原料：牛腱肉200克，西兰花100克，色拉油、蒜末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、小苏打各适量。
做法：
将牛肉切成小片，放入碗中，加入小苏打、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、色拉油，搅拌均匀后盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，备用。
将盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉加入少许清水，搅匀制成味汁备用。
西兰花切块，入沸水中，焯水后控净水待用。
起油锅，将蒜末、姜末爆香，入牛肉片、西兰花迅速翻炒，加味汁炒匀，起锅装盘即可。
干煸牛肉丝
原料：嫩牛瘦肉400克，芹菜段60克，盐、豆瓣辣椒酱、辣椒粉、糖、料酒、酱油、味精、青蒜段，姜丝，醋、花椒粉、色拉油各适量。
做法：
将牛肉筋膜剔除干净，片成薄片，横着肉纹切成5厘米长的细丝；豆瓣辣椒酱剁成细泥。
油锅烧到六七成热，放入牛肉丝快速煸炒几下，加入盐炒至酥脆，待肉变成枣红色，加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，颠炒几下，顺次加入糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜段、姜丝拌炒，淋上醋颠翻匀盛出，撒上花椒粉即可。
铁板黑椒牛仔骨
原料：牛仔骨200克，洋葱片，青椒片，红椒片，松肉粉、蛋清、盐、淀粉、葱段、姜块、料酒、酱油、糖、黑胡椒、味精、色拉油各适量。
做法：
牛仔骨斩成小块，用松肉粉、蛋清、盐、淀粉上浆。
油锅烧热，牛仔骨入油锅滑油至熟，倒入漏勺沥去油。
锅留底油，放入葱、姜、洋葱、青椒、红椒煸香，加入牛仔骨，放料酒、酱油、糖、黑胡椒、味精，用淀粉勾芡，炒匀，倒入烧热的铁板上即可。
爆炒牛百叶
原料：熟牛百叶、红辣椒适量，盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：油锅烧热，放入蒜头炸香，再放入熟牛百叶、青椒丝、红椒丝、盐、味精拌匀翻炒几下，撒上胡椒粉即可。
它似蜜
原料：羊里脊肉200克，鸡蛋汁，青椒片，红椒片，甜面酱，白糖，醋，酱油，料酒，姜汁，盐，水淀粉、清汤、色拉油各适量。
做法：
羊里脊肉去筋，切成菱形片，加入甜面酱、酱油、鸡蛋汁、水淀粉，调匀上浆。
取一个小碗，加入清汤、酱油、白糖、醋、盐、料酒、姜汁及适量水淀粉调匀成为芡汁。
炒锅里放入油，烧至三四成热，放入浆好的羊肉片滑透，控净油，再放回炒锅中，并加入青椒片、红椒片翻炒两下，倒入调好的芡汁轻轻翻炒，淋入明油，出勺装盘即成。
沙茶牛肉
原料：牛肉片300克，沙茶酱，白糖，白酱油，淀粉，蒜末，葱段，花生酱，味精，清汤、熟猪油各适量。
做法：
牛肉片用白酱油抓匀，再加淀粉拌匀。
锅内留底油烧热，下入蒜末、葱段煸出香味，加入牛肉片、沙茶酱、花生酱炒匀，再入清汤、白酱油、白糖、味精炒匀，装盘即可。
椒盐鸡
原料：鸡脯肉150克，鸡蛋1个，盐、味精、面粉、葱花、料酒、花椒粉、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉切成片，加入盐、味精调味；面粉中打入鸡蛋和水调成面糊。
油锅烧至五成热时，鸡片挂上面糊入油锅中炸，倒入漏勺沥油，待全部炸好后，升高油温复炸至脆，沥油。
锅留底油，投入葱花炝锅，入炸好的鸡块、料酒、花椒粉、盐、味精，颠锅炒匀即可。
重庆辣子鸡
原料：净光仔鸡1只，酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量。
做法：
仔鸡剁成小丁，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。
油锅烧至七成热，投入鸡丁，炸成金黄色，捞出沥油。
锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡丁爆炒均匀即可。
糖醋鸡圆
原料：鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，盐、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、糖、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉剁细成蓉，加入鸡蛋液、盐、胡椒粉、水淀粉搅打，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀成鸡肉馅。
油锅烧至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出沥油。待油温升至七成热，将鸡圆回锅炸酥炸黄，捞出装入盘内。
锅留底油，下葱花、姜末、蒜末爆香，淋入用酱油、醋、糖、盐、鲜汤、水淀粉调成的芡汁，收浓汤汁，淋在鸡圆上即可。
腰果肫花
原料：鸡肫200克，腰果50克，香菜少许，盐、味精、料酒、酱油、干淀粉、水淀粉、糖、色拉油各适量。
做法：
鸡肫治净，剞菊花刀，用盐、味精、料滔、干淀粉腌渍上浆。
腰果焐油，待用。
锅放油烧热，将鸡肫滑油后盛出；锅留底油，加酱油、糖、水淀粉炒匀，加鸡肫翻炒，再加入腰果拌匀，装盘，放香菜即可。
酱爆鹅丁
原料：鹅脯肉250克，胡萝卜丁10克，青椒丁10克，甜面酱、姜片、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各适量。
做法：
鹅脯肉切丁，加盐、水淀粉上浆，滑油，盛出；青椒丁、莴笋丁用油焐熟，待用。
锅内留底油，下姜片，加甜面酱、黄酒烧开，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，炒匀装盘即可。
韭黄炒鹅肠
原料：熟鹅肠200克，韭黄50克，盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
熟鹅肠切成段；韭黄洗净切成段。
锅中加油烧热，煸炒韭黄段和鹅肠段，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
瓜姜鱼丝
原料：净鱼肉250克，酱生姜丝10克，酱黄瓜丝10克，盐、味精、黄酒、鲜汤、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
鱼肉切成丝，加鸡蛋清、盐上浆。
锅置火上，放入油烧至四成热，将鱼丝放入滑油，盛出待用。
锅内留少许油，加鲜汤、黄酒，用盐、味精调好味，烧沸后勾芡，倒入原料炒匀即可。
滑炒鱼片
原料：净鱼肉250克，水发木耳片10克，青椒片10克，盐、味精、鲜汤、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
将鱼肉批成片，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
锅置火上，放入油烧至四成热，将鱼片倒入锅中滑油，待用。
锅内留少许油，放水发木耳片、青椒片略炒，加少许鲜汤，用盐、味精调味，烧沸后勾芡，倒入鱼片炒匀即可。
椒盐鱼米
原料：净鱼肉500克，青椒末，红椒末，洋葱末，鸡蛋（取蛋清），盐、味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末、香油、椒盐、淀粉、色拉油各适量。
做法：
净鱼肉切1厘米见方小丁，加椒盐、盐、蛋清、淀粉拌匀，待用。
锅放油烧至六成热，将鱼丁炸至外焦里嫩、色泽浅黄。
锅留底油，将味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末炒香，下鱼丁，略翻炒，淋香油，撒上青椒末、红椒末、洋葱末即成。
香葱炒鳝段
原料：鳝鱼500克，香葱段50克，红椒段15克，水淀粉、盐、料酒、蒜瓣、酱油、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
鳝鱼治净，去骨取净鱼肉，切成段，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。
炒锅烧热，放入色拉油，投入鳝鱼段滑油至熟，倒入漏勺沥去油。
炒锅留底油，将葱段、蒜瓣炒香，放入红椒段，随之放鱼段和盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
葱香鳝鱼
原料：净熟鳝鱼段300克，香葱段150克，红椒丝50克，蒜片25克，盐、黄酒、醋、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
鳝鱼段焯水、沥干。
锅中倒入油少许，放入蒜片、香葱段、鳝鱼段、红椒丝煸炒，加入黄酒、盐，用水淀粉勾芡，淋醋，撒胡椒粉即可。
响油鳝糊
原料：熟鳝鱼丝500克，韭黄100克，色拉油、葱丝、葱花、姜末、蒜泥、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法：
将熟鳝鱼丝入沸水锅中焯水后控净水；韭黄烫熟，垫在盘中。
炒锅烧热，放色拉油，将葱花、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入鳝鱼丝煸炒透，放入黄酒、酱油、白糖、水烧2分钟，用水淀粉勾芡，起锅装盘，放上蒜泥和葱丝，浇上热油，撒上胡椒粉即成。
